Ako variť hovädzie držky?

Hovädzie držky sa považujú za chutný a zdravý produkt, s ktorým môžete variť rôzne jedlá. Väčšina žien sa zaujíma o to, ako spracovať a správne uvariť hovädzie držky. Ak chcete odpovedať na tieto otázky, mali by ste si preštudovať metódy čistenia a príklady populárnych receptov.

Hovädzie držky patria do kategórie vedľajších mäsových produktov a získavajú sa z časti žalúdka pri porážke kráv alebo býkov. Druhý názov tohto produktu je dršťka. Jazva obsahuje veľa vláknitých častíc z hladkého žalúdočného svalu. Výrobok vyzerá rozpoznateľne: má svetloružovo-sivú farbu, je vybavený klky.

Väčšina ľudí sa nechce motať s varením drobov, pretože tento postup je známy tým, že je časovo a pracovne náročný. Neochota motať sa je spôsobená aj tým, že pri varení zo šúpolia vychádzajú nepríjemné pachy.

Hovädzie držky obsahujú asi 95,8-97% bielkovín, asi 4,2% tukov. Medzi zložkami nie sú žiadne sacharidy, takže vedľajší produkt sa nachádza v kategórii s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Považuje sa za dobrý materiál na „budovanie“ svalov.Vďaka tomuto zloženiu možno receptúry z hovädzích drobov použiť na vytvorenie jedálneho lístka diétnych programov (pri gastrointestinálnych komplikáciách, pri cukrovke a dne). Aj v jazve sú užitočné zložky (vitamíny skupiny B, PP, H), minerály a antioxidanty.

Použitie hovädzieho držka v jedle má pozitívny vplyv na stav slizníc, pokožky, ako aj na žalúdok a nervový systém. Podľa pozorovaní nebolo zaznamenané žiadne poškodenie tohto vedľajšieho produktu. Obsah kalórií v produkte dosahuje 97 kcal na každých 100 g.

Pred varením je potrebné jazvu riadne očistiť a umyť. Fáza prípravy je kľúčovým bodom a ovplyvňuje chuť produktu.

Najprv musíte skontrolovať čistotu jazvy. Dršťky sú súčasťou hovädzieho žalúdka, preto môžu obsahovať zvyšky živočíšnej potravy, ktorá nie je vhodná na varenie. V predaji sú tri typy jaziev:

• zelená;
• purifikovaný;
• bielené.

Každý typ vyžaduje iné čistiace postupy, preto by ste si mali určiť, ktorá dršťka bola zakúpená.

• zelená jazva - je to žalúdočná vrstva, ktorá je v stave, v akom bola zvieraťu odobratá. Názov naznačuje, že výrobok má zelenkastú alebo sivú farbu. Táto vrstva by mala byť pred varením dobre vyprázdnená a vyčistená.
• Vyčistená jazva - ide o produkt umytý a očistený od obsahu žalúdka. Má svetlejšiu farbu a pred varením si vyžaduje menšiu prípravu.
• vybielená jazva nazývaná žalúdočná vrstva, ktorá bola vyčistená a nasiaknutá chlórom. Podobný postup je potrebný na odstránenie mikróbov. Vďaka tomuto procesu získa výrobok skôr bledú farbu.Tento druh držky by sa mal pred varením niekoľkokrát umyť, aby sa vysporiadal so silným zápachom a chuťou chlóru.

Potom bude potrebné produkt vyčistiť (ak je to potrebné). Na základe stavu vybranej jazvy môže byť postup liečby rôzny. Väčšina jaziev, ktoré sa predávajú v mäsiarstvach, je už vyčistená. Ak bola získaná nevyčistená vrstva žalúdka, môže sa vyčistiť niekoľkými spôsobmi.

1. Potieranie kamennou soľou. Pomocou tejto metódy sa jazva očistí od nestrávených častíc. Potom ho dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Vďaka tomu bude žalúdočná sliznica očistená od častíc tráveného jedla. Postup by mal pokračovať, kým sa neodstráni všetok "piesok".
2. Namáčanie žalúdka v roztoku, ktorý pozostáva z dvoch polievkových lyžíc peroxidu vodíka s veľkým množstvom vody. Tekutina by mala úplne zakryť jazvu. Peroxid vodíka možno použiť na deodorizáciu a bielenie vnútorností. Potom roztok vylejte a droby opláchnite. Potom sa okraje, ktoré sú ešte špinavé, odrežú. Kvôli takýmto manipuláciám bude jazva zbavená všetkých špecifických pachov.

Teraz môžete začať čistiť vnútro nožom. Týmto spôsobom sa odstráni vnútorná vrstva.

Dršťky sa používajú ako hlavná zložka rôznych národných jedál. V hrnci sa držky varia dosť dlho, celý proces trvá asi 3-4 hodiny.

Niektoré ženy v domácnosti varia produkt v pomalom sporáku. Proces by sa mal vykonávať v režime „hasenie“ po dobu 5-6 hodín.

Jazvu môžete rýchlo variť, kým nebude pripravená v tlakovom hrnci. Celý proces trvá približne jednu hodinu. Potom by mali dršťky v miske úplne vychladnúť.

Existuje veľa receptov, pomocou ktorých môžete vytvoriť výživné a chutné jedlá. Pri varení je povolené používať konzervovaný, varený, dusený alebo vyprážaný výrobok. Nižšie popísané jedlá sú vhodné na každodenné použitie na obed a večeru a ako pochúťka pre ľudí, ktorí prídu na návštevu.

Ingrediencie:

• surové hovädzie droby - 0,8 kg;
• červená alebo biela cibuľa - 4 hlavy;
• stredne veľká mrkva - 1 ks;
• nové korenie - 5 ks;
• korenie - 0,5 lyžičky;
• korenie "zmes papriky" - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 3 ks;
• rozmarín, tymián, bazalka, petržlen - zmes 1 lyžičky;
• soľ podľa chuti;
• kyslá smotana - 3 veľké lyžice so šmýkačkou;
• parmezán, strúhaný na jemnom strúhadle - 3 veľké lyžice;
• maslo - 50 g;
• hladká alebo pšeničná múka - 1 lyžička

Príprava tohto jedla trvá asi pol hodiny (čas varenia dršťok sa neberie do úvahy). Jazva môže byť varená vopred, rozdelená na časti a odoslaná do mrazničky. Vďaka tejto metóde ho pred varením stačí rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo poslať do vriacej vody na 3-5 minút.

Momentálne sú v predaji už ošúpané droby, čo uľahčuje proces varenia. Stále sú však potrebné určité opatrenia. Umytý produkt namočte na pár hodín do studenej vody. Tekutinu je potrebné vymeniť 3-krát. Ak sú na držkach tukové usadeniny, odstránia sa. Potom môžete droby naplniť studenou vodou a zapáliť. Keď voda vrie, treba ju vymeniť.

Potom do panvice naposledy nalejte vodu (2,5-3 l) a priveďte do varu. Všetka pena musí byť odstránená. Pridá sa soľ, korenie, bobkový list, ošúpaná cibuľa s mrkvou a bylinkami. Vývar varte tri hodiny na miernom ohni. Potom sa držka musí ochladiť a nakrájať na prúžky.

Zvyšok cibule by mal byť nakrájaný na polovičné krúžky a vyprážaný do priehľadnosti na masle. Potom sa k nej pridajú držky, zmes papriky a celá hmota sa má vyprážať do zlatista. Potom môžete pridať múku a kyslú smotanu. Výsledná hmota by sa mala zahriať do zhustnutia. Potom môžete všetky ingrediencie presunúť do formy, posypať syrom a vložiť do rúry na 10 minút.

Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• hovädzie droby - 1 kg;
• hovädzí chvost - 1 ks;
• zelená cibuľa - 1 ks;
• koreňový zeler - 1 ks;
• malá mrkva - 3 ks;
• dusené maslo - 50 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
• soľ podľa chuti;
• bobkový list - 3 ks;
• pšeničná múka - 1 veľká lyžica so šmýkačkou;
• mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
• mletý zázvor - 0,5 lyžičky

Príprava misky bude trvať asi 4 hodiny.

Takáto polievka sa spravidla pripravuje z drobov a stopky, ale chutným a výživným jedlom je aj hovädzí chvost. Dršťky by sa mali variť na miernom ohni asi hodinu, potom treba vodu vypustiť.

Na prípravu misky nakrájajte jazvu na prúžky. Chvost je nakrájaný na porcie. Potom sa komponenty umiestnia do hrnca, naplnia sa vodou a umiestnia sa na sporák. Bujón sa privedie do varu a varí sa tri hodiny.

Kým sa držky varia, môžete robiť zeleninu.Zeler s mrkvou je potrebné nakrájať na kocky. Do panvice sa pridávajú, keď sú dršťky s chvostom takmer hotové. Zelenú cibuľku tiež nakrájame a opražíme na masle do zlatista. Potom pridajte do panvice jednu polievkovú lyžicu múky a premiešajte všetky ingrediencie. Potom sa obsah panvice môže presunúť do panvice, pridať zvyšné prísady.

Dusené droby sú chutné a jednoduché. Táto možnosť je vhodná, ak si chcete pochutnať na niečom chutnom, no nechcete byť pri sporáku dlho.

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• varená jazva - 0,8 kg;
• paradajková pasta - 2 lyžičky;
• voda - 300-400 ml;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - 3 strúčiky;
• Mleté čierne korenie;
• soľ;
• koriandrom a kôprom.

Paradajkovú pastu je možné nahradiť čerstvými paradajkami.

Uvarené droby treba nakrájať na tenké prúžky. Cibuľu nakrájame na malé kúsky a opražíme do zlatista na masle. Keď získa zlatú kôru, môžete si dať jazvu. Vypráža sa za stáleho miešania 15 minút.

Potom môžete pridať vodu, cestoviny alebo paradajky. Cesnak sa vytlačí drvičom alebo jemne nakrája. Do výslednej zmesi by sa mala pridať zelenina a celá hmota sa dusí asi 10 minút.

Na prípravu rolky budete potrebovať niekoľko komponentov:

• čerstvá jazva;
• morská soľ - 3 lyžičky;
• korenie: semienko kôpru, koriander, sušený kôpor, drvený bobkový list, mletá paprika;
• cesnak - 8 strúčikov;
• cibuľa - 3 hlavy;
• sladká paprika - 2 ks;
• korenie - 7-10 hrách;
• malá mrkva - 1 ks.

Do tlakového hrnca sa naleje 1 liter vody a pridajú sa 3 malé lyžice morskej soli. Potom sa droby očistené od tuku môžu vložiť do riadu. Tlakový hrniec sa uzavrie vekom a zapáli sa silný oheň. Varenie by malo trvať 30 minút. Potom musíte vypnúť plyn, opatrne otvoriť zámok bez toho, aby ste sa dotkli samotného veka. Keď sa všetka para vyparí a tlakový hrniec vychladne, pokrievka sama zapadne.

Teraz môžete vytiahnuť veko a získať droby. Vývar nemusíte vylievať, pretože sa vám bude hodiť aj v budúcnosti. Jazva by mala byť položená na lepiacej fólii. Hrubá strana by mala byť navrchu.

Potom musíte kúsok obrátiť hladkou stranou nahor a potrieť korením, cesnakom a bylinkami. Cibuľa by mala byť jemne nakrájaná a posypaná drobmi. Na držky sa ukladajú aj nakrájané papriky.

Po týchto udalostiach môžete dršťku zrolovať do rolády. Mal by byť tesný a tesný. Potom by mala byť rolka zabalená do potravinovej fólie, pričom konce by mali byť otvorené. Bude to potrebné, aby vývar mohol preniknúť dovnútra.

Rolka sa umiestni na panvicu v narovnanej forme, pridá sa predtým použitý vývar, nakrájaná mrkva, cibuľová kôra a korenie. Panvica je pokrytá vekom, po ktorom by mal vývar variť 40 minút na miernom ohni.

Vývar by sa mal nechať vychladnúť na panvici. Už vychladnutý valček vyberieme na tanier a vložíme na 4 hodiny do chladničky.Potom môžete fóliu z jazvy odstrániť a nakrájať na krúžky. Odporúča sa podávať so šalátom, chrenom a horčicou.

Ďalší recept na jazvy nájdete v nasledujúcom videu.