recept na hovädzí stroganoff

Stroganov hovädzie mäso, často označované jednoducho ako hovädzie stroganoff, je možno jedným z najznámejších a jedinečných jedál v národnej ruskej kuchyni. Dnes sa hovädzí stroganoff podáva výlučne v drahých reštauráciách. Málokto však vie, že toto jedlo si môžete pripraviť sami doma. Recept na hovädzí stroganoff je celkom jednoduchý. Jedinou nuansou, ktorá môže spôsobiť ťažkosti pri varení, je hlavná zložka - hovädzie mäso. Je dosť ťažké s ňou pracovať, najmä ak ste sa práve začali zoznamovať s varením.

Pri prísnom dodržiavaní odporúčaní sa však s touto úlohou určite vyrovnáte a príjemným bonusom bude najchutnejšia pochúťka národnej ruskej kuchyne.

Hovädzie mäso je možno jedným z najbohatších zdrojov takých životne dôležitých zložiek pre ľudské telo, ako sú bielkoviny a železo. Aj v zložení je možné zaznamenať pôsobivé množstvo vitamínov A, C a B. Pokiaľ ide o minerálne zloženie, hovädzie mäso obsahuje malé množstvo vápnika, selénu, horčíka a draslíka. Čerstvý kus hovädzieho mäsa je oveľa zdravší a hodnotnejší ako mrazený náprotivok. Je to spôsobené tým, že nevyžaduje predbežnú prípravu, čerstvé mäso je oveľa jednoduchšie odlíšiť od produktu nízkej kvality.

Pri nákupe sa odporúča venovať pozornosť nasledujúcim nuansám.

• Čerstvé hovädzie mäso má výraznú červenú farbu. Kvalitné mäso by nemalo mať zelené alebo hnedé škvrny. Ich prítomnosť naznačuje, že zviera bolo staré a s najväčšou pravdepodobnosťou choré.
• Tukové pruhy by mali mať výnimočne jemnú krémovú farbu. Odporúčaná textúra je hustá a elastická. V tomto prípade možno hovädzie mäso pripísať kvalitným výrobkom. Tukové vrstvy na mäse mladého zvieraťa sa môžu trochu rozpadnúť - nie je sa čoho obávať. Žltkastý odtieň tuku naznačuje, že mäso má tvrdú štruktúru. Takýto produkt si môžete kúpiť, ale bude dosť ťažké ho uvariť. Pretože tvrdé mäso vyžaduje dlhší čas varenia.
• Je celkom prijateľné, aby bolo mäso mierne zvetrané, najmä ak bolo zrazené pred pár hodinami. Jediná vec, ktorá by nemala byť povolená, je prítomnosť škvŕn a kôr na povrchu hovädzieho mäsa. Pri dotyku by ste mali cítiť pevnosť a suchosť. Okraje rezu môžu byť ešte mierne vlhké. Odmietnite nákup hovädzej sviečkovice ležiacej v krvi. V tomto prípade sa odporúča uprednostniť mierne obalené mäso.

• Nie vždy predajcovia ponúkajú šnupanie hovädzej sviečkovice. Ale ak sa naskytla príležitosť, neodmietajte. Aróma vychádzajúca z mäsového výrobku môže veľa povedať o jeho kvalite a čerstvosti. V žiadnom prípade by hovädzie mäso nemalo cítiť cudzie inklúzie. Čerstvá panenka má dosť neutrálnu vôňu, nie veľmi výraznú.
• Predtým bolo spomenuté, že hovädzie mäso by malo byť elastické. Ak máte možnosť skontrolovať, či je mäso odfláknuté alebo nie, určite ho vyskúšajte.Kvalitné a čerstvé mäso po kliknutí naň po pár sekundách získa svoj pôvodný stav.
• Otázka nákladov je pomerne relatívna, pretože je ovplyvnená mnohými faktormi. Spravidla je hovädzia sviečková získaná z dedinskej kravy podstatne drahšia. Je to spôsobené tým, že vo vidieckych oblastiach má zviera priaznivejšie podmienky ako na produkčnej farme. Mäso kravy kŕmenej čerstvou trávou a senom sa od továrenského náprotivku výrazne líši zložením a kvalitou. V dôsledku toho je kvalitné hovädzie mäso drahé.

Mäso nie je potrebné krájať. Okamžite sa rozreže na kúsky, ktorých šírka je dva až tri centimetre. V ďalšej fáze sa názory kulinárskych špecialistov líšia. Niekto tvrdí, že hovädzie mäso by sa malo krájať len na veľké kusy. Podľa ich názoru týmto spôsobom jedlo získa šťavnatejšiu chuť.

Pre ostatných je jedinou správnou možnosťou hovädzie mäso nakrájané na tenké prúžky. Výsledkom sú akési mäsité špagety. Na základe recenzií bol vďaka tejto technológii pripravený klasický hovädzí stroganoff. Hovädzí stroganov môžete pripraviť varený alebo pečený v rúre. Varená verzia je vhodná pre ľudí, ktorí sledujú svoju stravu. Často sa jedlo pripravuje s kyslou smotanou, hubami, smotanou, omáčkou, kyslou uhorkou, hubami alebo hubovou omáčkou.

V sovietskych časoch sa hovädzí stroganov pripravoval pre drahé reštaurácie a elitné jedálne.Každý kulinársky špecialista tej doby sa snažil priniesť niečo nové do jedla. Boli použité rôzne prísady. Výsledkom je, že dnes nájdete rôzne variácie tohto nádherného jedla. Je to však klasický recept s prídavkom kyslej smotany, ktorý môže v ľuďoch vyvolať jasnú nostalgickú náladu.

Pre tento recept je žiaduce vybrať hovädzie mäso, ktoré obsahuje minimálny počet žíl. Z prísad, ktoré budete musieť získať:

• deväťsto gramov hovädzieho mäsa;
• tri cibule;
• štyridsaťpäť gramov pšeničnej múky;
• šesťdesiat mililitrov slnečnicového oleja;
• štyristo gramov kyslej smotany (obsah tuku nepresahuje pätnásť percent);
• tridsať gramov petržlenu;
• tridsať gramov kôpru;
• jedna čajová lyžička soli;
• jedna lyžička mletého čierneho korenia.

Takže na prípravu klasického hovädzieho stroganoffu opláchnite hovädziu sviečkovicu v studenej vode. Pomocou papierovej utierky odstráňte prebytočnú vlhkosť. Potom hovädziu sviečkovicu nakrájajte na tenké pásiky, pričom po ceste odstráňte tuk a šľachy, ktoré sa k vám dostanú. Nasekané slamky sa musia zľahka utĺcť špeciálnym kuchynským kladivom alebo obyčajným kuchynským valčekom tak, aby ich hrúbka bola menšia ako sto milimetrov.

Ďalej je potrebné olúpať cibuľu z plevy a nakrájať na najtenšie krúžky. Aby vám pri práci s cibuľou slzili oči, pravidelne ponorte kuchynský nôž na pár sekúnd do vody. Potom do panvice nalejte malé množstvo slnečnicového oleja a rovnomerne rozložte nakrájanú cibuľu. Smažte, kým sa nestane priehľadným.Potom sa k zelenine pridajú prúžky hovädzej sviečkovice a smažia sa pri maximálnom výkone desať až pätnásť minút.

V tejto fáze budete musieť pridať soľ a korenie. Akonáhle začne hovädzie mäso hnednúť a získať charakteristický hnedastý odtieň, pridajte potrebné množstvo pšeničnej múky. Dôkladne premiešajte výslednú hmotu a snažte sa vyhnúť tvorbe hrudiek. Pokračujte v smažení ďalších troch až piatich minút.

Na konci varenia sa v záverečnej fáze pridá kyslá smotana. Tento mliečny výrobok by nemal byť príliš tučný, inak sa počas procesu varenia môže jednoducho skrútiť. Hovädzí stroganoff podľa klasického receptu by mal byť hustý. Odporúča sa podávať jedlo horúce s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Hovädzí stroganov sa hodí takmer ku každej prílohe a ľahkému zeleninovému šalátu.

Pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl a starostlivo sledujú svoju postavu, je tu krok za krokom diétny recept na hovädzí stroganoff. Chuťovo nie je o nič horšie ako klasické jedlo a vďaka použitiu chudého mäsa je oveľa zdravšie. Z prísad, ktoré budete musieť získať:

• dvesto gramov chudej hovädzej sviečkovice;
• päťdesiat gramov tvarohu (obsah tuku je minimálny);
• jedna čajová lyžička škrobu;
• dve polievkové lyžice horčičného prášku (alebo hotovej horčice);
• jedna čajová lyžička olivového oleja;
• jedna kocka hovädzieho vývaru;
• kôpor;
• 100 gramov reďkovky;
• 100 gramov mrkvy;
• 100 gramov zeleru.

Príprava diétneho hovädzieho stroganoffu prebieha v niekoľkých fázach. Hovädzia sviečková sa nakrája na tenké prúžky a niekoľko minút sa smaží na miernom ohni. Najprv sa do panvice naleje olivový olej. Potom prichádza na rad zelenina. Nasekajú sa nadrobno a pridajú k už jemne opečenému hovädziemu mäsu. V rovnakej fáze sa odporúča pridať soľ a obľúbené korenie. Výsledná hmota sa dôkladne premieša a nechá sa dusiť pri strednom výkone, kým nebude pripravená.

Medzitým použite pripravenú kocku hovädzieho vývaru na prípravu vývaru podľa návodu na obale. Potom do výsledného vývaru pridajte škrob a tvaroh. Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Potom sa hotová hmota pridá k mäsovým a zeleninovým plátkom. Obsah panvice necháme dusiť dve až tri minúty. Po tejto dobe je potrebné pridať hotovú horčicu alebo horčicový prášok predtým zriedený vodou.

Zloženie misky s hovädzím stroganoffom neumožňuje zaradiť ju medzi nízkokalorické jedlo. Rozhodne prílišná vášeň pre túto lahodnú pochúťku spôsobí nepríjemné následky v podobe priberania či nárastu tukovej vrstvy v páse.

Aj napriek tomu, že hovädzia sviečkovica je klasifikovaná ako diétne mäso, kyslá smotanová omáčka výrazne zvyšuje obsah kalórií v miske. Minerálne zloženie misky sa však nemôže radovať - ​​vitamín A, C, fosfor, železo, vápnik, horčík a draslík. Vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálov v zložení, hovädzí stroganoff je jedným z najchutnejších profylaktických prostriedkov v boji proti anémii a nedostatku vápnika.

Kalorický obsah hovädzieho stroganoffu pripraveného podľa klasickej receptúry (na sto gramov misky) sa rovná sto deväťdesiatim trom kilokalóriám. Väčšina je vyhradená pre bielkoviny – šestnásť gramov. Prideľuje sa o niečo menej tuku - takmer dvanásť gramov. Sacharidy zaberú šesť gramov. Prítomnosť kyslej smotany pomáha obnoviť chuť do jedla tým, ktorí trpia jej neprítomnosťou. Je to spôsobené tým, že koreniny a koreniny používané pri príprave hovädzieho stroganoffu aktivujú čuchové receptory zodpovedné za objavenie sa chuti do jedla.

Miska nemá žiadne vekové obmedzenia. Môžu ho používať dospelí aj deti. Nezabudnite, že obsah kalórií v miske sa môže líšiť v závislosti od druhu použitého mäsa. Málokto vie, ale nutričná hodnota hovädzej sviečkovice sa dá vypočítať na základe znalosti veku a podmienok, v ktorých bolo zviera chované. Nie poslednú úlohu zohráva spôsob starostlivosti o kravu. Priemerný obsah kalórií v jatočnom tele hovädzieho mäsa je stoosemdesiatpäť - dvestosedemdesiatpäť kilokalórií. Pri výkrme dobytka metódou nazývanou „voľná pastva“ je hovädzie mäso diétne. Obsah kilokalórií v takomto mäse sotva dosahuje dvesto.

Odborníci na výživu odporúčajú uprednostňovať mäso z dobytka pestovaného na poľnohospodárskej pôde. Ich obsah kalórií dosahuje dvestodvadsať kilokalórií. Podľa odborníkov má takýto mäsový výrobok všetky užitočné vitamíny a mikroelementy potrebné pre ľudské telo, pričom vám neumožňuje získať nadváhu.Pri miernej fyzickej námahe a pravidelnom používaní hovädzieho stroganoffu pripraveného podľa diétneho receptu možno po niekoľkých mesiacoch zaznamenať nárast svalovej hmoty.

Mimochodom, obsah kalórií v bravčovej panenke je výrazne vyšší ako u hovädzieho náprotivku. Na základe sto gramov produktu môže jeho obsah kalórií niekedy dosiahnuť štyristodeväťdesiat kilokalórií. Kým najtučnejšia hovädzia sviečkovica obsahuje maximálne dvestošesťdesiat kilokalórií. Ďalším aspektom, na ktorý netreba zabúdať, je kyslá smotana, z ktorej sa pripravuje omáčka na dresing hovädzieho mäsa. Spravidla sa v každom recepte na hovädzí stroganov odporúča uprednostniť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku, aby sa zabránilo zrážaniu mliečneho výrobku počas procesu varenia.

Ako už bolo spomenuté, kalorický obsah hovädzieho stroganoffu do značnej miery závisí od použitej kyslej smotany, takže na to pamätajte pri varení. Kyslá smotana, ktorej obsah tuku je dvadsať percent, obsahuje dvestošesť kilokalórií na sto gramov výrobku. Optimálna je možno kyslá smotana s obsahom tuku desať percent - sto pätnásť kilokalórií na sto gramov produktu. Takýto mliečny výrobok vám nedovolí pribrať v oblasti pása, aj keď ste z jedenia tohto jedla mierne unesení.

Súčasne môže byť hovädzia sviečková dobre nasýtená krémovou mliečnou chuťou, ktorá dodáva hotovému jedlu jemnosť, šťavnatosť a jedinečnú vôňu.

Pozrite si videorecept na hovädzí stroganoff nižšie.