Mleté hovädzie mäso: kalórie, pravidlá varenia a skladovania

Mleté mäso je jednou z najobľúbenejších ingrediencií svetovej kuchyne, pretože umožňuje zachovať mäsovú chuť v jedlách a zároveň výrazne skrátiť čas ich varenia. Chuť a benefity jedál ako sú fašírky, hamburgery, lasagne, knedle, kapustové rolky a mnohé iné do veľkej miery závisia od kvality mletého mäsa. Preto stojí za to zistiť, aký je obsah kalórií a zloženie mletého hovädzieho mäsa a zvážiť pravidlá jeho prípravy a skladovania.

Mleté hovädzie mäso je zmes mletého hovädzieho mäsa s tukom a rôznymi koreninami. Kvalitný výrobok sa pripravuje výlučne z častí jatočného tela filé, pridanie pečene a iných drobov sa považuje za neprijateľné. Ideálny pomer komponentov:

• 80% svalového tkaniva;
• 20% tuku.

V súčasnosti je bežných 5 kategórií kvality:

• A - takéto mleté ​​mäso má ideálny pomer mäsa a tuku - 80% až 20%;
• B - obsah mäsa od 60% do 80%;
• B - od 40% do 60% svalového tkaniva;
• G - od 20% do 40% mäsa;
• D - najmenšia kategória kvality, ktorá obsahuje len 20% mäsa.

Samozrejme, najlepšie je kúpiť produkt patriaci do kategórie A. Stojí za to venovať pozornosť vzhľadu a vôni produktu.Neporušenosť obalu pri kúpe baleného výrobku by nemala byť narušená a jeho štítok by mal obsahovať všetky potrebné informácie vrátane kategórie, zloženia, dátumu výroby, dátumu spotreby a dostupnosti osvedčení o zhode. Kompozícia by nemala obsahovať prvky tretích strán - chrupavku, úlomky kostného tkaniva, zvyšky kože atď. Malo by sa preto vyhnúť malému priemyselnému mletému mäsu - takéto mletie sa často používa na skrytie škodlivých alebo nekvalitných prísad.

Konzistencia a farba by mali byť jednotné. Prítomnosť matného filmu na povrchu prísady, ako aj zhnitý zápach sú znakom zhoršenia kvality. Ak vo vôni mletého mäsa dominuje korenie alebo cibuľa, a nie mäso, potom sa bezohľadní predajcovia snažia odstrániť zápach pokazeného mäsa pridaním týchto komponentov, takže by ste si takýto výrobok nemali kupovať. Nakoniec, ak výrobok počas rozmrazovania neuvoľňuje šťavu, potom sú v jeho zložení prítomné nežiaduce umelé prísady. Ak je táto šťava zakalená alebo tmavá, potom sa mleté ​​mäso skladovalo dlhšie ako odporúčané obdobie, takže je nežiaduce používať ho na vaše jedlá.

Samozrejme, zloženie a obsah kalórií v mletom mäse závisí predovšetkým od podielu mäsa a tuku pri jeho výrobe, ako aj od prítomnosti ďalších zložiek v ňom. Na 100 gramov klasického produktu s pomerom „80 ku 20“ bez ďalších prísad vyzerá receptúra ​​BJU zvyčajne takto:

• bielkoviny - do 19 g;
• tuky - do 25 g;
• uhľohydráty zvyčajne chýbajú.

Obsah kalórií v takomto produkte môže dosiahnuť 300 kcal. Z vitamínov a stopových prvkov v znateľných množstvách sú v tejto zložke prítomné:

• ALE;
• skupina B;
• E;
• TO;
• železo;
• zinok;
• draslík;
• sodík.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín je produkt veľmi užitočný pre športovcov, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Železo obsiahnuté v mletom mäse priaznivo pôsobí na stav ľudí trpiacich anémiou. Použitie riadu z tohto produktu má priaznivý vplyv na stav kostí, kĺbov, pokožky, vlasov a nechtov. Mleté mäso tiež zlepšuje fungovanie obehového, tráviaceho, urogenitálneho a nervového systému.

Hlavným problémom kupovaného mletého hovädzieho mäsa je neschopnosť odsledovať jeho skutočné zloženie, čo často využívajú nepoctiví výrobcovia, ktorí k nemu pridávajú mäso nízkej kvality (pečeň, vemeno, chrupavka) alebo mäso nízkej kvality (a dokonca pokazené), aby ušetrili peniaze. ako aj škodlivé chemické prísady. Domáce mleté ​​mäso nemá tieto nedostatky, ale aj to má množstvo kontraindikácií.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií by sa jeho konzumácia mala obmedziť na ľudí, ktorí sa snažia znížiť svoju telesnú hmotnosť. Navyše, čím viac tuku je v zložení produktu, tým viac kalórií má. Keďže výrobok spôsobuje zvýšenie kyslosti v období žalúdka, mal by byť vylúčený zo stravy ľudí trpiacich gastritídou, cholecystitídou alebo pankreatitídou. Jedom s obsahom tejto zložky by sa, samozrejme, mali vyhýbať aj ľudia, ktorí sú alergickí alebo intolerantní na niektoré zložky.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, akú časť hovädzieho mäsa je lepšie vziať na mleté ​​mäso. V prvom rade by mäso malo obsahovať čo najmenej šliach, tuku a iných komponentov tretích strán. K mletému mäsu sa preto dobre hodí krkovička, zadná sviečková a filé. Priame brúsenie sa vykonáva nasledujúcimi spôsobmi:

• v mixéri - umožňuje získať najmenšie zloženie;
• v mlynčeku na mäso - umožňuje získať homogénny produkt stredného stupňa mletia;
• ručne dvoma ostrými nožmi - umožňuje ponechať v kompozícii pomerne veľké kusy mäsa.

Čím väčší je stupeň mletia mletého mäsa, tým je ľahšie stráviteľné, čím rýchlejšie ho telo absorbuje, tým jemnejšia bude konzistencia jedál z neho pripravených. A čas tepelnej úpravy takéhoto mletého mäsa je kratší ako u hrubšieho. Na druhej strane, čím väčší je výrobok, tým výraznejšia bude mäsitá chuť jedál, ktoré ho obsahujú.

Okrem klasického jednozložkového mletého mäsa si môžete zmiešať obľúbenú bravčovú a hovädziu verziu – stačí pridať bravčové mäso v pomere, aký potrebujete. Takéto mleté ​​mäso bude oveľa užitočnejšie ako bežné bravčové mäso. Kravské mäso môže byť tiež zmiešané s kuracím mäsom, zatiaľ čo bravčové mäso zvýši obsah tuku v hotovom výrobku a kuracie mäso, naopak, bude diétnejšie. Ďalšie možnosti sú morčacie a jahňacie.

Ako korenie sa s hovädzím mäsom najlepšie kombinuje soľ, cibuľa, mletá paprika (čierna a červená) a muškátový oriešok. Prepracovaný a chutný recept často obsahuje jednu alebo viacero z nasledujúcich ingrediencií:

• rozmarín;
• majoránka;
• cesnak;
• oregano;
• zelenina a kôpor;
• Čile;
• estragón;
• šalvia.

Niektoré ženy v domácnosti, aby zväčšili objem mletého mäsa a lepšie zachovali tvar varených jedál, robia to pridaním nakrájaného bieleho chleba. Ak chcete, aby mleté ​​mäso bolo mäkké a šťavnaté, môžete ho preložiť do malého vrecka a biť o okraj stola po dobu 5-7 minút. Pre šťavnatosť môžete pridať aj nasledujúce ingrediencie:

• trochu vody alebo mäsového vývaru;
• majonéza;
• horčica;
• Cibuľa.

Mleté hovädzie mäso je dobré pre svoju všestrannosť, pretože sa dá vyprážať na panvici, dusiť, dusiť a dokonca aj variť. Pri vyprážaní je najlepšie pridať 35 ml slnečnicového oleja na 500 g výrobku a korenie pridajte po stmavnutí mletého mäsa. Potom sa odporúča pridať do panvice pol pohára vody, prikryť ju pokrievkou a variť na miernom ohni 15 minút. Ak chcete dusiť mleté ​​mäso bez vyprážania, potom na 500 g mletého mäsa budete potrebovať 45 ml oleja a doba varenia bude až hodinu.

Informácie o tom, ako variť kotlety z mletého hovädzieho mäsa, nájdete v nasledujúcom videu.