Ako variť hovädzie pliecko?

Až donedávna bolo hovädzie mäso v Rusku vzácne a drahé, a preto obľúbené len medzi určitým okruhom gurmánov. V súčasnosti, s príchodom lacného kvalitného produktu, čoraz viac ľudí obracia svoju pozornosť na takéto mäso. V tomto článku sa pozrieme na hlavné metódy prípravy hovädzích lopatiek.

Rezanie jatočných tiel hovädzieho mäsa je zložitý proces, ktorý má svoje špecifické povinné postupy. Hovädzie krúpy sa skladajú z prednej, strednej a zadnej časti. V prednej časti sú tieto zárezy: krk, lopatka (na kosti aj bez kosti), podlopatková, ramenná časť, driek. V strede - hrubý, tenký okraj, zadok, pobrušnica, bok. Chrbát - zadok, zadok, driek. Ramenná časť korpusu patrí medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové výrobky, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov.

Hovädzie pliecko je mäso, ktoré sa dá variť doma v kuchyni, v reštaurácii a kaviarni, vonku vo vidieckom dome alebo na vidieku. Môže sa variť, vyprážať na panvici, dusiť v pekáči, variť na ohni alebo uhlie. Existuje veľa receptov, ktoré sa používajú v kuchyni rôznych národov sveta takmer na všetkých kontinentoch.

Ak chcete uvariť hovädzie pliecko, musíte mať produkt na kosti (to dáva hotovým jedlám špeciálnu chuť) soľ, cibuľa, mrkva. Varený vývar je možné použiť ako prvé jedlá (polievky, boršč), tak aj priamo s vývarom.Odporúčame venovať pozornosť malému receptu na varenie mäsa krok za krokom.

Za týmto účelom nalejte 1 kg mäsa do hrnca s vodou (môžete použiť tlakový hrniec) a priveďte do varu na vysokej teplote. Potom oheň znížime na minimum, dosolíme podľa chuti a varíme asi 1,5 hodiny, pričom je dôležité odstrániť vzniknutú penu. Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kocky, varte ďalších 10-15 minút. Bujón je pripravený.

Jedným z najchutnejších spôsobov varenia vykosteného rezňa z hovädzieho pliecka je opekanie steakov z neho na uhlí (tzv. gril). Spravidla sa na recept odoberie 1-2 kg produktu, mäso sa nakrája na hrubé kúsky (1-2 cm). Predtým sa v samostatnej miske pripraví zmes soli a korenia. Paprika môže byť použitá ako červená, tak čierna. Nakrájané kúsky steakov posypeme pripravenou zmesou a poukladáme na gril. Potom sa uhlie zapáli, mäso sa vypráža. Existujú steaky nasledujúceho pečenia:

• slabý (s krvou);
• stredný;
• silné vyprážanie.

V závislosti od chuti a preferencií je pre stredne pečené mäso dôležité opekať kusy mäsa asi 5 minút z oboch strán. Pre strednú dobu varenia je to asi 10-15 minút. Aby sa uvarilo vyprážané mäso, ktoré zároveň nadobudne šťavnatý, bohatý a krásny vzhľad, musí sa uchovávať na uhlí najmenej 30-35 minút.

Počas pečenia sa mäso môže podlievať suchým červeným vínom, aby mu dodalo vôňu a kyslú chuť. Je tiež dôležité neustále sledovať stav uhlia, ktoré by nemalo vychladnúť.

Steaky je možné nahradiť grilovaním - to sú malé kúsky lopatky, tiež vyprážané na uhlí. Hlavným rozdielom je v tomto prípade príprava mäsa na vyprážanie. Na varenie šišského kebabu je potrebné nejaký čas (od 1 do 24 hodín) umiestniť výrobok do hlbokej misky, kde môžete pridať cibuľu, nakrájanú na krúžky, soľ, korenie. V kaukazskej kuchyni sa často používa ocot, jablká, rôzne bylinky, omáčku je možné pripraviť z majonézy, paradajok.

Po dlhom namáčaní sa mäso napichne na špízy a griluje na drevenom uhlí. Pred podávaním môžeme pridať cibuľu namočenú v octe, bylinky, paradajky atď. Mäso upečené na uhlí podávame horúce. Technika varenia mäsa na uhlí je pomerne komplikovaná, ale takmer každý muž vie, ako variť mäso týmto spôsobom.

Doma je mäso varené v rúre veľmi príjemné, šťavnaté, uspokojujúce. Filet z hovädzieho pliecka (asi 1-1,5 kg) sa umyje v tečúcej vode, potom sa rozotrie so soľou, korením, cesnakom a nechá sa chvíľu pôsobiť.

Ďalším spôsobom varenia v rúre je varenie mäsa so zeleninou. Na tento účel sa odoberie kus mäsa, ktorý sa spracuje soľou, korením, cesnakom. Slnečnicový alebo olivový olej sa naleje do panvice alebo malého plechu na pečenie, položia sa nasekané kúsky zeleniny.Mäso sa ukladá navrch, môže sa tiež nakrájať na malé kúsky, ale môžete uvariť aj celý kus, všetko závisí od preferencií.

Vložte panvicu do rúry predhriatej na 250 stupňov. Varenie aspoň 1 hodinu. Výsledné jedlo sa tiež podáva horúce. Vyzerá chutne a chutne, keď sa podáva s čerstvými bylinkami. Ako príloha k mäsu sa najčastejšie používajú pálivé alebo sladkokyslé omáčky. Venovali sme pozornosť iba niektorým z najbežnejších receptov na výrobu hovädzích lopatiek. Exkluzívne jedlá sú aj v kaviarňach a reštauráciách.

Steak z hovädzieho pleca je skvelým jedlom na večeru s vašou milovanou osobou. Pozrite si video nižšie, ako ho variť.