Ako variť hovädziu pečeň?

V ľudskej strave by mala byť prítomná hovädzia pečeň, pretože obsahuje veľké množstvo užitočných vitamínov a minerálov. Pre niektorých takéto droby nie sú podľa ich chuti, ale ak sú správne uvarené, pečeň budú radi jesť deti aj dospelí.

Pečeň nie je tvorená svalovinou, preto sa pri varení správa inak ako iné mäso z orgánov alebo mäso. Varenie netrvá dlho, aby bolo mäkké. Naopak, čím viac je pečeň vystavená tepelnému spracovaniu, tým je tvrdšia a v dôsledku toho nepoteší chuťou. A ak vložíte výrobok do kuchynského robota a pomeliete, získate hustú pastu, z ktorej sa vyrábajú mäsové guľky, paštéta.

Tieto droby sa rozpadajú, pretože sa skladajú z jednotlivých buniek, ktoré držia pohromade skôr sieťou spojivového tkaniva než silnými svalovými vláknami. Dlhá tepelná úprava pečene vedie k tomu, že jej bunky strácajú vlhkosť, sú suché, objavuje sa zrnitá chuť. Pečeň varená alebo spracovaná pri 160 stupňoch pravdepodobne bude vykazovať pretrvávajúcu vôňu a horkú chuť, ktorú väčšina ľudí odrádza. Varený pod teplotou 140 stupňov má nepríjemnú kovovú arómu.Ak ho varíte v teplotnom režime medzi týmito dvoma indikátormi, droby sa ukážu presne tak, ako to potrebujete.

Špeciálnu chuť hovädzej pečene môžete utlmiť tak, že ju najskôr namočíte do jemne osolenej studenej vody. do 30 minút, alebo v mlieku, zrazenom mlieku počas 12 hodín. Po odstránení drobov a sušení na papierových utierkach. Hovädzia pečeň sa zvyčajne predáva nakrájaná na plátky kvôli jej veľkej veľkosti. V plátkoch sa často nachádzajú žily a tuhé membrány. Bude potrebné ich odstrániť nožom.

Existuje mnoho receptov, ako si rýchlo, jednoducho a chutne uvariť jemnú hovädziu pečeň sami, stačí sa držať receptu. Aby bol mäkký a šťavnatý, nemal by sa dlho vyprážať, môžete ho nakladať.

Vyprážanie na panvici je klasický spôsob varenia dlho známeho jedla. Pred vyprážaním budete musieť pripraviť hovädziu pečeň, to znamená namočiť ju do mlieka, nakrájať na malé kocky. Ak výrobok rozvaľkáte v múke, pri vyprážaní bude tiež chrumkavý. Vyprážané šťavy a múka na panvici sa potom môžu zmeniť na omáčku, stačí tam pridať vodu alebo vývar.

Európske recepty často vyžadujú tenké plátky pečene., ktoré možno rýchlo vyprážať s čerstvými bylinkami a koreninami. Najlepšie je nepoužívať mrazené, pretože sa neuvaria rovnomerne. Chuť pečene dopĺňa množstvo ďalších doplnkových zložiek. Cibuľa počas varenia poskytuje potrebnú vlhkosť, sladkosť, mierne znižuje jasnú arómu. Do panvice môžete pridať vínny ocot alebo paradajkovú omáčku, hovädzia pečeň sa hodí k sladkým surovinám, ako sú figy.

Niektoré gazdinky zvyknú pečienku predvariť, ale je správne ju vyprážať čerstvú, inak bude veľmi tvrdá. Môže sa robiť na panvici so zemiakmi, cibuľou a bylinkami. Toto jedlo môžeme podávať s čerstvou zeleninou. V akejkoľvek forme je pečeň veľmi užitočná pre dojčiacu matku, ale mala by sa konzumovať v malých porciách. Je dôležité sledovať reakciu a vylúčiť alergiu na vnútornosti. Na výrobu voňavej a jemnej pečene môžete použiť iný recept. Bude to vyžadovať:

• 1 kg kravskej pečene nakrájanej na malé plátky;
• ½ šálky olivového oleja;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 st. l. čerstvá mäta, jemne nasekaná
• 1 čajová lyžička soli;
• ¼ lyžičky čierneho korenia.

Zohrejte veľkú panvicu na strednom ohni, nalejte olivový olej. Droby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Musíte sa uistiť, že všetka krv je zmytá. Vysušte na papierových utierkach. Pomocou ostrého noža sa odstránia žily, ak nejaké existujú. Krížom nakrájame na tenké plátky. V malej miske zmiešame olivový olej s mletým cesnakom, mätou, soľou a korením. Touto zmesou bohato namažte pečeň a smažte 5-7 minút z každej strany.

Na varenie nakrájanej pečene s omáčkou budete potrebovať:

• 1 kilogram teľacích drobov;
• 2 nie príliš veľké cibule;
• mrkva;
• soľ a korenie;
• bravčovú masť alebo olej.

Pečeň v tuku priveďte do stavu ľahkého vyprážania, pridajte cibuľu, mrkvu, soľ a korenie. Smažia sa dve minúty, v tomto čase sa niekoľko lyžíc múky zriedi vo vode a naleje sa do misky. Dusíme ešte pár minút, kým hmota nezhustne. Nakoniec môžete dať nakrájanú zeleninu, ale nemali by ste ju pridávať, keď je panvica v ohni, pretože to spôsobí, že jedlo bude menej voňavé. Existuje veľa možností, ako pripraviť pečeň v omáčke.Niektoré gazdinky rady dusia droby so zeleninou a nedávajú múku na zahustenie, ale používajú prírodnú šťavu, ktorú zelenina vylučuje ako omáčku. Môžete použiť paradajky, baklažán, cuketu, papriku.

Pečeň sa odporúča na zvýšenie hemoglobínu u detí a tehotných žien, pretože obsahuje veľa železa, čo je nevyhnutné pre tých, ktorí majú anémiu. Žiaľ, pečeň má výnimočnú vôňu a chuť, preto nemá veľa priaznivcov. Ak chcete pripraviť jedlo, ktoré pomôže zvýšiť hemoglobín a skryť vôňu pečene, aby bolo chutnejšie, musíte mať po ruke:

• hovädzia pečeň;
• 3 polievkové lyžice suchých zemiakových vločiek;
• 1 ½ šálky bielej omáčky;
• 2 rozšľahané vajcia;
• ½ lyžičky papriky;
• 1 st. l. ančovičky;
• 1 lyžica mletého mäsa;
• 1/4 čajovej lyžičky čierneho nového korenia;
• soľ;
• trochu citrónovej šťavy.

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 6 veľkých lyžíc masla;
• 8 lyžíc múky;
• soľ a čierne nové korenie;
• 2 odmerky mlieka.

Na miernom ohni rozpustíme maslo, pridáme múku, soľ, korenie a premiešame. Odstavíme z ohňa a postupne vmiešame mlieko, vrátime na oheň a stále miešame, kým nezhustne.

Hovädziu pečeň môžete uvariť vo forme nátierky.

Na jedlo potrebujete:

• pečeň;
• 1 jemne nakrájanú cibuľu;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 malé kúsky masla;
• 2 vajcia natvrdo;
• čerstvá petržlenová vňať;
• ¼ lyžičky estragónu.

Pečeň varíme v osolenej vode asi 15 minút. Nakrájanú cibuľu a strúčik strúhaného cesnaku opražíme na rozpustenom masle do mäkka. Rozdrvte droby mixérom, pridajte cibuľu a zvyšné prísady. Zmes sa dobre premieša a zajedá s chlebom.

Existuje skvelý recept na večeru, na prípravu ktorej potrebujete:

• pečeň;
• múka;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 lyžice nakrájanej cibule;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 2 čerstvé broskyne, olúpané a nakrájané.

Na ťažkej panvici rozohrejeme olej, pečeň namáčame v múke a opražíme na rozpálenom oleji. Opečieme z oboch strán, pridáme cibuľu, paradajkový pretlak a dusíme asi 5 minút. Vložte plátky broskyne, priveďte misku do plnej pripravenosti.

Môžete sa naučiť variť droby s chrumkavou kôrkou. Táto možnosť sa Talianom veľmi páči, potrebujete na to:

• 6 lyžíc masla;
• 1 veľká cibuľa;
• ¼ šálky múky;
• soľ;
• čerstvé mleté ​​čierne korenie;
• ½ lyžičky korenia;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica mlieka;
• teľacia pečeň;
• ¾ šálky ovsa;
• pohár kuracieho vývaru;
• ½ šálky sherry.

Roztopte 2 polievkové lyžice maslového krému vo veľkej panvici na miernom ohni. Cibuľu smažte do zlatohneda po dobu 5 minút, miešajte a vyberte ju na samostatnú dosku. Zmiešajte múku, soľ, korenie a talianske korenie v plytkej miske. V inom rozšľaháme vajce a mlieko. Pečeň je potrebné nakrájať na tenko diagonálne, opláchnuť a vysušiť na papierových utierkach.

Kúsky drobov sa namáčajú v ochutenej múke, potom v zmesi vaječného mlieka, zasypú sa ovsenými vločkami a opražia na masle na panvici. Rozložte jedlo na tanier predtým smaženou cibuľou a posypte nasekanými bylinkami. Môžete naliať omáčku, ktorá sa pripravuje jednoducho. Vývar privedieme do varu, pridáme múku, sherry, soľ a korenie. Všetko je dobre premiešané, privedené do zahustenia.

Vnútornosť sa podáva dieťaťu od 8 mesiacov, pretože je pre telo veľmi užitočná.Pre deti do jedného roka sa výrobok zavádza do stravy postupne, pričom sa pozoruje, či bude mať alergickú reakciu. Už od troch rokov, keď sú dobré zuby, môžete robiť pečeňové placky a dávať guláš z drobov. Toto jedlo je najlepšie kombinované so zeleninou, môžete ho rozdrviť mixérom na pyré a kŕmiť. Ale predtým, ako si urobíte takýto výrobok doma, mali by ste pochopiť, že pre dieťa je potrebné vybrať iba čerstvú, nezmrazenú pečeň. Ak bol odobratý zo starej kravy, aróma bude silnejšia, preto je vhodné zakúpiť si teľací orgán.

Z pyré z hovädzej pečene sa dá urobiť pasta alebo paštéta, v tejto forme sa jedlo ukáže ako jemnejšie a príjemnejšie na chuť. Nemali by ste pridávať koreniny, je lepšie produkt len ​​uvariť a rozdrviť s vodou pomocou mixéra. Keď dieťa vyrastie, do stravy sa postupne zavádza smaženie a korenie. Pred varením sa pečeň starostlivo pripraví, odreže sa všetko spojivové tkanivo, odstránia sa tukové usadeniny a žily. Droby sa namáčajú cez noc vo vode alebo mlieku aspoň na osem hodín.

Môžete urobiť lahodný recept pre dieťa, ak už vyrástol a nemá individuálnu neznášanlivosť na zložky, ktoré budú uvedené nižšie. Na masle orestujeme cesnak a šalotku, pór. Odstráňte zmes v chladničke po dobu 30 minút. V tejto dobe opláchnite pečeň, osušte ju na papierových utierkach. Pečeň pridajte do kuchynského robota s bravčovou masťou alebo iným živočíšnym tukom a rozdrvte do hladka. Rovnaká časť mäsa sa pridáva, napríklad kuracie, morčacie, dávajú sa tam aj vajcia natvrdo. To všetko sa dobre premieša pomocou mixéra alebo vo vnútri kombajnu.

Do takejto paštéty sa vkladajú čerstvé bylinky a koreniny, ktoré ju naplnia špeciálnou arómou, odstránia kovovú pachuť.. Paprika a čili sa k tejto paštéte skvele kombinujú. Nezabudnite naliať trochu citrónovej šťavy alebo octu, môžete ho nahradiť sójovou omáčkou, horčicou. Teraz nalejte smotanu do hmoty a za stáleho miešania dbajte na to, aby sa konzistencia neukázala príliš tekutá. Overíte si to veľmi jednoducho: naberte malé množstvo zmesi na lyžičku a otočte hore dnom. Paštéta by sa na ňu mala prilepiť a niekoľko sekúnd nespadnúť. Ak zmizne, pridajte zmes bieleho chleba namočeného v mlieku a vajcia.

Paštétu rozložíme na fóliu a preložíme do ľubovoľného tvaru. Odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny. Rúru vyhrejeme na 170 stupňov. Alobal vložte dovnútra do zapekacej misy, môžete do nej pridať trochu vody. Pečieme približne dve hodiny. Potom rúru vypnite a misku nechajte na stole 45 minút.

Z hovädzej pečene je úžasný kebab, ak sa naučíte, ako ho správne variť. Na varenie budete potrebovať droby nakrájané na malé kocky alebo prúžky, kolieska cibule a slaninu nakrájanú na polovicu. Na špajdle navlečte prúžok pečene, kúsok cibule, kúsok slaniny, bude to potrebné urobiť čo najtesnejšie. Kebab nemôžete prevariť na špízach, pretože potom bude suchý. Stačí počkať, kým sa slanina dobre opečie a dodá jedlu šťavu.

Sú to len výborné špízy z pečene a bravčovej sieťoviny. Bude potrebné nakrájať na malé kúsky, dať dovnútra kúsok drobov, môžete zeleninu: paradajky, zemiaky, cuketu. Sú dokonale nasýtené šťavou a pečeň nebude suchá, pretože všetka vlhkosť zostane vo vnútri.

Odborníci na výživu odporúčajú používať produkt varený alebo dusený, môžete ho piecť, ak nechcete zvýšiť jeho obsah kalórií. Najlepšie je dusiť so zeleninou, ktorá poskytuje dostatok šťavy, aby ste nemuseli pridávať veľa oleja. Na raňajky si môžete uvariť dobrý a nízkokalorický šalát s mrkvou. Pečeň sa varí alebo rýchlo vypráža, rozdrobí sa na malé kúsky v hlbokej miske, kde sa pridá varená mrkva, nastrúhaná na hrubom strúhadle, nakrájaná cibuľa. Hlávkový šalát nahrubo nasekáme a zmiešame s už rozmrvenými ingredienciami s trochou soli a olivového oleja.

Pomocou dvojitého kotla môžete pripraviť chutné kotlety. Mleté mäso sa pripravuje jednoducho, droby, mrkva a cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso. Pridajte vajíčko, soľ a korenie podľa chuti, všetko dobre premiešajte. Kotlety sa formujú navlhčenými rukami a ukladajú sa do kuchynského vybavenia. Podávame so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou, prílohu môžeme nahradiť akoukoľvek cereáliou.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako variť jemnú hovädziu pečeň.