Vlastnosti varenia hovädzieho guláša

Niektoré pochúťky z obchodu sú neoprávnene považované za nedostupné pre domácu kuchyňu. Napríklad chutné varené bravčové mäso je produkt, ktorý sa dá variť doma, a pre ženy v domácnosti s akýmikoľvek kulinárskymi zručnosťami sa to nebude zdať príliš ťažké. Doma si môžete uvariť nádherné, voňavé varené bravčové mäso a potešiť ním svojich blízkych.

Bravčové mäso sa spravidla používa na výrobu domáceho vareného bravčového mäsa, pretože je mäkšie, šťavnatejšie a ľahšie sa varí. V kulinárskych časopisoch a na internetových portáloch ľahko nájdete verzie tejto pochúťky z kuracieho, morčacieho a dokonca aj králičieho mäsa. Skutoční znalci mäsa a vareného bravčového mäsa chápu, že z hovädzieho mäsa vyjde voňavejšie a chutnejšie varené bravčové mäso, ale doba varenia takéhoto produktu je výrazne dlhšia.

Na prípravu lahodného šťavnatého vareného bravčového mäsa budete potrebovať ťažký kus hovädzieho mäsa 1,5 až 2 kilogramy. Oplatí sa vyberať z mäsa mladej kravy – teľacieho. Na prípravu tohto jedla je lepšie zvoliť mäso svetlej farby, je jemnejšie a ľahšie sa varí.

Nemali by ste brať príliš čerstvé, dusené, mäso, studené odležané a dokonca mrazené mäso je vhodnejšie pre varené bravčové mäso. Ak kupujete mrazené, je dôležité sa uistiť, že bol zmrazený iba raz. Navyše mrazené mäso možno variť bez rozmrazovania, dôležité je len dôkladne umyť jeho povrch.

Nezáleží na tom, či je na kosti mäso alebo nie. Varené bravčové mäso sa dá uvariť z akýchkoľvek kúskov a kosť sa dá znovu použiť napríklad na prípravu vývaru z neho.

Pri príprave tohto jedla hrá dôležitú úlohu výdrž: všetko treba robiť pomaly, neunáhlene, odmerane. Po vybratí je potrebné mäso nechať „odpočinúť“. Čerstvé mäso treba dať na noc do chladničky a mrazené pomaly rozmrazovať v chladničke.

Jednou z najdôležitejších vlastností vareného bravčového mäsa je jeho vôňa. Ak chcete získať skutočne voňavé jedlo, vyžaduje to čas. Najprv musíte pripraviť zeleninu: cibuľu, cesnak, mrkvu, možnosti sú možné pomocou špargle, zeleru a inej zeleniny s jasnou arómou.

Dobrá hovädzia šunka je dosť pikantné jedlo, takže mäso treba bohato okoreniť, môžete si pripraviť marinádu alebo nálev, kúsok potrieť mletým cesnakom a inými dochucovadlami a uchovávať ešte 7-10 hodín, aby sa mäso dobre nasýtené príchuťami.

Skúsení kuchári odporúčajú zabaliť kúsok marinovaného teľacieho mäsa do tenkých plátkov slaniny - mäso si tak zachová svoju šťavnatosť, absorbuje tuky a na konci varenia vytvorí na povrchu produktu jasnú zlatú kôrku.

Existuje veľa receptov na varenie vareného bravčového mäsa.Líšia sa nielen sadou korenín, ale aj spôsobom prípravy. Moderné ženy v domácnosti robia varené bravčové mäso v pomalom hrnci, pečú v rúre, varia v hrnci alebo tlakovom hrnci, pečú v rukáve v mikrovlnnej rúre. Aby ste sa mohli rozhodnúť pre výber spôsobu varenia, musíte sa najprv oboznámiť so všetkými z nich.

Existuje "dedko", osvedčený spôsob varenia vareného bravčového mäsa doma. Varené varené bravčové mäso sa vyrába pomerne jednoducho a nevyžaduje použitie žiadnych kuchynských spotrebičov, okrem rúry, a preto tento recept tak ocenili naše babičky a matky.

Na prípravu varenej šunky budete potrebovať:

• 2 kilogramy teľacieho stehna;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2 veľké mrkvy;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica horčice.

Cesnak a mrkvu ošúpeme, nakrájame na veľké prúžky. Mäso opláchneme, osušíme, naplníme pripravenou zeleninou. V malom tanieri zmiešame kyslú smotanu, horčicu, soľ a korenie, všetko dôkladne premiešame, zmesou potrieme mäso a necháme cez noc v chladničke. Ráno vyberieme nádobu s mäsom, necháme ešte 2-3 hodiny teplé.

Nakladané mäso vložte do žiaruvzdorného vrecka alebo rukáva, vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou tak, aby ňou bolo mäso pokryté. Varte. Takýto polotovar musíte variť 2 hodiny a potom mäso otočte na druhú stranu a varte ďalšiu 1 hodinu.

Varenie v tlakovom hrnci je iné v tom, že mäso bude trvať oveľa menej času, kým bude dokonale chutné.Okrem toho bude potrebný minimálny zásah do procesu varenia, pretože kvapalina z tlakového hrnca sa neodparuje, ale cirkuluje v ňom. To tiež znamená, že po uvarení vareného bravčového mäsa zostane pomerne veľa sýteho chutného vývaru.

Na varenie šunky v tlakovom hrnci budete potrebovať:

• 2 kilogramy hovädzej hrude;
• 2 hlavy cesnaku;
• 0,5 litra adjika;
• koriander, soľ a korenie podľa chuti;
• 2 karafiátové zásuvky;
• 200 mililitrov vody.

Studenú hruď opláchnite studenou vodou a prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými utierkami. Cesnak ošúpeme, nakrájame na veľké prúžky. S tenkým nožom je potrebné urobiť vpichy do mäsa pozdĺž jeho vlákien, do každého vpichu vložiť plátok cesnaku. Mäso nastrúhame domácou adjikou alebo prelejeme a necháme 15-20 hodín marinovať.

Pripravené teľacie mäso je potrebné tónovať. Aby ste to dosiahli, na panvici s hrubým dnom musíte zohriať niekoľko kvapiek rastlinného oleja a smažiť mäso na každej strane, kým sa nedosiahne jasná zlatá kôra. Vložte obrobok do misky tlakového hrnca, nalejte do neho vodu, pridajte korenie a klinčeky a varte 3-5 hodín.

Rukáv je svojimi vlastnosťami podobný práci tlakového hrnca, pretože tiež vytvára vákuum a cirkuláciu pary, takže rukáv je jedným z najziskovejších spôsobov varenia vareného bravčového mäsa doma.

Na prípravu šunky v rukáve budete potrebovať:

• 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 citrón;
• 1 lyžica sušenej bazalky;
• lyžička čierneho korenia;
• 1 lyžica mletej papriky;
• štipka tymiánu a tymianu;
• 1 lyžička horčičného prášku.

Čerstvé mäso sa musí uchovávať v chladničke cez noc, dôkladne opláchnuť studenou vodou, osušiť, odstrániť filmy a žily.

Paprika musí byť dôkladne rozdrvená v mažiari, kým sa nedosiahne jemná drvina, ale nie prášok. Zmiešajte všetky suché koreniny a bylinky, osoľte a premiešajte. Cesnak ošúpeme, nakrájame na dlhé plátky, obalíme v zmesi byliniek.

Ostrým nožom s tenkou čepeľou urobte hlboké vpichy do mäsa, naplňte ho plátkami pripraveného cesnaku. Do zvyšnej zmesi vložíme mäso a touto zmesou ho dôkladne potrieme. Mäso pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme cez noc v chladničke.

Vložte marinované mäso do rukáva, nalejte do neho pohár vody a pevne zaviažte. Pečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone 40 minút v rúre alebo 30 minút v mikrovlnnej rúre. Po uplynutí tejto doby by sa mal výkon znížiť o jeden bod a pokračovať vo varení ďalších 30 minút.

Bravčová šunka pečená vo fólii je pomerne starý spôsob varenia lahodného mäsa, ale je tu priestor na experimentovanie. Fólia pomáha udržať všetku šťavu vo vnútri produktu, takže varené bravčové mäso bude čo najšťavnatejšie.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 2 kilogramy hovädzej sviečkovice;
• 3 hlavy cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti;
• zmes korenia na vykosťovanie;
• vetvičky borievky.

Hovädziu sviečkovicu opláchneme, osušíme.

Cesnak ošúpeme, jednu hlavičku pretlačíme lisom na cesnak, zvyšok nakrájame na pásiky. Panenku naplníme pripravenou slamou.Prelisovaný cesnak zmiešame so soľou, korením a zmesou korenín na vykosťovanie mäsa, vzniknutou hmotou opatrne potrieme pripravenú panenku. Mäso zabaľte do fólie a odložte na deň do chladničky.

Vetvičky borievky zalejte teplou vodou a nechajte napučať. Namočené konáre dáme na plech. Navrch dáme mäso do alobalu, všetko pečieme tri hodiny v rúre predhriatej na 180 stupňov. Potom mäso ochlaďte a uložte do chladničky, bez toho, aby ste ho vybrali z fólie, najmenej 12 hodín.

Uvarené bravčové mäso je lepšie osoliť krátko pred koncom pečenia, pretože soľ na začiatku pečenia môže mäso stvrdnúť.

Ďalší zaujímavý recept na varenie vareného bravčového mäsa v ďalšom videu.