Hovädzie líčka: recepty a možnosti podávania jedál na stôl

Hovädzie líčka sa jedia ako bežné mäso, pretože majú pre človeka rovnakú nutričnú hodnotu. Existujú kulinárske recepty, ktoré pomáhajú urobiť produkt obzvlášť chutným, a dokonca aj tie, ktoré vám umožňujú uvariť toto jedlo pre dieťa.

Hovädzie líčka sú súčasťou jatočného tela kravy. Sú súčasťou tvárového svalu, ktorý zviera používa na žuvanie potravy. Pri zabíjačke sa líčka vykrajujú, zbavujú kože, dobre sa umyjú a posielajú na predaj. Samozrejme, toto nie je ani zďaleka najdrahšia časť jatočného tela, ale pre gurmánov veľmi atraktívna.

Najlepšie sú líčka, pretože ich varenie trvá najmenej osem hodín. Široko používaný modernými gazdinkami je pomalý hrniec alebo tlakový hrniec, v ktorom je mäso obzvlášť jemné.

V závislosti od veku zvieraťa možno líčka rozdeliť na hovädzie a teľacie. Prvé majú väčšiu mäsitosť, musia sa dlhodobo tepelne upravovať, aby bol výrobok vhodný na konzumáciu. Farba mäsa je tmavá a nasýtená, z nej sa dá pochopiť, že krava bola dospelá, respektíve jej tvárové svaly sa dostatočne vyvinuli.

Teľacie líčka nie sú také tvrdé a menej sa dusia, keďže mláďa ešte nejedlo trávu, ale živilo sa hlavne materským mliekom, keďže sa zabíjajú štvormesačné jalovice. Farba mäsa je bledoružová, vlákna nie sú také elastické a húževnaté. Hovädzie líčka sú vnútornosti. Ak predtým bolo ľahké dostať produkt v mäsiarstvach, dnes sa na pultoch objavuje čoraz menej.

Bez ohľadu na to, ktorá časť hovädzieho mäsa sa skonzumuje, nutričná hodnota teľacieho mäsa je pre človeka vyššia. Mäso neobsahuje ani gram sacharidov, ale vysoký obsah bielkovín a málo tuku. Na 100 gramov produktu v hovädzích líčkach je 135 kcal. Ale v mäse je veľa draslíka, sodíka a ďalších mikroelementov. Je bohatý na vitamíny, vrátane skupiny B, cholínu, kyseliny listovej.

Hovädzie líčka sa odporúčajú konzumovať kvôli obsahu horčíka, železa, mangánu a medi – stopového prvku, ktorý nie je prítomný vo všetkých potravinách.

Jesť hovädzie mäso je dobré aj pre športovcov, pretože obsahuje bielkoviny, ktoré telo dobre vstrebe, a tie zohrávajú dôležitú úlohu v strave. V tomto mäse je málo tuku, preto sa považuje za chudé, a preto ho odporúčajú odborníci na výživu. Za jedinú nevýhodu produktu možno považovať veľké množstvo cholesterolu, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a funkciu čriev.

V zložení hovädzieho mäsa je tiež purínová báza, ktorá je príčinou urolitiázy, spôsobuje dnu.

Z tejto časti hovädzieho korpusu sa dá urobiť dobrý prívarok so zeleninou. Jeho recept je jednoduchý. Líčka môžete dusiť na červenom víne, ale na podávanie pri stole, kde sú deti, ich nahradíme smotanou alebo kyslou smotanou.Početné recenzie naznačujú, že ak sa dodrží recept, produkt sa ukáže ako veľmi chutný, napriek tomu, že mäso dospelého zvieraťa sa musí variť oveľa dlhšie.

Hovädzie líčka vám umožnia šetriť rodinný rozpočet. Chutne sa dajú podávať v omáčke a so zemiakovou kašou alebo ryžou – podľa toho, čo máte radi viac. Takéto mäso dobre absorbuje arómy bylín a korenín a na reze pripomína hruď. Každý centimeter drobov je nasýtený vlhkosťou a rovnomerne uvarený.

Hovädzie líčka nie sú vždy dostupné vo veľkých supermarketoch, no dajú sa nájsť na trhu s mäsom. Sú lacnejšie ako iné kusy jatočných tiel, ako je steak a hruď.

Pre lepší efekt môžete do pokrmu pridať vínny ocot alebo použiť sójovú omáčku. Na sporáku proces varenia trvá dlho, preto je najlepšie použiť tlakový hrniec alebo pomalý hrniec. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• mäso;
• 3 čl. l. olivový olej;
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky;
• 1 stonkový zeler, nahrubo nasekaný;
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky alebo prúžky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 6 stoniek čerstvého tymiánu alebo 1/2 lyžičky suchých listov
• 4 sušené bobkové listy;
• 1 šálka hovädzieho vývaru;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky alebo vínneho octu;
• soľ a korenie.

Zemiaková kaša sa používa ako príloha k duseným hovädzím líčkam. Na jeho prípravu budete potrebovať zemiaky, maslo, jedno surové vajce, prípadne mlieko.

Mäso sa umyje pod tečúcou vodou a potom sa dobre vysuší na papierových utierkach. Potrieme zmesou soli a čierneho korenia, nakrájaného na kúsky.Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na panvici a smažte produkt na oboch stranách, kým sa neobjaví kôra. Rozložte ho v nádobe multivarky a cesnak, cibuľa a mrkva sa vyprážajú v tom istom oleji. Trvá 3 minúty, kým sa cibuľa stane priesvitnou, potom k nej pridajte zeler a smažte ďalšie 3 minúty.

Zmes natrieme na mäso, celé zalejeme vývarom, pridáme sójovú omáčku, petržlenovú vňať a tymián a dáme na osem hodín do režimu dusenia pri minimálnej teplote. Pred podávaním môžete mäso vybrať a zeleninu rozdrviť mixérom. Podávame s bylinkami, po odstránení bobkového listu a vetvičiek tymiánu.

Ak nie je k dispozícii pomalý sporák, môžete použiť kotol alebo panvicu s hrubými stenami. Inštaluje sa na sporák na najväčší horák alebo sa vkladá do rúry, ktorá musí byť predhriata na 160 stupňov Celzia. Časy varenia sú takmer rovnaké, takže bude potrebné viac vývaru, pretože za takýchto podmienok sa vlhkosť odparí. Pravidelne sa pridáva do panvice.

Zemiaková kaša sa pripravuje veľmi jednoducho. Zelenina sa varí až do úplného varenia, voda sa vypustí do nádoby, ak sa má použiť neskôr. K zemiakom sa pridá veľký kus masla a surové vajce, všetko sa dobre premieša rozdrvením, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Pridajte vývar alebo vodu, v ktorej sa varili zemiaky, môžete použiť teplé mlieko.

Pomocou zeleniny môžete pripraviť jedlo podľa iného receptu. Bude to vyžadovať:

• mäso;
• 2 pretlačené strúčiky cesnaku;
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu;
• sójová omáčka;
• 1 cibuľa, jemne nakrájaná;
• 1 stonkový zeler;
• 1 klinček;
• slnečnicový alebo olivový olej;
• huby;
• slanina, nakrájaná a vyprážaná do chrumkava;
• cestoviny;
• malá mrkva, dusená;
• 2 polievkové lyžice. l. listová petržlenová vňať na ozdobu;
• 1 bobkový list.

Hovädzie líčka, cesnak, tymián, sójovú omáčku, bobkový list, cibuľu, zeler a klinčeky dáme do hrnca, prikryjeme a dáme do chladničky na 1-2 dni. Potom mäso položte na papierové utierky, dobre osušte, opečte na masle alebo inom oleji do zlatista.

Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita. Nalejte marinádu s hovädzím vývarom do hrnca a varte päť minút. Vložte mäso a prikryte fóliou alebo pergamenovým papierom. Vložte nádobu do rúry na 4 hodiny, každú hodinu mäso otočte.

Po chvíli pomocou lyžice s otvormi musíte chytiť hovädzie líčka a preniesť ich na tanier pokrytý hliníkovou fóliou. Omáčku sceďte z veľkých kúskov, na prudkom ohni priveďte do varu a potom redukujte, kým nezhustne. V priemere tento proces trvá 15 minút.

Opäť vezmeme zapekaciu misu, vložíme do nej mäso, prelejeme omáčkou, pridáme šampiňóny, slaninu, cestoviny, cibuľu a mrkvu. Prikryte a pečte, kým sa zelenina a hovädzie mäso neprehrejú, v priemere 10 minút. Podávajte jedlo horúce a ozdobené petržlenovou vňaťou.

Niektorí kuchári tvrdia, že nie je nič chutnejšie ako hovädzie líčka, len sa ich treba naučiť správne variť. Na varenie v kyslej smotanovej omáčke budete potrebovať:

• malé množstvo sójovej omáčky;
• vínny ocot;
• reďkovka;
• Sezamový olej;
• niekoľko lyžíc mirinu;
• Cibuľa;
• olivový olej;
• kyslá smotana;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• čerstvý zázvor.

V miske zmiešajte sójovú omáčku, vínny ocot, sezamový olej a mirin.Nakrájajte cibuľu a pridajte k nej. Vo výslednej omáčke marinujte pol hodiny hovädzie líčka.

V tomto čase zohrejte olivový olej vo veľkej panvici, cibuľu nakrájajte nadrobno a smažte 3 minúty. Cesnak a zázvor rozotrieme, zlejeme na to isté miesto a dusíme ešte 1 alebo 2 minúty. Teraz do zmesi vložíme hovädzie líčka, zalejeme sójou a trochou vody. Dusíme v rúre 5 hodín pri teplote 170 stupňov Celzia.

Po 4 hodinách reďkovku nakrájame nadrobno a vložíme do misky s vínnym octom a mirinom. Červené čili nakrájame nadrobno a pridáme k nemu. Všetko dáme na 30 minút do chladničky.

Keď nastane správny čas, hovädzie mäso sa vyberie z rúry. Skontrolujte vidličkou, aby ste sa uistili, že je mäkký. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Podávané líčka s barbecue omáčkou, nakladanými reďkovkami, kyslou smotanou s limetkovou kôrou.

Ak chcete variť hovädzie líčka pre dieťa, musíte sa tvrdo snažiť, pretože bude jesť mäso, iba ak sa ukáže, že je mäkké a jemné. Ako ingrediencie budete potrebovať:

• 80 ml olivového oleja;
• mäso, ktoré je potrebné dobre poraziť;
• 2 stonky zeleru, nahrubo nasekané;
• 1 mrkva, nasekaná;
• 1 strúčik cesnaku, mletý;
• 5 vetvičiek tymiánu;
• škorica;
• 1 čerstvý bobkový list;
• 3 bobule borievky;
• 1 klinček;
• 1,5 litra kuracieho vývaru;
• 120 g masla.

Jedlo uvaríme v rúre, pretože tam sa ukáže dobre dusené. K tomu bude potrebné zahriať na 160 stupňov. Na panvici predhrejte olivový alebo slnečnicový olej. Na vysokej teplote budete musieť smažiť hovädzie líčka, aby sa šťava „uzatvorila“ v mäse. Pred ich vyprážaním sa mäso potrie soľou a korením. Na každej strane trvá jednu minútu, kým sa objaví kôrka.

Teraz rozložte mäso, pridajte zeleninu a bylinky s korením. Keď to všetko dobre premiešame, pridáme vývar a vložíme do predhriatej rúry. Mrkva sa vypráža na masle, kým nezmäkne, potom sa vloží do nádoby s mäsom. Čím dlhšie sa jedlo varí, tým mäkšie bude hovädzie mäso.

Môžete nielen uvariť celé líčka, ale ich aj zakrútiť do mletého mäsa a pripraviť fašírky. Je to skvelá voľba pre polievku alebo zemiakovú kašu. V tejto forme je pre dieťa lepšie jesť akékoľvek mäso, pretože nemusí vynakladať veľké úsilie na jeho žuvanie.

Úžasný kastról z mletého mäsa si môžete pripraviť pomocou zemiakovej kaše a zeleniny. Všetky vrstvy sú rozmazané malým množstvom majonézy alebo praženej cibule a medzi ne sú umiestnené mrkvy. Hosťom a rodinným príslušníkom budú chutiť dusené hovädzie líčka, len ich treba správne uvariť podľa odporúčaní profesionálnych kuchárov.

Mäso sa dá krásne naservírovať na tanier s prílohou, alebo ho môžete dať na samostatný servírovací tanier. Okolo je rozložená varená zelenina, vrátane nahrubo nakrájanej mrkvy, hrášku a karfiolu.

Guláš z hovädzích líčok ochutený bylinkami vyzerá vždy veľmi atraktívne. Môžete ho ozdobiť hubami, naliať smotanou alebo kyslou smotanou omáčkou.

Pomocou jednoduchých receptov môže hovädzie líčka uvariť každá žena v domácnosti. Nezabudnite dodržať čas, počas ktorého sa dusia, pretože pri krátkom tepelnom spracovaní nezmäknú a nezmäknú.

Ak sa chcete uistiť, mali by ste produkt vopred marinovať alebo ho dobre poraziť, osoliť ho však musíte až bezprostredne pred vyprážaním, inak soľ vytiahne všetku šťavu a mäso bude tvrdé. Chuť do jedla prebúdza nadrobno nakrájanú zeleninu, ktorá by sa nemala dávať počas dusenia, pretože potom nedodá potrebnú chuť. Najlepšie je položiť ho tesne pred podávaním alebo vložiť do omáčky hneď po odstavení mäsa z ohňa.

Informácie o tom, ako variť hovädzie líčka ako v reštaurácii, nájdete v nasledujúcom videu.