Koľko času a ako variť hovädzie srdce?

Hovädzie srdce je zdravé a chutné droby, je z neho veľa veľmi chutných jedál. Z uvareného srdiečka sa pripravujú rôzne šaláty, plnky do plnky a pečenia.

Bohužiaľ, hovädzie srdce sa zatiaľ nestalo obľúbeným drobom našich ruských gazdiniek. Treba poznamenať, že z hľadiska svojich nutričných vlastností nielenže nie je horšie ako mäso, ale dokonca ho výrazne prevyšuje v obsahu niektorých vitamínov a mikroelementov. Kvôli mnohým prospešným vlastnostiam musia byť jedlá z vareného srdca zahrnuté do vašej stravy. Vnútornosti sú užitočné najmä pre deti, starších ľudí, ako aj pre tých, ktorí sa venujú fyzickej práci a športu.

Mnohé ženy v domácnosti odmietajú variť srdce len z toho dôvodu, že ho nevedia správne uvariť. V skutočnosti neexistujú žiadne ťažkosti pri príprave tohto produktu. Na varenie srdca, ktoré by bolo mäkké a štruktúrou podobné varenému jazyku, sa musí variť aspoň 4-5 hodín. Ak je potrebné pripraviť srdce na krájanie alebo na plnenie koláča (na rolovanie cez mlynček na mäso), potom bude doba varenia v bežnom hrnci približne 3 hodiny.

Pre porovnanie uvádzame čas varenia hovädzieho mäsa v pomalom hrnci:

• teľacie mäso sa varí od 40 do 60 minút;
• mäso dospelého zvieraťa bude hotové aspoň za dve hodiny.

Aby ste získali čo najväčší úžitok a najlepšiu chuť, musíte vedieť, ako pristupovať k výberu hovädzieho srdca. Treba poznamenať, že je potrebné uprednostniť chladený výrobok a snažiť sa nekupovať mrazené srdce, pretože po zmrazení sa jeho chuť stráca. Okrem toho je nevyhnutné venovať pozornosť vzhľadu produktu, mal by vyzerať veľmi sviežo (nie zvetraný), nemal by mať žiadny plak alebo škvrny. Vedľajší produkt by mal byť vlhký, elastický a mať príjemnú tmavočervenú farbu.

Na varenie je najlepšie vybrať srdce z mladých býkov a kráv, na povrchu takéhoto produktu je malé množstvo tuku. V predaji sú veľké exempláre, uprednostňovať by sa malo malé srdce, ktoré nepresahuje 1,5 - 2 kilogramy. Niektoré ženy v domácnosti veria, že všetko potrebné spracovanie a čistenie by sa malo vykonať po uvarení srdca.

V procese namáčania je potrebné niekoľkokrát vymeniť vodu, potom srdce opláchnuť, nakrájať na polovicu alebo na štyri časti, vložiť do hrnca, naliať studenou vodou. Pri maximálnej teplote priveďte do varu a keď sa na povrchu objaví pena, ihneď ju odstráňte štrbinovou lyžicou. Po uvarení prepneme sporák na mierny oheň, panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme.

Počas procesu varenia je potrebné vymeniť vodu 3 alebo 4 krát., pričom je najlepšie použiť vopred pripravenú vriacu vodu, inak sa môže doba varenia výrazne oneskoriť. Po prevarení srdiečka naposledy zalejeme vodou, pridáme bobkový list, ošúpanú cibuľu, korenie, rôzne koreniny podľa chuti pre vôňu a varíme ďalšiu hodinu. Obsah kalórií v 100 gramoch vareného hovädzieho srdca je 109 kalórií.

Aby ste sa úplne zbavili peny a odstránili zvláštny špecifický zápach, ktorý je súčasťou hovädzieho srdca, je potrebné po uvarení vodu ihneď vyliať, srdce a panvicu veľmi dobre umyť tečúcou vodou. Potom sa srdce musí po naplnení studenou vodou znova uvariť. Malé srdce sa varí celé, a ak je veľké, môže sa rozrezať na dve alebo štyri časti. Neodporúča sa krájať na malé kúsky, pretože po uvarení bude šťavnaté a výrazne stratí chuť.

Vzhľadom k tomu, že varené srdce rýchlo stráca svoju šťavnatosť, treba nakrájať bezprostredne pred podávaním. Pred rezaním sa odporúča skladovať výrobok v bujóne. Aj keď má vývar po uvarení srdiečka svoju špecifickú vôňu a chuť, uvedomte si, že niektoré gazdinky z neho robia veľmi chutné omáčky k mäsovým, zeleninovým a hubovým jedlám. Robia z neho aj výborné pikantné polievky.

Ponúkame recept na hovädzie srdce s kyslou smotanou, na prípravu ktorého sú potrebné tieto produkty:

• pol kila vareného hovädzieho srdca;
• 1/3 šálky kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• cibuľa - jedna stredne veľká hlava;
• jedna malá mrkva.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na zelenine alebo masle do zlatista. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a opražíme s cibuľou. Kúsky srdca nakrájame na kocky, pridáme k prepečenej zelenine a zľahka orestujeme. Pridajte kyslú smotanu, pol pohára vody a soľ. Varte 10 minút, miešajte drevenou vareškou.

Chutné fašírky sa pripravujú aj z hovädzieho srdca. Ingrediencie:

• pol kilogramu vareného srdca;
• dve kuracie vajcia;
• jedna žiarovka;
• 2 polievkové lyžice krupice;
• 15 gramov olivového alebo kukuričného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Z uvarených drobov pripravíme na mäsovom mlynčeku mleté ​​mäso. Cibuľu nakrájame veľmi nadrobno a opražíme na rozohriatom oleji. Do pripraveného mletého mäsa pridáme krupicu, rozbijeme vajcia, pridáme korenie a soľ podľa chuti. Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút odstáť. Vytvarujeme okrúhle mäsové guľky a rovnomerne ich obalíme v múke, smažíme do krásnej kôrky a obraciame ich na obe strany. Fašírky možno piecť aj v rúre 30 minút pri teplote 180 C.

Predstavujeme veľmi jemný a chutný šalát s hovädzím srdcom, ktorému osobitú chuť dodávajú konzervované červené fazule a cesnak. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• pol kilogramu vareného srdca;
• 3 čl. lyžice stolového octu;
• 3 hlavy cibule;
• 20 gramov olív alebo masla (v závislosti od preferencie);
• pohár konzervovanej červenej fazule;
• 50 gramov tvrdého syra;
• 100 gramov dobrej rustikálnej kyslej smotany;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Je potrebné nakladať cibuľu, na tento účel by mala byť nakrájaná na tenké krúžky a vložená do misky s octom na jednu hodinu. Potom, čo je cibuľa marinovaná, musí byť vytlačená z tekutiny.K hovädziemu srdcu nakrájame na malé kocky, pridáme nakladanú cibuľu a fazuľu. Ďalším krokom je príprava omáčky: na 100 gramov kyslej smotany odoberieme 3 strúčiky cesnaku, ktoré nakrájame veľmi jemne, pridáme soľ a korenie. Šalát oblečte pripraveným dresingom.

Svoju rodinu a priateľov určite veľmi potešíte, ak uvaríte zeleninový prívarok s hovädzím srdcom a zemiakmi. Na prípravu guláša pripravte nasledujúce produkty:

• pol kilogramu vareného srdca;
• zemiaky - 6 kusov strednej veľkosti;
• mrkva (malé veľkosti) - 5 kusov;
• dve solené uhorky;
• cibuľa - 2 hlavy;
• 30 gramov masla alebo rastlinného oleja (podľa vášho vkusu);
• 30 gramov paradajkovej pasty;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• Bobkový list;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ podľa chuti.

Hovädzie srdce nakrájame na stredne veľké kocky a zľahka opečieme na zelenine alebo masle. Nakrájanú cibuľu opečte na panvici, rovnako ako mrkvu, petržlenovú vňať (vopred nastrúhanú). Ošúpte jemne solené uhorky, ak obsahujú veľké semená, mali by sa odstrániť. Uhorky nakrájané na malé kocky a pridajte na panvicu k vyprážaným jedlám.

Vložte na kocky nakrájané zemiaky na panvicu. Pridajte paradajkovú pastu, všetko dôkladne premiešajte a varte, kým nie sú zemiaky pripravené. Strúčiky cesnaku nasekáme ostrým nožom veľmi jemne, pomelieme soľou a pridáme do hotového mierne vychladnutého zeleninového guláša, dobre premiešame.

Recept na hovädzie srdce nájdete nižšie.