Varenie gulášu z hovädzieho srdca

Prínosom pre ľudský organizmus je nielen kravské mäso, ale aj niektoré jeho vnútorné orgány, z ktorých sa pripravujú úžasné jedlá. Samozrejme, hovädzie srdce nie je vždy prítomné na stole ako hlavná dekorácia, ale môže sa podávať hosťom, ak chcete niečo špeciálne. Aby bolo srdce chutné, budete si musieť preštudovať recept na jeho prípravu.

Vnútornosti spadajú do rôznych kategórií a hovädzie srdce je v prvej kategórii, pretože sa môže pochváliť nutričnou hodnotou. Podľa tohto ukazovateľa nie sú vnútornosti v žiadnom prípade horšie ako mäso a v niektorých ohľadoch dokonca prevyšujú výhody pre telo. Napríklad ani mramorované hovädzie mäso sa nedá porovnať s množstvom železa v ňom obsiahnutom. Obsahuje tiež veľké množstvo vitamínov skupiny B.

Niektorí ľudia si myslia, že ide o ťažko stráviteľný produkt. V skutočnosti má oveľa menej tuku ako kravské mäso, no je bohatým zdrojom bielkovín a stopových prvkov. Okrem toho je obsah kalórií v hovädzom srdci iba 87 kcal na sto gramov. Obsahuje vitamín K, PP, E a dokonca aj C, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo, ako aj také stopové prvky ako draslík, sodík, fosfor.

Profesionálni kuchári neodporúčajú kupovať mrazené droby na varenie guláša, pretože chladené obsahujú oveľa užitočnejšie prvky.Príjemná vôňa mäsa by mala vychádzať zo srdca, samotné by nemalo mať na povrchu žiadne škvrny ani plak. Prirodzená farba je tmavo červená. Ak v srdcovej komore zostane trochu zrazenej krvi, je to dobré: znamená to, že produkt je čerstvý.

Pri varení sa produkt ukáže ako jemný a šťavnatý, ale budete musieť odstrániť všetky mastné vrstvy. Niekedy na mäsových trhoch je srdce pripravené na predaj a už pripravené leží na pulte. Pred varením ho stačí len dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, odstrániť nádoby.

Na prípravu úžasného gulášu z hovädzieho srdca budete potrebovať:

• droby, nakrájané na kocky 3 cm;
• 350 g šampiňónov;
• 350 g chudej slaniny (nakrájanej na malé kocky)
• 400 g cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• sójová omáčka;
• majoránka;
• tymian;
• 1/2 litra mäsového vývaru;
• 60 g masla;
• soľ korenie.

Vložte do sójovej omáčky s korením, aby ste srdce marinovali 24 hodín. Potom sa nasekaný produkt prenesie do hrnca, kotla alebo panvice, pridá sa maslo. Keď je srdce zhnednuté, pridá sa cesnak, cibuľa, korenie a všetky ostatné prísady. Dusíme na miernom ohni 2 hodiny. V prípade potreby pridajte vodu.

Môžete použiť iný recept, na ktorý by ste sa mali pripraviť:

• Srdce;
• 3 cibule;
• 2 kocky hovädzieho vývaru;
• 150 g bravčovej masti;
• 7 paradajok;
• 3 polievkové lyžice papriky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rasce (prášok);
• 2 polievkové lyžice oregano;
• soľ korenie.

Srdce nakrájame na kocky, ošúpeme a nakrájame cibuľu. Na panvici roztopíme bravčovú masť a vložíme nakrájanú cibuľu, restujeme 5 minút za stáleho miešania, potom pridáme kocky hovädzieho vývaru.Podlejeme trochou vody, za stáleho miešania podusíme 5 minút, osolíme a pridáme papriku, rascu a majoránku. Dobre premiešajte.

Pridajte sójovú omáčku a varte 20 minút na miernom ohni za občasného miešania. Odstráňte stopky z paradajok a ponorte ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, odstráňte šupku a nakrájajte na široké pásiky. Paradajky pridáme k mäsu, prikryjeme a dusíme ďalších 25 minút. Na konci rozložte jemne nakrájanú zeleninu.

Guláš z hovädzieho srdca môžete variť v tlakovom hrnci. Aby ste to urobili, musíte ho nakrájať na veľké kocky, pridať nakrájanú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku. Umyte a nakrájajte mrkvu. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Paradajky umyte a nakrájajte.

Do tlakového hrnca dáme olivový olej a veľké kocky hovädzieho srdca, pridáme cibuľu a cesnak, potom zalejeme 5 lyžicami vody a pridáme bylinky. Zatvorte veko tlakového hrnca. Pätnásť minút pred úplným dovarením srdca pridajte paradajky, zemiaky, mrkvu, ak je to potrebné, môžete doliať trochou sójovej omáčky alebo vody. Tlakový hrniec zatvoríme a dusíme ďalších 10 minút.

Jedlo môžete variť v pomalom hrnci, na tento účel sa používa režim dusenia. K hovädziemu srdcu sa pridáva zelenina, ktorá sa vo vnútri najskôr uvarí s bylinkami a korením. Môže byť vyrobený s baklažánom, hubami, cuketou, zemiakmi, mrkvou a cibuľou. Je potrebné vziať do úvahy hustotu dužiny zeleniny, takže mrkva sa umiestni pätnásť minút po začiatku procesu varenia srdca, cibule, baklažánu a cukety - pätnásť minút pred koncom procesu, inak budú jednoducho varte.

Jedlo s kyslou smotanou je veľmi chutné, ale výrobky zakúpené v obchode sú na to úplne nevhodné, takže je lepšie použiť domáce alebo nahradiť zmesou smotany a majonézy.Na zahustenie vývaru pridajte niekoľko lyžíc múky zmiešanej s teplou vodou. S omáčkou je guláš veľmi chutný a môžeme ho podávať s ryžou, cestovinou alebo zemiakovou kašou.

Zdravý a chutný recept na guláš z hovädzieho srdca nájdete vo videu nižšie.