Aká časť korpusu sa nazýva hovädzí zadok a čo sa z neho pripravuje?

Hovädzie mäso je veľmi užitočný, chutný, potrebný produkt pre plnohodnotný a zdravý život. Ako každé mäso, aj hovädzie mäso má rôzne kategórie, odrody. Závisí to od veku zvieraťa, spôsobov kŕmenia, údržby, ošetrovania a pod. Veľký význam má takzvané vykosťovanie jatočného tela, teda jeho rozrezanie na určité časti. V gastronómii sa pri vykosťovaní používajú striktne definované pojmy ako krk, lopatka, driek, zadok, zadok a iné. V predloženom článku sa bude brať do úvahy taká časť jatočného tela, ako je bôčik, a zdôrazní sa otázka, čo sa z neho dá variť v kuchyni.

Butt je rez jatočného tela dobytka, ktorý sa nachádza v jeho zadnej časti. Podľa GOST - toto je časť jatočného tela, ktorá sa nachádza v panvovej oblasti v blízkosti extrémnych troch rebier. Je to jeden z najkvalitnejších kusov, ktorého hodnota spočíva v tom, že mäso je prakticky bez vlákniny, má veľmi dobrú chuť, má dôležité stopové prvky pre život a zdravie človeka. Bôčik je elitná časť mäsa najvyššej kategórie.

Pri rezaní je potrebné venovať osobitnú pozornosť zadku, pretože iné kusy, ktoré sa nachádzajú v blízkosti, majú mierne odlišnú štruktúru mäsového tkaniva. Preto existujú rozdiely v spôsoboch úpravy a energetickej hodnote takéhoto mäsa.Pri výbere produktu v obchode alebo na trhu je veľmi dôležité, aby mäso malo prirodzenú farbu (od svetloružovej po červenú), malo sviežu vôňu, kus musí byť hustý, elastický. Vo väčšej miere je potrebné venovať pozornosť chladenému a nie mrazenému produktu. Všetko závisí od materiálneho bohatstva.

Pred nákupom akéhokoľvek mäsa musíte jasne pochopiť, čo sa z neho v skutočnosti pripraví. Nie je žiadnym tajomstvom, že jeden rez je vhodný na grilovanie a úplne iný na vývar alebo kotletu.

Sviečkovica je pomerne všestranný a lacný, v porovnaní napríklad s panenkou, ale zároveň elitný produkt.

Dá sa z nej pripraviť vývar, kotlety, dá sa upiecť celý kus na ohni, varené bravčové mäso. Univerzálnosť tohto produktu je jednou z jeho najlepších vlastností. Podľa toho sviečkovú používajú v receptoch šéfkuchári drahých reštaurácií a gazdinky v domácej kuchyni. Môže sa variť na otvorenom ohni, uhlie na dvore domu.

Jedlá na zadok sa vďaka svojej všestrannosti vyznačujú rozmanitosťou. Uvažujme o niektorých z nich.

Ak chcete pripraviť kotlety, musíte si vziať 1-1,5 kg chladeného mäsa, nakrájať ho na veľké kusy s hrúbkou 2-3 cm a potom namočiť do vínneho octu alebo citrónovej omáčky. Môžete tiež namočiť do kyslého mlieka. Po namočení opláchnite pod tečúcou vodou.

Potom je potrebné mäso odbiť na drevenej doske špeciálnym kuchynským kladivom.Ďalej sa pripraví zmes papriky (červená, čierna, nové korenie), soľ, podľa chuti možno pridať cesnak. Nakrájané kúsky hovädzieho mäsa spracujeme s touto zmesou a poukladáme na rozpálenú panvicu. Kotlety sa vyprážajú z oboch strán asi 15-20 minút. Kotlety sú pripravené, podávané na stôl s rôznymi prílohami. Na obed sa ukáže veľmi chutné a výživné jedlo.

A môžete variť kotlety v cestíčku. To si bude vyžadovať viac produktov: 2-3 kuracie vajcia, múka, soľ. Vajcia rozbijeme a za miešania metličkou pridáme asi 50 gramov múky, soľ podľa chuti. Nakrájané kúsky mäsa ponoríme do pripravenej zmesi a opečieme na panvici

Z jedného kusu bôčika môžete uvariť varené bravčové mäso. Odoberie sa asi 2 kilogramy mäsa, umyje sa v studenej tečúcej vode a utrie sa dosucha obrúskami. Potom sa nožom urobia hlboké jamky, kde sa pretlačí (naplní) zmes soli, papriky, cesnaku (cesnak môžeme použiť celé strúčiky, alebo nakrájaný na menšie kúsky), ostatného korenia (sezam, klinčeky a iné podľa chuti) .

V ďalšej fáze sa kus potrie zmesou zostávajúcou z plnky navrchu a zabalí sa do potravinovej fólie alebo sa vloží do rukávu. Súčasne sa rúra zahreje na 200-250 stupňov. Po kontrole ohrevu sa mäso vloží do rúry.

Čas varenia je asi dve hodiny. Potom musíte dostať upečený kus a ochladiť ho na izbovú teplotu.

Na varenie na drevenom uhlí je tiež dôležité použiť celý kus mäsa, ako je to v prípade vareného bravčového mäsa. Pred použitím namočte výrobok do vínneho octu alebo inej „kyslej“ omáčky.Potom sa kus spracuje so zmesou soli, korenia a iných korenín na mäso (existujú zmesi korenín rôzneho zloženia). Na pečenie je potrebné použiť potravinársku fóliu, v ktorej je mäso zabalené. Fóliu s mäsom položíme na žeravé uhlíky. Doba varenia cca 1 hodina. Hotové jedlo sa krája a konzumuje horúce.

Existuje mnoho ďalších receptov na varenie, ale každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá. Od ostatných mäsových výrobkov sa odlišuje všestrannosťou výrezu zo sviečkovice.

Informácie o tom, ako variť hovädzie mäso so zeleninou, nájdete vo videu nižšie.