Ktorá časť hovädzieho mäsa je najchutnejšia a najjemnejšia?

Málokto vie, že ak chcete získať jemné hovädzie mäso, musíte ho nielen správne uvariť, ale aj vedieť, ktorú časť jatočného tela použiť na konkrétny spôsob spracovania. V každom jatočnom tele zvieraťa sú časti bedier, ktoré sú vhodné na akékoľvek spracovanie. O tom, z akej časti jatočného tela hovädzieho mäsa pochádzajú a ako je najlepšie ich variť, tento článok povie.

Najchutnejšie a najjemnejšie po vyprážaní sú viaceré časti hovädzieho korpusu.

1. Časť mäsa zo zadnej strany - hrubý okraj, tenký okraj, entrecote. Posledne menované je mäkké vláknité mäso umiestnené medzi rebrami. Hrubé a tenké okraje sa vyznačujú prítomnosťou niekoľkých rebier, takže takéto kusy by sa mali vyprážať vo veľkých plátkoch.
2. Filé. Tento kúsok je ideálny na vyprážanie. Chuť steaku pozná asi každý a vyrába sa prevažne len z častí filé. Obľúbená grilovačka každého je vyrobená z rovnakých kúskov.
3. Stehná sú skvelé aj na vyprážanie. Napriek malému množstvu tuku sa ukazuje celkom chutné.

Dusenie rebier na panvici je v poslednej dobe veľmi populárne. V dôsledku toho sa každý ukáže ako veľmi šťavnatý a pokrytý príjemnou kôrkou. Tradične najlepšie kusy na dusenie sú však pliecko a hruď.

Okrem iných možností pri výbere mäsa na dusenie môžete venovať pozornosť takýmto častiam.

1. Krčné oddelenie. Má pomerne veľa šliach, takže nie je celkom vhodný na dusenie, no chutí celkom dobre a je pochúťkou v tradičnej kuchyni Strednej Ázie.
2. Akékoľvek stehná. Dusenie pomôže zjemniť tieto kusy, ktoré nemajú vysoký obsah tuku.
3. Rump. Najlepšie je zvoliť uhasenie vnútra. Takýto kúsok bude obsahovať dostatočné množstvo tuku, aby potom zmäkol.

Zvyčajne sú na varenie vhodné akékoľvek kusy a časti jatočného tela kravy: od nôh po kúsky filé.

Ak chcete získať priehľadnú polievku, potom sa na to najlepšie hodia rebrá.

Krkovičku môžete aj uvariť, pretože práve varenie je pre ňu skvelé, pretože je v nej veľké množstvo kostí a malé množstvo mäsa.

Iba na varenie a na dlhú dobu je stopka a stopka vhodná. Obsahujú veľké množstvo šliach, ktoré sa ťažko zmäknú inými spôsobmi tepelného spracovania.

Varenie robí dobrú prácu s pobrušnicou, ktorá obsahuje chrupavku a filmy.

Hneď je potrebné poznamenať, že nesprávna príprava akéhokoľvek kusu hovädzieho mäsa ho urobí tvrdým a bez chuti.

V prvom rade je dôležité vybrať si čerstvé mäso.

Je nežiaduce variť hovädzie mäso v slanom vývaru, je lepšie pridať soľ pred vybratím misky z ohňa.

Výber správnej časti jatočného tela je dôležitejší ako kedykoľvek predtým pri varení hovädzieho mäsa, ktoré je dosť tvrdé. Každá žena v domácnosti by mala byť schopná urobiť správnu voľbu, pretože od toho bude závisieť nielen chuť, ale aj vzhľad jedla.

Ako si vybrať hovädzie mäso, dozviete sa z nasledujúceho videa.