Hovädzie mozgy: výhody a škody, recepty na varenie

Čerstvý hovädzí mozog, nevarený, pravdepodobne nespôsobí chuť do jedla, pretože má špecifický vzhľad. V skutočnosti sú tieto droby pre telo mimoriadne cenné, pretože obsahujú veľa užitočných prvkov. Ale aby ste si mohli jedlo vychutnať, hosteska sa musí naučiť, ako ho správne variť.

Gurmáni po celom svete používajú pochúťku s rôznymi prílohami a jednoducho s chlebom. Je cenený pre svoju jemnú textúru, špeciálnu chuť a nutričné ​​hodnoty. Ak sa pred niekoľkými storočiami mozog podával ako gurmánske jedlo, dnes si ho nemôže kúpiť každý priemerný Rus na trhu s mäsom.

V surovej forme je obsah kalórií v hovädzom mozgu iba 127 kcal na sto gramov. Z toho 80 gramov vody, 11,8 gramov – bielkoviny. V produkte je iba 8,5 gramov tuku a ešte menej uhľohydrátov - 0,7 gramov.

Výrobok má veľa nenasýtených kyselín, ale má tiež vysoký obsah cholesterolu a tukov, takže nepatrí do kategórie jedál vhodných pri diéte. Lekári odporúčajú konzumovať mozgy zvieraťa nie viac ako raz týždenne, aby ste získali potrebný minerálny komplex, ale zároveň nepoškodili vaše telo, čo je dôležité najmä pre ženy, ktoré sledujú svoju postavu.

Napriek obsahu tuku obsahuje mozog kráv dostatočné množstvo mikro a makro prvkov, vitamínový komplex. Medzi najžiadanejšie: zinok, jód, síra, fosfor a iné. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov nielen skupiny B, ale aj D, PP, E.Miecha má rovnaké zloženie.

Liečivý účinok a zanedbateľné poškodenie je výsledkom chemického zloženia, ktoré tento produkt má. Napriek tomu, že výrobok má všetko, čo ľudské telo potrebuje, lekári a odborníci na výživu odporúčajú používať ho v obmedzených dávkach. A to všetko preto, že v mozgu je príliš veľa cholesterolu, ktorý negatívne ovplyvňuje fungovanie srdcového systému a krvných ciev. Tuky v zložení výrobku sú zle stráviteľné, takže výrobok sa neodporúča pre ľudí vo veku, ako aj pre tých, ktorí majú:

• dna;
• diatéza;
• ateroskleróza.

Čo sa týka výhod jedenia vnútorností, je to výborný zdroj bielkovín. Pravidelné používanie umožňuje obnoviť normálne fungovanie štítnej žľazy. Aktívne prvky aktivujú rast buniek, čím omladzujú organizmus. Niektoré mikroživiny pomáhajú znižovať bolesti pri migréne a zlepšujú trávenie. Vitamíny majú priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.

Hovädzí mozog môže byť varený rôznymi spôsobmi, vrátane vareného, ​​vyprážaného, ​​pečeného. Ukazuje sa chutné jedlo, ktoré sa nemusí dlho variť. Zastaraný výrobok môže byť pre človeka nebezpečný, preto by ste pri výbere mali venovať pozornosť celistvosti škrupiny, povolený je odtieň, ktorý by mal byť krémový, sivý. Chýba cudzia aróma, ktorá by bola charakteristická pre popisované droby.

Produkt uchovávajte chladený v chladničke maximálne 2 dni a najlepšie je pripraviť jedlo ihneď po zakúpení. Zmrazené ho možno skladovať viac ako štyri mesiace, no pred použitím ho treba riadne rozmraziť.

Predtým, ako začnete variť misku, budete musieť hovädzí mozog vopred namočiť, odstrániť z neho krvné zrazeniny a film. Priemerná doba varenia je 20 minút. Ak je produkt varený, potom sa to robí len ako celok, inak sa mozog jednoducho rozpadne. Po - môžete nakrájať na potrebné časti.

Ak hovoríme o chuti produktu, potom je mierny a dokonca nevýrazný, takže je lepšie použiť na varenie silný mäsový vývar. Do tekutiny sa oplatí pridať bylinky a korenie.

Hovädzie droby sa vo veľkej miere používajú pri varení v krajinách Blízkeho východu a Európy. Je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínu B12 a selénu. Obsahuje dostatočné množstvo fosforu - dôležitej zložky potrebnej pre zdravie organizmu. Fosfor je zodpovedný za zdravé obličky, reprodukčný, tráviaci systém a hlavne mozog.

Hovädzí mozog je na Blízkom východe považovaný za pochúťku. Pred desiatkami rokov bol žiadaný, ale jeho popularita od vypuknutia choroby klesla.

V Amerike veľmi radi pripravujú jednoduchý sendvič z hovädzieho mozgu. Jemne nakrájané vyprážané kúsky na bielom toaste sa stali populárnymi v St. Louis v štáte Missouri po prekvitajúcich skladoch koncom 80. rokov 19. storočia. Aj keď sa dnes dopyt po tomto jedle zmenšil, viaceré reštaurácie ho stále ponúkajú na svojom jedálnom lístku.

Na varenie potrebujete okrúhlu žemľu, paradajku, šalát, syr a mozog.Môžete dať čerstvú alebo nakladanú uhorku, pridať ďalšie prísady podľa vášho vkusu, najdôležitejšie je správne pripraviť droby. Je lepšie, ak je predvarené a potom vyprážané na oleji s pridaním aromatického korenia.

Ak je takéto jedlo neatraktívne, mali by ste venovať pozornosť inému, ktorý sa nebude hanbiť slúžiť pri stole. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• mozog;
• múka;
• vajcia;
• korenie a soľ;
• oleja.

Výhodou tohto jedla je jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Mozgy sa varia v slanej vode, môžete v bujóne hodinu. Potom sa vyberú, nechajú sa vychladnúť a fólia sa odstráni. Pretrepte pár vajec, pridajte múku a strúhanku. V tomto cestíčku, alebo len v strúhanke, vyvaľkáme nasekaný mozoček, potom opečieme na rozpálenom oleji.

Existujú aj zložitejšie recepty, ktoré si vyžadujú nielen použitie viacerých surovín, ale zaberú aj značnú časť času.

Je potrebné pripraviť:

• hovädzie mozgy;
• šálka jemne nakrájanej cibule;
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky;
• 1 zelená pálivá čili, nasekaná;
• 1 lyžica arašidového alebo kukuričného oleja;
• 2 čajové lyžičky kari;
• ¾ šálky kokosového mlieka;
• 1 čajová lyžička soli;
• ½ čajovej lyžičky cukru;
• citrónová kôra;
• 1 lyžička tamarindu rozpustená v 1 lyžici vody
• zelená sladká paprika nakrájaná na dlhé prúžky.

Mozgy sa desať minút naparujú nad horúcou vodou a potom sa nechajú vychladnúť. Nakrájajte na plátky a odložte do samostatnej nádoby. Pokračujte v druhej časti procesu vytvárania lahodného jedla.

Za týmto účelom smažte cibuľu, cesnak a čili na oleji dve minúty. Pridajte kari, dobre premiešajte.Potom sa prileje kokosové mlieko, pridá sa soľ, cukor, pridá sa tamarindová tekutina a mieša sa dve minúty, aby sa chute spojili. Teraz pridajte plátky mozgu a papriku. Misku dusíme desať minút alebo kým omáčka nezhustne.

Existuje ešte jedna možnosť, ako si môžete droby urobiť veľmi chutnými. Najprv musíte pred použitím namočiť mozgy v studenej vode na 24 hodín. Než začnete variť mozog kravy, je lepšie urobiť zemiakovú kašu. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu rozložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a bohato posypte soľou. Nádobu umiestnite na silný oheň, priveďte do varu a potom nechajte variť, kým zemiaky nezmäknú. Potom sa časť vody vypustí a rozdrví, pričom sa zelenina miesi. Môžete zaliať mliekom, pridať surové vajce a maslo – každý má svoje preferencie, ako má taká príloha vyzerať.

Na prípravu mozgov je potrebné vypustiť vodu a malým nožom odrezať nežiaduce úlomky, ktoré zostali v blízkosti spodnej časti mozgu.

Pridajte vývar do panvice, priveďte do varu a potom do nej vložte droby. Dusíme 10 minút.

Medzitým ošúpeme kožu z citróna a prekrojíme ho na polovicu, odstránime jadierka vo vnútri, každú polovicu rozdelíme a potom plátky nakrájame na malé kúsky. Odložte do chladničky.

Panvicu s mozgami stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť vo vývare. Sceďte do nádoby a opatrne odstráňte membrány, ktoré pokrývajú každý lalok. Droby osušíme na papierovej utierke a dobre ochutíme múkou.

Potom vezmite panvicu s olejom a dajte na veľký oheň. Mozgy natreté múkou sa hodia, smažia 2-3 minúty do zlatista, potom sa panvica vyberie a olej sa scedí.Nádobu postavte späť na oheň a pridajte maslo. Po 1-2 minútach získa orieškovo hnedú farbu. Teraz mozgy znova opečte, potom ich položte na tanier a pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Môžete posypať nasekanými bylinkami.

Paštétu si môžete pripraviť z kravského mozgu. Aby ste to dosiahli, musíte ho uvariť, poraziť mixérom, pridať vyprážanú mrkvu a cibuľu, cesnak, bylinky. Sú to skvelé a na bielkoviny bohaté raňajky, ktoré sú dobré pre deti aj dospelých.

Recept na vyprážané mozgy nájdete nižšie.