Ako variť hovädzí vývar?

Hovädzí vývar je veľmi chutné a výživné jedlo, ktoré možno podávať samostatne pri jedálenskom stole alebo použiť ako základ polievok a omáčok. Mnohé gazdinky scedia prvý vývar, a potom mäso opäť zalejú studenou vodou. Ale táto možnosť nie je taká bohatá.

Neexistuje jediná technológia na varenie mäsového vývaru, ale existuje veľa receptov a každý z nich vám umožňuje dosiahnuť výnimočnú chuť a vôňu hotového jedla. Existuje však jedno jediné pravidlo – aby ste získali veľmi sýte jedlo, potrebujete len to najčerstvejšie mäso a studenú, najlepšie filtrovanú vodu.

Časti hovädzieho mäsa, ktoré sa používajú pri varení, do značnej miery určujú chuť a vlastnosti vývaru.

Napríklad mäso z mladého teľaťa sa odporúča užívať na vytvorenie diétnej polievky s vysokou koncentráciou bielkovín.

Pri použití mäsa na kosti sa pokrm stáva bohatším, šťavnatým a veľmi voňavým.

Treba mať na pamäti, že je dosť ťažké získať čistý vývar z kostí - vo väčšine prípadov je zakalený, preto by sa mal používať na „farebné“ prvé jedlá, ako aj na prípravu omáčok a omáčok. Čerstvé bylinky budú ideálne pre hotové jedlo - chuť hovädzieho mäsa je dokonale vyvážená kôprom, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Určite si pripravte soľ – na každý liter tekutiny potrebujete pol lyžičky. Mnohí kuchári sa hádajú, kedy presne nasypať soľ do vývaru. To nie je prekvapujúce, pretože ak pridáte soľ do vývaru na začiatku varenia, môžete dramaticky zvýšiť riziko čiastočného vyvarenia tuku a nedostatku vody. Ak hodíte soľ na úplný koniec, nebude fungovať „vytiahnuť“ ich arómu zo zeleniny a hovädzieho mäsa - taký vývar bude celkom nevýrazný a bez chuti. Ak chcete nájsť zlatú strednú cestu, mali by ste použiť malý trik: hodiť pár štipiek na úplný začiatok prípravy vývaru a nakoniec pred koncom varenia dosoliť.

Na prípravu hovädzieho vývaru podľa klasického receptu pripravte nasledovné: Ingrediencie:

• 1/2 kg teľacieho alebo hovädzieho mäsa - je vhodné odobrať mäso s kosťami alebo s malými vrstvami tuku;
• 1,2 litra vody;
• mrkva;
• žiarovka;
• zeler, koreň;
• Bobkový list;
• zrnká korenia;
• soľ, mleté ​​korenie.

Varenie vývaru krok za krokom vyzerá tak, ako je popísané nižšie.

1. Mäso dobre opláchnite, odstráňte všetky filmy, ako aj žily a rôzne drobné kosti. Potom by sa mäso malo nakrájať a vložiť do panvice alebo kotla. Treba mať na pamäti, že čím väčšie kusy hovädzieho mäsa, tým dlhšie sa bude variť.
2. Cibuľa musí byť olúpaná, mrkva nakrájaná na kolieska a poslaná na mäso.To isté urobte so zelerom a bylinkami.
3. Nalejte štipku soli, pridajte korenie a mletú papriku, ako aj bobkový list - tieto koreniny sa považujú za štandardné pri príprave akéhokoľvek vývaru, hoci v závislosti od individuálnych preferencií chuti je možné použiť akékoľvek iné korenie.
4. Pripravené jedlá by sa mali naliať studenou filtrovanou vodou a položiť panvicu na sporák, najlepšie na strednú teplotu. Je potrebné mať na pamäti, že na získanie chutného vývaru použite studenú vodu. Ak mäso nalejete horúcou vodou, jeho okraje sa okamžite oparia a šťava sa doslova „uzatvorí“ vo vnútri samotného kusu - výsledkom je, že mäso bude chutné, ale vývar naopak zostane čerstvý a chudý.
5. Ihneď po uvarení je potrebné odstrániť vyskakovaciu penu štrbinovou lyžicou. Ak tak neurobíte, kvapalina sa okamžite zakalí. Po uvarení sa jedlo varí 30-35 minút - nemali by ste ho držať na horáku dlhšie, pretože môžete jednoducho „tráviť“ chuť korenín a zeleniny. 10-15 minút pred koncom varenia vylejte zvyšnú soľ.
6. Pomocou štrbinovej lyžice je potrebné vybrať mäso, ako aj zeleninu a bylinky. Potom musíte vývar precediť cez sito alebo gázu zloženú na polovicu. Hovädzie mäso by sa malo variť oddelene asi hodinu v druhej vode.
7. Vývar sa musí podávať horúci na stôl - nakrájané kúsky vareného mäsa a zeleniny sa rozložia na taniere. Ak je to žiaduce, bolo by užitočné pridať nasekané varené kuracie vajce a posypať jemne nasekanou zeleninou. Najčastejšie sa vývar konzumuje s chlebom.

V posledných rokoch si stále viac žien v domácnosti kupuje multivarku - ide o pomerne pohodlný kuchynský prístroj.Je pozoruhodné, že varenie vývaru v ňom nevyžaduje odstránenie peny a pridávanie tekutiny - to výrazne uľahčuje prácu kuchára.

Sada ingrediencií je štandardná:

• 500-700 g duseného hovädzieho mäsa;
• 1,8 litra studenej vody;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva:
• Bobkový list;
• korenie, soľ - podľa chuti.

V pomalom hrnci je vhodné pripraviť vývar z rebier, pretože sa ukáže, že je oveľa voňavejší a bohatší. Potom sa zelenina umyje a nakrája. Potom je potrebné pripravené produkty osoliť, okoreniť a naliať studenou vodou.

Vývar môžeme pripraviť v tlakovom hrnci.

Z vyprážaného mäsa. Z hovädzieho mäsa, ktoré bolo predtým vyprážané, môže byť vyrobený skôr neobvyklý horúci vývar.

Na takýto prvý kurz budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mäso - 500 g;
• červená cibuľa - 1 ks;
• koreň zeleru - 100 g;
• olej - 100 g;
• soľ, korenie.

V prvom rade je potrebné nakrájať cibuľu so zelerom a dobre opražiť na rozpálenej panvici na rozpustenom masle 5 minút, potom vybrať lyžicou a vložiť do nádoby, kde sa bude pripravovať vývar.

Mäso sa musí dôkladne umyť, odstrániť žily. Malé kosti zľahka osušte bavlneným obrúskom a nakrájajte na stredne veľké kúsky – mali by byť uvarené približne rovnakým spôsobom ako pri bežnom grilovaní. Potom je potrebné ich vyprážať 10-20 minút v oleji, ktorý zostane po varení zeleniny.

Po vyprážaní sa mäso posiela na cibuľu a zeler a naleje sa vodou. Potom sa vývar privedie do varu, pena sa odstráni, soľ sa vyleje a pridá sa korenie.

Vývar z vyprážaného hovädzieho mäsa sa varí asi 1 hodinu, pričom panvicu netreba prikrývať.

Niektoré šetrné gazdinky robia vývar z kostí. Na prvý pohľad sa môže zdať, že takéto jedlo sa ukáže ako nevýrazné a bez chuti, ale s vedomím niektorých jemností si môžete pripraviť celkom chutnú večeru aj bez veľkého kusu mäsa.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• mäsové kosti - 500 g;
• Cibuľa;
• olej na vyprážanie;
• soľ, korenie;
• voda.

Kosti sa musia najskôr vyprážať na panvici a potom spolu so zvyšným olejom preniesť do nádoby na varenie. Potom musíte nakrájať cibuľu a naliať studenú vodu.

Vývar sa varí asi 1 hodinu na miernom ohni. Pena, ktorá sa objaví po varení, by sa mala okamžite odstrániť.

Pred podávaním pri jedálenskom stole musí byť tekutina dvakrát prefiltrovaná cez sito.

Vývar z kostí je pomerne bohatý a koncentrovaný, ale nie je veľmi užitočný, takže sa zriedka používa na výrobu polievok.

Ako viete, jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj atraktívne, pretože len málokto chce ochutnať zakalený vývar s plávajúcimi zvyškami peny. Preto skúsení kuchári dávajú niekoľko odporúčaní, ktoré vám pomôžu získať zlatý, priehľadný vývar príjemného odtieňa.

V prvom rade treba mäso dobre umyť. Vložte ho iba do studenej filtrovanej vody. Ak kúsky hodíte do vriacej vody, ušetríte veľa času, no len ťažko získate čistý vývar s chutnou vôňou.

Po uvarení sa vytvorí pena, ktorú treba ihneď odstrániť štrbinovou alebo veľkou lyžicou.Ak ho necháte klesnúť na dno, chuť hotového jedla sa výrazne pokazí.

Prvé jedlo by malo byť varené na nízkej teplote, v najextrémnejšom prípade - na strednom stupni. Silné zahrievanie nedovolí, aby sa mäso úplne vzdalo všetkých chuťových vlastností. Okrem toho bude kvapalina zakalená a šedá.

Pred podávaním precedíme hovädzí vývar. Najlepšie je vziať si na to sito, ale vystačíte si aj s dvojvrstvovou gázou. Ak tam nie je, vyčistí sa samozrejme akákoľvek bavlnená tkanina.

Ak napriek tomu bude vývar tmavý, môžete ho skúsiť trochu zosvetliť. Na tento účel sa používajú bielkoviny a jednoduché vaječné škrupiny - obe tieto látky sa považujú za dobré adsorbenty, ktoré absorbujú zvyšky zákalu.

Na 3 litre nerafinovaného vývaru budete potrebovať vaječné škrupiny, bielky a pol lyžice citrónovej šťavy.

Vajcia by sa mali umyť, rozbiť a oddeliť bielkoviny. Potom sa škrupina musí znova umyť a rozdrviť v mlynčeku na kávu alebo v bežnom drvení. Bielkoviny by mali byť šľahané metličkou, až kým nebudú peny. Aby bola hmota hustejšia, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.

Hotový vývar musí byť dvakrát prefiltrovaný cez sito a zahriaty na sporáku na 60 stupňov, potom pridajte škrupinu s proteínmi a dôkladne premiešajte. V tomto okamihu sa začnú vytvárať zakalené biele vločky - to bude znakom toho, že všetok prebytok sa začal vyťahovať z vývaru.

Po 5-10 minútach vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju variť asi pol hodiny, potom musíte veľmi opatrne odstrániť všetok koagulovaný proteín. Aby ste sa zbavili zvyškov škrupiny, musíte vývar znova napnúť.

Hovädzí vývar sa často používa na prípravu rôznych polievok, bielych a červených omáčok a prívarkov. Ak to chcete urobiť, môžete ho jednoducho naplniť zeleninou a obilninami.

Celkom výživný je vývar s prídavkom húb. Okrem toho si môžete vziať lesné huby, hlivy a šampiňóny - vkladajú sa do polotovaru vývaru surové alebo vyprážané.

Prvé jedlo, varené z vývaru a rôznej zeleniny vyprážanej na panvici, sa považuje za chutné a zdravé.

Bežne používaná mrkva, sladká paprika, paradajky a cibuľa. Ošúpaná a nakrájaná zelenina sa privedie do zlatého odtieňa a vloží sa do hovädzieho vývaru 15-20 minút pred vypnutím ohňa.

Kaša sa často varí na vývare - obzvlášť dobré sú pohánka a ovsené vločky. Môžu sa podávať na večeru spolu s vareným mäsom.

Zemiaky dusené v mäsovom vývare sa tiež považujú za neuveriteľne výživné, chutné a uspokojujúce jedlo. A, samozrejme, vývar sa často stáva základom pre vytváranie omáčok. Za týmto účelom rozpustite maslo na panvici s hrubým dnom, opečte trochu múky, kým sa neobjaví žltkastá farba, zalejte horúcim vývarom a za stáleho miešania zahrievajte do zhustnutia. Tento dresing sa veľmi dobre hodí k mäsu. Tradične sa do nej podľa chuti pridávajú rôzne koreniny.

Mnoho ľudí si myslí, že stačí dať vývar do chladničky a vydrží tam veľa dní. Nie je to tak, takže každá žena v domácnosti by mala poznať jemnosti a nuansy skladovania tohto jedla.

Ak potrebujete udržať hovädzí výrobok horúci niekoľko hodín, potom je lepšie ho uložiť do termosky.Musí sa tam naliať vriaca - teda udrží teplotu asi 6 hodín.

Spravidla sa vývar uchováva v chladničke tri dni. Ak počas tejto doby zostane nevyužitá, musíte tekutinu uvariť - v tomto prípade bude použiteľná ďalšie tri dni.

Niektoré skúsené ženy v domácnosti zmrazia vývar v mrazničke - v tomto stave si môže zachovať svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti až šesť mesiacov.

Pozrite si ďalšie video, ako uvariť čistý hovädzí vývar.