Veterné hovädzie mäso: čo to je a ako ho variť?
Hlavným princípom vytvorenia tohto jedla je dlhodobá tepelná úprava mäsa v rúre. V dôsledku takého dlhého starnutia sa mäso ukáže ako varené, veľmi mäkké a chutné. „Vietrom“ sa rozumie mäso odrezané z vonkajšej časti zadného panvového fragmentu jatočného tela zvieraťa. Mäso z tejto časti jatočného tela je dosť tvrdé, takže tí, ktorí z neho chcú získať jemné, šťavnaté a voňavé jedlo, by mali byť pripravení na to, že výrobok bude musieť byť marinovaný a podrobený dlhému tepelnému spracovaniu, najlepšie zo všetkých - pečenie. Každá žena v domácnosti dokáže uvariť takéto jedlo, ak pozná recept.
Zvláštnosti
Aby bolo veterné hovädzie mäso presne také, aké sa od neho očakáva, musí byť nielen dobre marinované, ale aj predpražené. To sa robí s cieľom utesniť všetky šťavy vo vnútri, v ktorých sa bude v budúcnosti variť. Toto jedlo je možné kombinovať s akoukoľvek prílohou. Proces varenia nespôsobuje hostiteľke problémy, takže sa s týmto procesom dokáže vyrovnať aj neskúsený kuchár.
Najlepšie je použiť sviečkovú, pretože táto časť tela kravy sa nepoužíva, svaly sú menej vyvinuté, a preto sa vlákna ľahšie zmäkčujú. Aj celý kus pečeného hovädzieho mäsa vás poteší svojou vôňou a jemnosťou.
Tajomstvo varenia
Nebudeme tajiť, že kravské mäso sa považuje za náročné na spracovanie a mnohé gazdinky to môžu potvrdiť. Existujú však pravidlá, podľa ktorých si ho môžete pripraviť chutne.
Prvá vec, ktorú by mal kuchár venovať pozornosť, je časť, ktorú získa na prípravu jedla. Sú také kúsky, ktoré je zbytočné marinovať, odbíjať, lebo zostanú gumené. Ak je mäso tmavé a jeho tuk je žltý, potom krava, z ktorej bolo získané, bola stará.
Na dusenie je vhodná lopatka, zadná časť, na kotletu panenka. Je veľmi dôležité správne nakrájať mäso. Nemali by ste to robiť pozdĺž vlákien, je to lepšie naprieč a potom odraziť kulinárskym kladivom.
Marinovanie bude trvať asi dve hodiny. Ak sa však kúpilo mäso starého zvieraťa, na marinádu sa použije horčica. Pre mladšie mäso sa používa kefír, dobre sa hodí sójová omáčka a dokonca aj pivo.
Keď je mäso dusené, môžete pridať trochu sódy, aby bolo mäkšie. Na kilogram panenky stačí pol lyžičky. Účinok tohto doplnku je 100%. Mäso osolíme a okoreníme na začiatku varenia a nie až po ňom.
Pri varení pečienky nepridávajte studenú vodu, ale iba vriacu vodu. Môžete naliať citrónovú alebo limetkovú šťavu, vďaka ktorej môžu byť vlákna celkom mäkké.
Recepty
Ak chcete urobiť lahodnú časť jatočného tela v rúre, musíte si vziať okrem mäsa aj cesnak, horčicu, bylinky a ghee.
Najlepšie je nastaviť rúru na nízku teplotu, pretože to je najlepšie pečenie. Jedlo sa ukáže tak, ako by bolo žiaduce vidieť aj pre začínajúcich kuchárov. Jediným negatívom je dlhší čas strávený varením, no potom bude hovädzie mäso šťavnaté a nevysuší sa.
Pred pečením pripravte hovädzie mäso. Panenka sa dobre umyje a vysuší. Na tukovú vrstvu sa urobí zárez v tvare kríža, ale veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu mäsa.
Čo sa týka korenia a bylín, môžu sa brať na základe osobných preferencií alebo ročného obdobia. Dobre sa hodí:
- oregano;
- rozmarín;
- kôpor;
- petržlen;
- bazalka;
- estragón.
Zelení sú jemne nakrájané a zložené do pohára, naliate olivovým olejom. Pridáva sa tam aj prelisovaný cesnak a horčica, soľ, korenie. Mäso sa vloží do zmesi niekoľko hodín.
Čím viac hovädzieho tam zostane, tým bude chutnejšie. Ak máte dostatok času, môžete ho nechať v marináde jeden deň v chladničke.
Po určenom čase sa hovädzie mäso vyberie a opraží na ghí. Potom sa zabalí do fólie a odošle do rúry. Priemerná doba varenia je 2,5 hodiny pri 80 stupňoch. Je to dlhé vystavenie miernej teplote, čo robí mäso tak mäkkým. Môžete použiť iný recept, pre ktorý budete navyše potrebovať zemiaky, mrkvu, cibuľu.
Na nakladanie mäsa používame červenú feferónku, soľ, sušenú mrkvu a cibuľu, oregano. Kúsok rozvaľkajte v korení a smažte na vysokej teplote, aby sa zatvorili všetky póry a šťava sa vo vnútri uzavrela.
Mäso poukladáme na fóliu, vedľa nej poukladáme zemiaky nakrájané na tyčinky alebo krúžky. Zväzok zapečatíme a pošleme do rúry na dve hodiny pri teplote 180 stupňov. Pri podávaní môže byť hovädzie mäso nakrájané.
Toto jedlo je dovolené piecť v pomalom hrnci, potom sa mäso vo fólii vloží do spotrebiča a aktivuje sa režim „Para“.
Stojí za to povedať, že obsah kalórií vo varenom mäse je minimálny, takže ho môžu jesť ľudia, ktorí sledujú svoju vlastnú postavu.
Ako variť veterné hovädzie mäso sa dozviete z nasledujúceho videa.
