Ako sa líši hovädzie mäso od teľacieho?

Napriek tomu, že zástancovia zásad vegetariánskej stravy na prvý pohľad presvedčivo dokazujú prednosti svojho životného štýlu, vedci a lekári sa neponáhľajú všetkých vyzvať, aby sa vzdali mäsa. A musím povedať, že tento produkt naozaj obsahuje pre telo nepostrádateľné látky, ktoré sa v zelenine a obilninách jednoducho nenachádzajú. Obzvlášť cenné je v tomto zmysle červené mäso, vrátane hovädzieho.

Asi každý vie, že hovädzie mäso je mäso z dobytka. U nás sa tento produkt najčastejšie získava z kráv. A čím je zviera mladšie, tým bude mäso jemnejšie a mäkšie. Preto sa teľacie mäso dokonca rozlišuje ako samostatný druh, ktorý zahŕňa mäso zvierat mladších ako rok.

Už bolo poznamenané, že tieto produkty sa získavajú z tých istých zvierat, takže zloženie užitočných látok v nich je podobné. Hovädzie mäso sa zároveň líši od teľacieho v počte určitých zložiek.

• Oba druhy mäsa obsahujú cenné makroživiny. Teľacie mäso predčí hovädzie v obsahu draslíka, sodíka, fosforu. Ale v tom druhom je viac železa a vápnika. Okrem toho hovädzie mäso obsahuje viac stopových prvkov: zinok, fluór, selén.
• Ako takmer vo všetkých produktoch živočíšneho pôvodu, aj červené mäso obsahuje veľa vitamínov skupiny B. V teľacom mäse je ich viac (výnimkou je B12, ktorý sa hromadí počas života), navyše je bohatšie na vitamín PP.Hovädzie mäso, okrem menovaného B12, je lepšie ako teľacie v obsahu vitamínu E.

• Ak vezmeme do úvahy energetickú hodnotu, potom z hľadiska obsahu bielkovín na 100 gramov potraviny budú čísla celkom porovnateľné (v hovädzom aj teľacom mäse okolo 19-20 g). Ale z hľadiska množstva tuku je rozdiel výrazný, v „mladom“ mäse je ich oveľa menej (asi 2 g oproti 12,5 g v hovädzom mäse). V týchto produktoch nie sú žiadne sacharidy. V tomto prípade bude obsah kalórií do značnej miery závisieť od obsahu tuku. V súlade s tým je nutričná hodnota hovädzieho mäsa v priemere približne 200 kcal, čo je viac ako dvojnásobok hodnoty teľacieho mäsa (asi 97 kcal).
• Mäso mladých zvierat obsahuje viac vody, vďaka čomu je mäkšie a jemnejšie, no pri varení hrozí jeho rýchle vysušenie.

Treba poznamenať, že Ukazovatele sú skôr podmienené a môžu sa líšiť v rôznych zdrojoch. Má to objektívne dôvody. Faktom je, že zloženie akéhokoľvek mäsa veľmi závisí od podmienok rastu zvieraťa a jeho stravy. Ale v priemere bude pomer zložiek hovädzieho a teľacieho mäsa zodpovedať uvedenému.

Keďže dospelé zviera má vyvinutejšie svalstvo, dobre zásobené krvou, jeho mäso sa dá na pohľad celkom ľahko rozlíšiť. Môžete hľadať nasledujúce znaky.

• Čím je zviera staršie, tým je mäso červenšie. Teľacie mäso má svetloružovú farbu, niekedy takmer bielu s perleťovým leskom.
• Tuk, ktorý je v hovädzom mäse zastúpený, môže byť prítomný vo forme žiliek (tzv. mramorované mäso). V teľacom mäse sú belavé, takmer neviditeľné.
• Mladé mäso je citeľne mäkšie na dotyk, hovädzie je hutnejšie a húževnatejšie.
• Vôňa mäsa z malých teliat chutí ako mlieko.
• Stojí za to venovať pozornosť veľkosti strihu. Kusy hovädzieho mäsa sú zvyčajne väčšie, pretože celé telo môže dosiahnuť hmotnosť tony. Teľatá vo veku 6 mesiacov zároveň vážia v priemere 130-170 kilogramov.

Je dôležité poznať rozdiely medzi výrobkami, vedieť rozlíšiť teľacie a hovädzie mäso, no ešte dôležitejšie je kupovať kvalitné mäso. Čím menej času uplynulo od zabitia zvieraťa, tým užitočnejší bude produkt. Mäso možno považovať za čerstvé, ak stanovený čas nepresiahne 12 hodín.

Nemalo by vzbudzovať dôveru a produkt, žily a filmy, v ktorých zožltli a ľahko sa odlupujú od mäsa. To sa prejavuje najmä pri nákupe hovädzieho mäsa. Ale aj v teľacom jatočnom tele, v ktorom vrstvy ako také nie sú viditeľné, ak je mäso zatuchnuté, delaminácia bude viditeľná.

Čerstvosť je možné skontrolovať aj dotykom. Povrch kusu by sa mal po stlačení rýchlo zotaviť. Vidno to najmä na mäse mladých zvierat, ktoré je spočiatku pružnejšie. Ak diera zostane, výrobok je zastaraný.

Zhrnieme príznaky zatuchnutého mäsa:

• hnedý odtieň vlákien;
• "zvetraný" nepružný povrch;
• žlté žily;
• stratifikácia mäsa.

Pojmy „zastaraný“ a „zlá kvalita“ však nie sú vždy rovnocenné. Aj tie najčerstvejšie potraviny môžu byť nebezpečné. Ak zviera vyrástlo v ekologicky nepriaznivej oblasti, dostalo nevhodné alebo kontaminované krmivo, je nepravdepodobné, že bude úplne zdravé.Napríklad soli ťažkých kovov vo veľkých množstvách sa môžu ukladať v kostiach a vnútorných orgánoch a mäso v tomto prípade nemôže byť vysoko kvalitné a užitočné. V tomto zmysle je teľacie mäso bezpečnejšie ako hovädzie mäso, pretože teľa jednoducho nemá čas akumulovať veľa škodlivých látok.

V príprave hovädzieho a teľacieho mäsa nie je zásadný rozdiel. Väčšina jedál, ktoré sa pripravujú z jedného druhu mäsa, funguje dobre aj s iným. Môžu sa použiť rovnaké koreniny a marinády. Ale niektoré nuansy stoja za zmienku.

Hovädzie mäso je hustejšie mäso, preto bude trvať dlhšie, kým sa uvarí do mäkka. Ak plánujete variť na grile alebo grile, hovädzie mäso by sa malo uchovávať v marináde dlhšie ako teľacie. Pri uvarení mladého mäsa hrozí pri dlhom vyprážaní, že výrobok bude ku koncu tuhý kvôli nedostatku tuku.

Hlavnou hodnotou červeného mäsa je veľké množstvo železa. Z tohto dôvodu sa hovädzie mäso odporúča na prevenciu a liečbu anémie z nedostatku železa. Rizikové skupiny pre tento ukazovateľ sú:

• ženy so silnou menštruáciou;
• tehotná žena;
• zranení ľudia so silným krvácaním;
• pooperačných pacientov;
• deti.

Percento železa v teľacom mäse je nižšie, preto je pre dospelých na tento účel lepšie jesť hovädzie mäso. Slabým a chorým však môže byť ťažko stráviteľné. Potom teľacie mäso prinesie viac výhod.

V mäse mladých zvierat je síce železa menej, no lepšie sa vstrebáva. Je tiež dôležité, aby teľacie mäso bolo menej tučné. Preto bude takéto mäso pre deti užitočnejšie a lepšie. Okrem iných doplnkových potravín ju možno odporučiť aj dieťaťu prvého roku života, samozrejme v starostlivo namletej forme.

Teľacie mäso je dobré aj pre diabetikov a ľudí s kardiovaskulárnymi problémami.

Hovädzie mäso dokáže akumulovať veľa cholesterolu a purínových zlúčenín, navyše je tučnejšie. Z tohto dôvodu sa tento druh mäsa neodporúča pre nasledujúcich ľudí:

• s vaskulárnymi ochoreniami;
• s problémami s kĺbmi;
• trpiaci osteochondrózou;
• s tráviacimi problémami;
• so slabou pečeňou a obličkami.

Červené mäso je väčšinou cenovo jedno z najdrahších, teľacie je ešte drahšie. Ak nie je možné neustále kupovať diétny výrobok, niekedy môžete použiť hovädzie mäso vo forme vývaru. Ale aby sa znížil škodlivý vedľajší účinok, prvý odvar sa po prevarení scedí a odoberie sa len druhý.

Ak vezmete do úvahy základné odporúčania, môžete si vybrať ten či onen druh mäsa a zaradiť ho do jedálnička len so zdravotnými benefitmi.

Ako chutne uvariť teľacie mäso so zeleninou s bielou omáčkou sa dozviete v nasledujúcom videu.