Technológia varenia hovädzích rebier v rúre

Hovädzie rebrá boli kedysi považované za lacné mäso a mnohí mäsiari ich dávali psom. Dnes však kúpa tejto časti jatočného tela kravy nie je lacná záležitosť, pretože kuchári sa naučili, ako ich variť chutne, napriek tomu, že mäso je pokryté tuhým spojivovým tkanivom, ktoré sťažuje žuvanie. Jedným z najlepších spôsobov, ako variť jemné a mäkké hovädzie rebrá, je použiť rúru.

Keď už je dobré mäso nakúpené, je čas pripraviť ho na varenie. To bude vyžadovať dobré opláchnutie pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a prach. Všetky tuhé membrány, filmy, tuk musia byť odrezané. Použite na to ostrý nôž, jedným rýchlym pohybom jedným smerom zdvihnite kúsok látky a prerežte ju. Mäso netreba krájať, inak sa potrhajú okraje. Odstránenie prebytočného tuku vám umožní znížiť obsah kalórií v konečnom pokrme.

Ďalším krokom je namočenie rebier do zriedeného octu na šesť hodín. Aby ste to urobili, musíte si vziať vhodnú nádobu, pridať citrónovú šťavu, niekoľko lyžíc octu a vodu. Riešenie si môžete upraviť podľa seba. Niektorí kuchári používajú pomarančový džús alebo dokonca drvené kiwi. Kyselina v týchto potravinách pomáha zmäkčiť mäso.

Na varenie lahodných, voňavých hovädzích rebier, budete musieť pripraviť nasledujúce zložky:

• Dijonská horčica;
• malé množstvo tekutého dymu;
• akékoľvek korenie podľa chuti;
• obľúbená barbecue omáčka.

Z hlavných nástrojov potrebujete plech na pečenie, hliníkovú fóliu. Prvým krokom je príprava panvice. Bude potrebné namazať olivovým alebo iným rastlinným olejom. V tomto čase by už mala byť rúra zapnutá, aby sa v čase, keď sú rebrá pripravené, mohli vyprážať vo vnútri. Rúru predhrejeme na 170 stupňov.

Mäso bude musieť byť najskôr potiahnuté špeciálnou zmesou. Zmiešajte horčicu a tekutý dym, zoberte kefu a namažte rebrá z oboch strán. Položte výrobok mäsovou stranou nahor a vložte do rúry. Rýchlo opečieme, aby okraj mäsa praskol. Aby ste rebrá nevysušili, môžete dovnútra vložiť nádobu s vodou.

Výrobok sa pečie 3 hodiny, mäso by sa malo vzdialiť od kosti. Pol hodiny pred začiatkom plnej pripravenosti namažte povrch rebier omáčkou, zakryte fóliou a dusíme ďalších jedenásť minút. Pred podávaním by mäso malo odpočívať, je posypané bylinkami. Takáto miska je dokonale uložená v nádobe v chladničke a poteší chuťou ďalšie štyri dni.

Na prípravu nasledujúceho receptu potrebujete:

• hovädzie krátke rebrá, nakrájané paralelne na kúsky;
• papierové obrúsky;
• zeler;
• hrubé čierne korenie;
• mletý cesnak;
• čili, môže byť v prášku alebo nakrájané čerstvé odkôstkované papriky;
• 1 hlava cibule, nakrájaná na tenké krúžky;
• 2 šálky barbecue omáčky;
• pohár hovädzieho vývaru.

Najprv musíte predhriať rúru na 200 stupňov.Opláchnite hovädzie mäso pod kohútikom studenou vodou. Pred varením musí byť mäso vysušené. V druhej fáze zmiešajte:

• soľ;
• nakrájaný zeler;
• korenie;
• mletý cesnak;
• Čile.

Výsledná zmes je dobre trela hovädzie mäso na jednej a druhej strane. Rebierka položte do veľkej zapekacej misy a vložte do rúry. Smažte 15 minút, kým sa neobjaví hnedá kôra, odstráňte a znížte teplotu vo vnútri rúry na 150 stupňov. Z panvice scedíme prebytočný tuk, pridáme cibuľu, barbecue omáčku a vývar. Všetko dobre premiešajte, panvicu pevne prikryte hliníkovou fóliou a vráťte do rúry.

Úžasné jedlo na slávnostný stôl môžete vytvoriť z iných prísad, bude to vyžadovať:

• hovädzie rebrá;
• cesnaková soľ;
• jemne mleté ​​nové korenie;
• múka;
• zeleninový olej;
• maslo;
• 1 hlava cibule, nakrájaná;
• cesnak, pár klinčekov;
• pohár vývaru.

Najprv musíte rebrá osoliť a okoreniť a potom posypať múkou. Rastlinný olej je potrebné zohriať v hrnci alebo na panvici, rebrá na ňom smažiť 5 minút z každej strany. Vyberte z panvice a odložte. Pridajte cibuľu a cesnak, smažte do zlatista. V tomto čase už musíte rúru zapnúť. Hovädzie mäso, maslo sa umiestni do nádoby, naleje sa smaženie a naleje sa vývar. Pre chuť môžete pridať pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy, bobkový list.Nádobu prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a dusíme v rúre 2 hodiny.

Existuje ďalší, nemenej jednoduchý a úžasný recept na výrobu jemných a chutných hovädzích rebier. Ako ingrediencie budete potrebovať:

• 3 kilogramy mäsitých hovädzích rebier;
• 2-4 lyžice olivového oleja;
• cesnakový prášok;
• cibuľový prášok;
• cajun korenie;
• Hnedý cukor;
• chilli prášok;
• paprika;
• oregano;
• obľúbená barbecue omáčka.

Všetky koreniny sa pridávajú po jednej polievkovej lyžici. Najprv sa rebrá musia umyť pod tečúcou vodou a vysušiť. Potom ich jemne potrieme olivovým olejom. Korenie sa zmieša v samostatnej nádobe a veľkoryso sa aplikuje na hovädzie mäso spredu a zozadu. Votrite korenie a pridajte viac olivového oleja, aby sa lepšie rozložilo po povrchu.

V tejto forme marinujte mäso 2 hodiny. Pred varením si predhrejte rúru na 180 stupňov. Položte rebrá na fóliový plech na pečenie v jednej vrstve. Na vrch sa položí ďalší kus fólie. Nezabudnite utesniť okraje, aby vlhkosť neprenikla. Pečieme 3 hodiny. Nekontrolované počas prípravy.

Na spestrenie svojho jedálneho lístka môžete použiť nasledujúcu možnosť krok za krokom, ako uvariť úžasne jemné pečené rebierka šťavnaté v rúre. Ako ingrediencie budete potrebovať:

• soľ a čierne korenie;
• rastlinný olej v množstve troch polievkových lyžíc;
• cibuľa, nakrájaná, dve veľké hlavy;
• čerstvý tymian niekoľko vetvičiek;
• nasekaný cesnak;
• niekoľko mrkvy, nakrájané na prúžky;
• rajčinová pasta;
• sójová omáčka;
• čerstvá petržlenová vňať.

Rúru predhrejte na 180 stupňov, rebierka hojne zasypte zmesou soli a nového korenia. Rastlinný olej sa naleje na samostatnú kovovú misku, hovädzie mäso sa vypráža rýchlo, za tri minúty. Rozložte ho na panvici, v ktorej bude hovädzie mäso stáť v rúre, nalejte časť tuku. Na tej istej panvici orestujeme cibuľu a čerstvý tymián. Občas premiešajte, kým sa neobjaví zlatohnedá. Pridajte nasekaný cesnak, smažte ďalšiu minútu, rozložte mrkvu, paradajky a sójovú omáčku. Dusíme dve minúty a vzniknutú zmes nalejeme na rebrá. Nádoba sa umiestni do predhriatej rúry na 2,5 hodiny. Pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie jedlo je vhodné na slávnostný stôl. Korenie, mäso a sladké sušené ovocie vytvárajú originálnu chuťovú kombináciu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• rebrá - pol kilogramu;
• dvesto gramov sušených sliviek;
• nahrubo mleté ​​nové korenie;
• tmavá sójová omáčka;
• jedna lyžica horčice;
• lyžica medu

Mäso marinujeme v zmesi sójovej omáčky, medu a horčice. Prikryjeme z oboch strán a necháme hodinu v chladničke. Po chvíli vložíme do misy, pridáme nasekané sušené slivky, okoreníme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 C, prikryjeme alobalom.

Môžete urobiť rebrá so zemiakmi v hrnci, potom budete potrebovať predvarený hovädzí vývar. Mäso sa rozotrie s korením a soľou, opečie sa na oleji päť minút z každej strany a vloží sa do hlineného hrnca. Rúra sa vyhreje na 200 stupňov. K mäsu sa pridajú zemiaky, všetko sa zaleje vývarom, vloží sa bobkový list, nahrubo nakrájaná mrkva a cibuľa. Prikryjeme pokrievkou, dusíme 10 minút, potom znížime teplotu na 150 C a dusíme dve hodiny.Až po úplnej pripravenosti pridajte nasekané čerstvé bylinky, znova zakryte vekom a počkajte tri minúty. Môže sa podávať pri stole.

Než začnete variť toto nádherné jedlo, budete musieť pristupovať k otázke nákupu panenky s veľkou zodpovednosťou. Opísaný kus je vystrihnutý z hornej časti hrudníka. Trinásť kusov na každej strane. Niekedy ich mäsiari krájajú až ku kosti. Na takýchto segmentoch je viac mäsa. Rebrá bedier sú mäsitejšie, aj keď menej voňavé.

Pred predajom sa výrobok rozreže na kusy rôznych dĺžok. V priemyselnom meradle je výrobok balený s 13 semenami vo vákuovom vrecku. Rebrá, ktorých rezanie trvá dlhšie, sú vo všeobecnosti lacnejšie. Osamelý, umiestnený bližšie k hlave? najdrahší. Krátke rebrá sú vyrezané z oblasti boku a hrudníka. Majú oveľa viac mäsa, ale varenie takéhoto jedla trvá dlhšie. Aby bol produkt jemný, jeho uhasenie bude trvať dlho.

Ak je výrobok zakúpený v balení, mali by ste venovať pozornosť farbe mäsa, ktorá by nemala byť sivá alebo príliš červená, pretože potom rebrá patria starému zvieraťu. Každá kosť by mala mať poriadnu porciu mäsa, žiadnu vrstvu tuku navyše. Ak je mäso zakúpené u mäsiara, stojí za to sa opýtať, odkiaľ bol tovar privezený. Kravy kŕmené trávou sú lacnejšie ako kravy chované štandardne, no ich mäso je bezpečnejšie, pretože v ňom chýbajú hormóny a antibiotiká.

Pozrite si videorecept na varenie rebier v rúre nižšie.