Čo sa dá rýchlo a chutne uvariť z hovädzieho mäsa na druhú?

Väčšinu obyvateľstva našej krajiny tvoria ľudia, ktorí si svoju stravu bez mäsových výrobkov len ťažko vedia predstaviť. Pre väčšinu ľudí je dôležité, aby mäsité jedlá boli chutné, uspokojujúce a pokiaľ možno zdravé. Najuniverzálnejším mäsovým výrobkom, ktorý dominuje na trhu, je hovädzie mäso. Z nej môžete variť veľa rôznych jedál, testovaných a milovaných alebo nových a nezvyčajných. S týmto mäsom môžete pokojne experimentovať, pretože sa hodí takmer ku všetkým výrobkom.

Výber skutočne kvalitného kusu hovädzieho mäsa nie je ľahká úloha, pretože chuť tohto mäsa ovplyvňuje príliš veľa vonkajších faktorov vrátane: plemena kravy, jej veku a stravy, jej životných podmienok, pohlavia a dokonca aj metódy. zabitia.

Ak na trhu viete zistiť aspoň niekoľko z týchto faktorov (pokiaľ, samozrejme, nezískate poctivého predajcu), tak túto informáciu v obchode či supermarkete nikto nemá. Preto je pre človeka, ktorý nemá prístup k čerstvému ​​mäsu z dediny, dôležité poznať nuansy výberu dobrého a chutného teľacieho mäsa.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pri pulte s mäsom, je ovoňať kúsok dužiny, ktorý máte radi. Mäso mladej kravy bude určite voňať po mlieku., v prípade, že tam nie je taký zápach - tento kus bol súčasťou starej kravy.

Navonok má kúsok čerstvého teľacieho mäsa vždy jasne červenú farbu, je jemne lesklý a vždy elastický. Ak chcete určiť posledný indikátor, môžete vykonať malý experiment: jednoducho stlačte mäso prstom a vyberte ho. Kvalitné mäso okamžite získa svoj pôvodný tvar a zatuchnuté alebo staré mäso zostane chvíľu rozdrvené.

Ak sú na kuse mäsa častice tuku, tiež stojí za to venovať pozornosť. Mastnota starého hovädzieho mäsa má jemne žltú farbu, navyše je posiata žilkami a „obláčikmi“, ktoré sú viditeľné aj voľným okom.

Podľa vyššie uvedených pravidiel si môžete ľahko vybrať čerstvé, chutné mäso, ale to nestačí na to, aby bolo jedlo skutočne dokonalé. Pre dobré jedlo je dôležité vybrať správnu časť jatočného tela. Pri tomto výbere sa treba riadiť stáročnými skúsenosťami gazdiniek, ktoré odhalili tajomstvo ideálnych jedál.

1. Na prípravu lahodného vývaru a následne lahodných polievok, boršču, lagmanov, aspikov a aspikov, ako aj iných jedál, by ste si mali zvoliť lopatku, stehno, zadok alebo zadok. V ktorejkoľvek z týchto častí musí nevyhnutne zostať dobrá hovädzia kosť – tá robí najlepší tuk.
2. Ideálne rôsol alebo mäsový aspik môže vyjsť len z teľacej stopky.
3. Z kúska dužiny, lopatky alebo teľacej sviečkovice vyjde ten najjemnejší ražniči a z rebier - jedlá na grile alebo v hrncoch na dusenie.
4. Na prípravu kvalitného mletého mäsa na rezne alebo plnky je najlepšie skombinovať rôzne kúsky hovädzieho mäsa a pridať k nemu aj trochu mastnej časti bravčového mäsa.

Dobre uvarené teľacie jedlo možno bezpečne nazvať aristokratickým, gurmánskym jedlom. Aby ste túto gurmánsku kuchyňu nepokazili, musíte ju vedieť správne doplniť.

Asi väčšina dospelých si pamätá školskú jedáleň a jej tradičnú pohánku s gulášom a hovädzou omáčkou. Napriek známosti tejto kombinácie je jej miesto v školskej jedálni a nikde mimo jej múrov. Pohánková kaša má príliš jasnú arómu, ktorá úplne prerušuje chuť mäsa.

Teľacie mäso by ste tiež nemali kombinovať s cestovinami. Táto kombinácia je skvelá pre gazdinky, pretože príprava takejto večere zaberie oveľa menej námahy a času ako zeleninové jedlá. Túto kombináciu však telo ťažko asimiluje, preto by ste nemali riskovať a preťažovať žalúdok.

Pokiaľ ide o úspešné kombinácie, existuje veľa možností. Hovädzie mäso a zemiaky možno bezpečne nazvať klasickou kombináciou. Navyše to môže byť buď príloha výlučne zo zemiakov, alebo príloha vážená syrom alebo hubami. Nemali by ste pridávať len príliš kyslé alebo veľmi slané prísady - upchajú chuťové poháriky a zabránia vám dobre ochutnať pokrmy.

Vhodné budú prílohy v podobe roztlačenej špargle alebo zeleru, baby hrášku, cukety alebo cukety. Vhodné je aj repové pyré.

Hovädzie mäso je veľmi náročný produkt z hľadiska dodržiavania technológie varenia.Urobiť to chutné a zároveň rýchle je takmer nemožné. Aby bolo jemné, jemné a šťavnaté, musíte krok za krokom zvážiť a naučiť sa pravidlá jeho prípravy.

Pred varením je vhodné teľacie mäso marinovať. Tento proces by nemal trvať príliš dlho: stačí 1-2 hodiny a mäso bude nasýtené marinádovou šťavou. Na zmäkčenie hovädzieho mäsa je lepšie zvoliť horčicu, citrón alebo rastlinný olej. Soľ na nakladanie mäsa by sa v žiadnom prípade nemala používať a vo všeobecnosti by sa hovädzie mäso malo soliť až na samom konci varenia, pretože soľ mäso výrazne vysušuje.

Prvým a najdôležitejším z pravidiel je dodržiavanie správneho teplotného režimu. Pred začatím varenia je potrebné vybranú panvicu zohriať na maximálny výkon sporáka. V rovnakom režime musíte mäso vyprážať do zlatohneda, potom by ste mali znížiť výkon na polovicu a variť do požadovaného prepečenia.

Pred varením mäso dôkladne osušte papierovými utierkami. Šťava a vlhkosť, ktoré sa tvoria na povrchu surového mäsa, výrazne spomaľujú proces vyprážania, zabraňujú tvorbe kôrky, vďaka ktorej je mäso tuhšie.

Pri otáčaní mäsa, či už steaku alebo kotlety, ho v žiadnom prípade neprepichujte. Cez otvor po prepichnutí, aj keď je minimálny, môže vytiecť úplne všetka mäsová šťava a namiesto šťavnatého jedla môžete získať podrážku topánky. Výrobok by ste nemali príliš často prevracať - to neveští nič dobré.Počet otáčok mäsa za celú dobu jeho prípravy by nemal presiahnuť štyri otáčky.

Ak chcete skontrolovať, či je mäso hotové, neprepichujte ho. Stačí len pritlačiť na jeho povrch silikónovou alebo plastovou lyžičkou bez poškodenia jeho štruktúry. V mieste tlaku sa zo stredu mäsa vytvorí kaluž šťavy. Ak je šťava číra alebo ružová - jedlo je pripravené, červené - surové.

Čo môže byť príjemnejšie ako uvariť pre svoju rodinu druhé jedlo, ktorým nás potešila naša mamina. Jednoduché, ale také chutné domáce hovädzie kotlety, ako ozvena vzdialeného detstva, potešia samotnú hostiteľku a všetkých jej blízkych.

Na prípravu dokonalých kotletiek, ako mama, budete potrebovať:

• 0,5 kg teľacej dužiny;
• 1-2 veľké vajcia;
• 1 šálka strúhanky;
• soľ a korenie podľa chuti;
• maslo na vyprážanie.

Mäso sa musí dôkladne umyť, odstrániť každý jeden film, nakrájať na porcie a zľahka vyklepať. Vajíčko poriadne rozšľaháme do peny, namáčame doň rozšľahané mäso, obalíme v strúhanke. Ak je to potrebné, proces obaľovania sa môže zopakovať – mäso tak bude chrumkavejšie.

Výsledný polotovar sa musí vyprážať na horúcej panvici s maslom do zlatista, potom sa obrátiť a pokračovať vo varení až do zlatohnedej na druhej strane.

Správna výživa znamená úplné vylúčenie všetkých mastných a vyprážaných jedál, ale čo robiť, keď chcete chutné mäso? Všetko je veľmi jednoduché - môžete to variť!

Na prípravu diétnej omáčky budete potrebovať:

• 0,5 kg vykosteného teľacieho mäsa;
• hlava cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky.

Mäso dôkladne opláchneme, vložíme do hrnca s vodou a bobkovým listom a privedieme do varu. Pena vytvorená na povrchu vody sa musí odstrániť. Mäso uvarte do mäkka, potom ho vyberte a mierne vychladnite, aby sa dalo ľahšie krájať. Vývar môže byť ponechaný na varenie prvého chodu. Z veľkého plátku vareného hovädzieho mäsa je potrebné nakrájať na malé plátky mäsa.

Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak. Potom do panvice vložíme plátky uvareného mäsa, pripravený cesnak, zalejeme sójovou omáčkou, okoreníme. Všetko dôkladne premiešame, zalejeme pohárom vývaru, privedieme do varu a varíme 5-7 minút, potom misku jemne osolíme a dusíme ďalších 10 minút.

Každá gazdinka má svoje predstavy o tom, ako by mali vyzerať slávnostné jedlá. Ale u mužov je všetko oveľa jednoduchšie: spravidla potrebujú pre šťastie veľký kus chutného mäsa. Tradičné rakúske jedlo „viedenský rezeň“ tomuto popisu veľmi dobre zodpovedá.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg stehna alebo hovädzieho filé;
• 3 vajcia;
• balenie tukovej smotany;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ a korenie podľa chuti;
• múku a strúhanku na pečenie.

Mäso sa musí umyť, nakrájať na veľké plátky, hrubé dva prsty. V hlbokej miske rozšľahajte vajíčko.

Nasekané mäso obalíme v múke, potom namáčame vo vajci a dôkladne obalíme v strúhanke.

Na panvici s vysokými stenami zohrejte olej asi 2 prsty od spodnej časti panvice. Vložte tam pripravený polotovar, olej by ho mal úplne zakryť. Mäso opečieme do zlatista. Hotové mäso dáme na tanier, posypeme soľou.

Informácie o tom, ako uvariť hovädzie mäso chutne a rýchlo, nájdete v nasledujúcom videu.