Čo a ako sa dá pripraviť z hovädzieho krku?

Hovädzie mäso je veľmi zdravé a diétne mäso, keďže nemá prakticky žiadne tukové vrstvy. Aby bolo mäso po tepelnej úprave mäkké a šťavnaté, je dôležité vedieť ho správne uvariť. Stojí za zmienku, že každá časť jatočného tela hovädzieho mäsa má svoje vlastné charakteristiky varenia. Čo a ako sa dá variť z hovädzieho krku, bude podrobnejšie popísané v tomto článku.

Krková časť jatočného tela hovädzieho mäsa má určité vlastnosti varenia, čo je spôsobené štruktúrou mäsa. V hovädzom krku je pomerne veľké množstvo šliach, ktoré sa odporúča vyrezať pred začatím varenia mäsa.

Krk s kosťou vytvára veľmi bohatý vývar.

Dužinu možno grilovať, piecť v rúre, dusiť alebo použiť na mleté ​​mäso. Aj na krku je tuková vrstva. Množstvo tuku do značnej miery závisí od veku a plemena býka alebo kravy. V procese varenia mäsa sa väčšina tuku vytaví, čo vám umožní získať mäkký a šťavnatý produkt.

Proces varenia hovädzieho krku, bez ohľadu na spôsob tepelného spracovania, zvyčajne trvá pomerne dlho. Pre lepšie zmäkčenie spojivových tkanív je potrebné dlhodobé tepelné spracovanie.

Hovädzí krk je skvelý na varenie tradičného tatárskeho jedla - azu. Ide o dusené kúsky hovädzieho alebo jahňacieho mäsa so zeleninou a korením. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 500 gramov jatočného tela hovädzieho krku;
• tri stredné paradajky;
• dve hlavy cibule;
• veľká lyžica paradajkovej pasty;
• štvrť pohára vody;
• slnečnicový olej;
• tri hrášky voňavého čierneho korenia;
• Bobkový list;
• 200 gramov nakladaných alebo nakladaných uhoriek;
• zväzok petržlenu;
• kilogram zemiakov;
• soľ a čierne mleté ​​​​korenie podľa chuti;
• jeden strúčik cesnaku.

V prvom rade je potrebné oddeliť dužinu od šliach a nakrájať ju na kocky. Do panvice nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a zohrejte ho. Mäso sa smaží na miernom ohni za občasného miešania sedem minút, potom sa k nemu pridá cibuľa nakrájaná na pol krúžky.

V samostatnej miske musíte skombinovať paradajkovú pastu s vodou a paradajkami, olúpané a nakrájané na kocky. Výsledná zmes sa pridá k hovädziemu mäsu a cibuli. Obsah hrnca dochutíme soľou a korením. Do produktov sa pridáva aj hrášok z čierneho korenia a bobkový list.

Mäso sa dusí na miernom ohni za občasného miešania dvadsať minút. Medzitým je potrebné nakladané uhorky nakrájať na malé pásiky a podusiť na malom množstve vody. V samostatnej panvici smažte zemiaky nakrájané na malé tyčinky počas siedmich minút.

Vyprážané zemiaky spolu s uhorkami sa umiestnia do panvice s inými výrobkami.Azu dusíme ešte pár minút, kým zemiaky nezmäknú. Tri minúty pred koncom varenia vložte do panvice jemne nasekaný cesnak a petržlen.

Hoci sa hovädzí krk používa predovšetkým na dusené a zapekané jedlá, pripravuje sa z neho aj steak. Aby bolo mäkké a šťavnaté, musíte si vybrať správne mäso a marinovať ho.

Na prípravu marinády budete potrebovať nasledujúce zložky:

• tri polievkové lyžice slnečnicového alebo olivového oleja;
• lyžička sušeného tymiánu;
• tri vetvičky čerstvého rozmarínu;
• nové korenie čierne korenie;
• soľ podľa chuti.

Postup prípravy steakov z hovädzieho krku krok za krokom je nasledujúci.

1. Hovädzí krk s hmotnosťou jeden kilogram sa rozreže na štyri rovnaké časti. Každý kus sa odporúča poraziť kuchynským kladivom po vláknach alebo prepichnúť mäkčovačom. V tomto prípade by hrúbka mäsa nemala byť menšia ako tri centimetre.
2. Hovädzie mäso sa musí spojiť s marinádou a dať v uzavretej nádobe do chladničky aspoň na dve hodiny.
3. Steaky je najlepšie piecť na špeciálnej grilovacej panvici. Pred vložením mäsa do panvice je potrebné ho namazať olejom a dobre zohriať. Najchutnejšie steaky sa získajú vyprážaním na masle. Malo by sa však pamätať na to, že teplota spaľovania masla je oveľa nižšia ako teplota rastlinného oleja.Z tohto dôvodu sa odporúča na vyprážanie použiť zmes rastlinných a smotanových produktov.
4. Mäso sa smaží na miernom ohni tri minúty na každej strane, potom sa na niekoľko minút vloží do rúry zohriatej na 180 stupňov. Ako dlho mäso strávi v rúre závisí od toho, ako dobre je steak prepečený. Bude to trvať desať minút, kým budú kúsky dobre vyprážané.

Ďalšie informácie o tom, ako nakrájať hovädzí krk, nájdete nižšie.