Ako urobiť marinádu a marinovať hovädzí steak?

Hovädzie mäso má špeciálnu štruktúru mäsa, je náročnejšie na varenie, preto sa len málo kuchárov rozhodne pripraviť si takéto jedlo na grile alebo grile.

Hovädzí steak možno pripraviť dvoma spôsobmi: s kosťou a bez nej. Ide o jeden z najvoňavejších a najjemnejších kusov jatočných tiel, a preto sú náklady naň o niečo vyššie. Tuk nie je na vrchu mäsa, ale v tenkých žilkách vo vnútri, preto veľké množstvo šťavy.

Napriek tomu, že steak môžete variť v rúre a na panvici, na grile alebo na grile - najobľúbenejšie, pretože mäso je nasýtené špeciálnou arómou. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak kúsok po vybratí z grilu necháme niekoľko minút odpočívať. To umožní prerozdelenie existujúcich štiav v celom diele.

Kuchári milujú steak, pretože je veľmi jemný a dokonca aj trochu tuku má úžasnú chuť. Takéto hovädzie mäso sa často podáva s chrenom alebo barbecue omáčkou. Medzi najobľúbenejšie prílohy patria zemiaky a ryža, mäso si jednoducho dáte so šalátom z čerstvej zeleniny.

V rôznych krajinách sú preferované steaky rôzneho stupňa prepečenia. Vzácne mäso sa uvarí veľmi rýchlo, pretože je zvonku vyprážané, zvnútra obyčajne surové a niekedy aj studené.Niektorí kuchári idú až tak ďaleko, že mäso zohrejú, ale negrilujte ho príliš, na to bude potrebné len hovädzie mäso izbovej teploty, ak je mrazené, tak vnútro zostane studené.

Môžete smažiť trochu viac, potom sa objaví šedo-hnedá kôra, ale stred zostáva červený a mierne teplý.

Stredne riedky steak bude mať červenkastoružový stred. Toto je obvyklá úroveň prípravy vo väčšine reštaurácií. Tento stupeň môžete upravovať až do momentu, keď vnútri nezostane ani milimeter ružového mäsa. Ďalší stupeň prepečenia je silný, keď sa na vrchu vytvorí tvrdá, miestami až zuhoľnatená kôrka, vo vnútri je mäso úplne hotové a aj mierne presušené.

Pred vyprážaním hovädzieho mäsa na grile alebo grile ho musíte najskôr marinovať. Existuje niekoľko ľudí, ktorí uprednostňujú jednoducho potrieť soľou a korením, potrieť olivovým olejom a takto variť.

V skutočnosti je táto možnosť varenia možná, ale nie každý zub sa dokáže vyrovnať s nemarinovaným hovädzím mäsom. Existuje úžasný recept, ktorý vďaka svojej jednoduchosti zvládne každý začínajúci kuchár. Na varenie budete potrebovať:

• Dijonská horčica v množstve 1 polievková lyžica;
• niekoľko mletých strúčikov cesnaku;
• štipka cibuľového prášku;
• sójová omáčka na sushi, môžete pridať podľa chuti, ale mali by ste venovať pozornosť tomu, či ide o koncentrát alebo zriedený;
• zeleninový olej;
• malé množstvo worcesterskej omáčky;
• balzamikový ocot 20 ml;
• nahrubo mleté ​​čierne korenie.

Zmiešajte horčicu, cesnak a cibuľu, potom už len pridajte zvyšné ingrediencie.Vložte hovädzie mäso do vrecka s kompozíciou a nechajte cez noc. Vyberte z chladničky 1 hodinu pred varením, aby mäso malo izbovú teplotu. Zo steaku otraste prebytočnú marinádu.

Recept s citrónovou šťavou je populárny, na to potrebujete:

• 300 ml sójovej omáčky;
• olivový olej 100 ml;
• čerstvá citrónová šťava pol pohára;
• Worcestershire omáčka 300 ml;
• Dijonská horčica nie viac ako 2 polievkové lyžice;

• sušená bazalka sa môže dať viac, až tri polievkové lyžice;
• sušená petržlenová vňať podľa chuti, ale stačia tri polievkové lyžice;
• štipka mletého bieleho korenia;
• horúca omáčka je voliteľná a množstvo nie je obmedzené.

Vložte všetky predtým opísané ingrediencie do mixéra. Miešajte pri vysokej rýchlosti, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Existuje podobný recept, ale s použitím niekoľkých rôznych zložiek:

• olivový olej 100 ml;
• balzamikový ocot 100 ml;
• Worcestershire omáčka 100 ml;
• sójová omáčka 100 ml;
• Dijonská horčica nie viac ako 2 polievkové lyžice;
• cesnak niekoľko strúhaných strúčikov;
• soľ a korenie podľa chuti.

V malej miske zmiešame všetky ingrediencie a vymastíme steak, ktorý má byť dobre prepečený. Marinované niekoľko hodín.

Existuje päť najjednoduchších, ale jedinečných marinád na použitie špeciálne s hovädzím mäsom. S kávou:

• vylúhovaná káva niekoľko hrnčekov;
• balzamikový ocot nie viac ako 2 čajové lyžičky;
• 10 ml olivového oleja;
• Dijonská horčica a nové korenie - 1 lyžička;
• rovnaké množstvo cesnakového a cibuľového prášku.

S limetkovou šťavou:

• limetová šťava 200 ml;
• ananásová šťava 200 ml;
• niekoľko lyžíc rastlinného oleja;
• rasca pár lyžičiek;
• chilli paprička podľa chuti;
• rozdrviť cesnak, aby ste získali niekoľko polievkových lyžíc;
• soľ a korenie.

kórejčina:

• hruškové pyré alebo šťava 300 ml;
• nie príliš koncentrovaná sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
• hnedý cukor 2 polievkové lyžice;
• arašidový alebo olivový olej 2 polievkové lyžice;
• 10 ml sezamového oleja alebo 1 polievková lyžica;
• cesnakový prášok a mletý zázvor - každá 1 lyžička;
• pražené sezamové semienka;
• nakrájanú zelenú cibuľu.

Balzamikové bylinky:

• balzamikový ocot 300 ml;
• zriedená sójová omáčka 200 ml;
• Worcestershire omáčka niekoľko lyžíc;
• jemne nasekaný čerstvý rozmarín - jedna lyžica;
• 30 ml rastlinného oleja;
• Dijonská horčica je dosť 2 lyžičky;
• cesnakový prášok a čierne korenie, každá dobrá štipka;
• štipka cibuľového prášku

Pri výbere mäsa si treba uvedomiť, že kvalita nezávisí len od ceny. Existujú rôzne tipy na prípravu opísaného jedla.

Sójová omáčka je všestranná marináda, ktorá sa ani nemusí variť. Ale nemali by ste používať neriedené, pretože je príliš slané, tmavé má výraznú arómu, ale niekto ho má rád.

Časy varenia steakov sa značne líšia v závislosti od veľkosti, hrúbky a hustoty použitého hovädzieho mäsa. Mäso na kosti s hrúbkou 1 cm sa vypráža na každej strane najviac dve minúty. V tomto prípade je lepšie podvariť ako prevariť, pokiaľ to nie je možnosť, ktorá bola navrhnutá okamžite.

Uistite sa, že používate bylinkový olej.Na jeho prípravu vezmite akýkoľvek rastlinný olej, soľ, pridajte 1/4 šálky jemne nasekaných bylín: petržlen, tymian, oregano, kôpor. Dá sa málo rozmarínu, bazalka môže zhnednúť a šalvia a estragón majú zvláštnu vôňu, nie sú pre každého. Hovädzie mäso sa potrie týmto olejom, aby bolo chutné, a necháme odstáť.

Recept na steak Gordona Ramsayho nájdete v nasledujúcom videu.