Jemnosť varenia klasického maďarského hovädzieho gulášu

Klasický maďarský guláš je hovädzie mäso a rôzne kombinácie zeleniny so sladkou, horkou, štipľavou paprikou. Môžete pridať mrkvu a jedlo dochutiť korením, ako je tymián alebo majorán. Skúste variť podľa našich receptov krok za krokom, aby ste našli svoju možnosť varenia gulášu.

Klasický maďarský hovädzí guláš je určite jedným z najznámejších jedál maďarskej gastronómie, ktorá sa môže pochváliť rôznymi „napodobeninami“ ako v Európe, tak aj v zahraničí. Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu a pritom veľmi chutné. Pôvod tohto receptu je dávny - za úspechom stojí výber surovín, bohatý buket korenín, zručnosť a trpezlivosť kuchára, pretože guláš treba variť pomaly.

Rovnako postupovali aj maďarskí pastieri, keď takéto hovädzie mäso varili vo veľkom kotli na otvorenom ohni s drevom. Zdá sa, že názov receptu potvrdzuje túto verziu, keďže výraz gulyás v maďarčine znamená pastier a ghúl, teda stádo. Postupom času, koncom 18. storočia, sa pastierska polievka dostala do povedomia meštianskych rodín, ktoré priniesli guláš podľa tradičnej receptúry.

Hlavnou zložkou tohto maďarského jedla bude určite hovädzie mäso. A predovšetkým, skôr ako pristúpite k príprave tohto jedla, musíte najskôr pripraviť všetky zložky guláša. Nezabudnite umyť hovädzie mäso v tečúcej vode, potom ho dôkladne osušte čistou vafľovou utierkou, odstráňte film, žily a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Zelenina sa vždy umyje, ošúpe a nakrája.

Ingrediencie:

• hovädzie plece - 1 kg;
• mäsový vývar - 1,5 l;
• zemiaky - 450 g;
• cibuľa - 230 g;
• stredne zelená feferónka - 3 ks;
• stredná paradajka - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• klinčeky - 2 ks;
• sladká paprika v prášku - 20 g;
• semená rasce - 5 g;
• extra panenský olivový olej - 30 g;
• soľ - do 10 g.

Na prípravu tohto receptu na maďarský guláš si najskôr pripravte asi 1,5 litra hovädzieho vývaru. Potom vezmite mäso, odstráňte spojivové tkanivá a vlákna tuku a nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 až 2 cm a potom ich nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Prejdite na paradajku: umyte ju, odstráňte stopku a nakrájajte na malé kocky asi 1 cm, ošúpte a pretlačte strúčik cesnaku. Nalejte olej do hrnca s vysokými stenami a potom pridajte cibuľu. Nebude sa pripáliť, ak budete dobre miešať na strednom ohni asi 10 minút.

Keď je cibuľa dozlatista, pridajte mäso na panvicu, premiešajte a nechajte asi 10 minút opekať za častého miešania, aby sa mäso neprilepilo. Keď je mäso dobre prepečené, môžeme všetko posypať paprikou a rascou.Pridajte cesnak a paradajky, potom znova premiešajte, aby sa spojili.

Teraz nalejte vývar, ktorý ste predhriali, pričom mäso úplne zakryjete. Prikryte a varte na strednom ohni asi 1 hodinu a pol, pravidelne kontrolujte. Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame na kocky. Umyte, odstráňte stopku v paprike, odstráňte vnútorné semená. Papriku je potrebné šikmo nakrájať na prúžky asi 1 cm. Ďalej do guláša pridáme papriku a zemiaky. Všetko premiešajte, zatvorte veko a varte ďalších 30 minút.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 800 g;
• zemiaky - 6 ks;
• paradajky - 500 g;
• korenie;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak;
• maslo - 50 g;
• mäsový vývar - 1,5 litra;
• sladká paprika - 2 lyžice. l.;
• rasca - 1 lyžička;
• vavrínový list - 2 ks;
• slnečnicový olej - 5 lyžíc. l.;
• soľ.

Zahrejte vývar a udržiavajte ho teplý. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kúsky a ponoríme do hrnca s olejom. Medzitým si umyjeme paradajky, papriku, nakrájame šikmo na pásiky, paradajky na malé kúsky po odstránení vnútorných závitov a semienok. Teraz, keď je cibuľa mäkká, pridajte mäso, predtým nakrájané na veľké kúsky, ako aj rascu, ošúpaný celý cesnak, bobkové listy, ktoré ste opláchli a paradajky.

Osolíme a podusíme, aby sa chute prepojili a dusíme. Asi po 15 minútach dáme do hrnčeka trochu vývaru, pridáme papriku, premiešame, rozpustíme a všetko nalejeme do hrnca. Mäso dusíme na miernom ohni a hrniec prikryjeme pokrievkou na hodinu, pričom vývar pravidelne miešame, aby vždy zostala tekutina. Medzitým si ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na veľké kocky a pridáme do guláša.

Varenie by malo pokračovať ďalšiu hodinu a s pravidelným pridávaním vývaru, aby ste získali polievku. Podávajte horúce. Majte na pamäti, že kastról na guláš by mal byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestili všetky ingrediencie plus niečo navyše. Aby bola polievka hustejšia, ak je príliš riedka, môžete cez sito pridať trochu múky.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 400 g;
• zemiaky - 300 g;
• múka - 40 g;
• cibuľa - 3 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• vetvička majoránky - 2 ks;
• vetvička tymiánu;
• vavrínový list - 2 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• červený ocot - 2 lyžice. l.;
• sladká paprika - 2 lyžičky;
• semeno rasce - lyžička;
• horúca paprika - lyžička;
• mäsový vývar - 2 litre;
• olivový olej;
• soľ.

Hovädzie mäso nakrájame na stredné kocky. Do hrnca s hrubým dnom nalejte 2-3 lyžice olivového oleja, na miernom ohni opečte cibuľu a cesnak. Potom pridajte oheň, vložte nakrájané hovädzie mäso a opečte ho. Zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami hroznového octu, ocot možno nahradiť pol pohárom červeného vína. Pridajte 1 vetvičku tymiánu a 1 vetvičku majoránu plus dva bobkové listy.

Zalejeme 1 naberačkou horúceho mäsového vývaru, v ktorom rozriedime paradajkový pretlak, sladkú papriku a horkú papriku. Pridajte kmínové semienka. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi dve hodiny. 2,5 lyžice múky preosejte cez sito s veľkými okami, dôkladne premiešajte. Prilejeme zvyšnú horúcu zmes a ďalej dusíme asi hodinu. Pridajte soľ.

300 g zemiakov ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky asi 1 cm, ktoré ponoríme do polievky a všetko povaríme 5 minút, aby boli mäkké, ale nie prepečené.Odstráňte bobkový list a podľa chuti pridajte vetvičku majoránu. Podávajte horúce.

Ingrediencie:

• kocky hovädzieho mäsa - 500 g;
• nakrájaná mrkva - 120 g;
• nasekaná repa - 120 g;
• petržlen - 60 g;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 15 g;
• olivový olej - 30 g;
• vavrínový list - 2 ks;
• soľ;
• feferónka;
• semienka rasce.

Olivový olej zohrejte v hrnci na strednom ohni asi minútu. Pridajte nakrájanú cibuľu, keď je zlatohnedá, odstráňte z tepla. Pridajte lyžicu papriky a premiešajte. Pridajte hovädzie kocky, štipku soli a tri polievkové lyžice (45 ml) vody, jemne premiešajte. Umiestnite panvicu na strednú teplotu.

Dusíme, kým zmes nie je hustá, ale stále má konzistenciu polievky. Pokračujte v kontrole stupňa pripravenosti prísad a premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody, ale postupne. Pred ďalším krokom počkajte, kým guláš nezmäkne. Bude to trvať asi 9-10 minút.

Vložíme repu, mrkvu a pridáme vodu. Ak pridáte viac vody, guláš bude tekutý a ak pridáte menej, bude hustejší. Záleží na tom, čo máte najradšej. Pre chuť pridajte rascu a čili semienka. Pridáme aj dva bobkové listy a dusíme, kým sa hovädzie mäso neuvarí. Vložte do nich kocky zemiakov. Prikryjeme a dusíme, kým mäso nezmäkne a zelenina nasaje korenistú vôňu korenia. To všetko bude trvať približne 15-20 minút. Vychutnajte si toto úžasné jedlo.

Ingrediencie pre 4 osoby:

• mladé hovädzie mäso - 700 g;
• cibuľa - 2 ks;
• horká zelená paprika - 2 ks;
• sladká paprika - 2 lyžice.l.;
• kmínový prášok - čajová lyžička;
• zemiaky - 500 g;
• paradajky - 2 ks;
• mäsový vývar - liter;
• cesnak;
• karafiát - 1 ks;
• maslo - 40 g;
• soľ.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky. Cesnak ošúpeme, odstránime vnútorné výhonky. Vo veľkom hrnci rozpustite maslo, potom orestujte cesnak a cibuľu. Varte na strednom ohni asi 8-9 minút, často miešajte, aby sa cibuľa nepripálila. Mäso nakrájame na kúsky asi 3 cm, dáme na cibuľu, ochutíme soľou, paprikou, rascou. Dusíme pod pokrievkou asi hodinu. Podľa potreby pridáme hovädzí vývar.

Medzitým ošúpeme zeleninu: z papriky odstránime vnútorné biele blany a jadierka, nakrájame na kocky rovnakej veľkosti. Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky asi 3 cm, paradajky nakrájajte na malé kocky. Ku koncu varenia pridáme do vývaru všetku zeleninu – paradajky, papriku a pokračujeme vo varení s pokrievkou ďalšiu hodinu. Pridáme zemiaky, varíme ďalších 20 minút do mäkka. Nepridávajte príliš veľa soli.

Použite rady skúsených žien v domácnosti, aby bolo jedlo čo najchutnejšie:

• guláš môžete skladovať niekoľko dní vo vzduchotesnej nádobe;
• môžete ho zmraziť, ak ste použili čerstvé prísady;
• ak dávate prednosť zvýrazneniu paprikových tónov, použite bohatšiu a jemne štipľavú papriku.

Ako variť hovädzí guláš, pozrite si nasledujúce video.