Recepty na varenie hovädzieho gulášu v pomalom hrnci

Guláš je tradičným jedlom v mnohých častiach východnej Európy a jedným z národných jedál Maďarska, odkiaľ pochádza. Ide o mäsovo-zeleninový guláš so zemiakmi, paradajkami, cuketou, baklažánom, mrkvou, cibuľou a korením. Hovädzí guláš v pomalom hrnci je obzvlášť dobrý, existujú však vlastnosti jeho prípravy.

Lahodný hovädzí guláš v pomalom hrnci zvládne s trochou snahy každá gazdinka. Niektoré recepty sú takmer úplne odlišné od tradičného maďarského jedla. S použitím cestovín ide z veľkej časti o americký vynález. Tradičný guláš, ktorého názov pochádza z maďarského slova gulyas, sa vyrába s kockami hovädzieho mäsa, vhodné sú však aj iné druhy ako bravčové, jahňacie či teľacie. Tento guláš môže obsahovať veľa zeleniny, vrátane papriky a paštrnáku.

Zemiaky sú potrebné pre hrúbku duseného mäsa a paprika je hlavnou zložkou, ktorú treba vložiť. Často sa používajú aj iné koreniny a koreniny, ako je cesnak, bazalka, koriander. Hovädzie mäso sa varí, kým nezmäkne a pokrm nezhustne. Niekedy podávané s výdatnými vaječnými rezancami. Ako príloha môže slúžiť zemiaková kaša a obilniny, napríklad pohánka alebo ryža.

Americká verzia hovädzieho guláša sa výrazne líši od tradičných verzií.Zvyčajne sa vyrába tak, že sa podusí mleté ​​hovädzie mäso s cibuľou a cesnakom, preleje sa paradajkovým základom a preleje sa uvarenými cestovinami.

Za výhodu použitia multivarky možno považovať jednoduchosť a rýchlosť varenia. V prvej fáze bude potrebné mäso vyprážať spolu s cibuľou a mrkvou, na tento účel sa používa režim pečenia. Až potom sa vylejú koreniny, zelenina, prileje sa voda alebo vývar a aktivuje sa režim dusenia.

Vďaka tomu, že sa tekutina neodparuje, ale zostáva vo vnútri, je mäso dokonale prevarené a je jemné, mäkké. Dosiahnutie tejto štruktúry nie je jednoduché pomocou jednoduchej panvice, ale dá sa to dosiahnuť v rúre alebo pomocou kotla. Stojí to za to povedať v pomalom hrnci sa mäso ukáže ako menej kalorické, pretože na varenie nepotrebujete olej.

Ak chcete získať lahodné jedlo, ktoré nebude hanbou dať na stôl, budete si musieť vybrať správne hovädzie mäso, je lepšie, ak je teľacie. Toto by mala byť špeciálna časť jatočného tela:

• koleno;
• lopatka;
• časť stehna zospodu;
• zadok.

Nie je dovolené, aby bolo mäso ošľahané alebo príliš mokré, musí mať hustú a elastickú štruktúru a nemalo by sa rozširovať.

Čerstvé hovädzie vonia ako mlieko, táto vôňa je sladká, je príjemná. Žiadne iné pachy z hovädzieho mäsa by nemali pochádzať. Pri kúpe mrazeného produktu je potrebné pamätať na to, že sfarbenie na kuse by malo byť jednotné, pretože bolo odobraté z jedného zvieraťa.Ľad a sneh musia chýbať, inak je výrobok opakovane rozmrazovaný a mrazený, takže je ťažké posúdiť jeho kvalitu a čerstvosť.

Než začnete variť guláš, budete musieť pripraviť všetky ingrediencie. Nebudete si musieť zašpiniť ruky, v zhone môžete venovať všetku svoju pozornosť riadu. Korenie a bylinky sa nalejú do samostatnej misky. Petržlen, koriandr a iné nové korenie sa musia nasekať. Ako to urobiť, veľký alebo malý, každý kuchár si vyberie sám.

Keď začnete mäso krájať, musíte ho najskôr dobre opláchnuť a potom vysušiť na papierových utierkach. Ostrým nožom sa odstránia všetky žily, filmy a iné nepotrebné prvky. Hovädzie mäso sa krája do guláša najčastejšie na malé kúsky, aby sa vlákna dobre dusili.

Ak plánujete použiť cibuľu a cesnak, bude potrebné ich najskôr olúpať. Potom sa zelenina umyje pod tečúcou vodou a nakrája sa. Iná zelenina je tiež žiaduce vopred pripraviť. Paradajky sú olúpané, preto budú musieť byť na niekoľko minút ponorené do vriacej vody.

Mrkva je olúpaná a strúhaná, niektorí ju radšej nakrájajú na prúžky alebo kruhy, v tejto forme je dokonca chutnejšia. Bulharský korenie sa očistí od semien a nakrája sa na polovičné krúžky. Cuketa a baklažán nakrájané na kocky. Ak sú v guláši huby, je tiež vhodné ich nasekať, napríklad kapustu.

Toto jedlo na maďarský spôsob je samo o sebe jednoducho fantastické. Klasický recept na omáčku je jednoduchý, ak budete postupovať podľa receptu krok za krokom.Môžete to urobiť s kyslou smotanou, zemiakmi, paradajkami a dokonca aj sušenými slivkami. Ak chcete, aby jedlo bolo uspokojivejšie, uvarte k nemu ryžu alebo cestoviny. Niekto si na guláš odkrojí len krajec čerstvého chleba, namáča ho do omáčky a vychutnáva si chuť dobre poduseného hovädzieho mäsa.

Nestojí za to skladovať misku v chladničke dlhšie ako dva dni, pretože potom je výrobok nasýtený cudzími pachmi a už nie je taký chutný. Najlepší guláš sa získa z mäsa, ktoré už osem hodín chradne v ohni, ale za predpokladu, že všetky suroviny naň boli správne zvolené. Na varenie klasickej verzie guláša musíte uvariť:

• 750 g mäsa;
• 2 polievkové lyžice. l. sladká paprika;
• 1 cibuľa, nakrájaná na kúsky;
• 2 strúčiky mletého cesnaku;
• 2 mrkvy, nakrájané na prúžky;
• 2 zemiaky nakrájané na kocky;
• 2 červené papriky;
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 400 g paradajok, olúpaných a nakrájaných na kocky;
• soľ;
• ½ sv. l. rasca;
• 2 bobkové listy.

Hovädzie mäso treba najskôr potrieť paprikou. Pred prenesením do pomalého hrnca zľahka opečte mäso na panvici na strednom ohni. Pridá sa cibuľa, cesnak, mrkva, zemiaky, paradajkový pretlak, červená paprika, nakrájané paradajky, rasca a bobkový list. Všetko sa umiestni do pomalého hrnca, dobre sa premieša a položia sa kúsky hovädzieho mäsa. Všetko dochutíme soľou a korením.

Na stôl sa podáva jedlo posypané čerstvými bylinkami. Ak sa varí v zhone, potom krok pečenia mäsa môžete vynechať. Samozrejme, existuje možnosť, že bez pečenia nebude hovädzie mäso také chutné, ale napriek tomu vás poteší príjemnou vôňou a chuťou. Guláš môžete zahustiť kukuričným škrobom alebo múkou rozriedenou vo vode.

Existuje ešte jedna možnosť, ako by mohol hovädzí guláš vyzerať. Z ingrediencií, ktoré budete potrebovať:

• 2 kg hovädzieho mäsa;
• 2 malé cibule;
• 1 strúčik pretlačeného cesnaku;
• 2 na kocky nakrájané červené papriky;
• niekoľko paradajok;
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 2 polievkové lyžice. l. paprika;
• 1/2 šálky hovädzieho vývaru;
• 1/2 šálky vody;
• štipka soli a korenia.

Zmiešajte všetky ingrediencie v pomalom hrnci, pridajte trochu tekutiny a varte niekoľko hodín. V porovnaní s predchádzajúcim receptom tu nie sú zemiaky a mrkva, ale môžete pridať huby alebo pór.

Stojí za zmienku, že varenie na malom ohni bolo veľmi bežné v dávnych dobách, keď ľudia, ktorí väčšinu času pracovali mimo domova alebo pásli dobytok na poli, nemali čas na varenie. Pred odchodom z domu dali jedlo do hrnca a urobili oheň, nádobu odsunuli, aby jedlo vnútri chradlo a pomaly sa dostávalo do stavu pripravenosti.

Do hovädzieho guláša je najlepšie použiť stierku, ktorá je skvelá na pomalé varenie. Múka pomáha nielen zhnednúť kúsky, ale tiež zhustne omáčku. Ale ak je človek alergický na lepok, potom je jednoduchšie nahradiť túto zložku kukuričným škrobom. Pokiaľ ide o korenie, profesionálni kuchári používajú klinčeky, rascu a rozmarín. Určite treba balzamikový ocot, ktorý hovädziemu gulášu dodá osobitú chuť, vôňu a farbu. Môžete si urobiť mierne pikantné jedlo, je vhodné pre tých, ktorí sú zvyknutí jesť čili. Na varenie budete potrebovať:

• hovädzie mäso;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 3 nadrobno nakrájané cibule;
• 4 strúčiky mletého cesnaku;
• 1 lyžička sušeného majoránu alebo oregana
• 1 čajová lyžička rasce;
• soľ a korenie;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1/4 šálky múky;
• 1 1/2 šálky hovädzieho vývaru;
• 1/4 šálky chilli omáčky na báze paradajok;
• 1 lyžica sladkej papriky;
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 1 červená paprika, nakrájaná na tenké plátky;
• 2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru alebo petržlenu
• kyslá smotana.

Hovädzie mäso sa vypráža na panvici a rozloží sa v nádobe na varenie. Do tej istej panvice pridajte cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, 1 lyžičku soli, 1/4 lyžičky korenia a paradajkový pretlak. Dusíme za občasného miešania 5 minút. Múka sa rozšľahá vo vývare a chilli omáčke, naleje sa do zeleniny a čaká sa, kým zmes zhustne, potom sa to všetko prenesie do hovädzieho mäsa a dobre sa premieša.

Zatvorte veko a nastavte režim na 8 hodín, počas tejto doby mäso zmäkne a nasýti sa šťavou. Teraz v malej miske zmiešajte papriku a citrónovú šťavu do hladka. Pridajte do pomalého hrnca spolu s červenou paprikou. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút, kým paprika nezmäkne. Kôpor sa pridáva, keď je pomalý sporák už vypnutý, a podáva sa s kyslou smotanou.

Plátky hovädzej hrude premeníte vďaka nasledujúcemu receptu na skutočný pôžitok. Potreboval by:

• 1 kg hrude alebo steaku nakrájaného na veľké kusy;
• 2 polievkové lyžice papriky;
• 2 polievkové lyžice múky;
• soľ a korenie;
• 4 až 6 lyžíc oleja;
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 125 ml vývaru na mäso, môžete použiť zeleninu;
• 3 červené papriky;
• 2 polievkové lyžice jablčného octu;
• kyslou smotanou a čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou na podávanie.

Zľahka namažte vnútro nádoby multivarkára olejom. Do múky sa pridá paprika, soľ a korenie a kúsky hovädzieho mäsa sa pred vyprážaním obalia v zmesi. V samostatnej panvici orestujte cibuľu dozlatista a potom pridajte paradajkový pretlak a mletý cesnak. Potom nalejte paradajku a duste cesnak niekoľko minút, dobre premiešajte a pridajte bobkový list. Hovädzie mäso vložíme do pomalého hrnca, zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou na 6-8 hodín a dusíme. Na konci sa naleje nakrájaná červená paprika, naleje sa ocot, premieša sa.

Recept môžete použiť so sójovou omáčkou, pričom väčšina ingrediencií pri príprave guláša zostáva takmer nezmenená:

• 3 cibule;
• 1/4 šálky sladkej papriky;
• 1/4 šálky paradajkovej pasty;
• 3 čl. l. zeleninový olej;
• 6 strúčikov pretlačeného cesnaku;
• 1 lyžička rasca;
• 2 šálky kuracieho vývaru;
• 1/3 šálky sójovej omáčky;
• 2 bobkové listy;
• hovädzie mäso;
• soľ a korenie;
• 1/3 šálky kyslej smotany;
• 2 polievkové lyžice. l. čerstvá petržlenová vňať;
• rezance s maslom ako príloha.

V strednej miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, papriku, paradajkový pretlak, olej, cesnak a rasce. Smažte na panvici za občasného miešania 5 minút alebo kým cibuľa nie je zlatohnedá. Preneste zmes do multivarky. Pridáme kurací vývar, sójovú omáčku a bobkové listy. Kusy hovädzieho mäsa sa ochutia soľou a korením a potom sa vyprážajú pred odoslaním do duseného mäsa. Vložte mäso do pomalého hrnca, aktivujte režim dusenia na 8 hodín.V malej miske vyšľaháme kyslú smotanu a 1 šálku omáčky z pomalého hrnca. Trochu podusíme v hrnci na sporáku, osolíme, okoreníme, pridáme petržlenovú vňať a pri podávaní polejeme gulášom a rezancami.

Ak sa pozriete pozorne, často sa rovnaké produkty používajú v rôznych receptoch, mení sa iba zelenina, omáčky a niekedy aj korenie. V skutočnosti je lepšie použiť múku a paradajkovú pastu, aby ste získali hustý guláš, ktorý bude mať špeciálnu chuť. Nezaobídete sa ani bez cibule a cesnaku, veľmi chutné je jedlo s malým množstvom bobkového listu. Ale samotná hosteska môže prísť na to, ako recept vylepšiť, stačí ukázať trochu fantázie.

Informácie o tom, ako variť hovädzí guláš s omáčkou v pomalom hrnci, nájdete v nasledujúcom videu.