Ako pripraviť hovädzí stroganoff v pomalom hrnci?

Hovädzí stroganov je medzinárodné mäsové jedlo súvisiace s ruskou aj francúzskou kuchyňou. Ak doslovne preložíte názov jedla z francúzštiny do ruštiny, ukáže sa, že ide o „hovädzie mäso v štýle Stroganov“. Jedlo je hodné servírovania na slávnostnom stole a prináša slávnostnú atmosféru do každodenného života. Každá hosteska ju pripravuje vlastným spôsobom, existujú však všeobecné odporúčania týkajúce sa prípravy prísad a procesu varenia.

Teraz sa toto jedlo často varí nie klasickým spôsobom, na sporáku, ale v elektrickom hrnci - pomalom sporáku. Týmto spôsobom je hovädzie mäso obzvlášť jemné a šťavnaté, s bohatou chuťou a bohatou arómou.

S najväčšou pravdepodobnosťou kulinársky svet vďačí za vzhľad hovädzej pochúťky francúzskemu šéfkuchárovi Andre Dupontovi. Vynikajúci kulinársky špecialista pracoval v kuchyni grófa Alexandra Stroganova a bol uvedený ako jeho osobný šéfkuchár. Ako viete, ruský gróf praktizoval „otvorený stôl“ - pozoruhodný a nezvyčajný jav vo veľkých ruských mestách na konci 19. Mohol tam prísť ktokoľvek bez pozvania a úplne zadarmo. Ale pre tých, ktorí chceli navštíviť „otvorený stôl“ boli dve podmienky – upravenosť a vzdelanie. Tak vznikla kultúrna spoločnosť.

Hovädzie mäso Stroganoff bolo špeciálne jedlo vytvorené pre takéto udalosti. Kombinovala jemnosť francúzskej kuchyne (vopred vyprážané mäso s omáčkou) a ruských tradícií (mäso s omáčkou). Za vznikom hovädzieho stroganoffu sa skrýva aj pragmatickejší príbeh. V starobe stratil slávny gróf Stroganov väčšinu zubov a nemohol žuť tvrdé jedlo. Osobný šéfkuchár majiteľa rozmaznával hovädzím mäsom jemnej textúry, pripraveným špeciálnym spôsobom.

Moderné ženy v domácnosti radšej trávia minimum času varením. Preto sa na to používajú všetky zariadenia, ktoré proces urýchľujú a automatizujú. Hovädzí stroganov v pomalom hrnci je obzvlášť chutný, bez akéhokoľvek dodatočného úsilia zo strany šéfkuchára. Ale táto metóda má aj svoje jemnosti. Mäso je vhodné smažiť 2-3 minúty. na všetkých stranách, kým kúsky nezískajú zlatú farbu ako „lak“, ale nie hnedú. Potom môžete pridať paradajkovo-kyslú smotanu.

Pridanie paradajky nie je typické pre tých, ktorí milujú klasický hovädzí stroganoff. Hovädzie mäso v tejto verzii je dusené iba v kyslej smotane, niekedy s prídavkom smotany alebo mlieka. Ale vo všetkých receptoch prevláda množstvo kyslej smotany v omáčke. Z korenín je povolená iba soľ a drvené čierne korenie.

A kruté vlákna budú musieť byť uhasené asi hodinu. Príprava na varenie nezaberie viac ako 15 minút. Zvyšok za osobu urobí špeciálny program „Hasenie“ v pomalom hrnci. Zaujímavé je, že nie každý teraz varí hovädzí stroganoff z hovädzej sviečkovice. Niektorí používajú v recepte bravčové mäso, kuracie mäso, pečeň a dokonca aj morské plody.Hovädzie mäso v štýle Stroganoff sa podáva na stôl výlučne s teplom, s teplom. Jedlo sa často podáva s smaženými alebo varenými zemiakmi.

Dokonca aj neskúsená hosteska môže variť hovädzí stroganoff v pomalom hrnci. Ak si vyberiete ten správny produkt na varenie, nemôžete sa obávať, že mäso zostane tvrdé. Hovädzie mäso je skvelé pre hovädzí stroganov. Najlepšie je vziať sviečkovú, okrajovú alebo obličkovú časť. Než začnete variť, musíte sa zbaviť všetkých žíl, spracovať kúsok, aby ste ho ľahšie odbili. Pokiaľ ide o bitie hovädzieho mäsa, každý kulinársky špecialista má svoj vlastný názor.

Sú takí, ktorí veria, že ide o nevyhnutnú prípravnú fázu. Mnohí s tým však celkom nesúhlasia, pretože sviečková sa považuje za najjemnejšiu časť a počas varenia by nemala zhrubnúť, a to ani bez toho, aby bola odrazená. Tí, čo bijú, to najčastejšie robia s už narezanými kusmi, a nie s celým kusom. Potom sa sviečková nakrája na dlhé tenké tyčinky cez vlákna. Predtým, ako pošlete tyčinky na vyprážanie, musíte ich prevaliť v múke. Tak, aby ich úplne zakryl, a potom ihneď vyprážajte. Mäso si zachová svoj tvar a zvonku bude zlatisté a zvnútra šťavnaté.

Stojí za to zvážiť krok za krokom niekoľko populárnych a úspešných možností varenia hovädzieho mäsa v pomalom sporáku. Toto sú všetky interpretácie toho istého jedla - hovädzieho stroganovu. Hovädzie mäso Stroganoff je rovnako mäkké, ale jedlo získava špeciálnu chuť pridaním určitých komponentov.

Tento recept vám umožňuje nahradiť paradajky paradajkovou pastou a naopak.Podľa toho, čo je v chladničke alebo čo je viac podľa vašej chuti. Maslo je žiaduce brať prirodzené, s vysokým percentom tuku. Zelenina môže byť olivová alebo iná.

Ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzej buničiny;
• 2 ks. Luke;
• 2 ks. paradajky (2 polievkové lyžice. paradajková pasta);
• 200 g kyslej smotany;
• 50 g masla;
• 3 čl. l. olivový olej;
• čierne korenie;
• lavrushka;
• soľ.

Opláchnite mäso a odstráňte všetky blany. To je vhodné urobiť po narezaní hovädzieho mäsa na malé kúsky. Pripravené kúsky je dobré vyklepať a potom nakrájať na úzke tyčinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na nie príliš tenké kolieska. Pridajte rastlinný olej do pomalého sporáka a zapnite možnosť „Pečenie“. Počkajte, kým sa zohreje, rozpustite v ňom kúsok masla. Položte dno multimisky cibuľovými krúžkami a rovnomerne ich tam rozložte. Spotrebič zatvorte vekom a smažte, kým sa výrobok nestane zlatým.

Kým sa výrobok pripravuje, pripravené mäso sa musí obaliť v múke. Kúsky mäsa poukladáme na vrstvu opraženej cibule. Nemiešajte komponenty. V tejto polohe pokračujte v varení 15 minút. s otvorenou miskou. Pokrm opeprite a počkajte, kým sa tekutina vylučovaná mäsom neodparí. Vyhnite sa zhnednutiu na hovädzom mäse.

Paradajky zbavte kože. Rozdrvte v mixéri alebo akýmkoľvek vhodným spôsobom. Nalejte ich do hovädzieho mäsa a premiešajte. Teraz môžete soliť. Pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte ingrediencie. Varte vo variante „Dusenie“ s uzavretou nádobou a nastavte čas na 15 minút. Po automatickom vypnutí multivarky pošlite lavrushku do misky.

Variant hovädzieho stroganoffu s nezvyčajnou prísadou - mrkvou.Jemnú krémovú chuť omáčky dokresľujú zeleninové tóny zeleniny bohatej na karotén a zdobia pokrm pestrými farbami.

Ingrediencie:

• 500 g hovädzieho okraja;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 1 PC. Cibuľa;
• 1 PC. mrkva;
• 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
• 1 st. l. rajčinová pasta;
• 1 st. l. kyslá smotana;
• 2 ks. vavrínový list;
• soľ;
• korenie.

Hovädziu sviečkovicu (cez zrno) nakrájajte na tenké plátky, a potom na dlhé tyčinky. Zapnite multivark a nastavte možnosť „Pečenie“ manuálnym výberom času 30 minút. Do misky prístroja pridajte maslo, kolieska cibule a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Doba varenia 10 min.

Kým zelenina chradne, obaľte mäsové tyčinky v múke. Vložte do multipanvice, pridajte čas vyprážania ďalších 20 minút. Po odoslaní do mäsa požadované množstvo paradajkovej pasty, kyslej smotany, soli, sezóny s korením a bobkovým listom. Premiešame, zalejeme vodou – polovičný objem pohára (asi 100 ml). Zatvorte veko a nastavte možnosť "Hasenie" - 1 hodina 20 minút. Podávame so zemiakovou kašou alebo špagetami.

Keď je mäso hotové, vráťte zeleninový výpek do misy a ingrediencie spolu poduste. Čas v možnosti "Stew" sa určuje v závislosti od toho, ktorý model multivarky sa používa na varenie mäsa. Napríklad v pomalom hrnci-tlakovom hrnci sa uvarí rýchlejšie.

Klasický hovädzí stroganoff v multivarke, ktorý obľubujú aj deti.

Ingrediencie:

• 700 g mäsovej buničiny;
• 1,5 st. múka;
• 1 PC. žiarovka;
• 250 ml kyslej smotany alebo smotany;
• soľ;
• korenie.

Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Vo viacnásobnej miske zohrejte olej vo voľbe „Frying“ a rozložte pripravenú cibuľu. Polkruhy smažte maximálne 15 minút.Hovädzie mäso narežeme cez zrno a nakrájame tradičným spôsobom hovädzieho stroganovu. Vložte mäso do multi-misky a pokračujte v smažení s cibuľou. Ak sa počas procesu uvoľní šťava, musíte počkať, kým sa nevyvarí. Toto nebude trvať dlhšie ako 10 minút.

Zatvorte veko na zariadení a prepnite ho na možnosť „Hasenie“ nastavením časovača na 40 minút. To stačí na získanie mäkkého a šťavnatého mäsa. Potom k mäsu pridáme múku a všetko osolíme, premiešame. Zadajte smotanu (kyslú smotanu). Znova premiešajte a počkajte 3 minúty, kým sa mliečny výrobok vstrebe, múka prevarí a omáčka zhustne. Hotový hovädzí stroganov sa môže podávať na stôl. Tradičná hovädzia sviečkovica na spôsob Stroganov. Vhodné pre tých, ktorí nemajú radi paradajky v jedle alebo ich páli záha. Získajte jemnú chuť

Toto jedlo v klasickej variácii sa zvyčajne pripravuje bez húb. Ale pridanie aj niekoľkých šampiňónov nasýti mäso novými odtieňmi. A huby dávajú jedlu neopísateľnú vôňu.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso;
• šampiňónové huby (alebo akékoľvek lesné);
• Cibuľa;
• zeleninový olej;
• 1 pohár mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. biela múka;
• bobkový list (2);
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Najskôr ošúpte cibuľu od šupky a nakrájajte na veľké polkruhy alebo štvrtiny z kruhu. Nalejte rastlinný olej do spodnej časti multipanvice a zapnite „Frying“. Pridajte cibuľu a za občasného miešania opečte do zlatista. V tejto dobe umyte huby a nakrájajte na plátky, ktoré nie sú veľmi tenké. Pošlite na cibuľu a smažte, kým sa kvapalina úplne neodparí.

Potom pridajte olej do multipanvice a rozložte mäso nakrájané na dlhé tenké tyčinky. Hovädzie mäso krátko opečte, aby boli všetky kusy pokryté svetlou kôrkou.Vypnite možnosť "Frying" a prepnite na "Stew". Vyprážané mäso s hubami a cibuľou zalejeme čerstvým mliekom. Vezmite jeho množstvo v závislosti od toho, aké husté chcete jedlo získať.

Soľ, vložte bobkový list a korenie. Teraz je čas pridať múku. Vložte zložku a všetko dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Hrniec zatvorte pokrievkou a varte ďalej na variante „Dusenie“ asi pol hodiny, čas závisí od tvrdosti mäsa. Hotové jedlo skombinujte s prílohou z obľúbenej cereálie. Hodí sa napríklad k pohánke.

Jemné mladé mäsko v súbore so šampiňónmi a bielou omáčkou si každý zamiluje od prvej porcie. Všetko je pripravené jednoducho a rýchlo, najmä ak to robíte v pomalom hrnci s možnosťou „Multipovar“.

Ingrediencie:

• 500 g teľacieho mäsa;
• 2 ks. žiarovka;
• 100 ml kyslej smotany;
• 100 ml krému;
• 200 g húb;
• 50 g oleja (olivový);
• 20 g bielej múky;
• korenie.

Panenku pripravíme na tenké plátky a obalíme v bielej múke. Cibuľu nekrájajte príliš najemno, aby sa zelenina nespálila, ale zmäkla, bola priehľadná a šťavnatá. Nalejte olej do misy prístroja, opečte plátky cibule vo voľbe „Frying“. Pridajte nakrájané huby a znova smažte 10 minút. Pridajte kyslú smotanu so smotanou, zatvorte veko zariadenia. Varte vo variante "Multipovar" pol hodiny pri 120 stupňoch.

Ako pripraviť hovädzí stroganoff v pomalom hrnci, pozrite si nasledujúce video.