Ako a ako dlho variť hovädzie mäso?

Hovädzie mäso možno s istotou pripísať tým druhom mäsa, ktoré sú bohaté na obrovské množstvo prvkov prospešných pre ľudské zdravie. Vzhľadom na malý počet kalórií je hovädzie mäso zahrnuté v zozname produktov, ktoré sa odporúčajú ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Toto mäso je navyše na pultoch obchodov už dlho obľúbené, pretože sa z neho dá uvariť výdatný obed aj diétna večera a ak sa budete snažiť, môžete získať vynikajúce sviatočné jedlo.

Hovädzie mäso je chudé mäso, trávi sa dlho, takže s jeho pomocou je telo dlho nasýtené energiou. Teľacie mäso má výborný vplyv na hladinu hemoglobínu v krvi a pomáha v boji s anémiou. Stará sa aj o nárast svalovej hmoty a posilnenie kostného tkaniva. Teľacie mäso priaznivo pôsobí na fyzickú kondíciu človeka a fungovanie mozgu, stará sa aj o tráviaci trakt a cievy.

Na rôzne kulinárske experimenty sa najčastejšie používa jazyk, pečeň, srdce či pľúca. Jazyk je považovaný za delikatesu, navyše obsahuje obrovské množstvo bielkovín, čo je dobré pre tých, ktorí bojujú s centimetrami navyše v páse. Pečeň je v rozumných medziach ideálna pre každého: je obdarená veľkým množstvom aminokyselín, vitamínov a minerálnych zlúčenín. Pľúca sa vyznačujú pôsobivým súborom vitamínov, makro- a mikroprvkov, mnohí však poznamenávajú, že ich chuť nie je taká príjemná a táto časť nebude fungovať vo veľkých množstvách.

Ak dávate prednosť varenému mäsu, veľa častí jatočného tela hovädzieho mäsa bude podľa vášho vkusu. Mäso sa samozrejme ukáže ako chudé, čo je dobrá správa a ako prílohu môžete použiť, čo chcete.

• Krkovička je ideálna na varenie. Napriek veľkému množstvu šliach v ňom obsiahnutých má stále navrch jeho chuť. Z tejto varenej časti môžete variť všetky druhy polievok a vývarov s rôznymi prísadami, robiť mleté ​​mäso, robiť rezne, dokonca aj variť aspik.
• Rump - zadná časť jatočného tela - sa vyznačuje tým najjemnejším mäsom. Ideálne pre všetky druhy tepelnej úpravy vrátane varenia. Môžete robiť kotlety, fantazírovať o mäsových guľkách, opäť variť polievku. Uvarené mäso nakrájaním na malé kúsky ho môžete pridať napríklad do šalátu s tvrdým syrom a vajíčkami.
• Tzv okraj je obdarený vrstvami tuku, ale je známy svojou vynikajúcou chuťou, čo sa páči nejednému gurmánovi. Môžete skúsiť urobiť guláš alebo azu.
• Časť lopatky sa vyznačuje skôr tuhými vláknami, mierne hrubé žily, ale nemá vôbec žiadne tučné mäso.Skvelé na steaky a sekané mäsové guľky.
• Samozrejme, mäso prvého stupňa - hruď. Môžete s ním robiť čokoľvek, po čom vaše srdce túži: mäsové guľky, pečienky a polievky. Obdarený vrstvenou štruktúrou a mastnými vrstvami, vďaka ktorým má úžasnú chuť.
• Koleno obsahuje mozgovú kosťale to nebráni tomu, aby bol naozaj chutný. Má veľa šliach. Vhodné do vývarov, želé a mäsových guľôčok.
• Kolagén sa nachádza v hovädzích chvostoch. veľa mikro a makro prvkov, vitamíny skupiny B. A kalórií je naopak málo - 137, takže túto časť tela hovädzieho mäsa možno považovať za diétnu. Keďže na získanie určitého objemu chvostov sa musí poslať na porážku dostatočný počet dobytka, považuje sa toto mäso za pochúťku. Kuchári takmer z celého sveta z neho pripravujú gurmánske jedlá.

Je veľmi dôležité pripraviť hovädzie mäso na varenie. Aby ste to dosiahli, musíte ho najskôr rozmraziť: najlepšie je to urobiť na spodnej polici chladničky, kde sa mäso môže roztopiť vo veľkých kusoch a uvoľnená šťava sa môže absorbovať späť do vlákien. Ak potrebujete rýchlejšie rozmrazovanie, môžete mäso nechať v miske pri izbovej teplote 4-5 hodín. Podobnú funkciu môžete použiť aj na mikrovlnnej rúre alebo prípadne kúsok vložiť do teplej vody a neustále ju meniť na pôvodnú teplotu.

Potom musíte hovädzie mäso opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ho vysušiť na papierových utierkach. V závislosti od osobných preferencií alebo podľa zvoleného receptu nakrájajte mäso na kúsky určitej veľkosti.

Proces varenia hovädzieho mäsa trvá veľa času.Mäso sa varí dlho kvôli vysokému obsahu vlákniny a žiliek v ňom. Aby sa však mäso uvarilo chutne, oplatí sa tento čas stráviť. Podobný recept je vhodný na prípravu mäsa do polievky, na kombináciu s prílohou alebo do šalátu. Zvážme tento postup krok za krokom.

• Rovnako ako v každom inom prípade musíte mäso riadne opláchnuť, aby ste ho zbavili všetkých nečistôt a zbytočného filmu.
• V závislosti od veľkosti kúska nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Na 1 kilogram hmotnosti pripadá 1,5 litra vody.
• Môžete pridať soľ, korenie, korenie, bobkový list. Experimentujte so zeleninou pridaním cibule alebo mrkvy.
• Potom vložte mäso do hrnca.
• Je potrebné včas odstrániť penu, aby sa zabránilo tmavému vývaru.
• Po opätovnom varení znížte oheň a nechajte hovädzie mäso variť 1,5-2,5 hodiny.
• V prípade potreby pridajte vodu.
• Pripravenosť hovädzieho mäsa môžete skontrolovať nožom. Ak mäso takmer neprepichne a zanechá červené stopy, potom treba pokračovať vo varení.
• Po uvarení do uvarenia treba nechať mäso vo vývare asi 15-20 minút odstáť. Vypnite sporák.

Profesionálni kuchári a odborníci na výživu jednomyseľne vyhlasujú, že hovädzie mäso je mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie. Ich súhlas má veľkú hodnotu, takže o správnosti tejto voľby nie je vôbec chuť pochybovať. Mnohé ženy v domácnosti však poznamenávajú, že hotové mäso je často suché a tvrdé. Dobre zvolený recept má veľký vplyv na chuť pokrmu.

Samozrejme, je dôležité vybrať si kvalitný produkt. Odborníci tvrdia, že najjemnejšie jedlá sa vždy získavajú z mäsa mladých kráv. Staršie zviera možno od teľaťa rozlíšiť podľa farby mäsa: čím je dobytok starší, tým je mäso tmavšie.Tiež vysoký vek kravy môže byť určený štruktúrou tuku. Dobré mäso sa vyznačuje jednotným červeným odtieňom mäsa s tenkými belavými mastnými vrstvami. Ak sú tieto pruhy žlté, zviera bolo dostatočne staré, takže mäso bude suché a tvrdé.

Ak varíte čerstvé hovädzie mäso, nemusíte sa obávať jeho kvality, najmä ak si vyberiete dobrý recept. Problémom však môže byť mrazené mäso. Je dôležité ho správne rozmraziť. Za týmto účelom umiestnite kus hovädzieho mäsa na spodnú policu chladničky na 3-4 hodiny. A potom preneste na normálnu izbovú teplotu. Znalým ľuďom sa neodporúča používať mikrovlnnú rúru a horúcu vodu, pretože aj to najkvalitnejšie mäso sa môže takto pokaziť.

Aby bolo hovädzie mäso mäkké a šťavnaté:

• Je lepšie variť hovädzie mäso vo veľkom kuse a už uvarené hovädzie mäso je možné nakrájať na malé kúsky.
• Skúste mäso už ponoriť do vriacej vody. Tak si budete môcť zachovať jej šťavnatosť a pružnosť.
• Je lepšie pridať korenie 15-20 minút pred pripravenosťou, s touto možnosťou plne ukážu svoje chuťové vlastnosti. Vzduch môže vyschnúť, takže pre úspešné uvarenie hovädzieho mäsa je najlepšie zavrieť veko.
• Ak uprednostňujete pečené hovädzie mäso, potom každý kus mäsa najprv ponorte do zmesi soli a korenia. Urobte to niekoľko hodín pred varením a tesne pred spustením mäsa do dobre zohriatej a naolejovanej panvice ho porazte kladivom. Počas varenia podlievame mäso trochou vody, kým sa úplne neodparí.Odporúča sa používať liatinový riad, ktorý dokáže zachovať jemnú štruktúru mäsa.
• Ak dávate prednosť pečeniu hovädzieho mäsa v rúre, ideálnou možnosťou by bolo vložiť ho do pečiacej nádoby: takto sa môže piecť vo vlastnej šťave. Ak chcete mať lahodnú kôrku, môžete mäso pred dokončením na chvíľu premiestniť na plech na pečenie a vrátiť ho na krátky čas do rúry.
• Udržať jemnosť hovädzieho mäsa pri dusení je dosť ťažké, ale možné. Kúsky nakrájané na 3-5 centimetrov vložíme na rozpálenú panvicu, kde ju smažíme 1 minútu. Potom vložte mäso do hrnca, naplňte horúcou vodou a dusíme 1,5-2 hodiny. Rovnako ako v procese varenia, soľ a korenie by sa mali pridať 15-20 minút pred varením.
• A aby bol váš hovädzí guláš mäkký a zapôsobil na hostí šťavnatosťou, skúste si vybrať také mäso, v štruktúre ktorého nebudú žiadne pľuvance a žily. Nakrájané hovädzie mäso vložte na rozpálenú panvicu, kde ho prvých pár minút smažte na vysokej teplote, kým kúsky nezískajú svetlú farbu. Potom naplňte mäso vodou, zatvorte veko a znížte oheň na minimálnu úroveň, zatvorte veko a nechajte mäso asi hodinu a pol.
• Marinovanie je tiež skvelý spôsob, ako urobiť hovädzie mäso jemné a šťavnaté. Aby ste to dosiahli, musíte mäso vopred namočiť do vína, citrusov alebo akéhokoľvek fermentovaného mliečneho výrobku. Na marinádu z hovädzieho mäsa je lepšie nepoužívať ocot, pretože to mäso len pokazí, vysuší.

Každá matka sa samozrejme stará o kvalitu prvých doplnkových potravín pre svoje dieťa.Pokiaľ ide o konzumáciu hovädzieho mäsa ako niečoho nového po dojčení, potom sa v prvom rade musíte poradiť s pediatrom.

Lekári odporúčajú zaviesť hovädzie mäso do každodennej stravy dieťaťa až po 7 mesiacoch, je však dôležité dodržiavať niektoré pravidlá. Napríklad mäso možno použiť ako jedlo až potom, čo z nich telo dieťaťa odoberie ovocie a zeleninu, alebo skôr zemiakovú kašu. Ideálnou možnosťou by bolo začať s komerčne vyrábanými doplnkovými potravinami, to znamená s mäsovou kašou z obchodu, pretože to bude pre telo dieťaťa ľahšie stráviteľné. V tomto prípade samozrejme sledujte kvalitu produktu.

Ak varíte mäso v tlakovom hrnci, strávte na ňom 40 minút, ak v hrnci - asi hodinu. Varené mäso je možné nasekať pomocou mixéra alebo prejsť cez mlynček na mäso. Prvýkrát skúste dať dieťaťu asi lyžičku mletého mäsa a potom sledujte reakcie organizmu malého človiečika.

Po dosiahnutí 1 roka rodičia postupne ustupujú od kŕmenia detského pyré. Dieťa má zúbky, takže mu môžete ponúknuť všelijaké rezne a fašírky. Do 2 rokov by sa dieťaťu nemalo podávať mäso pečené v rúre. Ak ide o varenie malých kúskov hovädzieho mäsa s hmotnosťou asi 100 gramov, potom strávia asi pol hodiny, mleté ​​mäso je varené len za 10 minút.

Hovädzia polievka je obľúbená najmä medzi mamičkami. Pozrime sa na jeho recept.

Budete potrebovať:

• 400 gramov hovädzieho mäsa nakrájaného na kúsky;
• 1,5 litra vývaru;
• mrkva;
• zemiak;
• Paprika;
• soľ, bylinky.

Namáčajte kúsky hovädzieho mäsa do horúceho vývaru.Po uvarení pridáme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a papriku. Varte 10-15 minút a potom dochuťte soľou. Do hotovej polievky pridajte bylinky.

Ako správne variť hovädzie mäso je popísané vo videu nižšie.