Ako marinovať hovädzie mäso?

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá premeny jednoduchého domáceho jedla na pochúťku. Najmä pri príprave jedál z hovädzieho mäsa existuje veľa jemností. Jedným z nich je nakladanie, ktoré dokáže z obyčajného mäsa urobiť kulinársky pôžitok.

Marinovanie je proces namáčania mäsa v špeciálnom roztoku kyseliny, rastlinného oleja a voňavého korenia. Toto zloženie dodá hovädziemu mäsu jemnosť, šťavnatosť a správnu kyslosť. Ale nie sú namočené všetky časti hovädzieho mäsa, ale iba jeho tvrdé časti (chrbát, sviečková, prívesky, hovädzí krk, zadok, sud). Najmä predmarinovanie potrebuje rozmrazené alebo staré mäso. Existujú jednoduché základné pravidlá, ako správne marinovať hovädzie mäso.

Na namáčanie by ste si mali vybrať chudé mäso. Iba v tomto prípade marináda dobre zmäkne horné vrstvy hovädzieho mäsa. Výrobok sa musí umyť, očistiť od prebytočného tuku a filmu. Ak chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, osušte papierovými utierkami alebo obrúskami a potom nakrájajte na porcie. V najhrubších častiach plátkov treba urobiť hlboké zárezy, aby marináda mohla preniknúť hlboko do mäsa.

Klasické zloženie na marinádu by malo pozostávať z niekoľkých zložiek.

Ako túto zložku možno použiť ocot, víno, citrón, limetku a dokonca aj šťavu z kiwi a ananásu.Dobrým základom pre zloženie je Worcestershire a sójová omáčka. Ak marináda neobsahuje silnú kyselinu, potom jej príprava nie je možná bez cibule, pretože šťava z tejto zeleniny dobre zmäkčuje tvrdé mäsové vlákna. Ak hovoríme o namáčaní grilu, potom je tu vhodné víno, paradajková šťava alebo kefír. Niekedy sa kúsky mäsa marinujú aj vo vodke.

Často používaný slnečnicový olej možno v prípade potreby nahradiť repkovým alebo olivovým olejom.

Ich rozsah je obrovský. Do marinády môžete pridať bobkový list, čierne, červené alebo nové korenie, koriander, papriku, cesnak, strúhaný zázvor, klinčeky, rozmarín a jalapeňo.

Soľ sa pridáva podľa chuti. Hotová zmes by sa mala dobre premiešať a je lepšie šľahať metličkou. A je vhodné ochutnať marinádu, aby sa dala včas opraviť.

Hotový roztok sa musí naliať do nádoby alebo vrecka a kombinovať s kusom hovädzieho mäsa. Mäso sa odporúča trochu roztlačiť a nechať tak, aby zostalo celé zakryté. Predpokladom správneho marinovania hovädzieho mäsa je jeho uchovanie v chladničke (napríklad cez noc). Doba usadzovania závisí od veľkosti kusu mäsa. Ale čím dlhšie sa máčať, tým bude chuť pikantnejšia a jasnejšia.

Aby bol proces morenia pohodlný, musíte sa o riad postarať vopred. Mal by byť sklenený, keramický alebo smaltovaný. Je potrebné vyhnúť sa hliníkovým panviciam, pretože pri interakcii kovu a kyseliny vznikajú telu škodlivé látky.Drevený inventár je nepohodlný, pretože absorbuje marinádu. Ďalej budete potrebovať: nádobu, tanier, nôž, lyžicu, šľahač.

Po dlhom státí v chlade treba hovädzie mäso vybrať a zbaviť tekutiny. Ak na povrchu zostanú kúsky cesnaku alebo korenia, pripália sa. Pred tepelnou úpravou je žiaduce, aby mäso odstálo a dosiahlo izbovú teplotu. A potom môžete začať proces varenia jedla v rúre, na grile alebo na panvici. Mimochodom, mäso varené na ohni je chutné, voňavé, so zlatohnedou kôrkou, ktorá vo vnútri zachováva šťavu.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť mäso týmto spôsobom. Tu sú niektoré z najpopulárnejších druhov morenia.

Recept je zložitý a proces varenia je dlhý, ale stojí za to. Na 1,5 kg hovädzej sviečkovice sú potrebné tieto zložky:

• červené víno (750 ml);
• olivový olej (2 polievkové lyžice);
• hovädzí vývar (270 ml);
• paradajková pasta zriedená vodou (1 polievková lyžica);
• cesnak (2-3 strúčiky);
• Dijonská horčica (1 polievková lyžica);
• Provence bylinky voliteľné
• soľ a korenie.

Mäso sa musí naliať vínom a nechať cez noc v chladničke. Ráno sa musí vybrať, vysušiť, rozotrieť soľou, korením a vyprážať, kým sa neobjaví kôra. Potom vložte surové mäso do rovnakej vínnej tekutiny a varte, pridajte všetky ostatné prísady. Toto jedlo môžeme podávať s akoukoľvek prílohou alebo šalátom.

Na kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou 700 - 800 g potrebujete pikantnú horčicu alebo horčičný prášok (2 polievkové lyžice), sójovú omáčku (2 polievkové lyžice), korenie na mäso podľa vlastného výberu (2 polievkové lyžice).

Zmesou dobre potrieme mäso a necháme 3 hodiny v chladničke.A potom vložte do rukávu na pečenie a pošlite na varenie v rúre.

Hovädzie mäso (500 g) vyžaduje sójovú omáčku (100 ml), rastlinný olej (2-3 lyžice), cesnak (3-4 strúčiky), cibuľku (2 ks), mletú chilli papričku (0,5 lyžičky l.), suchý zázvor (1 lyžička) a soľ. Recept je na 4 porcie. Mäso by malo stáť v marináde 5-6 hodín. Na konci procesu dusenia sa pridá cibuľa, opražená do zlatista.

Na marinovanie hovädzej sviečkovice (700 g) budete potrebovať kefír (400 ml), olivový alebo rastlinný olej (2 polievkové lyžice), korenie podľa chuti (paprika, paprika, rozmarín), sójovú omáčku (1 ČL), cesnak (2 strúčiky) , soľ. Mäso by sa malo uchovávať v tomto roztoku v chladničke cez noc.

Toto je najjednoduchší a najtradičnejší recept na grilovaciu marinádu, táto možnosť je najčastejšie uvedená v recenziách. Pre chutné jedlo je potrebné čerstvé alebo chladené mäso (nie mrazené), je lepšie, ak je z mladého zvieraťa.

Na kus mäsa s hmotnosťou 1,5 kg potrebujete rastlinný olej (50 ml), ocot (70 ml) alebo octovú esenciu (10 ml), zriedenú vodou (0,2 ml), cibuľu (4-5 kusov), korenie na grilovanie , soľ podľa chuti. Hovädzie mäso udržujte v roztoku pod vplyvom chladu aspoň 5-6 hodín.

To je pre tých, ktorí uprednostňujú rýchle a praktické varenie. Na hovädzie mäso (600 g) potrebujete cibuľu (2 ks), nálev z uhoriek a korenie podľa chuti. Marinovanie je rýchle, ale menej ako 1 hodinu. Zvyšné uhorky idú na prílohu.

Proces vyžaduje nasledujúce zložky:

• hovädzie mäso (2 kg);
• tmavé pivo (akékoľvek nefiltrované "živé");
• cibuľa (5-6 ks.);
• rastlinný olej (0,2 l);
• cesnak (2 strúčiky);
• citrónová šťava (2 ks);
• oregano, paprika, korenie, soľ podľa chuti.

Na hovädzie mäso (2 kg) budete potrebovať kiwi (1 ks), minerálnu perlivú vodu (2 polievkové lyžice), cibuľu (5-6 ks), bobkový list (3 ks), soľ a korenie podľa chuti. Exotické ovocie mäso zjemní a dodá pikantnú kyslosť. Takto marinované hovädzie mäso je vhodné na vyprážanie aj grilovanie.

Hovädzie mäso (1,5 kg), strúhaná mrkva (1,5 kg), citrónová šťava (2 kusy), cibuľa (2-3 kusy), korenie, soľ, korenie podľa chuti. Takáto neobvyklá marináda je dobre absorbovaná vareným a vyprážaným mäsom. A zvyšná zmes bude slúžiť ako dodatočný dresing pre akúkoľvek prílohu.

Ako správne pripraviť marinádu na hovädzie mäso, sa dozviete vo videu nižšie.