Ako variť dusené hovädzie mäso?

Existuje názor, že zdravé jedlo nie je takmer nikdy chutné, že je nevýrazné a nudné. Väčšina slávnych kulinárskych špecialistov sveta sa snaží vyvrátiť tento mýtus a prekvapiť svojich zákazníkov stále novými a novými kulinárskymi objavmi. Zdravá výživa je každým dňom populárnejšia a zároveň sa zvyšuje potreba nových originálnych receptov. Dusené hovädzie mäso je jedlo, ktoré moderného človeka možno len ťažko prekvapí, pretože si ho mnohí pamätajú z čias školskej jedálne. Dá sa to uvariť chutne a výnimočne?

Už dávno je dokázané, že hovädzie a teľacie mäso je veľmi zdravý produkt. Vedci z celého sveta sa zhodli, že je potrebné jesť kravské mäso aspoň 2-krát týždenne.

Teľacie mäso pomáha zlepšovať činnosť žalúdka a čriev, dáva do poriadku hladinu kyselín v tele.

V období rekonvalescencie po dlhodobej liečbe, ako aj ľuďom trpiacim depresívnymi poruchami, pomôže teľacie mäso získať vitalitu, tonizovať nervový systém a normalizovať spánok. Užitočné teľacie mäso pre ľudí, ktorí čelia veľkej fyzickej námahe a športovcov. Mäso v ich strave podporí svalové a kostné tkanivá, posilní ich a tonizuje.

Známe sú aj riziká spojené s konzumáciou hovädzieho mäsa.Všetky sú spojené s používaním nekvalitného mäsa alebo jeho nesprávnou úpravou. Je všeobecne známe, že v teľacom mäse môžu žiť baktérie salmonelózy a brucelózy, larvy parazitov, črevné infekcie, všetky však uhynú pri tepelnej úprave mäsa. Okrem toho existuje alergia na živočíšne bielkoviny, takže alergici by mali hovädzie mäso skúšať opatrne.

Vďaka moderným technológiám, ktoré výrazne uľahčujú prácu kuchárom a gazdinkám, je čas na odvážne experimenty. Profesionálny konvektomat a parný hrniec pre domácnosť vám pomôže nielen variť jedinečné, úžasné jedlá, ale aj odvážne experimentovať, vylepšovať tie existujúce a vytvárať úplne nové recepty.

Čo môže byť zdravšie ako dusené hovädzie mäso – jedine dusené hovädzie so zeleninou. Na varenie pôvodného mäsa v dvojitom kotli stačí pridať zaujímavú zeleninu, napríklad paštrnák. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 1 kilogram hovädzej sviečkovice;
• 2 veľké mrkvy;
• 2 korene paštrnáka;
• zmes papriky;
• koriander a soľ podľa chuti.

V pohári studenej vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli, touto zmesou zalejte mäso a nechajte 8-12 hodín v chladničke. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky asi 0,5 x 0,5 cm, dlhé 3-5 cm.

Zmiešajte korenie a koriander v malej miske a bohato posypte predtým pripraveným kúskom panenky, potom vložte mäso do dvojitého kotla, pevne prikryte a varte jednu hodinu.Potom sa musí mäso obrátiť na druhú stranu a variť ďalšiu hodinu. Po dokončení varenia by mala byť panenka ponechaná v dvojitom kotli so zatvoreným vekom 1-2 hodiny, počas ktorých trochu vychladne. Ďalej by malo byť mäso pevne zabalené do fólie a ponechané v chladničke 12-15 hodín.

Príprava tohto jedla bude trvať dosť času a mäso bude veľmi šťavnaté a jemné. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• 700 gramov teľacieho mäsa;
• 6 žiaroviek;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 5 lyžíc olivového oleja.

Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami, odrežte tuk a filmy. Celý kus mäsa treba opatrne potrieť olivovým olejom, osoliť a poriadne posypať korením. Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na polovičné kolieska a posypeme ňou mäso. Misku zakryte teľacím mäsom, položte útlak a nechajte 3-5 hodín. Odstráňte marinované mäso zo štiav, vložte do špeciálnej nádoby multivarky na varenie v pare a nainštalujte ju do multivarky. Zalejte vodou podľa návodu, zapnite režim „varenie v pare“ a varte 1 hodinu.

Niekedy je ťažké uvariť lahodné, šťavnaté, jemné teľacie mäso, často sa toto mäso zmení na tvrdú „podrážku“ a je takmer nemožné s tým niečo urobiť. Neskúseným gazdinkám príde na pomoc tlakový hrniec, vďaka ktorému uvaríte ten najjemnejší teľací guláš. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

• 1 kilogram teľacieho mäsa;
• 6 veľkých cibúľ; 2
• hlavy cesnaku;
• 5-10 zrniek čierneho korenia;
• 3 vetvičky rozmarínu;
• 1 čerstvá čili paprička;
• lyžica bobúľ borievky;
• bobkový list a soľ podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Teľacie mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na malé kúsky.Do tenkostennej panvice nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ju na vysokej teplote, vložte do nej mäso a opečte, kým všetky kúsky nezružovejú. Potom sa musí mäso vybrať z panvice, pridať trochu čerstvého oleja a panvicu znova zohriať.

Ošúpte koreňové plodiny, nakrájajte cibuľu na veľké plátky, na niekoľkých miestach prepichnite strúčiky cesnaku nožom. Vložte pripravenú zeleninu do panvice, opečte ju zo všetkých strán. Vložte mäso do nádoby tlakového hrnca, nalejte naň cibuľu a cesnak spolu s rastlinným olejom z panvice. Poukladáme vetvičky rozmarínu, čierne korenie, celé čili a borievky.

Podľa chuti pridajte soľ a bobkový list. Všetko naplňte vodou tak, aby sotva pokrývala mäso. Tlakový hrniec zatvorte pokrievkou, priveďte do varu a varte na strednom výkone 35 minút. Ak je to žiaduce, hotový guláš môže byť posypaný jemne nasekanými čerstvými bylinkami.

Teľacie mäso na pare je dosť jemné mäso, preto sa k nemu príliš svetlé prílohy nehodia. Dokonale ladí s ryžou alebo varenými zemiakmi, k dusenému teľaciemu mäsu sa hodí kuskus. Najužitočnejšia bude kombinácia teľacieho mäsa s dusenou zeleninou, ľahkým zeleninovým soté alebo jemným detským hráškom. Teľacie mäso na pare môžeme podávať úplne bez prílohy, doplníme ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.

Využite rady skúsených gazdiniek.

• Aby sa hovädzie jedlo uvarilo rýchlejšie, bolo šťavnaté a jemné, je lepšie vybrať si mäso z mladej kravy - teľacie mäso.
• Ak mäso pred varením zľahka naklepeme, hoci aj väčší kus, výrazne sa tým skráti čas pečenia, bude vzdušnejšie a ľahšie.
• Takéto korenie sa hodí k teľaciemu: kari, paprika, horčica, čerstvé bylinky, koriander, kajenské a cesnakové korenie, kurkuma. Napriek tomu, že hovädzie mäso v pare je diétny výrobok, nemalo by byť úplne nevýrazné. Vhodne zvolené koreniny ho urobia chuťovo zaujímavejším.
• Na zmäkčenie mäsa dospelej kravy ho môžete vopred marinovať v mastnej marináde. Na tieto účely je najlepšia marináda na báze prírodného jogurtu, kefíru alebo kyslej smotany s prídavkom niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy a čerstvých byliniek.

Vo videu nižšie môžete vidieť, ako správne variť dusené hovädzie mäso v pomalom hrnci.