Varenie hovädzej basturmy

Medzi mnohými mäsitými jedlami vyniká mäsová pochúťka zvaná basturma. Pravdepodobne neexistuje žiadna taká osoba, ktorá aspoň raz nevyskúšala takéto jedlo, hoci je to dosť drahé.

Ak hovoríme o jeho popise, potom je to len sviečková, ktorá sa suší niekoľko dní. Vlasťou tejto pochúťky je Arménsko či Turecko, no pripravujú ju aj v mnohých iných krajinách.

Basturma získala takú popularitu vďaka tomu, že má pomerne jemnú a aromatickú chuť. Samotné mäso po uvarení má tmavú farbu.

Ak chcete pripraviť takúto pochúťku, musíte si najprv kúpiť, a potom pripravte všetky komponenty.

1. Prvým krokom je výber mäsa. Je lepšie kúpiť hovädziu sviečkovú. Musí sa dôkladne umyť a vysušiť. Potom musíte mäso nakrájať na dve polovice a dobre osoliť. Potom musia byť umiestnené pod lisom.
2. Potom môžete urobiť náter. Na to budete potrebovať korenie a koreniny, ako aj červené víno alebo čistú vodu. Všetky sypké koreniny a koreniny musia byť umiestnené v hlbokej nádobe. Potom k nim treba pridať víno alebo vodu. Keď je všetko dôkladne premiešané, môžete začať obaľovať mäso. Zmes by mala byť rovnomerne rozložená, aby mäso bolo po celej dĺžke rovnaké.

Na varenie mäsa budete potrebovať nasledujúce kuchynské vybavenie:

• hlboká miska, v ktorej môžete pripraviť marinádu;
• doska na rezanie mäsa;
• útlaku.

Basturmu môžete sušiť v sušičke na zeleninu alebo ovocie. Stačí položiť mäso na paletu a potom zapnúť režim s pomerne vysokou teplotou. Potom musí byť všetko zakryté vekom a čakať asi 5-7 hodín

Basturma sa najčastejšie vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžu sa použiť aj iné druhy mäsa.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 2,5 kg hovädzieho mäsa;
• 1,75 kg soli;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. paprika;
• 7 gr. čierne korenie;
• 12 gr. chmeľ-suneli;
• 2,5 st. l. sušený cesnak;
• 120 gr. čistá voda;
• 7 gr. zmesi papriky;
• 10 gr. sušený kôpor.

Aby bola basturma skutočne chutná a roztopila sa v ústach, musíte prísne dodržiavať recept a všetko krok za krokom.

• Na prípravu takéhoto predjedla si musíte kúpiť mäso dospelého zvieraťa, aby malo dosť bohatú farbu. Okrem toho sa musí najprv dobre umyť a vysušiť a tiež odstrániť film a žily.
• Potom musíte vziať riad s vysokými stranami. Jeho dno musí byť vyložené vrstvou soli a potom tam dať mäso. Zároveň sa musí rozrezať na kúsky požadovanej veľkosti.

• Mäso posypte zvyšnou soľou. Potom by mal byť plech na pečenie vložený do chladničky na jeden deň.
• Potom sa musí mäso vybrať z plechu na pečenie a očistiť od soli a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Medzitým by sa panvica mala tiež dôkladne umyť a vysušiť.
• Potom musíte znova zopakovať celý postup rozloženia mäsa. Tentoraz však treba všetko doručiť na tri dni.No zároveň je potrebné každý deň vypúšťať nahromadenú vodu.
• Keď uplynie správny čas, mäso sa musí znova umyť pod tečúcou vodou a potom dôkladne vysušiť.

• Okrem toho je potrebné pripraviť povlak na mäso. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať všetky ostatné zložky a nechať ich vylúhovať 3-4 hodiny.
• Vysušené kúsky mäsa treba potrieť zmesou zo všetkých strán a navliecť na niť, na ktorej bude visieť.
• Potom ich treba na niekoľko dní umiestniť na balkón alebo na iné chladné miesto. Potom musí byť mäso vložené do gázy a zavesené na ďalší 1 mesiac.

Po uplynutí tejto doby môžete z takéhoto mäsa odobrať vzorku.

Na prípravu takejto lahodnej pochúťky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1,5 kg hovädzej sviečkovice;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 bobkový list;
• 4 strúčiky cesnaku;
• niekoľko bobúľ borievky;
• 10 lyžičiek morská soľ;
• 4 lyžičky čili paprička;
• 1 klinček;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. koriander (lepšie, ak používate zrná).

Recept je podobný predchádzajúcej verzii a musí sa vykonávať postupne.

• Panenka sa musí dôkladne umyť a nakrájať na dve časti. Je to potrebné, aby bolo mäso dostatočne dobre nasýtené korením.
• Medzitým v hlbokej nádobe zmiešame cukor a morskú soľ. Potom v tejto zmesi musíte zrolovať všetko mäso tak, aby pokrývalo takmer všetky kusy.
• Potom je potrebné nádobu prikryť hustou vrstvou gázy a nechať ju v miestnosti 10-12 hodín.
• Po uplynutí tejto doby musíte hovädzie mäso vložiť do chladničky na ďalších 10 hodín.

• Potom sa musí mäso vybrať z chladničky a opláchnuť studenou vodou, potom sa musí osušiť obrúskami alebo papierovými utierkami.
• Potom môžete mäso vysušiť buď ventilátorom, alebo bežným spôsobom.
• Potom sa musí hovädzie mäso previnúť gázou a potom zviazať lanom a umiestniť do nádoby. Ďalej naň musíte dať záťaž 10 kilogramov. Takže mäso by malo stáť jeden deň. Po tomto postupe by mäso malo byť nielen husté, ale aj elastické.
• Medzitým si určite pripravte voňavý povlak. Aby ste to dosiahli, musíte zobrať zostávajúce komponenty a zmiešať ich v samostatnej miske.
• Touto zmesou natrieme mäso a sušíme na vzduchu 2 hodiny. Toto sa musí vykonať 3 krát. Poslednýkrát po obaľovaní by malo byť hovädzie mäso zavesené vo veľkom prievane na 12–14 dní.

Po uplynutí tejto doby môžete začať s ochutnávaním produktu.

Takéto jedlo sa môže oprávnene stať vrcholom každého sviatočného stola.

Požadované komponenty

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 20 gr. dusitanová soľ;
• 1 lyžička čierne korenie (je lepšie použiť nasekané);
• 2 lyžičky údená paprika;
• 2,5 st. l. senovka grécka;
• 1,5 st. l. horčičné semienka.

Recept je pomerne jednoduchý, takže veľa hostesiek to môže urobiť doma.

• Najprv musíte pripraviť mäso, to znamená odstrániť z neho film a tiež ho nakrájať na kúsky, ktoré nebudú hrubšie ako dva centimetre.
• Hovädzie mäso treba nastrúhať s dusitanovou soľou a nechať v pokoji 25-30 minút.
• Potom musíte rozložiť údenú papriku a korenie v rovnomernej vrstve po celom mäse. Potom sa musí vložiť do smaltovanej misky, ktorá bude tesne uzavretá vekom. Takže mäso by malo stáť 3 dni.

• Medzitým sa môžete pustiť do prípravy poťahu. K tomu senovku grécku pomelieme mlynčekom na kávu a zalejeme horúcou vodou.Potom ho musíte nechať niekoľko minút vylúhovať.
• Potom môžete začať natierať. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby bolo všetko pokryté jednotnou vrstvou. Potom sa musí posypať horčičnými semienkami a umiestniť na mriežku.
• Toto mäso je potrebné sušiť v dobre vetranom priestore alebo na balkóne. Toto sa musí vykonávať najmenej 12 dní.

Po uplynutí tejto doby uvidíte, či je pripravený. Basturma na taký čas by sa mala znížiť o 1/3. V strede by mala byť zároveň dosť jasne červená farba a trochu mokrá. Na okrajoch bude mäso tmavšie a trochu suchšie. Takmer okamžite sa dá takéto mäso ochutnať.

Ako predjedlo sa zvyčajne podáva arménska basturma, vyrobená ručne. Aby ste si toto jedlo mohli vychutnať, musíte hotový kúsok nakrájať na tenšie, takmer priehľadné a dať ho na tanier. Mäso môžeme podávať s rôznymi syrmi alebo zeleninou.

Basturma sa dá použiť aj na prípravu všetkých druhov výživných šalátov. Ak pridáte len pár kúskov sušeného mäsa, jedlo bude oveľa chutnejšie. To isté možno povedať o pizze a iných pochúťkach.

Neexistujú žiadne všeobecné pravidlá pre skladovanie takéhoto produktu. Ak hovoríme o súčasníkoch, potom väčšina odborníkov odporúča skladovať takýto výrobok v chladničke. Tí, ktorí prišli s receptom na basturmu, však tvrdia opak: takéto mäso možno skladovať na akomkoľvek chladnom mieste a chladnička len zabije chuť mäsa.

Aby ste predĺžili trvanlivosť, musíte mäso vložiť do akéhokoľvek vrecka. Týmto spôsobom môžete zachrániť basturmu až 6 mesiacov. Trvanlivosť však závisí aj od toho, ako dobre bolo mäso uvarené a od zloženia korenia.

V tomto prípade je potrebné, aby teplota v miestnosti bola konštantná a nemenila sa. Okrem toho musí byť dobre vetraná. Mäso by sa malo skladovať v látkovom vrecku. Môže sa teda skladovať až 6 mesiacov. Na rozdiel od chladničky však tento spôsob skladovania umožňuje, aby si mäso zachovalo všetky chuťové kvality, ktoré boli pôvodne.

Vo videu nižšie nájdete ďalší recept na domácu hovädziu basturmu.