Hovädzie vemeno: výhody, škody a recepty na varenie

Hovädzie mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa pre svoje prospešné vlastnosti a vynikajúce chuťové vlastnosti. Okrem hovädzej dužiny sa dajú jesť aj iné časti jatočného tela, ktoré sú nemenej zdravé a chutné. Bohužiaľ, mnohé vedľajšie produkty boli úplne nezaslúžene zabudnuté a prakticky sa nepoužívajú pri varení. Medzi tieto produkty patrí hovädzie vemeno. Jeho výhody a škody, ako aj recepty na varenie, budú podrobnejšie diskutované v tomto článku.

Kravské vemeno je zaoblený drob, ktorý má ružovkastý alebo žltý odtieň. Výrobok sa môže predávať už nakrájaný na porcie, ako aj mrazený. Mrazenie však nemá najlepší vplyv na chuť produktu, preto je najlepšie kupovať čerstvé hovädzie vemeno na trhoch a jarmokoch od miestnych farmárov.

Kravské vemeno má mnoho užitočných vlastností, čo je predovšetkým spôsobené vysokým obsahom vitamínov a minerálov.Zloženie vedľajšieho produktu zahŕňa veľké množstvo užitočných bielkovín, ktoré prispievajú k posilneniu a rastu vlasov a tiež priaznivo ovplyvňujú stav pokožky. Okrem toho obsahuje vemeno vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela.

Zloženie drobov zahŕňa aj kyselinu nikotínovú, ktorá sa nepovažuje len za doplnok stravy, ale za plnohodnotný liek. Tento prvok sa aktívne podieľa na práci nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému a pomáha udržiavať ich základné funkcie.

Kontraindikáciou pre použitie kravského vemena môže byť individuálna intolerancia a alergická reakcia na produkt. Malo by sa tiež pamätať na to, že vnútornosti obsahujú pomerne veľké množstvo tuku, hoci samotné vemeno nemá vysoký obsah kalórií. Z tohto dôvodu by sa mal výrobok prenechať ľuďom s nadváhou.

S opatrnosťou by vemeno mali používať ľudia, ktorí majú problémy s pečeňou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu produktu, pretože v čerstvom stave sa rýchlo kazí. Jedenie zatuchnutých vemien môže viesť k vážnej otrave jedlom.

Ako už bolo uvedené, čerstvé, nezmrazené vemena budú mať najlepšie chuťové vlastnosti. Zároveň nie je až také dôležité, či sa bude predávať celé alebo rozdelené na porciované kúsky. Pokiaľ ide o vzhľad, povrch vemena by mal mať ružovkastý odtieň.

Ak sú na ňom tmavohnedé alebo nasýtené žlté škvrny, bude to znamenať porušenie pravidiel spracovania vedľajšieho produktu a jeho skladovania.Je lepšie odmietnuť takýto výrobok, pretože nebude mať jemnú textúru a príjemnú mliečnu chuť.

Kravské vemeno má svoje vlastné charakteristiky prípravy, pretože si vyžaduje určité spracovanie. Predtým sa odporúča namočiť ho na niekoľko hodín do čistej vychladenej vody alebo mlieka a až potom pristúpiť k jeho príprave. Vemeno sa zvyčajne predáva očistené a umyté, ale stále môže obsahovať čiastočky mlieka a iné nečistoty. Z tohto dôvodu sa odporúča výrobok dôkladne umyť doma.

Až po umytí drobov sa ponorí do studenej vody a nechá sa namočiť aspoň tri hodiny. Tento postup vám umožňuje vyčistiť vemeno od cudzích pachov a nepríjemnej pachuti. Výrobok, ktorý sa varí bez predbežného namáčania, môže mať silnú mliečnu chuť a pevnú štruktúru.

Väčšina jedál z kravského vemena zahŕňa použitie produktu v už varenej (varenej) forme. Čas varenia bude priamo závisieť od veku zvieraťa. Predpokladá sa, že čím dlhšie bola krava dojená, tým jemnejšie a mäkšie bude vemeno, respektíve, čas varenia bude kratší.

V priemere sa vnútornosti varia dve hodiny. Aby sa namočené vemeno správne uvarilo, je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá.

• Odporúča sa nakrájať droby na malé kúsky, čím sa skráti čas varenia.
• Vemeno sa vloží do hrnca a naplní sa studenou vodou. V tomto prípade musia byť všetky kusy úplne pokryté kvapalinou.
• Výrobok sa umiestni na silný oheň.Po privedení vody do varu sa oheň zníži.
• Počas celého varenia je dôležité odstraňovať penu, ktorá sa vytvorí na povrchu vývaru.
• Desať minút pred koncom varenia vemena vložte do panvice bobkový list, nové korenie a soľ.

Hovädzie vemeno môže pôsobiť ako samostatné jedlo a môže sa používať aj v kombinácii s inými výrobkami. Droby môžu byť podrobené akémukoľvek druhu tepelného spracovania: vyprážanie, dusenie, varenie a pečenie. Pečené kravské vemeno môžeme použiť do polievok a šalátov, ochutiť sójovou omáčkou a podávať ako prílohu k rezancom a cereáliám. Na varenie produktu v rúre sa zvyčajne používa rukáv na pečenie alebo fólia.

Jedným z najjednoduchších spôsobov podávania hovädzieho vemena je vyprážanie produktu v cestíčku. Proces nie je taký zložitý, hlavnou vecou je robiť všetko krok za krokom.

• Vemeno sa musí uvariť, vychladnúť a nakrájať na tenké a dlhé kúsky. Ak sa počas varenia produktu pridalo malé množstvo soli, mali by sa kúsky jemne osoliť a potrieť čiernym mletým korením.
• V samostatnej miske použite vidličku alebo metličku na vyšľahanie dvoch kuracích vajec. Nalejte štyri polievkové lyžice pšeničnej múky a strúhanky do samostatných tanierov.
• Nalejte rastlinný olej do panvice a dobre zohrejte na strednom ohni. Každý kúsok vemena sa obalí v múke, potom sa ponorí do vajíčka, vloží sa do misky so strúhankou a vloží sa do panvice.
• Vemeno sa vypráža na miernom ohni do zlatista z každej strany.

Varené kravské vemeno je skvelé na prípravu chutných a originálnych šalátov. Na vytvorenie ľahkého a pikantného studeného jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

• pol kila vareného hovädzieho vemena;
• dvesto gramov tvrdého syra;
• dvesto gramov nasekaných vlašských orechov;
• štyri strúčiky cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• nízkotučná majonéza alebo kyslá smotana na dresing;
• kôpor a petržlen sa pridávajú podľa želania.

Varené vemeno sa musí ochladiť a nakrájať na malé tyčinky alebo kocky. Syr musí byť nastrúhaný na hrubom strúhadle a cesnak musí prejsť lisom. Pred sekaním orechov sa odporúča zľahka ich opražiť na suchej panvici alebo vysušiť v rúre. Všetky komponenty sa musia skombinovať, osoliť podľa chuti, ochutiť kyslou smotanou a premiešať.

Ak sa chcete dozvedieť, ako chutne variť hovädzie vemeno, pozrite si video nižšie.