Recepty na chutné hovädzie rebrá

Hovädzie mäso je veľmi obľúbeným druhom mäsa, takže jedlá s takýmto mäsom sú často zahrnuté v každodennej strave alebo sa podávajú na slávnostnom stole. Medzi rôznymi časťami hovädzieho jatočného tela sú obzvlášť obľúbené rebrá, takže dnes existuje veľa kulinárskych receptov na prípravu tejto pochúťky.

Samotné hovädzie rebrá sú jedinečným a výživným produktom, ktorý sa hodí na rôzne možnosti tepelného spracovania. Pokiaľ ide o obsah kalórií v takýchto jedlách, môžeme s istotou povedať, že patria do strednej kategórie, pretože nutričná hodnota a pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov sú v optimálnom rozmedzí, aj keď výrobok vo svojom chemickom zložení obsahuje tuky. .

V tejto veci môže byť výrobok mäkší alebo naopak tvrdý, chudý alebo naopak mastný. S ohľadom na vekovú hranicu a odporúčania týkajúce sa zdravotného stavu môže hovädzie mäso a hovädzie rebrá konzumovať každý bez výnimky, avšak v závislosti od variantu spôsobu prípravy mäsitých pokrmov sú možné niektoré kontraindikácie.

Nutričná hodnota rebier na 100 gramov produktu je 230-233 kcal. V tomto prípade je pomer BJU nasledovný:

• bielkoviny - 16 gramov;
• tuky - 18,7 gramov;
• uhľohydráty - 0.

Pokiaľ ide o varené hovädzie rebrá v rúre, obsah kalórií bude 1080 kcal, zatiaľ čo bielkoviny - 74 gramov, tuky - 86,6 gramov, uhľohydráty - 1,9 gramov.

Ďalšou chutnou možnosťou prípravy rebier je dusenie, v tomto prípade bude obsah kalórií 198 kcal, zatiaľ čo pomer BJU bude 12: 15: 3.

Hovädzie mäso je žiadané vo všetkých svetových kuchyniach, navyše všetky časti dobytka sa dajú použiť na varenie. Rebrá sú pomerne výdatné jedlo, ktoré sa dá variť, vyprážať na panvici, na grile alebo grile, piecť v rúre, variť údené, dusené alebo dusené mäsové výrobky.

Ako už bolo spomenuté vyššie, nutričné ​​a zdravé vlastnosti čerstvého hovädzieho mäsa sú veľmi vysoké a rebrá sú v skutočnosti rovnaké mäso, len sa v ňom nežije a predáva sa spolu s kosťou.

Aby ste si presne vybrali produkt na varenie, musíte vedieť, že čerstvý tanier hovädzích rebier má tmavočervenú farbu mäsa na kosti, ako aj malú vrstvu tuku, ktorá má zvyčajne biely alebo ružovkastý odtieň.

Vzhľad mäsového výrobku ľahko naznačí kvalitu a vhodnosť výrobku.Hovädzie rebrá by nemali obsahovať sliz na povrchu, cudzie fľaky a stopy po zvetrávaní. Pri nákupe čerstvého mäsa by ste mali venovať pozornosť vôni, dobré výrobky budú mať sladkastú arómu, ktorej kombinácia bude pripomínať vôňu mlieka a krvi.

Na chutné varenie hovädzích rebier je dôležité mať predstavu o veku dobytka, z ktorého sa mäso získava. Produkt získaný z dospelého zvieraťa bude tvrdý, takže takéto rebrá budete musieť variť pomocou špeciálnej kulinárskej technológie - marinovať a variť, čo bude trvať veľa času. Ak máte v pláne kúpiť takýto mäsový výrobok, kuchárovi pomôžu rôzne koreniny, aby boli varené porcie rebier čo najchutnejšie a mali pôvodné organoleptické vlastnosti. Na varenie sa môžete uchýliť aj k použitiu tlakového hrnca, ktorý výrazne skráti čas varenia.

Predtým, ako začnete variť rebrá, bez ohľadu na kvalitu a vek mäsa, musíte produkt najskôr pripraviť. Tieto činnosti zahŕňajú:

• umývanie mäsa pod tečúcou vodou;
• sušenie uterákom;
• odstránenie filmu a šliach, ak existujú;
• krájanie na porciované kúsky (ak to vyžaduje recept);
• namáčanie v marináde, potieranie korením a pod.

Napriek názoru, že hovädzie rebrá budú dosť ťažké na jedenie, z mäsového výrobku si môžete pripraviť veľmi jemné jedlo aj doma, hlavnou vecou je vybrať si správnu možnosť spracovania a vypočítať čas potrebný na varenie.

Rebrá môžu byť varené ako celý tanier alebo nakrájané na niekoľko nezávislých častí, pričom na každej zostane jedno rebro. Čo sa týka potravinovej kompatibility, ako marináda sú vhodné rôzne alkoholické nápoje, ale aj zložky ako med či škorica, často sa marinujú v sladkokyslej alebo medovo horčicovej omáčke.

Mäso nachádzajúce sa na rebrách, dokonca aj v malom množstve, ale chuťovo mierne odlišné od zvyšku hovädzej dužiny, je spôsobené prítomnosťou určitého spojivového tkaniva, ktoré ho spája s kosťou. Počas varenia sa samotný film stáva veľmi mäkkým.

Pomerne často sa rebrá pečú vo fólii alebo v rukáve spolu so zeleninou alebo zemiakmi. Táto možnosť si vyžaduje minimálne úsilie a výsledkom práce bude plnohodnotné jedlo, ktoré možno podávať ako druhé.

Hovädzie rebrá pôsobia ako výživný a veľmi chutný základ pre prvé jedlá, preto sa výrobok často nachádza v hrachovej polievke, šurpe alebo guláši. Na varenie horúcich tekutých jedál by sa však rebrá mali na niekoľko hodín namočiť do obyčajnej vody.Pre bohatosť a vysokú chutnosť sa hovädzí vývar na rebrách varí asi dve hodiny spolu s mrkvou, korením a zelerom, ktoré priaznivo ovplyvňujú organoleptické vlastnosti pokrmu.

Varené rebrá sa považujú za diétne jedlo, takže do diétneho menu je povolené zahrnúť podobnú možnosť varenia pre hovädzie mäso. Na skrátenie času potrebného na varenie, pečenie či chradnutie rebierok bude gazdinkám pomáhať pomalý hrniec.

Medzi rôznymi možnosťami podávania a varenia hovädzích rebier je možné rozlíšiť:

• dusenie v hrncoch;
• varenie s omáčkou;
• pečenie na vzduchovom grile;
• vyprážanie na panvici;
• používanie receptov na varenie v rúre;
• vyprážanie na uhlí, opekačka, mriežka.

Medzi víťazné kombinácie s inými produktmi patria:

• použitie zeleninovej zmesi;
• rebrá s rôznymi obilninami ako príloha;
• jedlá s hubami, strukovinami alebo sušenými slivkami;
• rebierka so zemiakmi.

Najobľúbenejším receptom na varenie sú dusené rebrá s pikantným dresingom z paradajok a zeleniny. Na prípravu jedla musíte vziať nasledujúcu sadu produktov:

• čerstvé rebrá;
• Cibuľa;
• múka, paradajkový pretlak;
• mrkva, cesnak;
• soľ, korenie;
• čerstvé zelené;
• víno;
• oregano a bobkový list.

Po povinných prípravných opatreniach s mäsom je potrebné akýmkoľvek vhodným spôsobom očistiť a nakrájať uvedenú zeleninu a predhriať rúru na 200 ° C.

Vezmite wok alebo kotlík s hrubým dnom, ktorý môžete neskôr použiť na pečenie v rúre, zohrejte nádobu a pridajte trochu olivového alebo kukuričného oleja. Mäso rozvaľkajte v múke a pošlite smažiť na strednú teplotu.

Potom mäso vyberte do samostatnej nádoby, zmiešajte zeleninu s paradajkovou pastou a vínom, do výslednej zmesi vložte vyprážané rebrá a pošlite ich na pečenie do rúry na 1,5 až 2 hodiny.

Hovädzie rebrá so zemiakmi sú jedlo, ktoré sa dá pripraviť veľmi rýchlo as minimálnou sadou produktov. Recept zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• med a citrón;
• rebrá;
• zemiak;
• cibuľa, soľ, akékoľvek korenie, rozmarín.

Technológia varenia krok za krokom je opísaná nižšie.

• Je potrebné odstrániť fóliu z rebier a rozdeliť tanier na malé kúsky.
• Na prípravu omáčky sa med zmieša s korením a nakrájaným citrónom. Vo výslednej marináde je mäso namočené asi 4 hodiny.
• Zemiaky a cibuľa sa nakrájajú na kocky a krúžky.
• Ďalej je potrebné pripraviť misku na pečenie, natrieť ju olejom. Zemiaky a cibuľu dáme do prvej vrstvy, na vrch položíme rebrá. Všetky zložky sú pokryté fóliou a odoslané do rúry na hodinu a pol. 10-15 minút predtým, ako je jedlo pripravené, musíte odstrániť fóliu, aby boli prísady pokryté lahodnou kôrkou.

Grilované hovädzie rebrá sú dobrým jedlom ku každému jedlu. Na ich prípravu potrebujete nasledujúce zložky:

• pivo;
• rebrá;
• oranžová;
• soľ, korenie, paprika, bazalka, kurkuma.

Najlepšie je mäso premarinovať večer, aby rebierka čo najviac nasali všetky potrebné koreniny. Mäso musí byť ponorené do marinády pozostávajúcej z piva, soli a korenia, na samom konci sa odporúča zaviesť pomarančový džús.

Po marinovaní mäsa sa musí rozdeliť na porcie.

Pred podávaním môžeme marinádu, v ktorej sa mäso nachádzalo, priviesť do varu a každú porciu preliať. Ako príloha môžu poslúžiť zemiaky, čerstvá zelenina vo forme ľahkého šalátu alebo ryža.

Chutný prívarok si môžete pripraviť aj z hovädzích rebier. Na prípravu jedla budete potrebovať:

• rebrá;
• konzervované paradajky;
• mrkva a cibuľa;
• olej na vyprážanie;
• konzervované fazule;
• múka;
• varená ryža;
• soľ, korenie;
• citrónovú kôru a petržlenovú vňať.

Guláš sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:

• v hrnci musíte zohriať olej a vložiť do neho rebrá a smažiť do zlatista;
• potom preložte mäso do inej nádoby a opečte cibuľu a mrkvu v hrnci, pridajte k nim rebrá, paradajky, soľ a korenie;
• zrieďte múku vodou a nalejte do panvice, priveďte do varu;
• dusíme zeleninu s mäsom asi 1,5-2 hodiny, pravidelne miešame;
• na konci pridajte fazuľu, ozdobte plátkami citróna a čerstvými bylinkami;
• podávame s uvarenou ryžou.

Neobvyklou možnosťou varenia bude recept na rebrá v karameli. Na prípravu jedla musíte mať nasledujúce produkty:

• hovädzie rebrá;
• paradajková omáčka;
• vínny ocot;
• Worcesterská omáčka;
• med, olivový olej;
• horčica, tmavé pivo;
• soľ, korenie.

Doska s rebrami je rozdelená na porciované kúsky, ktoré je potrebné potrieť soľou a korením a tiež naliať olejom. Rúru predhrejeme na 100°C, dno zapekacej misy vystelieme alobalom, vložíme do nej mäso a dáme piecť na niekoľko hodín. Po upečení rebier sa musí mäso spolu so šťavou preniesť na panvicu, do misky pridať pivo s omáčkami, med, horčica a ocot.Dôkladne premiešame a na miernom ohni dusíme, kým omáčka nezhustne. V tomto stave rebierka preložíme na plech a pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 200C.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako variť dusené hovädzie rebrá.