Ako variť hovädzí entrecote?

Mäsové jedlá boli vždy žiadané na každom stole. Jedlo zo správne uvareného mäsa bude pre ľudské telo prospešné, ale hovädzie mäso je stále mimoriadne cenné kvôli svojmu zloženiu. Preto je hovädzí entrecote už niekoľko storočí taký obľúbený v rôznych svetových kuchyniach.

Hovädzie mäso sa v ľudskej strave začalo používať asi pred osemtisíc rokmi počas domestikácie kedysi divokého býka. Dnes sa najchutnejšie mäso získava z mladých zvierat, ktoré prešli predbežnou kastráciou. Toto treba vziať do úvahy pri výbere mäsa na prípravu entrecote. Toto jedlo má francúzske korene. Jeho doslovný preklad je „medzi rebrami“, čo samo o sebe hovorí o tom, ako sa časť jatočného tela používa na prípravu mäsového pokrmu.

Pre správny výber entrecote časti jatočného tela je potrebné mať na pamäti, že veľkosť kusu by mala byť veľkosť priemernej dlane, pričom optimálna hrúbka panenky je asi tri centimetre. No dôležitým faktorom pri výbere tej správnej časti na teplé jedlo je spôsob jeho prípravy. Keďže veľkosť použitého mäsa bude závisieť aj od zvoleného variantu prílohy, tepelnej úpravy a marinády.

Šťavnatý a chutný entrecote sa dá pripraviť nielen z dužiny, ale aj z časti panenky s kosťou. Variácie moderných receptov navyše zahŕňajú použitie veľkého kusu a nakrájaného na porcie.Supermarkety a trhy zvyčajne predávajú hovädziu dužinu, ktorá sa krája špeciálne na výrobu entrecote.

Aby sa mäsová pochúťka vydarila, musíte okrem správne vybranej časti hovädzej dužiny poznať a použiť aj niektoré odporúčania týkajúce sa prípravy mäsového pokrmu. Aby bola entrecote sviečková čo najjemnejšia, zvyčajne sa niekoľko hodín marinuje alebo dusí. Chuť hotového jedla sa výrazne zvýši, ak sa do vody pridá soľ a korenie. Akékoľvek mäso sa navyše stane šťavnatejším, ak sa pri jeho príprave použije čerstvá citrónová šťava.

Pred varením je najlepšie entrecote naklepať, výrazne sa tým skráti čas potrebný na pečenie alebo vyprážanie pochúťky. Pokiaľ ide o tradičný spôsob prípravy mäsa, panenku je možné tepelne upravovať na panvici, kým sa na dužine nevytvorí chutná zlatá kôrka. Ako pikantný prídavok k horúcemu jedlu je navrchu položená zmes masla a rôznych čerstvých byliniek.Podobný odtieň priaznivo ovplyvní chuť entrecote.

Pri varení pôsobí hovädzí entrecote ako nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje zahrnutie žiadnych prísad. Hoci v niektorých prípadoch sa horúce jedlo podáva s plátkom chleba alebo cesnakovými krutónmi. Entrecote môžete tiež vyprážať alebo piecť a podávať so zemiakmi, zeleninou alebo sladkokyslou omáčkou.

Dnes nájdete veľa rôznych možností na varenie entrecote. Najbežnejší recept zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• čerstvá hovädzia sviečkovica;
• soľ a akékoľvek korenie podľa chuti;
• olivový alebo kukuričný olej.

Postupná technológia práce s ingredienciami vyzerá takto.

1. Umyté a očistené mäso sa položí na obrúsku, aby sa odstránila vlhkosť.
2. Buničina sa nareže cez vlákna na kúsky zvolenej veľkosti.
3. Každý kus sa musí potrieť soľou a korením a potom opatrne odraziť paličkou na mäso.
4. Je dôležité, aby buničina bola nasýtená korením. Za týmto účelom sa oplatí urobiť niekoľko malých rezov, naliať olejom a marinovať 20-30 minút.

Entrecote je najlepšie vyprážať vo woku, do jedla nemusíte pridávať viac oleja. Jedlo musíte variť na strednom ohni, ale z hľadiska kvalitného a rovnomerného vyprážania kúskov je veľmi dôležitá úroveň varu panvice. Okrem toho musíte vyprážať v otvorenom woku alebo na panvici bez pokrievky. Správnejšie by bolo vyskladať panenku kuchynskými kliešťami. Spracovanie jednej strany dužiny bude trvať asi 5-6 minút. Dlhšie opekanie môže mäso vysušiť, navyše stratí jemnosť. Hotové hovädzie mäso vo vnútri by malo byť ružové.

Hovädzí entrecote je možné piecť aj v rúre. Táto možnosť je druhým najobľúbenejším receptom, ktorý vám umožní uvariť chutné mäsové jedlo. Pred tepelnou úpravou je potrebné panenku umyť a vysušiť. A ak ste kúpili veľký kus hovädzieho mäsa, rozdeľte ho cez vlákna na porcie. Mäso sa musí osoliť a nastrúhať ľubovoľným korením a nechať marinovať.

Pred odoslaním misky do rúry musí byť mäso dusené na panvici 3-4 minúty na každej strane. Aby entrecote získal výraznejšiu chuť, najlepšie je opražiť hovädzie mäso po opečení cibule alebo cesnaku na tomto oleji.Potom panenku preložíme do pekáča alebo na plech, zlejeme šťavu z panvice a vložíme do rúry na 7-10 minút, aby bol entrecote mäkký, musí sa piecť pri teplote max. ako 180 C.

Zaujímavým a nemenej úspešným riešením by bola metóda varenia pri použití fólie na pečenie s cibuľou. Na tento účel sa hovädzie mäso pripraví a vysuší, potom sa podľa chuti rozotrie soľou a korením. Na mäsovú omáčku kombinujte kyslú smotanu a horčicu. Výsledná zmes by mala byť potiahnutá zo všetkých strán kúskami hovädzieho mäsa a nechať ju marinovať asi pol hodiny. Potom sa dužina s cibuľou vloží do alobalu a pečie sa hodinu a pol v rúre pri teplote 170 - 180 ° C.

Akékoľvek mäso sa veľmi dobre hodí k zelenine alebo hubám, navyše svetoznámi šéfkuchári veľmi často používajú malé množstvo alkoholických nápojov ako marinádu alebo korenie do mäsitých jedál. Nasledujúci recept zahŕňa použitie takýchto produktov:

• hovädzí entrecote;
• Cibuľa;
• šampiňóny;
• červené víno;
• smotana alebo tučná kyslá smotana;
• škrob, soľ, korenie.

Technológia varenia zahŕňa nasledujúce postupné kroky.

1. Hovädzia buničina sa musí vyprážať na oboch stranách v panvici s prídavkom masla.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a dusíme v šťave z mäsa na panvici do zlatista. Potom sa k tomu pridá víno, po varení sa pridá smotana.
3. Škrob sa zmieša s vodou a po malých častiach sa naleje do cibuľovo-vínovej omáčky.
4. Huby sa vyprážajú v samostatnej panvici a potom sa zmiešajú s omáčkou.

Kusy porcie sa musia naliať horúcou omáčkou a podávať.

Existuje ďalšia možnosť pečenia hovädzieho entrecote v rúre, kde sa ako ďalšia prísada používajú vajcia. Okrem vysokej chuti má toto jedlo veľmi neobvyklý a krásny vzhľad. Jeho príprava si vyžaduje minimum času a produktov. Vajíčko nie je varené, ale vyprážané, v dôsledku čoho sa do mäsa pridávajú vyprážané vajcia. Entrecote musíte uvariť podľa nasledujúceho receptu.

1. Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme.
2. Potom sa kúsky hovädzieho mäsa položia na rozpálenú panvicu s prídavkom rastlinného alebo kukuričného oleja. Buničina sa vypráža, kým sa neobjaví zlatá farba, spravidla na to stačí 3-5 minút.
3. Ďalej sa bude mäso piecť v rúre vo forme. V rúre by sa entrecote nemal uchovávať dlhšie ako 10 minút, aby buničina nevyschla.
4. Vajíčka sa vyprážajú na panvici bežným spôsobom, treba však dávať pozor, aby žĺtok zostal v tekutom stave. Preto, akonáhle proteín začne tuhnúť, miešané vajcia musia byť odstránené zo sporáka.
5. Po určenom čase sa hovädzie mäso vyberie z rúry a rozloží na taniere. Na vrch entrecote sa položí vajíčko, ktoré je najlepšie posypané čerstvými bylinkami alebo nadrobno nakrájanou čerstvou zeleninou, ako je sladká paprika alebo uhorky.

Šťavnatý hovädzí entrecote sa dá pripraviť aj na vzduchovom grile a zeleninová príloha k nemu v pomalom hrnci. V tomto prípade bude večera či obed nielen neskutočne chutný, ale aj zdravý. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte si kúpiť nasledujúce produkty:

• hovädzie mäso;
• cesnak;
• sójová omáčka;
• akýkoľvek olej;
• korenie;
• čerstvý citrón;
• cuketa ako doplnok zeleniny.

Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, musí byť hovädzia sviečková pred vyprážaním marinovaná. Mäsový dresing je vyrobený zo sójovej omáčky, oleja, mletého cesnaku a korenia, ako aj citrónovej šťavy. V tomto zložení sa entrecote musí uchovávať asi 3-4 hodiny. Po stanovenom čase sa kúsky buničiny vložia do fólie a odošlú na tepelné spracovanie do konvekčnej pece. Doba pečenia je 50-60 minút. Počas varenia je možné entrecote obrátiť, ale iba raz.

Na ozdobu je potrebné cuketu nakrájať na kocky, osoliť a okoreniť. Zeleninu varte v pomalom hrnci v režime „Frying“. Na konci varenia dajte mäso a cuketu na tanier, môžete dodatočne posypať nasekanými bylinkami alebo cesnakom.

Hlavnou výhodou hovädzieho mäsa v porovnaní s inými druhmi mäsa je nízky obsah tuku. Je potrebné poznamenať, že sto gramov mäsa po tepelnom spracovaní neobsahuje viac ako 10,8 gramov tuku. Väčšina chemického zloženia pripadá na bielkoviny, čo je dôležité pre diétnu a zdravú vyváženú stravu, pretože bielkoviny sú schopné nasýtiť telo potrebnou energiou. Hladina bielkovín v hovädzej dužine je v rozmedzí 29,6 gramov, bez uhľohydrátov.

Okrem toho minerálne zložky obsiahnuté v hovädzom entrecote umožňujú pokrmu pôsobiť ako kompletný zdroj výživy a dôležitý produkt, ktorý dodáva telu vitamíny, mikro- a makroelementy.

Pokiaľ ide o obsah kalórií v miske, sto gramov hotového mäsa obsahuje asi 200 - 220 kcal.

Informácie o tom, ako variť hovädzí entrecote, nájdete v nasledujúcom videu.