Paštéta z hovädzej pečene: vlastnosti a tipy na varenie

Najchutnejšia paštéta je, samozrejme, tá, ktorá sa varí doma. Každá gazdiná ho pripravuje podľa vlastného receptu: z kuracej alebo hovädzej pečene, z varenej alebo vyprážanej, niekto si mäso roluje v mlynčeku na mäso a niekto ho melie v mixéri. Spôsobov varenia je pomerne veľa, v každom prípade získate výnimočne chutnú a lahodnú pochúťku.

Nie je žiadnym tajomstvom, že paštétu predávanú v obchodných reťazcoch možno len ťažko nazvať paštétou v pravom zmysle slova – početné vyšetrenia ukázali, že niekedy je v nej pečene veľmi málo a niekedy vôbec. Okrem toho obsahujú rôzne konzervačné látky, príchute a zvýrazňovače chuti, takže takýto produkt nemôžete nazvať užitočným.

Pečeň je vnútornosť najvyššej kategórie, ktorá je z hľadiska výživy uznávaná ako najvýživnejšia vďaka vysokému obsahu bielkovín. Jeho štruktúra zahŕňa pomerne vysoké koncentrácie vlákniny, kolagénu a purínových zložiek.

Hovädzí výrobok obsahuje značné množstvo rôznych vitamínov - celú podskupinu B a navyše cenné A, C, D, E a K.Ale hlavná výhoda produktu spočíva v jeho mimoriadne užitočnom minerálnom zložení - tento produkt je bohatý na užitočné stopové prvky: vápnik, horčík, ako aj fosfor, draslík, zinok, meď a samozrejme železo. To vysvetľuje hodnotu jedla v strave ľudí s nízkym hemoglobínom a inými patologiami obehového systému.

Pečeňová paštéta plne zachováva všetky živiny. Paštéta je teda bohatá na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre svaly, orgány a tkanivá celého organizmu. Paštéta obsahuje pomerne veľa selénu, ktorý je uznávaný ako jeden z najsilnejších antioxidantov, vďaka čomu dochádza k procesom spomaľovania zmien súvisiacich s vekom.

Pečeňová paštéta je pomerne kalorické jedlo, 100 g výrobku obsahuje asi 117 kcal, z toho bielkoviny 18,1 g, tuk - 11,1 g a sacharidy - asi 7 g. Spotrebitelia uznávajú pečeň ako takmer najlepšie vnútornosti , ktorá umožňuje uvariť veľa chutných jedál a jemná paštéta je právom považovaná za jednu z najvýživnejších a najchutnejších lahôdok.

Akékoľvek jedlá z hovädzej pečene sú mimoriadne zdravé. A to je známe už dosť dlho. Tento účinok sa vysvetľuje prítomnosťou najdôležitejších zložiek pre život a zdravie.

• V pečeni sa hromadí viac ako 15 % železa, ktoré telo potrebuje na tvorbu hemoglobínu a iných krvných farbív.
• Meď vo vedľajšom produkte môže mať silný protizápalový účinok.
• Lyzín je esenciálna aminokyselina, ktorá podporuje lepšiu stráviteľnosť živočíšnych bielkovín, priaznivo pôsobí na celkový stav väzov a šliach.Okrem toho lyzín zlepšuje vstrebávanie vápnika, vďaka čomu užívanie pečeňovej paštéty zabraňuje rozvoju osteoporózy, aterosklerózy, infarktu myokardu a mŕtvice. Je známe, že nedostatok tejto aminokyseliny spôsobuje u mužov pokles libida a dokonca vedie k úplnej impotencii.
• Ďalšiu užitočnú aminokyselinu - tryptofán potrebuje telo na zmiernenie symptómov úzkosti a zlepšenie kvality nočného spánku.

• Metionín v zložení paštéty v kombinácii s kyselinou listovou a cholínom pôsobí protinádorovo.
• Vitamíny skupiny B spolu s horčíkom zlepšujú vodivosť nervových vlákien, normalizujú činnosť mozgu. Okrem toho chránia dospelého človeka pred nebezpečnými následkami fajčenia a pitia alkoholických nápojov.
• V pečeni sa nahromadilo značné množstvo vitamínu C, ktorý zlepšuje imunitu, najpriaznivejšie pôsobí na činnosť obličiek, udržuje ostrosť zraku, zdravie a silu vlasov a zubov.

Paštéta má však aj kontraindikácie na časté používanie. Najmä ľudia v zrelom veku by sa s týmto jedlom nemali nechať uniesť, pretože sa v ňom koncentruje pomerne veľa purínotvorných látok.

Než začnete variť pečeňovú paštétu, zhodnoťte vzhľad pečene. Mal by byť celkom hladký, bez akýchkoľvek škvŕn, výrazných krvných ciev, novotvarov a vyčnievajúcich lymfatických uzlín. Farba čerstvého mäsa by mala byť červenohnedá. Všetky ostatné odtiene priamo naznačujú nízku kvalitu produktu.

Na prípravu pečeňovej paštéty nie je potrebné odoberať vnútornosti so žlčníkom, ak má niektorá jej časť zelenkastý odtieň. S najväčšou pravdepodobnosťou bolo toto miesto v kontakte s žlčou - je lepšie ho odrezať, inak bude paštéta horká a bez chuti.

Pred začatím práce je potrebné pečeň dôkladne opláchnuť tečúcou vodou, potom odstrániť fóliu a vystrihnúť všetky miesta, ktoré vyvolávajú obavy. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú namočiť výrobok do surového mlieka, v takom prípade z neho vyjde všetka horkosť a paštéta sa stane jemnejšou a dokonca vzdušnou.

Na prípravu paštéty z hovädzej pečene podľa klasického receptu budete potrebovať:

• 800 g drobov;
• 4 stredné mrkvy;
• 4 hlavy cibule;
• soľ, mletá paprika;
• 100 g prírodného masla;
• sušená bazalka.

Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle, všetko opečieme na rastlinnom oleji na panvici s hrubým dnom.

Pečeň ošúpeme, zbavíme fólií a žlčových ciest, nakrájame na malé kúsky a opekáme z oboch strán 15 minút, potom pridáme korenie a dusíme ďalších 5-10 minút.

Pripravené výrobky sa umiestnia do mixéra a rozdrvia sa olejom, potom sa hotový výrobok môže zabaliť do nádob a poslať na chladné miesto, kým nevychladne.

V diétnej verzii obsahuje paštéta z hovädzej pečene štyri základné zložky - samotnú pečeň, ako aj cibuľku s mrkvou a maslom a pečeň nie je vyprážaná, ale varená.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg drobov;
• 1 cibuľa;
• 1-2 mrkvy;
• 100 g masla;
• tuk na vyprážanie;
• soľ, korenie;
• voda - 200 ml.

Recept krok za krokom je nasledujúci. Najprv ošúpte mrkvu, dôkladne opláchnite a nakrájajte na kocky s veľkosťou 0,5 cm. Nie je potrebné ho zmenšovať, pretože sa následne stane akýmsi ukazovateľom stupňa pripravenosti misky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska, potom zľahka opečieme z oboch strán. Cibuľu je potrebné len priviesť do zhnednutia a mäkkosti, neprepáliť, inak bude hotová paštéta trochu horká.

Pečeň sa musí vyčistiť, odstrániť všetky nepotrebné filmy a vyrezať žlčové cesty, potom umyť a prerezať. Ak chcete, môžete ju namočiť do čerstvého mlieka - v tomto prípade bude paštéta jemnejšia.

Potom si musíte vziať panvicu alebo panvicu a dať produkty v určitom poradí: najprv mrkvu, potom pečeň a na vrchu praženú cibuľu. Pridáme zmes suchej mletej papriky a všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby pokryla všetky zložky pokrmu.

Výrobky sa dusia na najmenšom ohni, vždy pod zatvoreným vekom, pripravenosť, ako sme už spomenuli, pozrite sa na mrkvu - akonáhle bude mäkká a pripravená, môžete oheň bezpečne vypnúť. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny.

Zatiaľ čo sa pečeň varí, musíte z chladničky dostať rustikálne maslo a umiestniť ho do tepla, aby zmäklo.

Vývar z panvice sa naleje do iného hrnca - takže pečeň so zeleninou vychladne oveľa rýchlejšie. Neskôr sa do paštéty môžu naliať 2-3 polievkové lyžice vývaru, ak sa ukáže, že je príliš suchá. Zelenina sa naseká, pre ktorú sa vloží do mixéra alebo prejde cez mlynček na mäso. V druhom prípade by ste to mali urobiť dvakrát, potom bude konzistencia jemnejšia.

Ak je to potrebné, do mletých produktov sa pridá malý muškátový oriešok, ako aj soľ a iné korenie, potom sa zavedie maslo a dôkladne sa premieša. Olej dodá pokrmu požadovanú textúru a krémovú vôňu.

Hotová pečeňová paštéta sa uchováva v chladničke niekoľko hodín. Počas tejto doby produkt stuhne a možno ho natrieť na čierny alebo biely chlieb.

Paštéta z hovädzej pečene by sa mala skladovať na chladnom mieste. Trvanlivosť nepresahuje 3 dni, skladovaciu dobu však môžete mierne predĺžiť, ak hotovú misku vložíte do sterilizovanej sklenenej nádoby a pevne ju uzavriete čistým vekom.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú poslať časť paštéty na uskladnenie v mrazničke, preto je zabalená do lepiacej fólie v troch alebo štyroch vrstvách - v tejto forme je výrobok zmrazený na zimu. Najlepšie je rozdeliť si ho na porcie vopred, aby ste v prípade potreby mohli rozmraziť jednodňovú dávku, namiesto toho, aby ste výrobok podrobovali opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu.

Zvyčajne sa výrobok podáva ako súčasť sendvičov, nátierka sa veľmi dobre hodí k knäckebrotu, ak chcete, môžete ho ozdobiť vetvičkou kôpru alebo kučeravou petržlenovou vňaťou. Paštéta sa často podáva na raňajky s vajíčkom, ale môže sa stať aj ozdobou sviatočného stola – takýto produkt sa hodí najmä ku koňaku.

Informácie o tom, ako variť paštétu z hovädzej pečene, nájdete v nasledujúcom videu.