Hovädzie droby: čo to je a aké jedlá je možné pripraviť?

V hovädzom mäse sa ako jedlo používa nielen mäso, ale aj vnútornosti. Niektoré z nich majú zníženú nutričnú hodnotu pre telo, ale dajú sa z nich pripraviť úžasné jedlá na stôl a dokonca aj polievka, ak použijete niektorý z receptov.

Pod pojmom droby sa neskrývajú len orgány – je to vemeno kravy, jej chvost, hlava a ďalšie časti tela.

Všetky sú rozdelené do dvoch skupín: podľa použitia pri varení a nutričnej hodnoty. Prvý zahŕňa vnútorné orgány, mozog, jazyk, odrezky, vemena. Do druhej menej hodnotnej skupiny pre kulinárskych špecialistov patria slezy, hlavy, priedušnice, kĺby, hovädzie knihy, črevá a ďalšie komponenty. Pohlavné orgány a rohy nemajú žiadnu hodnotu.

Ak sú klasifikované podľa štruktúry, vedľajšie produkty sú:

• mäso a kosť;
• dužinatý;
• hlienovitý;
• vlna.

Žalúdok a dolné končatiny sa používajú na tvorbu tlačenky, pretože obsahujú veľké množstvo kolagénu. Aby bol výrobok vhodný na konzumáciu, je potrebné dodržať technológiu a hygienu prvotného spracovania. Mali by sa použiť do siedmich hodín a vedľajšie produkty slizníc do troch hodín. Pred použitím vo výrobe sa z vlny odstráni chlpy.

Pred varením sa jazyk umyje a odstráni sa hyoidná kosť a kolíky.Pečeň, vrátane srdca, pečene a pľúc, odstraňujú tukové vrstvy, cudzie tkanivá, cievy. Mastná kapsula, lymfatické uzliny sú nevyhnutne odstránené z obličiek a močovod je odstránený.

Ak sa použije mäso z pažeráka, bude potrebné odstrániť nečistoty, to znamená, že je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou, vystrihnúť modriny. Pri použití odrezkov z mäsa odstráňte kožu, nečistoty, umyte vo vode.

Slizové vedľajšie produkty majú dlhšie a zložitejšie spracovanie, preto sa v priemyselnom meradle používajú častejšie, keďže je potrebné odmasťovanie. Pokiaľ ide o hlavu, musí byť buď stiahnutá z kože alebo spálená, aby sa odstránili všetky vlasy.

Najprv musíte vo veľkom hrnci zovrieť vodu s vínnym octom. Keď voda a vínny ocot dosiahnu bod varu, vložíme droby vcelku a varíme asi 20 minút. Potom sa dôkladne umyjú.

Do panvice sa naleje trochu masla, cibuľa sa vypráža, ktorá je vopred olúpaná a prechádza cez mlynček na mäso. Do tej istej panvice sa naleje pol fľaše červeného vína, potom sa za stáleho miešania drevenou vareškou postupne pridáva múka. Rozložte nakrájané obličky, korenie a soľ podľa chuti. Smažte hodinu na miernom ohni, aby boli obličky dobre dusené. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Na prípravu pečene budete potrebovať:

• 1 kg hovädzej pečene;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 4 veľké polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• koriander;
• sladká červená paprika;
• zázvor;
• rasca;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• soľ korenie.

Hovädzia pečeň nakrájaná na malé kocky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak, pridajte koriander. Všetky ingrediencie sa vložia do kotla, dobre sa premiešajú s korením, osolia sa a okorenia, pridá sa olej a paradajkový pretlak. Varte na strednom ohni 30 minút. Jedlo sa podáva horúce.

Na prípravu takýchto drobov budete potrebovať:

• 1 srdce;
• 1 cibuľa;
• 5 karafiátov;
• 4 stonky tymianu;
• 3 bobkové listy;
• 3 čl. lyžice múky;
• olivový olej;
• 200 g slaniny;
• 1 vetvička rozmarínu;
• 1 fľaša červeného vína;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ;
• korenie;
• 15 ml červeného vínneho octu

Najprv je potrebné odrezať tukové vrstvy pri srdci, nakrájať cibuľu a priložiť ju k nej, pridať klinčeky. Do misky s nimi nalejte ocot, pridajte bylinky a koreniny. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme 8 hodín marinovať.

Potom musíte cibuľu olúpať a nakrájať. Na panvici s trochou oleja opražíme slaninu a slaninu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 minút. Pridáme kúsky hovädzieho srdca a opečieme. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni so zatvoreným vekom 5 minút. Posypeme múkou, soľou a korením.

Ďalším krokom je predhriatie rúry na 180 stupňov. Nádobu so srdiečkom vložíme dovnútra, podusíme 3 minúty, zalejeme červeným vínom. Pridajte olúpané strúčiky cesnaku, ako aj vetvičky tymianu a rozmarínu. Premiešame, zakryjeme pokrievkou a dusíme v rúre 3 hodiny.

Vo veľkej mise varte hovädzí jazyk 6 hodín. Do hrnca s vriacou vodou dáme tymian, bobkový list, mrkvu, cibuľu, klinčeky.Keď sa pod kožou vytvoria pľuzgiere, znamená to, že droby sú uvarené.

Potom sa jazyk umyje pod studenou vodou a nakrája sa na plátky. Začnite pripravovať omáčku. V hrnci rozpustite maslo, potom pridajte múku a dobre premiešajte. Naraz pridajte trochu vývaru a pohár vína. Soľ a korenie.

Potom sa miska nechá zhustnúť: odparenie vody trvá 20 až 25 minút. Pridajte trochu hovädzieho vývaru, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Vložte šampiňóny, predtým vyprážané na panvici, a potom pridajte jazyk a duste na miernom ohni 5 minút.

Niektoré recepty sú uvedené v nasledujúcom videu.