Vlastnosti varenia hovädzieho steaku

Každá žena vie, že cesta k srdcu muža vedie cez žalúdok. A najlepším jedlom v mužskom zmysle je mäso. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tento produkt. Svetová kuchyňa ponúka množstvo receptov s obsahom mäsa. Najvýraznejšie sú však jedlá z celých kusov.

Prvá vec, ktorá vás napadne, je samozrejme steak. Na jeho prípravu sa používa najmä hovädzie mäso. Ako príloha poslúžia vyprážané zemiaky. Ochutnať steak sa však nebráni každému milovníkovi mäsových výrobkov.

História tohto obyčajného, ​​no veľmi uspokojivého jedla má pôvod v Anglicku. Doslovný preklad slova steak znie ako „kus hovädzieho mäsa“, čo nie je prekvapujúce - práve tento druh mäsového výrobku sa používa na varenie.

Ak chcete pripraviť chutný a uspokojivý steak, musíte si vybrať ten správny kus mäsa. Táto úloha je hlavnou a najdôležitejšou súčasťou prípravy dokonalého jedla. Okrem toho, že mäso musí byť čerstvé a kvalitné, existuje niekoľko požiadaviek, ktorým by ste mali venovať pozornosť.

• Farba vybraného mäsa. Na prípravu lahodného steaku by farba hovädzieho mäsa mala byť tmavo červená. Tuková vrstva by mala mať biely odtieň. Svalové vlákna v mäse by mali byť tenké a husté, ale nie tvrdé.
• Na prípravu steaku je potrebné mäso rozmraziť. Je prísne zakázané používať mrazený výrobok.
• Mäso na steak je možné odobrať z ktorejkoľvek časti zabitého tela, ale pre jemnejší a šťavnatejší výsledok sa za najvhodnejšie považujú sviečkovice z chrbta a stehna.

S týmito znalosťami môžete pokojne ísť na trh. Tam sa ukáže, že dôkladne preskúmate zakúpený produkt, skontrolujete všetky podrobnosti a vyberiete správnu časť. V supermarketoch, žiaľ, takéto podmienky neposkytujú. Tam sú už rozrezané a zmrazené kusy mäsa vyložené na vitrínach, kde je ťažké čo i len rozoznať farbu.

Ako už bolo spomenuté, slovo steak znamená kus hovädzieho mäsa. Zdá sa, že preklad má isté špecifiká, kde nemôžu byť žiadne dodatky, no v skutočnosti všetko vyzerá inak.

Keď prídete do reštaurácie, upútajú vás rôzne steaky, napríklad bravčový steak a dokonca aj ryby. Keď počujeme frázu "sekaný steak", väčšina ľudí má v hlave obraz rezňov, ktoré boli zrolované do tenkého stavu. Ale v skutočnosti ide o steak, pri ktorom sa kúsky mäsa narežú cez vlákna a potom sa vyprážajú. Mimochodom, steaky majú niekoľko možností varenia, s ktorými sa musíte zoznámiť.

• Steak s krvou. Počas procesu varenia musíte sledovať stav mäsa v panvici.V tomto prípade je dôležité, aby zo stredu upečeného steaku vyčnievala červená tekutina.
• Neopečený steak. V tomto prípade by mala zo stredu upečeného kusu mäsa vyčnievať ružová tekutina.
• Stredný steak. Toto jedlo sa vyznačuje prítomnosťou svetloružovej šťavy vytekajúcej zo stredu kusu mäsa.
• Takmer prepečený steak. V strede upečeného steaku môžete vidieť čistú šťavu.
• Dobre vyprážaný rezeň. Úplne uvarené jedlo. Dokonca aj suchý, keďže nemá prakticky žiadnu šťavnatosť.

Pri zadávaní objednávok v baroch a reštauráciách čašník vždy s klientom kontroluje stupeň prepečenia steaku, ktorého rozmanitosť je zahrnutá v špeciálnej technologickej mape. To však neznamená, že princíp varenia steakov poznajú len skúsení kuchári. Príprava hovädzieho steaku doma je jednoduchá. Správne vybrané mäso a postupná implementácia odporúčaní z receptúry pomôže pripraviť nezvyčajné jedlo.

Obľúbenosť steakov dnes rastie exponenciálne. Vyprážajú sa na slávnostné udalosti, podávajú sa v reštauráciách a baroch, no chutné je najmä domáce mäso.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 400 g;
• maslo - 100 g;
• soľ, korenie, chren - každý štipka;
• vývar - 2 lyžice. lyžice.

Mäso by sa v žiadnom prípade nemalo marinovať. V opačnom prípade je dôležité postupovať podľa uvedených pokynov.

1. Je potrebné vziať jeden kus údenín a spustiť ho do vriacej vody. Varte na miernom ohni, kým si nevyžiada podmienky na prípravu zamýšľaného druhu steaku.
2. Varené a umyté hovädzie mäso by sa malo vysušiť a nakrájať na kúsky cez zrno. Potom musí byť každý kus vložený do plastového vrecka a odbitý kuchynským kladivom. Hrúbka obrobku by nemala byť väčšia ako dva centimetre. Najprijateľnejším tvarom je kruh.
3. Po základných prípravách môžete začať vyprážať. Panvica sa zapáli, zahreje, do stredu sa položí kúsok masla. Steaky musia byť zo všetkých strán namazané soľou a korením. Potom sa položia na panvicu. Každý kus sa smaží asi päť minút na jednej strane, potom sa mäso otočí. Hneď ako je mäso uvarené, treba jeho povrch natrieť tenkou vrstvou chrenu.
4. Hotové steaky sa ukladajú na taniere zdobené šalátom. Na vrch sa položí malé množstvo masla a zaleje sa niekoľkými lyžicami vývaru.

Každý vie, že pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia sú mäsové jedlá považované za najchutnejšie. A aby ste získali srdce muža, stačí mu uvariť nakrájaný steak s vajíčkom.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzia sviečkovica - 250 g;
• soľ a korenie - každá štipka;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 70 g.

Pustíme sa do varenia.

1. Najprv si pripravíme mäso. Z nej je potrebné odrezať celý film a zbaviť sa žíl. Pomocou ostrého noža sa vytvárajú vrstvy, ktorých hrúbka by mala byť približne päť milimetrov.Potom sa výsledné kusy musia nakrájať na pásy široké asi 3 milimetre. Potom sa výsledné červy nakrájajú na malé kocky. Výsledkom je mleté ​​mäso.
2. Mäsové kocky musia byť osolené, okorenené a dôkladne rozdrvené rukami. Časom by tento proces mal trvať približne desať minút. Vlákna mäsa sa tak začnú spájať.
3. Po týchto manipuláciách by sa mleté ​​mäso malo odraziť kuchynským kladivom s maximálnym úsilím. Potom sa obrobok musí preniesť do plastového vrecka a znova začať biť.
4. Steak je potrebné vyprážať na horúcej panvici, inak jedlo nebude fungovať a mäso sa roztiahne po celom povrchu. Mokrými rukami sa vytvorí budúci steak, ktorý sa potom vloží do vriaceho oleja na panvici a smaží sa 3 minúty na každej strane.
5. Potom sa mäso prenesie na plech na pečenie a pošle sa do rúry na 5 minút, aby sa vnútro uvarilo.
6. Kým steak chradne v rúre, je potrebné vyprážať praženicu.
7. Hotové mäso rozložíme na teplý plech, jeho povrch potrieme olejom a zalejeme vajíčkom.

Ak chcete ozdobiť stôl nezvyčajným teplým jedlom a potešiť hostí pôžitkami kulinárskych zručností, mali by ste venovať pozornosť pečenému hovädziemu steaku s omáčkou.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzia buničina - 300 g;
• sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• červené víno - 150 ml;
• syr tofu - 1 balenie;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kečup - 3 lyžice. lyžice;
• cibuľa - 2 ks;
• mäsový vývar - 200 ml;
• soľ, korenie - štipka;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Proces varenia netrvá dlhšie ako hodinu.

1. Buničina sa musí rozdeliť na kúsky a niekoľkokrát prechádzať cez mlynček na mäso. Obidve cibule sú jemne nakrájané, jedna sa posiela na mleté ​​mäso surové, druhá sa dusí na oleji a potom sa prenesie do celkovej hmoty.
2. Ďalej sa do mletého mäsa posiela vajce, syr, kečup, cesnak, sójová omáčka a korenie. Všetky zložky sú dôkladne premiešané a odoslané v priehľadnom vrecku. Pre jednotnosť zloženia a mäkkosť budúcich steakov treba mleté ​​mäso vyklepať.
3. Mokrými rukami sa formuje tvar steakov, potom sa obrobok odošle na panvicu, kde sa predtým pražila cibuľa. Mleté mäso sa vypráža až do polovice varenia. Hneď ako kôrka zhnedne, mäso preložíme do pekáča a prikryjeme pokrievkou.
4. Olejový tuk sa z panvice odstráni obrúskom, naleje sa víno a niekoľko minút sa odparuje. Potom sa pridá vývar a kečup. Je dôležité, aby sa omáčka vypotila na miernom ohni aspoň desať minút.
5. Varené kotlety sa nalejú s omáčkami a posielajú sa do rúry na dvanásť minút. Teplota musí byť aspoň 180 stupňov.

Existuje toľko spôsobov, ako variť steaky, a pre každú jednotlivú príležitosť si môžete vybrať ten najvhodnejší recept. Napríklad na výlet do prírody by bol grilovaný steak ideálnym jedlom. Nie je ťažké ho variť, hlavnou vecou nie je zabudnúť na grilovanie a prvky na zapálenie.

Podľa anglickej tradície sa steaky musia konzumovať s rôznymi omáčkami. Môže to byť zmes masla a soli so štipkou korenia alebo smotanového dresingu. Pre milovníkov štandardov a každodenného života je vhodný obyčajný kečup.Kto má rád pikantnejšie jedlá, chuť mäsa radšej doplní adjikou alebo horčicou. Aby jedlo získalo zvláštnu arómu, ale zároveň sa nezdalo ostré, spodok taniera je potrebné jemne potrieť cesnakom.

Zložité kombinácie by sa nemali používať ako prílohy. Najvhodnejšia by bola drobivá ryža s omáčkou, pohánka a zemiaky v akejkoľvek forme. Medzi steakom a zeleninou sa ukáže dobrý duet.

Osobitná pozornosť sa vždy venuje metódam a pravidlám skladovania steakov. Je dôležité mať na pamäti, že steaky sa vždy podávajú čerstvé, priamo v uvedenom množstve.

Hovädzí steak je jedným z tých jedál, ktoré sa neodporúča prihrievať v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. V opačnom prípade mäso stratí svoju šťavnatosť a mnoho chuťových prvkov. Navyše sa vytratí jeho prirodzená šťava a steak sa zdá suchý.

Na základe týchto poznatkov bude každá žena v domácnosti schopná v krátkom čase uvariť chutnú večeru s použitím polotovarov.

Trvanlivosť surových steakov v mrazničke je deväť mesiacov.

Pre každú gazdinku je veľmi dôležité, aby sa varené jedlo ukázalo nielen krásne na pohľad, ale aj chutné. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, mali by ste počúvať rady od šéfkuchára. Jeho odporúčania pomôžu premeniť obyčajný kus hovädzieho mäsa na božsky voňavý a lahodný steak.

• Pri výbere riadu na vyprážanie steakov je najlepšie zamerať sa na výrobky z liatiny. Pri absencii takejto nádoby môžete použiť rebrovanú panvicu.
• Povrchová časť pripraveného mäsa by mala byť suchá. Na vysušenie použite uterák.
• Počas varenia je prísne zakázané prepichovať mäso vidličkou. Ak chcete otočiť kusy na druhú stranu, musíte použiť špachtľu alebo špeciálne kliešte.
• Pri varení mäsa nezabudnite, že soľ čerpá šťavu z vlákien produktu.
• Pre kvalitné vyprážanie vnútra mäsa by sa malo piecť v rúre. Každý kus musí byť zabalený do fólie.
• Napriek kapacite panvice je najlepšie vyprážať dva kusy mäsa. Tri a viac steakov si budú prekážať, teplota klesne a namiesto vyprážaných rezňov dostanete dusenú hovädzinu.
• Hotové steaky by ste mali rozložiť na teplé taniere, inak sa mäso podelí o svoje teplo s riadom a bude plávať vo vlastnej šťave.

Ako variť steak, pozrite si nasledujúce video.