Hrubý okraj hovädzieho mäsa: čo to je a ako ho správne variť?

Hrubý okraj hovädzieho mäsa má výbornú chuť, a preto sa z neho dá pripraviť mnoho lahodných mäsových jedál, ako sú steaky a pečené hovädzie mäso. Pred pohľadom na niektoré recepty je veľmi dôležité podrobnejšie vedieť, čo je hrubá vrstva hovädzieho mäsa, ako ju určiť pri nákupe a tiež sa zoznámiť s radami špecialistov.

Dobrá hosteska je jednoducho povinná vedieť, ako správne variť toto alebo to mäso, pretože to je kľúč k úspešnému obedu alebo večeri. Hrubá vrstva hovädzieho mäsa je takzvaný odrodový rez obsahujúci niekoľko rebier (zvyčajne až päť). Mäso z takzvanej hrubej vrstvy, napriek názvu, nie je veľmi hrubé, ale skôr tenké a vláknité, s malými vrstvami tuku. Práve z hrubého okraja varia profesionáli lahodné steaky, pretože mäso s vrstvami je dokonale upečené a vyprážané a je v ňom uložená šťava, vďaka ktorej je mäso šťavnaté.

Túto časť (teda horné svaly) využívajú zvieratá v období života najmenej, a preto sa považuje za veľmi jemnú. Mäso z tejto časti sa považuje za veľmi uspokojivé, pretože v mnohých vlastnostiach a chuti oveľa prevyšuje všetky ostatné časti. Práve v hrubej časti hovädzieho mäsa sa najčastejšie nachádza mramorovanie, ktoré je medzi rôznymi gurmánmi tak cenené.Mramorové mäso je veľmi drahé, pretože má vysokú kvalitu a veľmi bohatú chuť.

Najčastejšie sa na dusenie alebo vyprážanie používa hrubá vrstva hovädzieho mäsa, vďaka špeciálnym tukovým vrstvám sú takmer všetky jedlá šťavnaté, mäkké a chutné. Práve z tejto časti hovädzieho mäsa profesionálni kuchári pripravujú slávne steaky, medzi ktoré patria:

• ribeye (považovaný za jeden z najznámejších a najvyhľadávanejších steakov na svete);
• pečené hovädzie, čo je v budúcnosti veľký pečený kus mäsa, nakrájaný na kúsky (netreba si ho mýliť so steakom).

Hrubá vrstva hovädzieho mäsa môže byť výborným riešením na vyprážanie na otvorenom ohni, na grile a na namáčanie lahodných kebabov. K tomu vám poslúži chrbtová časť, no vykrojené rebrá sa dajú ľahko použiť na prípravu rôznych vývarov a polievok. Vývary z hovädzích kostí sú obzvlášť chutné a zdravé pre telo. Mäso z tejto časti jatočného tela sa tiež môže skrútiť na mleté ​​mäso, ktoré sa neskôr môže použiť nielen na výrobu rezňov, ale aj na výrobu mäsových roliek.

Existuje veľké množstvo receptov a možností na servírovanie jedál s hovädzím mäsom z hrubého okraja. Ďalej zvážte najzaujímavejšie recepty, ktoré môžu zaujímať ženy v domácnosti. Na varenie pečeného hovädzieho mäsa doma. Ako ingrediencie budete potrebovať:

• hrubý okraj hovädzieho mäsa asi 1 kg (bez kostí);
• zeleninový olej;
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• jeden zeler (voliteľné)
• soľ, korenie, bylinky a korenie podľa chuti.

Postupujeme podľa pokynov krok za krokom.

1. Ak je mäso s kosťami, musia byť vyrezané. Tiež je potrebné mäso trochu očistiť, odstrániť vrchný tuk a žily.Pred varením by sa mal výrobok umyť.
2. Ďalej musí byť kus zvinutý a zviazaný špeciálnou niťou. Dressing sa robí kvôli zachovaniu šťavnatosti mäsa a celej jeho chuti počas vyprážania.
3. V ďalšej fáze musí byť zviazané mäso zo všetkých strán posypané soľou, korením a korením. Je tiež potrebné mierne vyprážať na panvici, aby získala zlatú kôrku.
4. Po vyprážaní by sa malo mäso zabaliť do špeciálneho rukávu alebo fólie a nechať chvíľu ponechať, kým sa krája zelenina, konkrétne cibuľa, zeler a mrkva. Dôležité je aj zľahka opražiť zeleninu.
5. Ďalej musí byť mäso položené na vopred pripravený plech na pečenie. Zároveň musí byť nasadený a na vrch položte vyprážanú zeleninu. Potom všetko vložíme do rúry predhriatej na dvesto stupňov. Približný čas pečenia nie je dlhší ako hodina. V zriedkavých prípadoch trochu dlhšie.
6. Po uvarení mäsa by ste ho nemali okamžite vyberať z rukáva alebo fólie. Treba mu dať 15-20 minút, aby sa to "vylúhovalo". Spravidla sa pečené hovädzie mäso podáva nielen horúce, ale aj studené. Je to vždy veľmi chutné. Mal by byť nakrájaný na malé plátky do piatich cm.

Zvážte aj jednoduchý recept na varenie steaku. Bude to vyžadovať:

• 1-2 hotové hovädzie steaky;
• koreniny, ako aj bylinky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• olivový olej na vyprážanie (môžete použiť akýkoľvek iný, ale je to lepšie).

Pripravujeme podľa nasledujúcej schémy.

1. Na začiatok treba steaky dôkladne osušiť od predomytia, osoliť, okoreniť a natrieť olivovým olejom.
2. Ak ste na steaky vybrali mramorované hovädzie mäso, musíte ho vyprážať pri vyššej teplote.
3. Steaky musia byť položené na predhriatej panvici. Mali by sa vyprážať 3-4 minúty, aby získali lahodnú kôrku. A potom ďalších 7 minút na dokončenie pripravenosti. Ak existuje túžba uvariť steak s ľahkou vzácnou krvou, stačia tri minúty.

Pri výbere hovädzieho mäsa by ste mali venovať pozornosť jednotnej farbe mäsa, malým tenkým tukovým vrstvám, obsahu vlákniny a absencii nepríjemného zápachu. Ak sa zohľadnia všetky tieto body, potom je šanca získať čerstvé a kvalitné mäso pomerne veľká. Steaky sa odporúča pripravovať len z čerstvého a zároveň chladeného mäsa. Zmrazené spôsobia, že budú menej šťavnaté. Stručne povedané, treba poznamenať, že varenie hovädzieho mäsa doma nebude ťažké.

Pozrite si video nižšie, ako pripraviť steak.