Hovädzí vývar: zloženie, vlastnosti a tipy na jedenie

Hovädzí vývar je chutný a výživný produkt, ktorý môže byť nezávislým jedlom a základom pre veľké množstvo kulinárskych receptov. Jedlá pripravené z hovädzieho mäsa sú nízkotučné, s vysokým obsahom bielkovín a minimálnym obsahom sacharidov, preto sa považujú za diétne. Odborníci na výživu odporúčajú používať vývar pre ľudí všetkých vekových skupín na zotavenie po chorobách a operáciách, na zníženie hmotnosti a nasýtenie tela vitamínmi.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite vybraného mäsa, podmienkam skladovania a dostupnosti certifikátov kvality pre tovar od predajcu, pretože pokazený alebo nekvalitný výrobok nielenže neprospeje telu, ale môže tiež poškodiť.

V kuchárskych knihách nájdete niekoľko druhov tohto produktu, ktoré majú iný účel a účel prípravy.

• Mäso – pripravené z prírodného mäsa. Výhody: obsahuje malé množstvo cholesterolu a vysoké percento bielkovín. Používa sa na diétnu výživu dospelých a detí.
• Droby - vyrobené z hovädzieho srdca, jazyka a obličiek. Odporúčané odborníkmi na výživu pri chudnutí.
• Kosť - obsahuje vysoké percento mastných a želírujúcich častíc a je základom pre výživné polievky a prívarky.Vyrába sa z rôznych druhov kostí a šliach. Najvyhľadávanejšou surovinou pre tento pokrm sú dreňové kosti, ktoré dodávajú pokrmu jedinečnú chuť a zlatistú farbu.

Zloženie vývaru obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov:

• živočíšne bielkoviny;
• vitamíny skupiny B, K, PP;
• kyselina listová;
• aminokyseliny - tryptofán, metionín;
• draslík;
• vápnik;
• sodík;
• horčík;
• železo;
• fosfor.

Obsah BJU v 100 gramoch surového mäsa je približne nasledovný:

• bielkoviny - asi 20 gramov;
• tuky - 12,5 gramov;
• uhľohydráty - 0.

Medzi rôznymi druhmi vývaru obsahuje hovädzí vývar najmenej kalórií a je najvyhľadávanejším produktom, ktorý podporuje chudnutie bez stresu pre telo. V 100 gramoch misky bude len asi 5 kcal, 0,6 g bielkovín, 0,2 g tuku.

Kalorický obsah polievok na báze vývaru bude závisieť od zloženia a množstva ďalších zložiek. Takže napríklad energetická hodnota 100 gramov hovädzieho boršču môže byť 21-30 kcal.

Na pultoch obchodov s potravinami môžete vidieť hotové kocky suchého bujónu od rôznych výrobcov.

Výživný vývar sa používa nielen v každodennej strave, ale aj ako diétny a liečivý prípravok. Medzi jeho hlavné prospešné vlastnosti pre telo patria:

• zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi, liečba anémie a rôznych kardiovaskulárnych ochorení;
• prevencia sezónnych vírusových ochorení, podpora organizmu pri prechladnutí, zvýšená imunita;
• liečba otravy, normalizácia tráviaceho systému a žalúdočného traktu (s hnačkou);
• zvýšenie množstva žalúdočnej šťavy, zlepšenie chuti do jedla;
• normalizácia nervového systému;
• zvýšiť elasticitu kĺbov, tvorbu svalovej hmoty;
• obnovenie sily a energie po fyzickom a psychickom strese;
• zrýchlenie metabolických procesov v tele;
• zotavenie tela po dlhodobom užívaní liekov, chorôb a operácií;
• urýchlenie hojenia rán;
• obnovenie kostného tkaniva po zlomeninách rôznej závažnosti;
• liečba pankreatitídy.

Hovädzí vývar sa považuje za jeden z najužitočnejších produktov a má minimálny počet kontraindikácií:

• dna;
• artritída;
• alergická reakcia a individuálna intolerancia;
• ochorenia pankreasu;
• vysoká črevná sekrécia.

Produkty na trhu môžu obsahovať antibiotiká a iné druhy liekov používaných na liečbu kráv a teliat. Predávajúci je povinný poskytnúť kupujúcemu všetky dokumenty vydané regulačnými organizáciami.

Skúsení kuchári neodporúčajú používať na vývar mäso od kosti, ktoré môže obsahovať soli ťažkých kovov. Na zníženie ich počtu vo varenej miske je potrebné po uvarení vypustiť tekutinu a znova naliať vodu. Väčšina škodlivých látok zostane v prvom vývare.

Puríny, ktoré sú súčasťou produktu, sa podieľajú na tvorbe kyseliny močovej, ktorá vyvoláva výskyt kameňov v žlčníku, rozvoj ochorení obličiek a metabolických porúch.

Množstvo živín, ktoré sa dostanú do tela, závisí od kvality kupovaného mäsa. Pri výbere musíte venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam produktu:

• žiadny nepríjemný zápach;
• prírodné farby;
• rýchle obnovenie miesta lisovania;
• žiadny lepkavý film na povrchu a veľa vlhkosti na okrajoch.

Varenie správneho vývaru zahŕňa niekoľko krokov:

• odstránenie tenkého filmu a šliach;
• po prvom varení povinné vypustenie všetkej kvapaliny;
• opakované umývanie produktu a naplnenie panvice čistenou vodou;
• soľ pridajte až na konci procesu varenia.

Na pripravenom vývare môžete uvariť polievku, boršč alebo kašu alebo jednoducho pridať mrkvu, bylinky alebo zeler.

Veľké množstvo vývaru sa dá zmraziť naliatím do špeciálnych plastových nádob. Zmrazený výrobok možno uchovávať v mrazničke až 7 mesiacov.

Odporúčania na použitie sa líšia v závislosti od okolností.

Nadváha je jedným z hlavných problémov moderného človeka. Nízka kvalita potravín a zlá ekológia viedli k tomu, že obezitou trpia nielen deti, ale aj dospelí. Odborníci na výživu vyvinuli veľké množstvo diét založených na hovädzom vývare. Tento produkt vás rýchlo zasýti a má nízky obsah kalórií. Hovädzí vývar môže byť základom pre obrovské množstvo zeleninových polievok a prívarkov.

Ak chcete získať lahodné a voňavé jedlo, musíte poznať niekoľko tajomstiev jeho prípravy:

• umývanie produktu pred varením;
• čas varenia závisí od kvality mäsa, ale nemôže byť kratší ako 1 hodina;
• povinné odstraňovanie vodného kameňa;
• Ak sa tekutina vyvarí, môžete pridať iba horúcu vodu.

Chudnutie nastáva v dôsledku odstránenia toxínov z tela, rýchleho nasýtenia tela a pomerne dlhej absencie hladu. Vývar sa rýchlo vylučuje z tela a netvorí tukové usadeniny.

Pediatri dôrazne odporúčajú zahrnúť tento produkt do každodennej stravy mladej matky, ktorá dojčí novorodenca. Hovädzí vývar sa stane nielen zdrojom všetkých vitamínov a mikroelementov potrebných pre harmonický rast a vývoj dieťaťa, ale pomôže aj pri obnove ženského organizmu po pôrode, posilní imunitu a normalizuje fungovanie všetkých vnútorných orgánov. Hlavnou podmienkou pre získanie maximálneho množstva živín je výber kvalitného mäsa, ktoré neobsahuje látky nebezpečné a pre organizmus škodlivé.

Hovädzie mäso je počas dojčenia najvyhľadávanejším mäsom, ktoré rýchlo zaženie hlad a nie je zdrojom nadváhy. Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• uvedenie do stravy len tri dni po narodení;
• postupné pridávanie zeleniny do vývaru;
• nákup iba mäsa z mladých zvierat, lepšia sviečková;
• použitie malých porcií;
• nedostatok korenín a aromatických prísad v miske;
• povinné namáčanie mäsa a vylievanie prvého vývaru.

Použitie vývaru z drobov je povolené tri mesiace po pôrode.

Pre pacientov trpiacich zápalom pankreasu je povoleným produktom hovädzie mäso. Živočíšny proteín, ktorý je obsiahnutý vo veľkých množstvách, obnovuje štruktúru vnútorných orgánov a zmierňuje zápal. Produkt normalizuje kyslú rovnováhu žalúdka a stabilizuje metabolické procesy v tele. Napriek pozitívnym účinkom hovädzieho mäsa odborníci na výživu odporúčajú konzumovať obmedzené množstvo tohto produktu.

Nosenie dieťaťa je ťažká etapa v živote každej ženy. Ženský organizmus v tomto období potrebuje najmä veľké množstvo vitamínov a živín, ktorých zdrojom môže byť hovädzí vývar. V kuchárskych knihách na jej základe nájdete veľké množstvo chutných a zdravých jedál, ktorých porcie by však nemali byť príliš veľké. Konzumácia obmedzeného množstva produktu zníži záťaž na obličky a pečeň. Horúce korenie a omáčky sú pre ženy v tomto období života kontraindikované.

Tehotné ženy s ťažkými obličkovými patológiami majú zakázané zavádzať toto jedlo do stravy.V tomto prípade ho možno nahradiť banánmi, pohánkou, ovosom, datľami, fazuľou, orechmi, pšenicou a sójou.

Hovädzie mäso je jedinečný produkt, ktorý nasýti telo základnými vitamínmi, minerálmi a stopovými prvkami.

Ako variť hovädzí vývar, pozrite si nasledujúce video.