Hovädzie kosti: vlastnosti a tipy na varenie

Zvyšné hovädzie kosti by ste v žiadnom prípade nemali posielať do odpadkového koša. Množstvo jedál, ktoré sa z nich dajú pripraviť, sa neobmedzuje len na bujóny a vyznačuje sa vysokým obsahom živín a „zdravého“ tuku. Tento článok vám povie viac o tejto téme.

Hovädzie kosti sú rozdelené do dvoch hlavných typov, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky.

• Mozgové kosti. Sú to obyčajné rúrkovité kosti obsahujúce vo vnútornej dutine kostnú dreň.
• Cukrové kosti. Tento typ kosti je chrupavka. Výhody pre telo z nich sú pomerne veľké: obsahujú veľa živín, najmä priaznivo pôsobia na ľudí s nedostatkom vápnika v tele.

Zvyšok je vecou chuti, takže tieto aj iné kosti môžu byť podávané ako predjedlo.

Prvá myšlienka, ktorá vyvstane, čo robiť, ak je hovädzích kostí prebytok, je uvariť z nich vývar. Kulinársky recept na jednoduchú polievku z hovädzích kostí je uvedený nižšie.

Požadované ingrediencie:

• základ misky - hovädzie kosti - nie viac ako 0,5 kg;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1-2 kusy;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• petržlen;
• soľ a korenie podľa chuti;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• voda - 2 litre.

Príprava vývaru je pomerne jednoduchá:

• kosti s mäsom sa namočia do studenej vody na 1–1,5 hodiny;
• pod hrncom s vodou a mäsom sa zapáli oheň a pridajú sa všetky koreniny;
• cibuľa, mrkva a cesnak sú jemne nakrájané a umiestnené vo vode;
• nechajte panvicu na ohni 8 hodín a niekedy v procese pridajte vodu;
• tesne pred koncom sa pridáva petržlen;
• pre priehľadnosť a čistotu vývaru musíte vytiahnuť všetku zeleninu a uvarené kosti a celý vývar precediť cez sito;
• voňavý vývar je pripravený.

Neštandardné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z hovädzích kostí, je želé. Požadované ingrediencie:

• hovädzie kosti - 0,5 kg;
• hovädzie stehná - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 kusy;
• mrkva - 100 gramov;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• petržlen;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• soľ a korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom obsahuje:

• hovädzie stehná treba spáliť a neskôr oškrabať nožom a pokrájaním na kúsky nechať namočiť vo vode (možno tam pridať aj kosti);
• všetka zelenina musí byť nasekaná nahrubo;
• všetky zložky sa zmiešajú v nádobe s veľkým množstvom vody;
• nádoba sa umiestni na malý oheň a varí sa asi 7 hodín s pravidelným odstraňovaním peny;
• ihneď po vybratí panvice z ohňa musíte odstrániť všetok tuk, vytiahnuť nohy a kosti a precediť vývar cez sito;
• všetko mäso z kostí a nôh je odrezané a nakrájané na malé kúsky;
• mleté ​​mäso a drvený cesnak so soľou sa nalejú do čisteného vývaru;
• neskôr sa táto zmes naleje do želé formy a vloží sa do chladničky stuhnúť (najčastejšie sú to 4 hodiny).

Málokto vie, že kostné tkanivo sa dá aj chutne upiecť. Na tento recept je možné použiť iba rúrkové kosti.

Recept je celkom jednoduchý:

• nakrájajte kosti na malú hrúbku;
• takto ich nalejte vodou a nechajte 8 hodín v chladničke;
• osušte polotovary uterákom, posypte korením, soľou a položte na plech na pečenie;
• pečieme pri 180 stupňoch 10 minút, teplotu ešte trochu znížime a pečieme ešte 5 minút;
• vytiahnite a posypte korením;
• najlepšie podávame s krutónmi a maslom.

Pri varení hovädzích kostí musíte zvážiť niektoré funkcie.

• Kosti musia byť určite rozdrvené. Takto dodajú vývaru viac živín a urobia ho bohatším. S kuchynským kladivom zabaleným v utierke je to celkom jednoduché.
• Pred varením polievky alebo vývaru sa oplatí kosti namočiť do studenej vody, v ktorej sa potom uvaria. Doba varenia by mala byť najmenej 8 hodín. Väčšina gazdiniek a nielen to môže argumentovať, pretože na obyčajnú polievku sa varia 3 hodiny.Je však dokázané, že tento výrobok je úplne uvarený za 8 hodín a až počas tejto doby uvoľňuje všetky živiny.
• Do vývaru možno pridať aj kostné tkanivo z iného mäsa. Ozvláštnia ho chuťou a odštartujú výraznú chuť hovädzieho mäsa, ktorá sa niekomu môže zdať až príliš silná. Bravčové a kuracie kosti sú ako také „prísady“ dokonalé. Chuť produktu môže byť zvýraznená akýmkoľvek druhom bylín, cesnakom a korením, najmä čiernym korením vo forme hrášku.

Na záver článku by som rád poznamenal, že každé jedlo vyrobené z hovädzieho mäsa a jeho derivátov sa ukáže ako voňavé a vysokokalorické, ale výživné.

Ďalší recept na výrobu dreňových kostí nájdete v nasledujúcom videu.