Čo uvariť z bedrovej časti hovädzieho mäsa?

Chystá sa obrad? Alebo skromná rodinná večera? A nemôžete myslieť na to, čo zaobchádzať s drahými hosťami? Tu je tip: hovädzie mäso je najchutnejším a najjemnejším členom rodiny živočíšnych bielkovín. Ak túto kráľovnú mäsového kráľovstva uvaríte správne, všetci hostia na akejkoľvek oslave budú potešení.

Ale ktorý kus jatočného tela by sa mal vziať na pečenie a ktorý na pečenie? A z čoho variť vývar? Tieto (a ďalšie) otázky budú zodpovedané v tomto článku.

Takže najprv sa musíte rozhodnúť, čo budete variť. Zadaním dopytu "recepty na varenie hovädzieho mäsa" do ľubovoľného vyhľadávača (alebo čo je zaujímavejšie, otvorením kuchárskej knihy svojej babičky), budete ohromení množstvom receptov!

Pri výbere je potrebné pochopiť, z čoho sa pripravuje.

• Krk - horná časť jatočného tela hovädzieho mäsa, veľmi všestranná. Hodí sa ako do vývarov, tak aj do duseného mäsa. Vyrába sa z nej aj výborné želé (želé). Z krkovičky sa dá urobiť aj dobrá sekaná na lahodné rezne a niektorí majstri z nej vyprážajú úchvatný ražniči.

• Chrbtová časť (entrecote) - najjemnejšie mäso nachádzajúce sa medzi stavcami a rebrami. Vhodné na dusenie alebo vyprážanie.

• Hrubé filé (zadok) - tu je, ideálne mäso na vyprážanie! A to ako dlho, tak aj rýchlo. Ak manžel prišiel domov z práce skôr ako zvyčajne, potom vám pomôže zadok.

• Sviečková. Jej najlepším priateľom je gril. Ale môžete piecť v rúre celý kus (vo fólii). Mäso je chudé, dalo by sa povedať, diétne.
• Rump - rovnako ako sviečková, nízkotučná časť jatočného tela. Nachádza sa na vnútornej strane stehna zvieraťa. Skvelé na dusenie, varenie, pečenie.

• Peritoneum - mastný. Chrupavka môže naraziť, takže vývar bude bohatý.

• lopatka - tvrdý, ale nie mastný. Vhodné na dusenie a varenie. A steak z neho dopadne báječne!

• Hrudník je viacvrstvový. Tuk sa strieda s lahodným mäsom, ktoré sa (správne uvarené) len tak rozplýva v ústach! Pokojne pečte, vyprážajte a pridajte do boršču, kyslých uhoriek a iných polievok.

• stehno - veľmi aromatická časť jatočného tela. Všetka nádhera vône sa ukáže pri hasení. Navyše kvôli tuhosti je toto mäso vhodné len na dusenie a je vhodné (alebo niečo nevieme).

• stopka (stopka) obsahuje veľké množstvo šliach. Pri dlhom varení sa môže objaviť lepkavosť, preto je vhodné kolienko na želé. Môžete tiež variť vývary.

Existuje veľké množstvo receptov na varenie hovädzieho mäsa. Každý má svoje záujmy.

Nižšie uvádzame jeden z najlepších a najjednoduchších receptov na hovädzie mäso.

Recept je na jedlo na 2 porcie. Takže určite zvýšte množstvo ingrediencií v závislosti od počtu hostí.

Ingrediencie sú celkom jednoduché, každá gazdinka určite bude mať:

• hovädzia šunka (hlavná zložka jedla) - 0,5 kg;
• maslo (možno nahradiť margarínom) - 1,5 lyžičky;
• korenie - pridajte podľa chuti;
• bobkový list - tiež podľa chuti (ak sa vám to nepáči, nemôžete to vôbec dať);
• klinčeky - 1,5 ks (do misky pridáva korenie);
• hnedý cukor - 1,5 lyžičky;
• mlieko - ¾ šálky;
• hovädzí vývar (možno nahradiť kockou Maggy, ale v ideálnom prípade uvarte rovnaký vývar) - 50 ml;
• 1 lyžička jemne nasekanú petržlenovú vňať;
• múka - 4 lyžičky (na omáčku);
• cesnak - 3 strúčiky (na omáčku).

Čas varenia - 4,5 hodiny. Ale nebojte sa, nemusíte stále stáť pri sporáku! V tomto prípade sa vynaložený čas vôbec nerovná mzdovým nákladom.

Takže, tu je plán varenia.

• Hovädzia šunka by mala byť namočená na 40 minút.Ale nie len dať a zabudnúť! Voda sa musí vymeniť 3-4 krát.
• Namočené mäso potom dáme do hrnca s korením, klinčekmi, petržlenovou vňaťou, cukrom, zalejeme vodou, privedieme do varu a dusíme 2 hodiny, pričom nezabudneme prilievať vodu, keď sa vyparí.
• Mäso položíme na tanier, ochladíme.
• Kým sa naša mňamka dusí a chladí, pripravíme si omáčku. Za týmto účelom rozpustite maslo na panvici, pridajte múku a za stáleho miešania držte oheň 5-6 minút. Potom pomaly (čo je dôležité!) Prilievame mlieko a vývar, opäť privedieme k varu a miešame, kým omáčka nezhustne.
• Do zahustenej omáčky pridáme petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak.
• "Odpočinuté" mäso nakrájame a prelejeme horúcou omáčkou.

Voila! Skvelé jedlo je pripravené na konzumáciu! Ako prílohu môžete ponúknuť zeleninu alebo zemiakovú kašu.

Existuje veľa možností, kde teraz kúpiť mäso: trhy, reťazce supermarketov, malé mäsiarstva a farmy sú plné rozmanitého sortimentu, snažia sa prekvapiť a prilákať zákazníkov. Ako sa však pri výbere nepomýliť a nájsť naozaj dobré hovädzie stehno?

Tu je niekoľko tipov na výber.

1. Uprednostnite chladené mäso pred mrazeným. Po prvé, hmotnosť mrazeného je väčšia kvôli ľadu. Po druhé, je ľahšie skontrolovať čerstvosť chladeného mäsa (aspoň podľa čuchu).
2. Po príchode na trh (alebo do obchodu) dávajte pozor na kaluže vody na pultoch s mäsom. Postriekaním panenky a stopky vodou sa predajcovia snažia zakryť nepredajný vzhľad. Vyberte mierne sušené kúsky. Nemá to vplyv na kvalitu samotného mäsa, ale poukazuje na bezúhonnosť predajcu.
3. Nenaháňajte sa za nízkou cenou! Čo sa týka mäsa, je to dosť zlé! Dobrý produkt nemôže byť lacný.
4. Konzistencia mäsa by mala byť hustá. Ak vám ponúknu „voľný“ kúsok – utekajte!
5. Ak vôňa octu, cibule alebo niečoho iného „nie mäsitého“ pochádza z mäsa, predajca sa pokúsil zamaskovať znehodnotenie produktu. Robíme to isté ako v predchádzajúcom odseku – odtiaľ utekáme!

Ale toto nie je všeliek! Trvanlivosť mäsa pri teplotách do 7 stupňov je len týždeň. Preto je lepšie kupovať mäso v predvečer sviatku.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť jemný hovädzí guláš, pozrite si video nižšie.