Koľko času a ako variť hovädzie obličky?

V mnohých krajinách sú hovädzie obličky považované za najlepšiu pochúťku. Faktom je, že príprava tohto produktu si vyžaduje osobitný prístup a dodržiavanie určitých pravidiel - to úplne odhalí jeho chuť. Najčastejšie sa droby najskôr uvaria a potom sa podávajú ako plnohodnotné jedlo alebo sa pridávajú do rôznych jedál. Ale len málo ľudí vie, ako správne variť hovädzie obličky, aby získali jemnú štruktúru a príjemnú vôňu.

Pri pohľade na hovädziu obličku si možno pomyslíte, že pozostáva z mnohých lalokov, no v skutočnosti ide o pevný orgán, ktorého povrch je pokrytý hlbokými ryhami. V závislosti od veľkosti zvieraťa môže byť jeho hmotnosť od 0,5 do 1 kg. Tieto droby sú diétne, keďže 100 g pochúťky obsahuje len 86 kcal, 15,2 g bielkovín, 2,8 g tuku a nie sú v ňom vôbec žiadne sacharidy.

Okrem toho je takýto produkt pre telo veľkým prínosom kvôli jeho nasýteniu vitamínmi C, PP, E, B, A a takými prvkami, ako sú:

• železo;
• jód;
• sodík;
• fosfor;
• selén;
• draslík;
• vápnik.

Pravidelná konzumácia obličiek v potravinách zlepšuje činnosť štítnej žľazy, posilňuje imunitný systém, normalizuje metabolické procesy a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Táto pochúťka sa odporúča najmä ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu, anémiou, ako aj poruchami nervového systému.Ale pre tých, ktorí sú diagnostikovaní s glaukómom, dnou, hypertenziou, aterosklerózou alebo chronickými ochoreniami srdca a ciev, je vhodné používať jedlá s hovädzími obličkami veľmi opatrne alebo sa ich úplne zdržať.

Ako viete, obličky vykonávajú funkciu akéhosi filtra, ktorý čistí telo zvieraťa od škodlivých látok a odstraňuje ich močom. Preto musia byť pred varením starostlivo spracované, inak bude mať jedlo nepríjemný zápach a chuť. Príprava drobov pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré sú popísané nižšie.

• Odstránenie tuku, filmu, žíl a kanálikov. Ak sa tak nestane, hovädzie obličky budú tvrdé. Treba poznamenať, že niekedy musíte odrezať významnú časť produktu, ale nemali by ste to ľutovať, pretože od toho závisí kvalita konečného jedla.
• Očistené droby umyte pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte na malé kúsky. Dá sa samozrejme variť aj vcelku, ale v tomto prípade je potrebné urobiť veľa zárezov na zahustených miestach výrobku, aby sa lepšie vyplavili škodlivé látky.
• Namáčanie obličiek v studenej vode alebo mlieku. Je to potrebné na odstránenie zvyškov moču a zbavenie sa nepríjemného zápachu. Celý postup trvá najmenej 2 hodiny - počas tejto doby je potrebné vymeniť tekutinu 2-3 krát.

Ak chcete variť jemné hovädzie obličky bez zápachu a nepríjemnej pachute, musíte poznať niektoré funkcie. Tento výrobok by sa nemal dlho variť, pretože bude tvrdý. Časom celý proces trvá 60-80 minút a vyzerá tak, ako je popísané nižšie.

• Pripravené droby je potrebné vložiť do hrnca, naliať studenú vodu niekoľko centimetrov nad úroveň a priviesť do varu na strednom ohni. Potom znížte oheň na minimálnu značku a varte 5 minút. Vznikne tak sivá pena, ktorú treba neustále odstraňovať.
• Panvicu stiahneme z ohňa, vývar scedíme a umyjeme od zvyškov peny a mastného povlaku. Obličky sa tiež dôkladne umyjú a potom sa vyššie popísaný postup varu opakuje ešte 2 krát. Ak bol posledný vývar čistý a priehľadný, môžete prejsť do poslednej fázy.

• Hovädzie obličky sa umiestnia do čistého hrnca s veľkým množstvom vody, privedú sa do varu, pridá sa soľ a varí sa do mäkka na miernom ohni. Spravidla to trvá 40-60 minút. Presný čas varenia produktu závisí od veľkosti narezaných kusov a veku zvieraťa, z ktorého bol získaný.

Aby ste si mohli vychutnať lahodné jedlo z hovädzích obličiek, musíte vedieť nielen to, ako ich správne variť, ale aj ako si vybrať. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť farbe produktu - mala by byť hnedá a jednotná. Prítomnosť akýchkoľvek škvŕn môže naznačovať chorobu alebo zastaraný tovar. Povrch obličiek by mal byť lesklý, bez poškodenia. Modriny, rôzne defekty a matný odtieň indikujú starobu alebo znehodnotenie produktu.

Hovädzie obličky podliehajú rýchlej skaze a mali by sa pripraviť ihneď po zakúpení. Skladovanie je povolené iba v zmrazenom stave, ale nie dlhšie ako šesť mesiacov. Pred zmrazením sa odporúča predčistiť vnútornosti od prebytočných prvkov a namočiť, aby sa zbavili nepríjemného zápachu a zvyškov moču.

Ako vidíte, hovädzie obličky môžete správne variť doma. Hlavná vec je dodržiavať odporúčané odporúčania.

Ako si vybrať hovädzie obličky, pozrite si nasledujúce video.