Vlastnosti varenia prvých chodov hovädzieho mäsa

Aby bolo hovädzie mäso v polievke mäkké, musí sa variť aspoň jeden a pol hodiny. Najobľúbenejšie polievky s hovädzím mäsom: zemiaková, kapustová, šurpa, boršč.

Je dôležité vybrať si správne hovädzie mäso do polievky. Teľacie mäso má jemnú dužinu a u dospelého zvieraťa je štruktúra mäsových vlákien dosť hrubá. Na polievku sa hodí zlatá stredná cesta medzi týmito odrodami mäsa. Najlepšie je odobrať dužinu z ročného býka (alebo zvieraťa nie staršieho ako 3 roky), pretože tento produkt je veľmi výživný a zdravý. Toto mäso má bohatú červenú farbu.

Ak chcete získať bohatý vývar, odporúča sa vziať mäso na cukrovú kosť. Najčastejšie sa používa na polievku: hovädzia šunka, rez, lem, zadok, hruď, zadok, sonda, stehno, pobrušnica, rez alebo krkovička.

Pri výbere hovädzieho mäsa na trhu musíte byť veľmi ostražití, aby ste si kúpili naozaj dobré mäso. Ak je okolo mäsa na pulte viditeľná kaluž vody, znamená to, že hovädzie mäso sa udržiava v komerčnej forme postrekom, pretože samotné mäso sa už začalo kaziť, čo sa odráža na jeho vonkajších vlastnostiach. Ak sa vám kus mäsa zdá suchý, netrápte sa tým. V žiadnom prípade to neovplyvní kvalitu produktu.

Nemôžete kúpiť lacné hovädzie mäso, pretože kvalitný výrobok nemôže stáť ani cent. Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť pred nákupom mäsa, je jeho vzhľad. Farba produktu by mala byť jednotná, jasne červená, bez zelene alebo stmavnutia. Mäso tmavočervenej farby naznačuje zatuchnutosť produktu. Tukové vrstvy musia byť snehovo biele, bez žltkastého nádychu. Na dobrom produkte by nemali byť žiadne suché kôry.

Vôňa z mäsa by mala byť príjemná, bez cudzích nečistôt v podobe cibuľovej arómy, vône octu či korenia. Ak cítite niektorú z vyššie uvedených zahraničných chutí, znamená to, že mäso už nie je čerstvé a snažia sa ho „oživiť“ na rýchly predaj. Ak hovädzie mäso vôbec necíti, znamená to, že zviera bolo chované pomocou chemických stimulátorov rastu, takýto produkt je pre ľudské zdravie veľmi nebezpečný. Ak cítite zápach vychádzajúci z hovädzieho mäsa, je tiež zakázané takéto mäso kupovať.

Podľa hmatových vnemov by mäso malo byť elastické. Voľná ​​štruktúra, vlhkosť a lepkavosť na prstoch sú znakom znehodnotenia produktu. Ak šťuchnutím prsta do hovädzieho mäsa uvidíte, že sa jeho štruktúra opäť vyrovná, máte mäso vysokej kvality. Ak zostane diera, mäso nie je prvou čerstvosťou a v každom prípade, bez ohľadu na to, ako ho uvaríte, bude tvrdé.

Ak sa rozhodnete kúpiť mrazené hovädzie mäso, dávajte pozor na zvuk, ktorý vzniká pri poklepaní na kus mäsa, rovnomernosť rezu a odtieň. Ak sa mäso pri dotyku prstom rozjasní, ide o čerstvý produkt.

Na prípravu lahodnej polievky na báze hovädzieho mäsa potrebujete poznať niekoľko kulinárskych trikov.Mäso sa musí dôkladne umyť pod studenou vodou, odstrániť šľachy a filmy. Mäso na varenie je potrebné vložiť do studenej vody. Po odstránení peny a opätovnom varení sa odporúča vymeniť vodu, aby ste sa vyhli konzumácii toxínov a iných možných nečistôt. Ak chcete získať ľahšiu verziu prvého chodu, mäso sa musí okamžite naliať horúcou vodou a dať na strednú teplotu.

Ak sa na varenie používa mrazené hovädzie mäso, musí sa najskôr rozmraziť, ale nie v mikrovlnnej rúre alebo pri izbovej teplote, ale v chladničke. Postupným rozmrazovaním sa zachová kvalita výrobku takmer na nerozoznanie od chladeného mäsa.

Aby bolo prvé jedlo bohatšie, je lepšie vziať si malý hrniec. Výrobky je potrebné vložiť do nádoby presne v rovnakom poradí ako v recepte, potom budú mať na konci varenia požadovanú konzistenciu a nie „kaša“.

Hovädzie mäso sa varí dlho - asi 2 hodiny. Počas tejto doby jeden kilogram mäsa zmäkne. Je lepšie, ak mäso nie je varené v jednom veľkom zadku, ale je rozdelené na niekoľko kusov. Čas varenia sa v tomto prípade tiež výrazne skráti - asi 50 minút. Aj keď pripravujete polievku s jednoduchým hovädzím polotovarom alebo mäsovými guľkami, vyššie uvedené časové obdobie je minimum na prípravu mäsových polievok na báze hovädzieho mäsa.

Prvé jedlá z hovädzieho mäsa sú už dlho známe svojou všestrannosťou. Zaujímavý recept na hovädziu polievku s fazuľou.Ten môže byť vo forme konzervovaného jedla alebo čerstvý (pred vložením do polievky je potrebné variť do polovice varenia).

Produkty:

• hovädzie mäso - 0,4 kg;
• mrkva - 1 ks;
• červená fazuľa - 0,2 kg;
• zemiaky - 5 ks;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• zeleninový olej;
• korenie, soľ.

Nakrájajte hovädzie mäso, varte do polovice varenia. Zemiaky nakrájame na kocky, pridáme do hovädzieho vývaru, potom pridáme fazuľu.

Mrkvu nastrúhame, cibuľku nakrájame nadrobno, spolu opražíme do zlatista, pridáme do polievky. Ochutíme korením, pridáme soľ a varíme do mäkka.

Chuť hovädzej polievky so šampiňónmi (alebo inou odrodou húb) je nezvyčajná. Aby sme odbili výraznú chuť húb, musia sa vopred uvariť vo veľkom množstve tekutiny.

Požadované produkty:

• huby - 0,2 kg;
• zemiaky - 4 ks;
• hovädzie mäso - 0,3 kg;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• soľ korenie.

Hovädzie mäso nakrájame, uvaríme. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Smažte kocky cibule, strúhanú mrkvu a hríbové taniere. Výpek vložíme do polievky, okoreníme. Odporúča sa podávať misku s bylinkami a kyslou smotanou.

Môžete rýchlo a chutne uvariť horúce s hovädzím mäsom a hráškom. Originál používa hovädzie rebrá, ktoré nasýtia polievku jedinečnou vôňou a chuťou, ale ak nie ste zvyknutí jesť túto časť jatočného tela, vezmite si hovädzie filé. Okrem mäsa (600 g) budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hrášok - 1 šálka;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 2 ks;
• kôpor - banda;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• soľ korenie.

Mäso nakrájame, varíme 60 minút. Rýchlo orestujte mrkvu a cibuľu. Nakrájajte zemiaky.

Hrášok vložíme do pripravenej nádoby, zalejeme 400 ml vody, varíme, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Do polievky vložíme hrášok a zemiaky.Pridáme restovanú zeleninu a varíme do mäkka.

Lahodná a výdatná polievka je vyrobená na báze hovädzieho vývaru s prídavkom ryžových rezancov. Ryžová zložka robí jedlo veľmi jemným. Na prípravu tohto ázijského jedla budete potrebovať:

• paradajka - 1 ks;
• biele víno - 1 polievková lyžica. l.;
• ryžové rezance - 100 g;
• cukor - 0,5 lyžice. l.;
• kapusta - 100 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• korenie "štyri koreniny" - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• zázvor - 30 g;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
• hovädzie mäso - 0,2 kg.

Paradajku oparíme, zbavíme šupky, vykrojíme jadrovník a zeleninu nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu nakrájame na štvorce, cesnak nasekáme lisom. Zázvor nastrúhame, kapustu nakrájame.

Keď voda zovrie, pridajte paradajku, cesnak, zázvor a cibuľu. O niečo neskôr prilejeme víno, pridáme korenie, cukor, sójovú omáčku a ocot.

Mäso nakrájame na kocky, opečieme do mäkka, pridáme k ostatným surovinám. Pridajte kapustu a rezance. Varte, kým nebudú ingrediencie pripravené.

Jednou z klasických polievok je kapustnica s hovädzím mäsom. Príprava tohto jedla trvá niečo málo cez 2 hodiny. A obsah kalórií v tejto polievke je len 66 kcal na 100 g. Ak do misky pridáte trochu kyslej smotany, stane sa trochu viac kalorickým.

Na prípravu kapustovej polievky potrebujete:

• voda - 2 litre;
• hovädzie mäso s kosťou - 2 kusy;
• kapusta - pol hlavy;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• Bobkový list;
• chmeľ-suneli;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• soľ;
• korenie.

Hovädzie mäso vložíme do pripravenej nádoby, zalejeme vodou. Pridajte petržlenovú vňať a varte 60 minút. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na kocky. Nakrájajte kapustu, nakrájajte zemiaky na tenké prúžky, pridajte do mäsového vývaru. Nechajte variť 10 minút. Potom pridajte zvyšok zeleniny.Po 6-8 minútach pridáme cestoviny, korenie, soľ a korenie. Polievku dobre premiešame. Po 2-3 minútach polievku vypneme, necháme 30 minút lúhovať.

Ak sa hovädzia polievka podáva veľkému počtu hostí, odporúča sa použiť misy. To znamená, že panvica je umiestnená na spoločnom stole, vedľa nej na tanieri sa dá nalievacia lyžica. Každý hosť si naleje polievku pre seba na základe osobných potrieb. Ak je polievka určená pre malý počet osôb, môže sa podávať v bujónovej šálke (s dvoma uškami) na tanieriku alebo tanieri. Teplota misky pri podávaní by mala byť 75 stupňov. Okrem toho sa podáva karbonátkový tanier s krutónmi, koláčmi, kulebyakou.

Boršč, kyslé uhorky a kapustnica na hovädzom vývare sa pri podávaní dochucujú kyslou smotanou a bylinkami. Tieto ingrediencie môžeme podávať aj na samostatnom tanieri. Na koláčovom tanieri je zvykom podávať cesnakové šišky s borščom, koláče a kulebyaka s kyslou uhorkou a tvarohové koláče alebo koláče s kapustovou polievkou.

Boršč alebo kapustová polievka sa môže podávať na stole v keramických nádobách. Solyanka s hovädzím mäsom sa hosťom podáva v hlbokých tanieroch. Na samostatnom tanieri sa podávajú jemne nasekané zelené, plátok citróna, kyslá smotana, olivy, olivy.

Podľa noriem SANPIN sú polievky klasifikované ako jedlá rýchlo sa kaziace. Ak budete postupovať podľa oficiálnych pokynov, všetky tekuté jedlá by sa mali skonzumovať do 3 hodín od ich prípravy.

Ak bol výrobok ochladený a vložený do chladničky (2-6 C), jeho trvanlivosť sa zvyšuje na 18 hodín.

Ak nebudete postupovať podľa pokynov, ale podľa každodenných noriem, maximálna trvanlivosť polievky v chladničke je 72 hodín. V mrazničke možno polievku (bez hrubej časti) skladovať až šesť mesiacov pri teplote -15 - 17C.Na rýchlejšie ochladenie produktu na zmrazenie vložte hrniec s polievkou do misky so studenou vodou a kockami ľadu. Nalejte vychladený vývar do špeciálnych nádob vyrobených z plastu alebo silikónu. Na každú nádobu nalepte kúsok papiera s číslom zmrazenia.

Aby sa polievka vopred nepokazila, teplota v chladničke musí byť konštantná, nádoba, v ktorej sa nachádza, by mala byť sklenená alebo smaltovaná. Nie je možné skladovať prvé jedlá v hliníkových panviciach, pretože tieto uvoľňujú škodlivé látky. Naberačky a lyžice by sa nemali nechávať v polievke, pokrievka hrnca by mala byť pevne uzavretá.

Ako variť polievku s hovädzím mäsom a zeleninou, pozrite si nasledujúce video.