Čo je hovädzie mäso a aké jedlá z neho variť?

Hovädzie stehno je mäso zo stehennej časti jatočného tela kravy. Najčastejšie na trhoch a v supermarketoch nájdete vzorku už očistenú a zbavenú kosti. Tento prvok jatočného tela sa považuje za chudý a jeho mäso je voľné.

Táto hovädzia časť môže byť základom akéhokoľvek mäsového jedla. Takýto kus jatočného tela môže byť vystavený parkovaniu, vyprážaniu, varu, robí chutné kotúče, kotlety, mäsové guľky. Rump odkazuje na najvyššiu triedu hovädzieho mäsa, tento status mu bol udelený pre jeho veľmi chutné a jemné mäso. Toto jedlo je často ponúkané elitným návštevníkom v renomovaných reštauráciách.

Napriek tomu, že kúsok je celkom kvalitný, nie je drahý. Nájsť ho v bežnom obchode nie je také jednoduché. Faktom je, že mnohí farmári si nechávajú rez pre seba, aby si vyriešili svoje kulinárske úlohy, preto reklamu na túto časť takmer nikde nevidno, na rozdiel od známej sviečkovice, hrude a mäsa zo spodných častí jatočného tela.

Hýčka s kosťou je ťažké nájsť, pretože pre bežného spotrebiteľa bude ťažké oddeliť mäso od stavcovej kosti a neexistujú žiadne jedlá, do ktorých by sa tento kúsok mohol pridať spolu s kosťou. Zaujímavý bod: v každej krajine používajú svoj vlastný vývoj na rezanie zadku. Najznámejšie schémy sú požičané od mäsiarov v Británii, Francúzsku, Taliansku, ale ruskí špecialisti radšej používajú svoje vlastné metódy. Bez ohľadu na spôsob krájania mäsa je zadok ideálny pre širokú škálu jedál.

Keď idete do obchodu s týmto produktom, pri výbere mäsa sa riaďte užitočnými odporúčaniami.

• Dôkladne si diel preštudujte. Musí byť úplne bez tuku. Vyberte si mäso bez kostí. Keď sa požadovaná časť korpusu odreže, rebrá sa odrežú a zostane len zadok bez kosti.
• Existuje názor, že je lepšie odmietnuť "parné" mäso, to znamená z kusu, ktorý bol práve prinesený z bitúnku. Aby bol chladený hovädzí rum chutný a mäsitý, je potrebné vziať mäso, ktoré ležalo niekoľko hodín. Najlepšou možnosťou je kúpiť túto časť deň po zabití hospodárskych zvierat.
• Pri výbere mäsa do vývaru uprednostnite časť staršieho zvieraťa. Faktom je, že s vekom sa v kravskom mäse hromadí dostatok prvkov, ktoré dodávajú vývaru charakteristickú farbu a silu. Vývar z mäsa starého zvieraťa je extraktívnejší, čiže chutí lepšie. Zadok mladého teľaťa je lepšie brať na varenie druhých chodov.

Hovädzie mäso na ohni sa pripravuje podľa osobitných pravidiel. Toto mäso je dosť chudé a suché. Platí to najmä o grilovačke, na ktorú si vybrali zadok. Na rozdiel od bravčového sa toto mäso nemôže marinovať kyselinou - citrón, majonéza, ocot. Aby bolo grilovanie šťavnatejšie, nezabudnite do marinády pridať slnečnicový alebo olivový olej - asi 1 alebo 2 polievkové lyžice. l. na kilogram stehna. Niektorí radšej používajú na marinádu víno alebo minerálku.

Budeme potrebovať:

• hovädzie stehno;
• Cibuľa;
• slnečnicový olej;
• mleté ​​čierne korenie, vhodný je hrubo mletý produkt;
• paradajky;
• soľ.

Príprava sa uskutočňuje v etapách.

1. Hovädzie mäso nakrájame na porciované kúsky asi 2,5 cm.
2. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky, pridajte k mäsu.
3. Do nádoby nalejte soľ, korenie, pridajte olej a premiešajte.
4. Paradajky nakrájame a tiež ich pošleme do misky s inými výrobkami. Všetko premiešame rukami tak, aby sa paradajky rozmixovali. Nechajte zadok marinovať 6-12 hodín.
5. Varenie stredne horúceho uhlia.
6. Mäso rozložíme na rošt nie veľmi natesno.
7. Pre malú pečienku ju opečte na uhlíkoch z každej strany 10-12 minút. Priemerná doba varenia bude 20-25 minút (najvýhodnejšia možnosť) a dobre prepečený hovädzí špíz bude pri pravidelnom otáčaní za 35-40 minút.

Treba vziať:

• 1,5 kg zadku;
• olivový olej;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie;
• červené víno 1 polievková lyžica;
• kurací vývar 1 polievková lyžica.

Pripravuje sa podľa pravidiel.

1. Mäso zbavíme tuku. Nie je potrebné odstrániť všetok tuk, iba husté tvrdé vrstvy.
2. Rúru predhrejeme na 165 stupňov.
3. Na panvici rozotrieme kýtu s horúcim rastlinným olejom a varíme, kým nezhnedne.
4. Opečené mäso preložíme do formy. Pridajte tam víno a vývar, pridajte soľ a korenie.
5. Zakryte pokrievkou alebo fóliou a vložte do rúry na 1 hodinu 20 minút.
6. Pečeň vyberieme z rúry, necháme pol hodiny vylúhovať.
7. Odrežeme kúsok a položíme na stôl.

Informácie o tom, ako variť pečené hovädzie mäso, nájdete vo videu nižšie.