Čo je to hovädzí bok a čo sa z neho dá variť?

Hovädzí bok je odrezok z brušnej časti jatočného tela kravy, kde je mäso najšťavnatejšie, hutnejšie a čisté, prakticky bez kostí a tuku. Ide o všestrannú časť hovädzieho mäsa, ktorá môže byť podrobená akémukoľvek druhu tepelného spracovania. Tento produkt sa nie vždy nachádza v obchodoch, ale keď uvidíte bok na pulte oddelenia mäsa, neponáhľajte sa prejsť okolo. Vezmite si kúsok a uvarte si doma rolku - domácnosť rozhodne nezostane ľahostajná.

Hovädzí bok oddelený od brucha je prvotriednym produktom. Niekedy sa tento rez nazýva podrezanie alebo rez. Vo všeobecnosti je to husté mäso, nie sú v ňom žiadne kosti, ale je tu tenká vrstva tuku. Je tiež možné zahrnúť spojivové tkanivo a žily, pretože mäso je vyrezané spod rebier.

Tento produkt je ideálny na varenie akéhokoľvek mäsového jedla. Flank môže byť vyprážaný, dusený, varený, pečený, údený, grilovaný. Toto mäso je veľmi dobré na plnenie koláčov, pizze, palaciniek. Z boku sa získavajú šťavnaté rezne, sýte polievky a bujóny, no hovädzie rolky obľubujú najmä gazdinky.

Okrem toho, že výrobok je univerzálny a umožňuje realizovať tie najodvážnejšie kulinárske fantázie, má aj množstvo užitočných látok, a to sodík, vápnik, horčík, fosfor.

Z vitamínov si najväčšiu pozornosť zaslúžia:

• vitamín A ovplyvňuje zrak, zdravé zuby, pokožku a vlasy;
• vitamín B9 - najcennejší vitamín pre ženy, ktoré nosia dieťa alebo plánujú tehotenstvo;
• vitamín C posilňuje imunitný systém, hrá dôležitú úlohu pri redoxných procesoch, reguluje zrážanlivosť krvi;
• vitamín PP obnovuje metabolické procesy, normalizuje činnosť imunitných orgánov.

Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, zástancovia zdravej výživy by si mali pozrieť nasledujúce ukazovatele.

Bok obsahuje (100 g):

• obsah kalórií 225 kcal;
• tuky 16,6 g;
• bielkoviny 18,9 g;
• sacharidy 0.

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môže príliš veľa hovädzej sviečkovice denne poškodzovať telo. Bok obsahuje cholesterol a purín, čo negatívne ovplyvňuje činnosť pankreasu.

Na prípravu chutnej a zdravej fašírky sa hodí len čerstvé, kvalitné mäso, tak počúvajte pri nákupe bokov postupujte podľa nasledujúcich pokynov pre výber produktov.

• Ak je na pulte panenka s dosť voľnou štruktúrou a mnohými žilami, potom je to pravdepodobne mäso z jatočného tela starého zvieraťa.
• Uprednostňujte mäso sýtej červenej farby s hustou štruktúrou a jemnou tukovou vrstvou - ide o sviežu brušnú sviečkovicu.
• Všimnite si vôňu. Čerstvý bok má demonštratívne príjemnú vôňu bez cudzích prímesí.
• Ak mäso po stlačení prstom drží tvar, aj to je znakom kvalitného produktu.
• Čerstvosť naznačuje absencia krvavých škvŕn a mäkkosť sviečkovice.

Pozrite si videá na danú tému.

Ako už bolo uvedené, z boku je možné pripraviť akékoľvek mäsové jedlo, ale najčastejšie sa táto panenka používa na výrobu roliek. Receptov na sekanú je veľa, môžete kombinovať najrôznejšie ingrediencie a experimentovať. Čerstvé hovädzie mäso je v dokonalej harmónii s akoukoľvek zeleninou, omáčkami, koreninami a syrmi. Výhodou bôčikovej sviečkovice je jej hustá štruktúra s malým množstvom tuku, čo umožňuje upiecť celú rolku aj malé porciované rolky.

Budeme potrebovať:

• bok 500 g;
• stredný baklažán;
• sladká paprika;
• cesnak 3-4 strúčiky;
• tvrdý syr 50-60 g;
• majonéza 1-2 lyžice. l.;
• strúhanka na obaľovanie 3 polievkové lyžice. l.;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie.

Varenie.

1. Mäso nakrájame cez vlákna na kúsky široké 1 cm a každý kúsok porazíme pod fóliou.
2. Každú kotletu potrieme soľou a korením a dočasne odložíme.
3. Baklažán očistíme a nakrájame na kúsky, opražíme na panvici na oleji.
4. Sladká paprika, olúpaná zo semien, nakrájaná na kúsky a tiež smažte do zlatista.
5. Vložte vyprážanú zeleninu do misy. Kým chladnú, pretlačíme cesnak a nahrubo potrieme syr. Syr a cesnak spojíme, ochutíme majonézou a všetko dobre premiešame.
6. Vezmeme kúsok mäsa, navrch poukladáme opraženú papriku, nasleduje baklažán, dizajn dozdobíme zmesou syra a cesnaku. Zrolujte a previažte šnúrkou. To isté robíme s ostatnými kusmi hovädzieho mäsa.
7. Rolky obalíme v cestíčku (mimochodom, krekry sa dajú nahradiť múkou) a každú porciu opečieme na panvici vyhriatej na oleji.
8. Keď sú rolky zhnednuté, preložíme ich do formy, zatvoríme vrchnákom a vložíme do rúry na hodinu pri teplote 230 stupňov.
9. Hotové rolky môžeme ozdobiť olivami alebo cherry paradajkami, posypať bylinkami a podávať.

Budeme potrebovať:

• bok 1 kg;
• sójová omáčka 4 lyžice. l.;
• rozmarín a tymian, pár vetvičiek;
• vínny ocot 3 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie;
• rastlinný olej 3 lyžice. l.;
• veľká cibuľa 2 ks;
• cesnak 2 strúčiky;
• koreň zázvoru 2 cm.

Varenie.

1. Mäso nakrájame na stredné kúsky a opečieme na rozpálenej panvici s olejom.
2. V miske zmiešame sójovú omáčku, ocot, nadrobno nakrájaný cesnak, korenie, tymián a rozmarín, nastrúhaný zázvor.
3. Výslednú zmes pridáme k vyprážanému mäsu a chvíľu ju udržiavame v ohni, potom všetky ingrediencie preložíme do tepelne odolnej formy.
4. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a opečieme na panvici, položíme na mäso a do formy nalejeme vriacu vodu, aby boli všetky produkty skryté.
5. Pokrm posolíme a vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov na 7-8 hodín.
6. Hotové šťavnaté a voňavé jedlo sa hodí k vareným zemiakom. Na varené malé zemiaky môžete naliať dusené hovädzie mäso, posypať bylinkami a podávať.