Čo variť z hovädzej dužiny?

Medzi rôznymi druhmi mäsa je hovädzie mäso veľmi obľúbené, pretože sa v porovnaní s ním považuje za menej tučné. Preto správne pripravené jedlá z hovädzej dužiny budú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé, čo viedlo k tomu, že sa pri varení objavilo veľké množstvo rôznych receptov a možností servírovania mäsa na stole.

U nás je zvykom nazývať hovädzie mäso získané z hovädzieho dobytka bez ohľadu na pohlavie. Ak chcete vybrať ten správny produkt pre domácu kuchyňu, mali by ste vedieť, že existuje určitá klasifikácia mäsa, ktorá vám umožňuje rozdeliť ho do troch hlavných odrôd:

• najvyšší stupeň, ktorý zahŕňa hrudnú kosť, chrbát, zadok a zadok;
• prvý stupeň, ktorý zahŕňa mäso z boku a pleca;
• druhá trieda je výrobok z prednej a zadnej stopky.

Za najdrahšie a najcennejšie sa považuje mäso získané z mladého dobytka. Preto pri výbere jedného alebo druhého kusu na varenie by ste mali určiť, ktorá odroda sa predáva, aký je vek zvieraťa.

Čerstvosť dužiny môžete skontrolovať, ak na ňu položíte dlaň.Po kontakte by ruka mala zostať prakticky suchá a nelepivá. Aby boli jedlá z hovädzieho mäsa chutné, mali by ste venovať pozornosť aj vôni. Čerstvý kúsok, aj keď je surový, by mal mať vôňu, ktorá povzbudí chuť do jedla, no vôňa by nemala byť príliš výrazná. Podobná skutočnosť v blízkosti pultu s mäsom bude naznačovať, že výrobky nie sú ani zďaleka čerstvé. Tuková vrstva môže o produkte veľa napovedať, v ideálnom prípade by mal mať tuk krémovú farbu a hustú štruktúru. V dobrom hovädzom produkte by tuková vrstva mala byť rozptýlená po celom povrchu.

Pri výbere prísady na varenie hovädzieho mäsa si môžete kúpiť nielen čerstvé mäso, ale aj mrazené. Aby ste sa uistili, že má správnu kvalitu, môžete skontrolovať, aký zvuk vydáva kus pri poklepaní. Okrem toho je dôležité zakúpené produkty správne rozmraziť - rozmrazovanie by malo byť postupné, v takom prípade sa výsledná dužina po vyprážaní alebo pečení nebude líšiť chuťou od jedla vyrobeného z čerstvého hovädzieho mäsa.

V modernom varení sa používajú rôzne možnosti varenia jedál z hovädzej dužiny. Pokiaľ ide o ruské tradície, mäso sa zvyčajne dusí a podáva so zeleninou, hubami, obilninami alebo dokonca bobuľami. Západné tradície zahŕňajú predmarinovanie panenky v rôznych marinádach alebo vo víne. Teplé jedlá sa podávajú spolu so zemiakmi alebo ryžou, pokiaľ ide o možnosti prípravy studených predjedál, v tomto prípade budú pre hovädzie mäso relevantné sladkokyslé dresingy vo forme omáčok.

Z mäsovej sviečkovice rýchlo pripravíte veľmi chutný a výživný teplý šalát. Bude potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzia dužina;
• sójová omáčka a feferónka;
• uhorka;
• cesnak, olej, bylinky.

V prvom rade je potrebné mäso uvariť, najlepšie do polovice. Zelenina by mala byť nakrájaná na dlhé plátky, nakrájajte korenie, nakrájajte cesnak a bylinky veľmi jemne. Po uvarení sa mäso musí ochladiť a nakrájať na tyčinky. Správnejšie by bolo, keby kúsky mäsa mali strednú hrúbku, zlepší sa tým chuť jedla po spojení všetkých ingrediencií.

Buničina sa musí vyprážať na oleji a pridať sójovú omáčku, počas tepelného spracovania neustále miešať hovädzie mäso. Ak sa omáčka odparí, treba ju pridať do panvice. Keď je hovädzie mäso pripravené, musí sa zmiešať so zvyškom šalátových prísad a ihneď podávať.

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné jedlo z hovädzej dužiny, bude jesenný šalát. Táto verzia jedla na obed alebo večeru sa stane skutočným vrcholom a zaručene ozdobí aj sviatočný stôl, pretože tekvica a baklažán budú súčasťou šalátu. Ako hlavné zložky misky sa použijú tieto produkty:

• krekry;
• vajcia;
• tekvica;
• hovädzie mäso;
• baklažán;
• majonéza;
• cesnak;
• soľ;
• korenie.

Na prípravu šalátu je potrebné nakrájať tekvicu bez šupky na štvorce a potom smažiť zeleninu na panvici, kým sa na povrchu nevytvorí zlatý odtieň. Rovnakým spôsobom by mal byť baklažán pripravený na konzumáciu. Dužinu na šalát uvaríme v osolenej vode s korením.

Keď je hlavná zložka pripravená, musíte ju nakrájať, nastrúhať vajcia.Všetky zložky sa musia zmiešať, pridať jemne nasekaný cesnak, sušienky a majonézu.

Na prípravu zaujímavého jedla z hovädzej buničiny môžete použiť recept, ktorý zahŕňa použitie ananásu. Na horúce jedlo budete potrebovať nasledujúce produkty:

• mladé teľacie mäso;
• stredný ananás;
• sójová omáčka a cesnak;
• akýkoľvek rastlinný olej.

Buničina sa musí narezať na malé prúžky cez vlákna a naklepať. Potom marinujte jednu hodinu v chladničke v zložení sójovej omáčky a cesnaku. Ovocie sa musí olúpať a nakrájať na malé štvorce. Potom musí byť každý kus ananásu obalený hovädzím mäsom, okraje upevnené špáradlom a poslané do rúry na 2-3 minúty pri teplote 250 ° C, po 2 minútach by sa mali kocky otočiť a nechať v rúre na ďalšie 2 minúty.

Tradičným variantom hovädzej sviečkovice je steak, ktorý sa pomerne často pripravuje zo stehna. Na vyprážanie mäsa musíte použiť nasledujúce produkty a koreniny:

• mäso;
• olej;
• soľ;
• mletá čierna a červená paprika.

Najúspešnejšou prílohou k šťavnatému kúsku vyprážanej panenky budú spravidla zemiaky alebo príloha pozostávajúca zo zeleniny. Hovädziu dužinu treba nakrájať na porcie, potrieť soľou a korením na oboch stranách a potom odraziť. Mäso je potrebné vyprážať na rozpálenej panvici s pridaním oleja, lepšie a zdravšie je použiť kukuričný olej. Buničina je vyprážaná na oboch stranách, zvyčajne 2-3 minúty na každú budú stačiť na úplnú pripravenosť.

Z dužiny si môžete pripraviť nízkokalorické a šťavnaté kotlety. Miska sa skladá z nasledujúcich komponentov:

• chudé hovädzie mäso;
• zemiak;
• Cibuľa;
• cesnak;
• mlieko;
• vajce;
• dužina čierneho chleba;
• soľ, korenie.

Chlieb treba namočiť do teplého mlieka, mäso umyť a vysušiť. Cibuľu, cesnak a zemiaky ošúpeme. Všetky ingrediencie otočte v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote. Mleté mäso je najlepšie prejsť plášťom 2-krát, takto bude hotové jedlo šťavnatejšie a jednotnejšie. Do výslednej kompozície sa vtlačí vajíčko a pridajú sa koreniny. Mleté mäso sa dôkladne miesi, aby bolo mäso nasýtené soľou. Potom sa ručne formujú malé kotlety a ukladajú sa na predhriatu panvicu s olejom.

Bolo by správnejšie vyprážať misku pod zatvoreným vekom na oboch stranách. Rezne môžete podávať s akoukoľvek prílohou alebo len tak na listoch šalátu.

Z hovädzej dužiny získate nielen maškrty či celé kúsky praženice, ale aj horúcu gulášovú polievku. Na varenie potrebujete nasledujúce produkty:

• hovädzie mäso;
• cibuľa cesnak;
• zelená alebo žltá paprika;
• olivový olej;
• paradajky a paradajkový pretlak;
• semená rasce;
• červený vínny ocot;
• majoránka, soľ, korenie;
• zemiak.

Na vývar je potrebné uvariť mäso vo vode. Potom hovädzie mäso vyberieme, nakrájame na malé kocky a orestujeme na oleji spolu s cibuľou, paprikou, cesnakom a korením. Mäso by malo byť opečené a zelenina mäkká. Potom vo vývare uvaríme zemiaky, k mäsu pridáme paradajky a cestoviny, korenie a ocot. Všetky ingrediencie nalejte do vývaru a varte na miernom ohni, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Aby jedlá z hovädzej dužiny boli čo najchutnejšie a najzdravšie, je potrebné dodržiavať určité pokyny.

• Ak plánujete variť mäso, objem použitej tekutiny by sa mal vypočítať tak, aby sa na kilogram dužiny použil asi jeden a pol litra vody.
• Počas varenia sa odporúča pridať celú malú cibuľu, mrkvu alebo petržlenový koreň, čo priaznivo ovplyvní organoleptické vlastnosti panenky a pokrmu ako celku.
• Soľ je najlepšie pridať na konci tepelnej úpravy.
• Trvanie varenia bude priamo závisieť od druhu zvieraťa, jeho veku, veľkosti a hrúbky kusu. Dužina starého zvieraťa sa varí najdlhšie.
• Pred odoslaním buničiny na dusenie by sa mala na povrchu vyprážať do zlatého odtieňa. Panenku treba dusiť s rôznymi koreninami alebo v hotovej marináde pod zatvoreným vekom a s trochou vody.

• Pokiaľ ide o použitie voňavých korenín a zeleniny na zlepšenie chutnosti mäsa, ako korenie by sa mala zvoliť mrkva, cibuľa alebo zeler. Je ľahké vypočítať množstvo korenín - na 1 kilogram hovädzieho mäsa je potrebných 100 gramov korenia.
• Aby bol guláš pikantný a pikantný, do nádoby na dusenie sa pridáva hroznové víno, ocot, kyslé bobule a dokonca aj kvas.
• Najvhodnejším náčiním na vyprážanie dužiny je wok alebo panvica s hrubým dnom, veľké liatinové panvice sú dosť žiadané. Nádoba s tenkým dnom neposkytne vhodné podmienky na vyprážanie mäsového pokrmu, ktorý ho vysuší alebo pripáli.
• Ak sa má variť vyprážané hovädzie mäso, tuk použitý na tepelné spracovanie by mal byť 4-krát väčší ako hmotnosť produktu.

• Najlepšia časť panenky na grilovanie alebo opekanie na panvici je sviečková, na entrecote použite hrubší okraj.
• Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, je lepšie ho pred varením marinovať, potrieť korením alebo nastrúhaným cesnakom a tiež naklepať. Panenku musíte osoliť na samom konci, pretože soľ vyvoláva uvoľnenie šťavy vopred, čo zníži chuť jedla.
• Mäso by ste nemali veľmi často otáčať, aby bolo hovädzie mäso šťavnaté, vložte ho na druhú stranu do panvice až po úplnom opečení prvej strany.
• Možností pečenia hovädzieho mäsa je viacero, v niektorých receptoch sa mäso podáva napoly hotové, napríklad pri príprave steaku alebo pečeného mäsa.
• Počas skladovania hotových porciovaných kúskov hovädzej dužiny sa ich chuť znižuje, preto sa odporúča panenku uvariť tesne pred podávaním.

Hovädzí guláš je jedlo, ktoré si vaša polovička obľúbi, ak ho uvaríte na večeru. Pozrite si recept nižšie.