Jemnosti varenia údeného hovädzieho mäsa

Údená hovädzia sviečkovica nie je len túžbou urobiť lahodný produkt, ale aj príležitosťou výrazne predĺžiť jeho trvanlivosť. Údené hovädzie mäso si môže zachovať svoje nutričné ​​vlastnosti pomerne dlho, najmä ak je výrobok skladovaný v mrazničke.

Môžete fajčiť hovädzie mäso sami. Domáce varenie má množstvo výhod: dôveru v kvalitu použitých produktov a jedlo, ktoré plne vyhovuje vašim chuťovým preferenciám.

Nákup hovädzej sviečkovice treba brať vážne. Je žiaduce dať prednosť výlučnej krčnej časti kravy. Filety, stehná, koleno a hruď sú tiež perfektné. Od zvoleného mäsa závisí nielen chuť hotového výrobku, ale aj vaše zdravie. Napríklad zatuchnuté mäso môže spôsobiť nepríjemné následky v podobe otravy jedlom.

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je čerstvosť mäsa, ktoré vám ponúka. Kvalitné hovädzie mäso by nemalo vyžarovať výraznú vôňu a malo by mať klzkú štruktúru. Hovädzia sviečková má zvyčajne neutrálnu vôňu.Žilky na čerstvom mäse majú vždy ľahký krémový odtieň. Bohatý žltkastý odtieň je dôkazom, že zviera bolo staré a s najväčšou pravdepodobnosťou choré. Takýto výrobok sa neodporúča kupovať, pretože jeho mäso je dosť tvrdé. Použitie takéhoto hovädzieho mäsa je nepríjemné zamestnanie a príprava je namáhavá a spôsobuje veľa problémov. To isté platí pre hnedasté odtiene na povrchu hovädzej sviečkovice: tento produkt sa nevyznačuje jemnosťou a šťavnatosťou.

Čerstvé a kvalitné hovädzie mäso sa vyznačuje pružnosťou a suchosťou. Na jeho povrchu by sa nemali pozorovať kvapky krvi a kôry. Mäso by nemalo byť ochabnuté. Ak je to možné, kľudne hovädzie mäso jemne precíťte. Čerstvá hovädzia sviečkovica sa pár sekúnd po stlačení vráti do pôvodného tvaru.

Na horúce údenie sa odporúča marinovať hovädzie mäso. So správne pripravenou marinádou je mäso neuveriteľne jemné, chutné a získava nádych pikantnosti. Použitie korenín a korenín môže ovplyvniť obsah kalórií v hotovom výrobku.

Príprava začína riedením soľanky. Na tento účel sa potrebné množstvo soli zmieša s vodou a predtým uvedenými koreninami. Výsledná soľanka sa naleje do hrnca a zapáli sa stredný oheň. Kvapalina musí byť privedená do varu. Hneď ako soľanka začne bublať, vyberte ju zo sporáka. Pridajte do nej predprané hovädzie mäso. Potom sa panvica zakryje vekom a nechá sa marinovať sedem dní. Po uplynutí času môžete začať fajčiť.

Existuje alternatívna možnosť marinovania varením hovädzej sviečkovice. Rozdiel spočíva v tom, že keď soľanka vrie, musíte do nej okamžite pridať mäso a variť ďalších tridsať až štyridsať minút, potom sa marináda s hovädzím mäsom vyberie zo sporáka a ochladí sa na izbovú teplotu. Potom sa umiestni do chladničky na dva až tri dni.

Ďalšou skvelou variáciou na tému marinovania hovädzieho mäsa je solenie. V tomto prípade budete potrebovať jeden kilogram soli, hrášok z nového korenia. Na okorenenie chuti odporúčajú kulinárski odborníci pridať do semien fenikel a aníz. Vzájomne zmiešané koreniny umožňujú získať výborný základ na solenie, ktorým sa celá hovädzia sviečkovica opatrne potrie. Potom sa mäso zabalí do potravinovej fólie a nechá sa na chladnom mieste dvadsaťštyri hodín. Po uplynutí času sa všetky kusy hovädzieho mäsa dôkladne umyjú a zavesia na vzduch.V tomto stave by mäso malo visieť aspoň dvanásť hodín. A až po všetkých predtým vykonaných manipuláciách môžete pristúpiť k jednej z metód fajčenia.

Okamžite stojí za zmienku, že tento typ údenia hovädzieho mäsa musí prebiehať s prísnym dodržiavaním receptúry varenia. V opačnom prípade môže dôjsť k poškodeniu produktu. Prvá vec, ktorú treba začať, je príprava udiarne. Dnes nebude ťažké kúpiť si domácu udiareň. Je to potrebné najmä vtedy, ak si chcete pravidelne dopriať mäsovú pochúťku.

Je celkom možné vybrať možnosť rozpočtu, ktorá by spĺňala všetky bezpečnostné požiadavky pri používaní zariadenia doma. Ak to finančné prostriedky dovolia, môžete si zakúpiť luxusnejšiu verziu s rôznymi doplnkovými funkciami. Ak si želáte a máte určité zručnosti, môžete si sami postaviť domácu udiareň.

Hlavnou nuansou v práci udiarne je oheň, ktorý by sa nemal veľmi vzplanúť. Je potrebné vyhnúť sa intenzívnym plameňom. Podľa väčšiny kulinárskych receptov na horúce fajčenie je žiaduce uvoľňovať dym v intervaloch tridsať minút. Ignorovaním tohto pravidla môže hovädzie mäso získať horkú chuť. Dôležitú úlohu zohrávajú aj drevené štiepky používané na dymenie. Na údenie hovädzej sviečkovice sa spravidla uprednostňujú ovocné plemená. Je prijateľné použiť ihličnaté štiepky, ktoré však dodajú mäsu horkastú pachuť.

Priemerná doba varenia hovädzieho mäsa podľa spôsobu horúceho údenia je tri až päť hodín. Ak bolo hovädzie mäso predtým uvarené, potom sa čas údenia skráti na dve hodiny.Je mimoriadne dôležité každých šesťdesiat minút otočiť hovädziu sviečkovicu, aby sa dymom rovnomerne zadymilo všetko mäso. Po uplynutí času sa mäsová pochúťka vyvesí pod holým nebom a nechá sa v tejto forme celý deň, po ktorom je výrobok pripravený na použitie.

Použitie tejto metódy je užitočnejšie v porovnaní s predchádzajúcou - fajčením za tepla. Tento proces je však pracnejší a časovo náročnejší. Na varenie hovädzieho mäsa podľa tejto metódy budete potrebovať špecializovanú skriňu na údenie, v ktorej sú háky alebo rošt, kde budú zavesené kusy mäsa. K udiarni je pripevnené potrubie, ktoré sa nazýva komín. Prechádza ním dym, ktorý je predchladený.

Studené fajčenie sa vykonáva pri teplotnom režime nepresahujúcom dvadsať až dvadsaťpäť stupňov. Celková doba prípravy trvá päť až osem dní. Ak údite hovädzie mäso nakrájané na malé kúsky, bude sa údiť oveľa rýchlejšie. Rovnako ako pri metóde údenia za tepla, varené hovädzie mäso by malo byť dobre vetrané vonku po dobu dvadsiatich štyroch hodín.

Hovädzie mäso je považované za jednu z najzdravších odrôd. Jeho užívanie je prijateľné aj pre tých, ktorí držia prísnu diétu. Vďaka veľkému množstvu stopových prvkov, ako je železo a zinok, človek pri konzumácii začína pociťovať príjemné zlepšenia činnosti svojho organizmu. Napríklad je možné zaznamenať zníženie kyslosti v gastrointestinálnom trakte, potraviny podliehajú lepšej absorpcii, dochádza k normalizácii aktivity v tráviacom systéme. To isté platí pre údeniny.

Za predpokladu, že hovädzie mäso nebolo predtým uvarené, bude stále obsahovať maximum užitočných vitamínov a minerálov. Podľa pôvodnej receptúry, najmä ak bolo varené údené hovädzie mäso varené metódou studeného údenia, všetky výhody hovädzieho mäsa sa dostanú do ľudského tela a budú dobre absorbované všetkými orgánmi tráviaceho systému.

Ako každý iný výrobok, aj mäso z hovädzej sviečkovice má však množstvo nevýhod. Napríklad údený produkt je stále viac kalorický ako hovädzie mäso varené obvyklým spôsobom. Ľudia s častými alergickými reakciami by mali byť pri používaní tohto produktu veľmi opatrní, pretože prítomnosť obrovského množstva korenín môže spôsobiť podobnú reakciu zo strany ľudského tela.

Ale, ako už bolo spomenuté, pozitívnou stránkou domáceho fajčenia je to, že nezávisle regulujete množstvo použitých prísad, zatiaľ čo vo verzii v obchode je vysoká pravdepodobnosť poškodenia tela, pretože nielen prítomnosť korenín, ale aj farbív môže možno nájsť v zložení, príchutiach, všetkých druhoch zvýrazňovačov chuti produktu.

Ako variť varené údené hovädzie mäso vlastnými rukami, pozrite si nasledujúce video.