Ako variť mramorované hovädzie mäso?

Mramorové hovädzie mäso je považované za najvyberanejšiu pochúťku na svete. Názov pochádza z podobnosti so žilnatým povrchom mramoru.

Pojem mramorované mäso sa objavil na začiatku 20. storočia v Japonsku. Potom začali chovať kravy a býky na mäso. Keďže však prakticky neexistoval priestor na pasienky, zvieratá boli chované v stajniach a nie vo voľnom výbehu. V dôsledku obmedzeného pohybu začal dobytok tučnieť, mäso získalo charakteristické mramorovanie.

V Európe si steaky z mramorovaného mäsa rýchlo získali obľubu vďaka svojej úžasnej jemnosti a nezvyčajne jemnej chuti. Odvtedy sa tento druh mäsa vyrába priebežne. Existujú dokonca aj špeciálne značky, ktoré vyrábajú a predávajú mäso z mladých býkov.

V ich mäse sú pruhy, rovnako ako v pľúcach, ktoré pozostávajú iba z tukových vrstiev svalového tkaniva. Živočíšna výroba sa uskutočňuje podľa schémy výkrmu trávy a obilia. Všetky ďalšie technológie spočívajú v správnom rezaní jatočných tiel, aby sa zachovala tuková štruktúra v podobe nití prenikajúcich do dužiny.

V konvenčnom hovädzom mäse je tukové tkanivo distribuované lokálne v každej určenej oblasti, vrátane povrchových podkožných vrstiev, takzvaného kostrového tuku. Na pasúcich sa dobytkoch sa veľa pohybuje, takže dochádza k hromadeniu tuku týmto spôsobom. Zároveň je svalové tkanivo hustejšie, napumpované bielkovinami.

Boli vyšľachtené špeciálne plemená teliat, ktoré sú geneticky založené na hromadení tuku v svalovom tkanive, napríklad Aberdeen alebo Angus. Sú kŕmené kukuricou a lucernou, doplnené vitamínmi a minerálmi. Vďaka správnemu výkrmu je mäso nasýtené bielymi tukovými kanálikmi.

Termíny porážky závisia od spôsobu pestovania, ktoré sú v každom prípade iné a môžu sa pohybovať od 9 do 30 mesiacov.

V Japonsku existuje stará technológia na pestovanie plemien s mramorovaným mäsom. Práve ona je vysoko cenená po celom svete. Býci Wagyu sa masírujú, pájkujú výberovým pivom a dokonca je zapnutá aj klasická hudba.

Existuje niekoľko stupňov kvality mäsa: prémiový - produkt vašej kvality, výberový a štandardný - stredný stupeň. Mäso nízkej kvality ide na spracovanie.

Mramorové hovädzie mäso sa predáva vo forme mrazených alebo chladených brikiet. Pri výbere mäsa venujte pozornosť vitrínam: v bežných predajniach by mal byť tento výrobok skladovaný pri teplote -4 stupne Celzia, pri zmrazení je skladovacia teplota -17 stupňov. Správne zmrazenie spravidla neovplyvňuje vlastnosti mramorovaného mäsa.

Chladené hovädzie mäso najvyššej triedy vo vákuovom balení je vhodné na konzumáciu do štyroch mesiacov od dátumu zberu mäsa. Samozrejme, ak dodržiavate teplotný režim. Je dôležité, aby takéto hovädzie mäso bolo po ukončení fermentačného procesu zabalené, to znamená, že je zrelé.

Mramorové hovädzie mäso je považované za najdrahšie mäso. Preto sa predáva v malých porciovaných baleniach.

Pripravte mäso podľa schémy:

• najprv sa z mrazničky vyberie zmrazená briketa a umiestni sa na policu v chladničke, kde sa mäso rozmrazí;
• mäso zbavené obalov sa osuší papierovou utierkou a opatrne sa utrie zo všetkých strán;
• nakrájajte na priečne plátky s veľkosťou dvoch centimetrov (steakový rez);
• surové kúsky ihneď opečieme zo všetkých strán na rozohriatej panvici, grile alebo na drevenom uhlí;
• hotové steaky sú ošetrené korením.

Mramorové mäso sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Každý bude úspešný. Je však lepšie variť toto mäso s chrumkavou kôrkou. Ale môžete ho aj nakladať, upiecť celý kus so slaninou a koreninami. Zvážte každú možnosť varenia samostatne.

Pečenie mramorovaného mäsa je jednoduchá záležitosť. Pečené hovädzie mäso v rúre. Na to použite fóliu alebo návlek, skutoční kulinárski špecialisti môžu použiť hlinu alebo žiaruvzdorný silikón.

V Japonsku sa mramorované mäso pripravuje priamo pred zákazníkmi. Na ulici a v reštauráciách si môžete vychutnať pohľady na rôzne jedlá. Pripravujú sa Xiao a sukiyaki - jedlá z vareného mäsa s rezancami, syrom a zeleninou a tiež dusené s kockami v rastlinnom oleji so sezamovými semienkami.

V Európe a Amerike sa mramorované hovädzie mäso používa na varenie steakov na panvici, grile a drevenom uhlí. Mäkké mäso sa rýchlo uvarí, a preto je veľmi obľúbené v reštauračnej kuchyni.

Doma môžete variť hovädzí guláš v rúre a pomalom sporáku. Pripravené z mramorovaného mäsového guláša so zeleninou, bylinkami a korením. Veľmi užitočný je okrem iného aj voňavý pokrm.Sto gramov hotového výrobku obsahuje len 19 gramov bielkovín a 9 gramov tuku a tiež látky, ktoré zabraňujú tvorbe cholesterolu. Odborníci sa domnievajú, že používanie mramorovaného hovädzieho mäsa pomáha liečiť niektoré chronické ochorenia a dokonca aj onkológiu.

Recepty slávnych jedál, vrátane steakov, steakov, medailónov, dusených jedál, kotletiek a iných jedál, vám pomôžu uvariť lahodné mramorované hovädzie mäso.

Zvláštnosťou tohto jedla je, že mramorované mäso sa odoberá z pobrežnej časti hrudného tela. V tomto prípade ide o mäso s kosťou. Pochádza zo slova rebro a oko, pretože tuková štruktúra určuje špeciálnu časť svalov. Nazýva sa tiež hrubý okraj. Toto miesto určuje kvalitu mramorovania mäsa.

Na varenie slávneho jedla doma budete potrebovať:

• mäso s časťou rebier - 300 gramov;
• kravské maslo - 30 gramov;
• cesnak, rozmarín, korenie;
• morská soľ a rastlinný olej - podľa chuti.

Pred varením sa kosť oddelí, steak by si mal ľahnúť a „dýchať“ asi hodinu pri izbovej teplote. Najlepšie je variť v hrnci s hrubým dnom, ideálne na liatinovej panvici. Mäso sa osuší papierovou utierkou a vloží sa do dobre rozohriatej panvice na oleji.

Smažte na oboch stranách do zlatista, pravidelne stláčajte, aby vyšla šťava. Najpohodlnejším spôsobom je použitie špeciálnych klieští na steaky, ktoré je možné zakúpiť v každom kulinárskom oddelení. Hotové mäso položíme na teplú dosku s hrubozrnnou soľou.

Táto možnosť dezertu osloví dospelých aj deti. Budete potrebovať:

• štyri plátky na steak;
• štvrť šálky olivového oleja;
• hrubá soľ a mleté ​​​​korenie - podľa chuti.

Na omáčku pripravte:

• dve veľké lyžice vínneho octu;
• lyžica trstinového cukru;
• tri polievkové lyžice mletých kávových zŕn;
• päť olúpaných strúčikov cesnaku;
• maslo;
• zelené cibuľové perie, soľ.

V menšom hrnci rozpustíme lyžicu masla, pridáme cibuľu a cesnak, trochu podusíme. Potom za stáleho miešania pridáme zvyšné ingrediencie: cukor, ocot a kávu. Varte 10 minút na miernom ohni, vyberte a ochlaďte.

Medzitým si musíte pripraviť mäso. Potrieme ho korením a pokvapkáme olivovým olejom. V tejto forme nechajte pol hodiny odležať. Rozohrejte gril. Mäso sa musí vyprážať pod uhlom 45 * pod vekom, potom sa obrátiť a smažiť naprieč, kým sa neuvarí.

Hotový steak sa položí na spoločnú misku a naleje sa omáčkou.

Toto jedlo sa často podáva ako skutočne mužské, s krvou a štipľavými čili papričkami. Mäso sa pripravuje z tenkého okraja sviečkovice - sviečkovice, na panvici, pričom steak opečieme raz z jednej a z druhej strany.

Budete potrebovať:

• dužina z tenkého okraja - 350 gramov (toto sú asi dva plátky steaku);
• Dijonská horčica;
• sójová omáčka a vínny ocot;
• zeleninový olej;
• čili paprička a worcestrová omáčka, korenie a soľ.

Kúsky steaku sa predmarinujú v podnose s horčicou, octom, olejom, omáčkami a korením asi dve hodiny. Potom vysušte a uvarte na dobre vyhriatej panvici bez oleja.Zvláštnosťou misky je, že mäso nemožno neustále posúvať. Poznamenajú si čas: po piatich minútach sa steak obráti kliešťami a opečie z druhej strany.

Mäso v tomto jedle je veľmi jemné, s výraznou krémovou chuťou. Tajomstvo spočíva v namáčaní v smotanovej omáčke.

Marináda sa pripravuje nasledovne: pohár kravskej smotany sa odoberie so štipkou rozmarínu, muškátového orieška a soli. Mäso z tenkej sviečkovice dáme do podnosu a na tri hodiny zalejeme touto zmesou a necháme pri izbovej teplote nakysnúť.

Potom steak vyberieme, utrieme suchou utierkou a opečieme na oleji do mäkka. V žiadnom prípade nedávajte do panvice mokrý kúsok! Podľa rovnakého receptu môžete variť mäso na grile - štyri minúty na každej strane.

Toto jedlo sa právom považuje za diétne. Na jeho prípravu si vezmite rebrové mäso. Je chudý, preto je vhodný na pečenie.

Ingrediencie na varenie:

• mäso z bedrovej časti jatočného tela na kosti - jeden kilogram;
• suché provensálske bylinky, ako je rozmarín, oregano, rasca, aníz, koriander, nové korenie - dve veľké lyžice;
• olivový olej - štvrtina šálky;
• soľ.

Mäso sa položí na alobal, potrie sa bylinkami, korením a poleje sa olejom. Po 20 minútach uzatvorte okraje a pečte v rúre na miernom ohni pri nízkej teplote hodinu a pol. Ak je všetko vykonané správne, dostanete veľmi voňavé, šťavnaté a mäkké mäso.

Predpokladá sa, že mäso na kosti je výlučne mužské jedlo. V jatočnom tele hovädzieho mäsa sú to časti s rebrovou kosťou a stavcom: t-bone, striploin a porterhouse. Okrem toho je porterhouse najlepšou voľbou pre steak. Kosť drží svoj tvar a dodáva dužine jemnú orieškovú chuť.

Na prípravu si vezmite:

• mramorované mäso s kosťou - 450 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• jeden citrón s kôrou;
• olivový olej - polievková lyžica;
• hlava cesnaku, mleté ​​nové korenie a hrubozrnná soľ - podľa chuti.

Pripravujeme z vychladeného mäsa, ktoré potrieme zmesou soli, oleja, citrónovej šťavy, korenia a cesnaku. Omáčku zo zvyškov pripravíme rozpustením kravského masla s nasekaným cesnakom, plátkami citróna, mletým korením a soľou.

Po pol hodine sa mäso vloží do horúcej panvice a smaží sa s minimálnym množstvom olivového oleja štyri minúty z každej strany. Potom sa hneď vložia do hrnca, zalejú omáčkou, nechajú nakysnúť, prikryjú a pečú v rúre 15 minút pri teplote 190 stupňov.

Pokrm sa pripravuje z mäsovej sviečkovice – sviečkovice. Ide o vertebrálnu časť jatočného tela, ktorá pozostáva z hlavy, manžety a chvosta. Hovädzie steaky sa vyrábajú z hlavy sviečkovice.

Vychladené mäso sa vyberie, nakrája na štyri časti, vysuší sa, rozotrie sa soľou a korením. Potom sa mäso jednoducho opečie na nepriľnavej panvici štyri minúty z oboch strán. Hotové jedlo by malo obsahovať vnútornú šťavu. Po stlačení sa objaví vo forme ružovkastej tekutiny.

Burger, jednoducho placka, sa vyrába z mäsa z boku.Je dosť húževnatý, mastný, preto sa hodí k mletému mäsu. Výrobky na varenie:

• chladený mletý mramor - 1 kilogram;
• akýkoľvek tvrdý syr - 100 gramov;
• jedna žiarovka;
• kúsok údenej slaniny - 100 gramov;
• cherry paradajky - 5 kusov;
• nakladaná uhorka;
• listy šalátu - 6 kusov;
• korenie;
• majonéza;
• sezamové buchty - 6 kusov;
• kečup a rastlinný olej.

Mleté mäso sa varí na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, okorení, osolí a pošle do chladničky na 40 minút. Počas tejto doby sa nakrájaná slanina z jednej strany opečie a rozloží na obrúsku, aby sa odsal prebytočný tuk.

Mleté mäso sa zabalí do slaniny, pomocou špeciálneho krúžku sa formujú malé kotlety a posielajú sa na vyhrievanú panvicu. Smažte v rastlinnom oleji tri minúty na každej strane. Potom sa hamburgery rozložia do misy a namočia sa do obrúskov, čím sa odstráni prebytočný tuk.

Zeleninu a syr nakrájajte na tenké plátky, obložte sezamové žemle, v ktorých sú umiestnené hamburgery. Môžete použiť nasledujúcu postupnosť: najprv sa na časť rolky položí kruh paradajok, potom cibuľové krúžky, tri kruhy nakladanej uhorky. Nasleduje kotleta, syr, majonézová omáčka a listy šalátu. Žemle môžeme predpražiť na oleji.

Toto pochúťkové jedlo pri správnej príprave chutí lepšie ako tie najlepšie steaky.

Najlepšie vziať:

• mäso z ramennej časti jatočného tela alebo stehna - 500 gramov;
• tretina pohára suchého vína;
• pol lyžičky cukru;
• žiarovka;
• rastlinný olej a korenie.

Mäso sa rozreže na priečny rez, taniere sa niekoľkokrát odbijú veľkým kulinárskym nožom: pozdĺž a naprieč. Potom sa kúsky potrie zmesou korenia a oleja, vyprážajú sa obvyklým spôsobom na panvici.Hotové kotlety sa položia na tanier pokrytý fóliou.

Do panvice dáme nakrájané kolieska cibule, biele víno a cukor. Všetko chradne, kým sa neuvarí asi sedem minút. Výsledná omáčka sa mieša v mixéri, až kým nebude hladká. Ukazuje sa pikantná vínna omáčka, ktorá môže priaznivo zdôrazniť chuť hotového jedla.

Verí sa, že mramorované hovädzie mäso musí byť určite drahé. Pre toto mäso však existujú takzvané možnosti rozpočtu. Napríklad dužina z boku alebo stehna. Dá sa z nej uvariť celkom slušný rezeň.

Budete potrebovať:

• 500 gramov mramorového boku;
• chudé a kravské maslo - každá dve veľké lyžice;
• petržlen, korenie.

Pripravené mäso sa nakrája na priečne vrstvy po jednom centimetri. Potrieme soľou, rastlinným olejom a opečieme na rozpálenej panvici bez pokrievky dve minúty z každej strany. Maslo sa roztopí v hrnci, pridá sa nasekané bylinky a soľ. Táto kompozícia sa hojne naleje na hotový rezeň.

Niektorí odborníci pevne veria, že každý kulinársky špecialista by mal uchovávať v tajnosti vlastnosti a nuansy prípravy určitých jedál. Pokiaľ ide o mramorované mäso, všetky recepty s jeho účasťou, tak či onak, pozostávajú z týchto jemností, ktoré musí poznať každý a každý, kto ich varí. Uvádzame tie hlavné.

1. Varíme s čerstvým vychladeným mäsom. Po rozmrazení výrobok čiastočne stráca svoje vlastnosti a uvoľňuje sa.
2. Pred vyprážaním musí mäso dosiahnuť správnu teplotu, preto ho nechajte zohriať, neposielajte ho hneď z chladničky na sporák.
3. Nádoba na vyprážanie mäsa by mala byť dobrej kvality: bez výmoľov a triesok.Ideálne je, keď je povrch tvorený hrubou vrstvou nepriľnavého povlaku.
4. Pred pečením mramorovaného mäsa v rúre položte na jeho povrch kúsok masti. Takže jedlo bude ešte aromatickejšie a chutnejšie.
5. Každé jedlo z mramorovaného mäsa si vyžaduje iný čas varenia. Preto sa držte presných receptov a overte si ich na základe vlastných skúseností.
6. Snažte sa steak neprepečiť, pretože môže veľmi ľahko vyschnúť.

Pomocou našich odporúčaní a varenia podľa receptov si môžete byť istí, že mramorované mäso bude hodné a chutné. Nebojte sa experimentovať, vytvorte si vlastné recepty. Dobrú chuť!

Pozrite si videorecept na varenie steaku v nasledujúcom videu.