Recepty na hovädzie Wellington

Beef Wellington možno možno nazvať jedným z najchutnejších jedál vypožičaných z anglických receptov. Samozrejme, aby ste si takéto jedlo uvarili sami doma, musíte sa pohrať. Ale výsledok bude naozaj stáť za to.

Ako variť toto hovädzie mäso? Pre správne varenie potrebujete presný recept. Ak budete plne postupovať podľa algoritmu krok za krokom a budete dodržiavať všetky odporúčania, mäso bude skutočne s chrumkavou kôrkou, šťavnaté, chutné a veľmi jemné. Lístkové cesto dodá chuti neskutočnú pikantnosť.

Mimochodom, pred varením by ste mali vedieť, že recept na hovädzie mäso Wellington zahŕňa nájdenie syra vo vnútri samotného mäsa. Ak potrebujete variť vyprážané mäso, musíte ho uvariť nie ako celý kus, ale rozdeliť ho na malé časti a každý jednotlivo zabaliť do kúskov cesta. Tento recept sa môže variť dlhšie, ale mäso bude naozaj skvelé a úplne upečené. Takto dopečené mäso môžu deti dopriať bez obáv o ich zdravie.

Základné ingrediencie až na 8 porcií:

• 1 kg. hovädzia sviečková;
• ½ lyžičky aromatické čierne mleté ​​korenie;
• 1 malá cibuľa;
• 100 gr. sušené biele huby;
• 400 gr. vopred pripravené cesto, nevyhnutne nafúknuté;
• 300 gr. šampiňóny;
• 2 lyžičky stolová soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 60 ml. biele víno, vždy suché;
• jedno vajce.

Na začiatok musí byť mäso okorenené a posypané soľou a potom zviazané niťou: je to potrebné na udržanie tvaru hovädzieho mäsa počas procesu vyprážania.

Zoberie sa panvica, zapáli sa, naleje sa do nej 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, ktorý sa má zahriať. Mäso opečte zo všetkých strán až do hnedej kôrky, vo všeobecnosti sa to časom ukáže niekde okolo 7 alebo 8 minút.

Ďalej sa kus mäsa položí na reznú dosku, je lepšie sa nedotýkať hovädzieho mäsa asi hodinu, aby sa úplne ochladilo.

Môžete robiť huby, kým sa hovädzie mäso ochladí. Sušené huby musia byť vopred namočené a nakrájané. Maslo sa roztopí v panvici na strednom ohni, potom sa sem pridá nakrájaná cibuľa, ktorá sa bude musieť smažiť za miešania, kým nebude mäkká, asi 4 minúty.

Do už pripravenej cibule sa pridá čierne korenie, soľ a huby; to všetko musí byť vyprážané a dôkladne premiešané plus alebo mínus 8 minút. Ďalej sa naleje víno, to všetko pokračuje vo varení 4 minúty, kým sa všetka tekutina neodparí.

Pripravenú hubovú hmotu preložíme na tanier, aby úplne vychladla.

Povrch kuchynského stola treba jemne posypať múkou, cesto tu vyvaľkať na obdĺžnik, pričom veľkosť tohto obdĺžnikového kúska cesta by mala byť taká, aby sa do neho dal pripravený kus mäsa celý zabaliť. Hrúbka vrstvy by mala byť približne 6 mm.

Potom sa polovica uvarenej hubovej hmoty položí na vyvaľkaný obdĺžnik cesta.

Na vrch sa položí kúsok mäsa, ktoré sa prikryje zvyšnou polovicou uvarených húb.

Okraje obdĺžnika cesta sú uzavreté a zdvihnú sa nad hovädzie mäso. V tomto prípade by mal byť výsledný šev dokonale zovretý a spracovaný.

Ďalej sa už kus mäsa v ceste musí otočiť a položiť na dosku, ktorá bola predtým posypaná múkou tak, aby bol šev na dne. Výsledný obrobok posielame do chladničky, necháme ho tam hodinu, nie menej.

Mäsový polotovar posielame do rúry predhriatej na 220 stupňov, ktorú dáme na plech pokrytý alobalom, kus mäsa v ceste je potrebné najskôr pomastiť vajíčkom a potom piecť 35 až 50 minút, presný čas závisí od stupňa požadovaného praženia.

Tento hovädzí Wellington je dostatočne rýchly na varenie, ak použijete všetky tipy z tohto receptu. V dôsledku toho môžete získať úžasne chutné jedlo, ktorým môžete vždy prekvapiť svojich blízkych a blízkych.

Hlavné zložky, ktoré potrebujete na jedlo:

• 500 g hotového lístkového cesta;
• 750 g hovädzieho filé;
• 1 st. l. horčica;
• 6 plátkov šunky (Parma);
• 400 g húb (čerstvé);
• múka (preosiata);
• dve vajcia;
• olivový olej;
• cesnak;
• 500 g zemiakov;
• listy šalátu;
• tymian;
• soľ;
• čierne korenie.

Pomôcky, ktoré môžu byť potrebné:

• panvica s panvicou;
• plech na pečenie s kliešťami;
• kuchynský robot;
• potravinový film;
• štetec na cesto, valček.

Najprv si predhrejte rúru. Ideálna teplota na varenie hovädzieho mäsa je presne 200°C.

Kým sa rúra ohrieva, môžete začať krájať huby a zároveň ich krájať na veľké kúsky.Nakrájané šampiňóny sa uložia do kuchynského robota a nalejú sa sem trochu korenia, potom sa všetko porazí, aby sa získala jednotná konzistencia.

Ďalej je potrebné panvicu zohriať na pomerne vysokú teplotu a potom do nej vložiť varenú hubovú omáčku. Omáčku je potrebné dusiť aspoň 10 minút, pričom vzniknutú kašičku treba premiešať, čím sa odparí všetka prebytočná tekutina.

Už v druhej vyhrievanej panvici musíte naliať olivový olej. Keď je mäso ochutené, môžeme ho vyprážať na rozohriatej panvici. Mäso by sa malo vyprážať z každej strany 30 sekúnd.

Podľa Ramsayho receptu musíte ďalej vybrať hovädzie mäso z panvice, aby mäso mohlo vychladnúť. Potom, čo sa hovädzie mäso ochladí, môžete začať mazať povrch mäsa horčicou.

Potom musíte na pracovnú plochu stola položiť lepiacu fóliu a položiť na ňu prekrývajúcu sa šunku v niekoľkých radoch.

Pomocou špeciálnej špachtle sa predtým pripravená hubová pasta rozloží po celom povrchu kusu mäsa a potom sa do stredu umiestni predsmažený kus hovädzieho filé.

Výsledná mäsová briketa je pokrytá filmom, zvinutá; toto sa musí robiť veľmi opatrne. Na bokoch musí byť film skrútený a hovädzie mäso môže byť ponechané v chladničke. Tu by mal obrobok zostať 20 minút, potom si sekaná bude môcť udržať svoj tvar pri ďalšom varení.

Potom je potrebné podľa návodu v recepte vyvaľkať lístkové cesto tak, aby malo cesto tvar obdĺžnika, pričom hrúbka vyvaľkaného cesta by mala byť do 3 mm.Z kusu hovädzieho mäsa sa odstráni potravinová fólia a do stredu sa položí predvarené zrolované lístkové cesto; zvyšné cesto okolo mäsa treba spracovať, teda potrieť žĺtkami.

Teraz môžete zabaliť hovädzie mäso a odstrániť prebytočné cesto nožom. Potom sa sekaná musí otočiť, šev musí zostať na dne, potom sa mäso položí na pripravený plech na pečenie. Potom by sa plech na pečenie s mäsom nemal posielať do rúry, ale rovno do chladničky a nechať 10 minút.

Vyberieme obrobok z chladničky, namažte ho navrchu vopred šľahanými žĺtkami. Pri teste musíte urobiť malé rezy so vzdialenosťou 1 cm, potom musíte obrobok nasoliť a potom ho poslať do rúry. Hovädzie mäso pečieme 20 minút, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalej asi 15 minút.

Ďalej, podľa receptu, musíte zemiaky olúpať a potom blanšírovať v osolenej vriacej vode asi 10-13 minút. Po vypustení vody z panvice a mierne vychladnutých zemiakoch sa nakrájajú na 4 samostatné časti.

Hneď ako Wellington hovädzie mäso vyberieme z rúry, necháme opečené mäso postáť asi 15 minút, až potom sa oplatí túto šťavnatú krásnu fašírku nakrájať na plátky.

Ďalej na panvici zohrejte olivový olej. Musíte pripraviť hlavu cesnaku - ošúpte a nakrájajte na polovicu. Zemiaky sa spolu s cesnakom a vetvičkou tymiánu pod pokrievkou prepečú do klasickej zlatistej farby. Uvarené mäso okoreníme podľa chuti.

Na prípravu šalátu berú predprané a už nevyhnutne sušené listy.Do hrnca zohriateho na sporáku sa pridá olej, rozložia sa tu aj zelené listy šalátu, všetko sa dochutí soľou, pridá sa čierne aromatické korenie a potom sa vypráža pod pevným vekom, oheň by mal byť silný. Proces vyprážania by mal trvať aspoň jednu minútu.

Ako Wellington Gordon Ramsay varí hovädzie mäso, si môžete pozrieť vo videu nižšie.