Recepty na hovädzí chvost

Hovädzie chvosty sa pri varení často nepoužívajú. To všetko preto, že len málo ľudí vie, aké chutné sú jedlá z takého neobvyklého produktu.

Hovädzie chvosty sú odrezky z častí tela kráv a býkov stiahnuté z kože. Jeho zloženie zahŕňa chvostovú kosť, spojivové tkanivo, nejaké mäso. Tento druh mäsového výrobku sa považuje za prospešný pre človeka, pretože obsahuje značné množstvo kolagénu a málo kalórií. Zloženie teľacích drobov zahŕňa vitamíny B, PP, E a výrobok obsahuje aj vodu, popol. Významný obsah týchto zložiek bol zistený vo vnútornostiach: fosfor, sírová, mangán, horčík, draslík, železo, jód, vápnik a meď.

Pri predaji sa chvost nachádza v stiahnutom stave a oddelený od jatočného tela. Pri výbere produktu stojí za to dať prednosť nie celku, ale tej jeho časti, ktorá sa nachádza v tesnej blízkosti jatočného tela. Takýto výrobok bude mať viac mäsa a menej kostí. Je tiež potrebné pripomenúť, že hrúbka chvosta označuje vek zvieraťa: tenké droby budú mladšie, rýchlejšie sa uvaria a budú voňať príjemnejšie.

Hovädzie a teľacie mäso sa považuje za produkty, ktoré majú pri konzumácii priaznivý vplyv na stav ľudského tela.Chvost tohto typu je uznávaný ako diétny produkt, má priaznivý vplyv na ľudské telo pri rôznych chorobách a zlyhaniach v ňom. Tým však výhody tohto typu produktu nekončia.

1. Vysoké percento kolagénovej výplne. Táto látka je neoddeliteľnou súčasťou šliach, chrupaviek, svalov, kože a vnútorných orgánov človeka. Kolagén prispieva k prejavom elasticity a elasticity tkanív a orgánov, spomaľuje proces starnutia, odstraňuje zlomeniny a bolesti kĺbov.
2. Prítomnosť želatíny v produkte podporuje procesy zrážania krvi a tiež zabraňuje rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému.
3. Prítomnosť vitamínov B je stráviteľnosť tukov, sacharidov, obnova spojivových tkanív, buniek, orgánov zraku, správna hematopoéza, normalizácia metabolického procesu a stabilizácia nervovej činnosti.
4. Vitamín E je silný antioxidant, ktorý pomáha pri budovaní silného imunitného systému.
5. Obsah vitamínu PP vo výrobku stabilizuje hladinu cukru, podieľa sa na procesoch oxidácie, redukcie a rozpúšťania „zlého“ cholesterolu.
6. Jedlá z hovädzieho chvosta ako potravinový produkt môžu stimulovať tvorbu žalúdočnej šťavy, preto sa odporúčajú ľuďom, ktorí trpia gastroenterologickými ochoreniami.
7. Prítomnosť vysokého množstva železa je životne dôležitá pre normálne fungovanie ľudského tela.

Kontraindikácie pre konzumáciu hovädzích chvostov nie sú také bežné. Napriek tomu je potrebné venovať pozornosť tomuto produktu pre ľudí, ktorí majú metabolickú poruchu, peptický vred, obličky a pečeň fungujú abnormálne.Takéto indikácie sú založené na skutočnosti, že v tejto časti jatočného tela sa môžu hromadiť dusičnany, dusitany a puríny, ktoré môžu následne produkovať nebezpečné prvky. Tieto látky majú schopnosť akumulovať sa vo forme solí, pričom sa ukladajú v pečeni, obličkách a kĺboch.

Existuje veľa receptov na varenie teľacieho chvosta doma, s ktorými môžete získať nielen výdatné, ale aj chutné a mimoriadne zdravé jedlo.

Na prípravu tohto voňavého jedla s výbornou chuťou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jeden chvost hovädzieho mäsa;
• dva zemiaky;
• jedna mrkva;
• jedna žiarovka;
• jedna červená paprika;
• sto gramov zelených fazúľ;
• dva bobkové listy;
• pätnásť gramov zelene;
• soľ, čierne korenie, nové korenie podľa chuti.

Hovädzie droby sa umyjú studenou vodou. Potom sa pomocou ostrého noža musí chvost rozdeliť na časti a urobiť rezy v kĺboch. Nalejte vodu do panvice a vložte do nej výrobok. Potom sa kvapalina osolí. Po dvoch hodinách varu je potrebné vybrať tenšie chvostové časti, aby sa z nich dala polievka.

Keď sa mäsová časť misky vloží do hrnca, nalejú sa do nej tri litre vody. Nádoba sa musí zapáliť a priviesť do varu. V tejto dobe stojí za to pridať do vývaru bobkový list, korenie. Ďalej na miernom ohni by mala tekutina vrieť asi dve a pol hodiny.

Cibuľa a mrkva sa musia umyť, olúpať a nakrájať na krúžky, ktorých hrúbka by mala byť asi štyri milimetre. Ďalej musíte sladkú papriku umyť, olúpať a nakrájať na prúžky.Fazuľky špargle opláchnite a potom ich nakrájajte na štvorcentimetrové plátky.

Tridsať minút predtým, ako je jedlo pripravené, by malo byť solené podľa vašich predstáv. Keď je vývar hotový, môžete do neho hodiť olúpané a nakrájané zemiaky. Po desiatich minútach varenia misky do nej môžete nasypať všetku ostatnú pripravenú zeleninu. Potom sa pridá nové korenie a jedlo sa varí spolu so zeleninou ďalších pätnásť minút.

Poslednou fázou prípravy polievky je pridanie zelene. Jemne nasekaný kôpor a petržlen sa spustia do panvice a tekutá miska sa varí ďalšie dve minúty. Po vypnutí ohňa sa jedlo musí trochu uvariť. Lahodnú a voňavú polievku podávame s krutónmi alebo čerstvým chlebom.

Ak chcete pripraviť guláš, ktorý sa topí v ústach, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• jeden chvost hovädzieho mäsa;
• jedna stonka zeleru;
• jedna mrkva;
• jedna cibuľa;
• štyri strúčiky cesnaku;
• jeden bobkový list;
• štyri hrášky čierneho korenia;
• niekoľko vetvičiek tymiánu;
• 0,8 kg paradajok v šťave;
• soľ, nové korenie, olivový olej.

Hovädzí chvost sa umyje a nakrája na segmenty dlhé päť centimetrov. Mäsový výrobok by sa mal vložiť do hrnca, zaliať vriacou vodou a prikrytý pokrievkou variť desať minút. Potom by sa mala tekutina vypustiť a mäso by sa malo vložiť do misy spolu s nakrájaným zelerom, mrkvou a cibuľou, dvoma strúčikmi cesnaku, bobkovým listom a korením.

Nádoba spolu s obsahom by sa mala pretrepať a naliať vodou, zatiaľ čo tekutina by mala pokrývať mäso. Miska sa varí asi dve a pol hodiny na malom ohni a nezabudnite odstrániť penu. Po uplynutí času treba vývar scediť a mäso oddeliť od kosti.

Do panvice sa naleje trochu oleja, v ktorom sa orestuje zvyšný cesnak, pridajú sa nakrájané paradajky a mäso. Potom sa do misky vloží tymian, čierne korenie a dve hodiny sa dusia na miernom ohni. Keď mäso získa mäkkú a jemnú štruktúru, osolíme a okoreníme. Toto mäsové jedlo bude skvelým doplnkom každej prílohy.

Varený hovädzí chvost je rýchly, chutný a lacný, preto tento produkt používajú kuchári v mnohých krajinách sveta.

Informácie o tom, ako variť hovädzie chvosty podľa receptu Gordona Ramsayho, nájdete vo videu nižšie.