Ako správne a chutne uvariť hovädzí rump steak?

Pri výbere teplého mäsového jedla by ste mali dať prednosť rump steaku, ktorý k nám prišiel z Anglicka. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo, čo vám umožní vychutnať si chuť kvalitného pečeného mäsa a chrumkavej kôrky.

Záruku výbornej chuti rump steaku dodá správne vybraná časť korpusu. Klasický recept si vyžaduje čerstvú hovädziu sviečkovicu. Štandardná hmotnosť jednej porcie je 115 gramov, takže napríklad zakúpenú langetu bude potrebné narezať cez vlákna na tri plátky, ktorých hrúbka sa bude pohybovať od 22 do 25 milimetrov. Vybrané mäso treba aj vyklepať – najpohodlnejšie je vložiť každý kus do priehľadného vrecka a spracovať každú stranu stredným tlakom. Konečná hrúbka by mala dosahovať približne 15 milimetrov.

Hovädzí rump steak zvládne pripraviť každý, kto pochopí podstatu tohto jedla. Na tento účel sa odoberie zbitý kus mäsa, ktorý sa zvinie do vaječnej zmesi a obaľuje a potom sa vypráža na panvici. Často sa odporúča pripraviť jedlo v rúre.Samozrejme, spôsoby prípravy tohto jedla v pomalom sporáku už boli vynájdené.

Anglický hovädzí klasický rump steak pripravíte na panvici aj v rúre. Zoznam zložiek obsahuje:

• 0,6 kilogramu mäsa;
• pár vajec;
• pol pohára mlieka;
• 50 gramov nátierky;
• rozpustený tuk;
• šálka strúhanky;
• soľ a korenie.

Pripravené kúsky odklepeme kuchynským kladivom, osolíme a posypeme korením. V tejto dobe sa vajcia šľahajú spolu s mliekom v samostatnej nádobe. Počas pätnástich minút bude potrebné odobrať hovädzie mäso do výslednej tekutiny a potom ho vaľkať do obaľovacej zmesi.

Na panvici sa zahrieva tuk a každý rump steak by mal byť vyprážaný z oboch strán. Potom sa kúsky vložia do rúry na desať minút a nastavená teplota by mala byť 150 stupňov Celzia. Pokrm sa oplatí podávať po poliatí roztopenou nátierkou.

Existuje recept na vyprážaný rump steak, takže ak máte takéto zariadenie, určite ho použite. Na varenie budete potrebovať:

• 600 gramov mäsa z krčnej zóny;
• 200 gramov chlebovej zmesi;
• soľ, pol lyžičky červenej papriky;
• trochu čerstvej petržlenovej vňate a koriandra;
• zeleninový olej.

Mäso sa nakrája tak, aby jeho hrúbka bola približne jeden a pol centimetra, potom sa každý kus potrie zmesou soli a červenej papriky. Rastlinný olej sa naleje do hlbokej formy. Tu musíte tiež rozložiť hovädzie mäso, potiahnuť ho a vložiť do chladničky na jednu hodinu.

Mimochodom, verí sa, že z bravčového mäsa môžete variť rump steak. Samozrejme, už to nemožno nazvať klasickým jedlom, ale chuť nebude o nič menej atraktívna. Najprv musíte pripraviť:

• 800 gramov karé;
• dve vajcia;
• 100 gramov múky;
• pol šálky strúhanky;
• bravčový tuk;
• soľ a korenie.

Zbité a nakrájané mäso sa rozotrie so zmesou soli a korenia. Každý kúsok sa ponorí najskôr do múky, potom do rozšľahanej vaječnej zmesi a potom do strúhanky. Je dôležité vyprážať takéto jedlo v dobre rozohriatom tuku.

Nechýba ani kurací rump steak, ktorý, ako asi tušíte, je vyrobený z kuracieho filé. Okrem 600 gramov mäsa budete potrebovať:

• dve polievkové lyžice sójovej omáčky;
• pohár chleba;
• jedno vajce;
• 100 gramov strúhaného syra;
• soľ, korenie a olej na vyprážanie.

Kura nemusíte biť - stačí ho trochu rozdrviť. Hotové kúsky sa navlhčia sójovou omáčkou, rozotrejú sa korením a vyberú sa na pol hodiny do chladničky. V tejto dobe môžete poraziť vajíčko so soľou a nastrúhať syr na stredne veľkom strúhadle. Každý rump steak sa máča striedavo vo vajci, syre a krutónoch. Potom bude potrebné vyprážať, kým sa neobjaví lesklá kôrka, a potom priviesť na štyri minúty do rúry predhriatej na 150 stupňov.

Obyčajný hovädzí rump steak sa často varí so sušenými slivkami. Takýto recept si vyžaduje použitie trochu inej technológie a absenciu obaľovania. Zoznam komponentov obsahuje:

• štyri kusy mäsa;
• dvanásť sušeného ovocia;
• strúčik cesnaku;
• slnečnicový olej;
• soľ a korenie;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• dve polievkové lyžice múky;
• 100 gramov syra;
• čerstvé zelené.

Umyté a zbité mäso sa potrie korením, potom sa rýchlo obalí v múke a opečie z oboch strán na panvici, kým nezhnedne. V tomto čase sa zelenina, ideálne kôpor, a cesnak veľmi jemne nasekajú, osolia a zmiešajú s majonézou.

Mäso je rozložené vo forme a rozmazané omáčkou. Každý kúsok je ozdobený tromi sušenými slivkami a posypaný strúhaným syrom. Rump steak sa vloží do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia asi na štvrť hodiny.

V prípade potreby uspokojivejšieho jedla je možné hovädzie mäso doplniť zemiakmi a syrom. Budete to musieť urobiť z:

• päť kusov mäsa;
• tri zemiaky;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• 100 gramov tvrdého syra;
• korenie a slnečnicový olej.

Správne spracované mäso opečieme na rozohriatom oleji len z jednej strany. Po preložení na paletu tak, aby surová strana vyzerala dole. V samostatnej nádobe, olúpané a nakrájané na tenké kruhy zemiaky sa zmiešajú s kyslou smotanou a korením.

Zelenina sa poukladá na osolené mäso tak, aby sa plátok dostal na plátok. Je dôležité, aby vrstva nebola príliš hrubá. Hotová miska sa vyberie na tretinu hodiny v rúre, predhriatej na 200 stupňov. Po uplynutí stanoveného obdobia bude potrebné steaky posypať syrom a nechať ho v prevádzkovej rúre ďalších pätnásť minút.

Hovädzí rump steak varený s chrenom a syrom Dorblu sa nazýva rafinovaný a dokonca pikantný. Na varenie potrebujete:

• 800 gramov mäsa;
• 100 gramov húb;
• 100 gramov papriky;
• rovnaké množstvo chleba;
• asi 80 gramov syra;
• lyžica strúhaného chrenu;
• lyžica majonézy;
• lyžička masla;
• vajce;
• korenie;
• čerstvé zelené.

Umyté a očistené hovädzie mäso nakrájame tak, aby hrúbka rump steaku bola 2,5 centimetra. Syr sa rozotrie na strúhadle a zelenina sa jemne naseká. Tieto dve zložky bude potrebné skombinovať s chrenom, korením a majonézou v samostatnej nádobe.

Na rovnej doske budete tiež musieť zmiešať polievku, soľ a korenie a rozšľahať vajcia v malej miske. Každý rump steak sa najskôr namáča do vaječnej zmesi a potom do obaľovača. Mäso sa vypráža na každej strane, kým nezhnedne, a potom sa položí na paletu. Po umiestnení syrovej hmoty na každý kus budete musieť misku vybrať v rúre na desať minút. Teplota bude musieť byť nastavená na približne 180 alebo 190 stupňov.

Tradičnú chuť mäsa vylepšíte aj použitím marinády. Medzi komponenty patria:

• štyri kusy mäsa;
• dve žiarovky;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• šesť polievkových lyžíc olivového oleja;
• lyžica korenia;
• dve polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky a zmiešame s citrónovou šťavou, mletým cesnakom, korením a olivovým olejom. Všetko sa dôkladne premieša a nanesie štetcom na pripravené mäso. Hovädzie mäso v marináde bude musieť stáť v chladničke dve hodiny, potom sa môže vyprážať do zlatista. V prípade, že sa vyžaduje mäso s krvou, môžete sa obmedziť na jednu minútu na každej strane, ale pre lepšie vyprážanie skráťte čas spracovania na štyri minúty. Pred podávaním mäso posypeme soľou a zalejeme zvyškami marinády.

Pomerne obľúbený je aj recept na rump steak so sezamom a cesnakom. Pred varením si musíte kúpiť:

• štyri plátky mäsa;
• päť strúčikov cesnaku;
• dve vajcia;
• dve polievkové lyžice mlieka;
• pol pohára chleba;
• soľ, korenie a lyžicu sezamových semienok.

Polovičky cesnaku sa zmiešajú s mletým čiernym korením a soľou a potom sa vložia zo strán každého kusu hovädzieho mäsa. Potom sa oplatí odstrániť úlomky v plastových vreckách a trochu poraziť tupou stranou kladiva. Na namáčanie mäsa sa používa vajíčko rozšľahané s kyslou smotanou.

Potom sa každý rump steak obalí v zmesi sušienok a sezamových semienok a opečie sa na panvici. Kusy mäsa sa pripravia do rúry vyhriatej na 190 stupňov a horná strana sa potrie olejom. Varenie týmto spôsobom bude trvať asi štvrť alebo tretinu hodiny. Je zvykom podávať hovädzie mäso so šalátom zo sezónnej zeleniny.

Známa bešamelová omáčka sa mimochodom hodí aj k hovädziemu rump steaku. Na vytvorenie výdatného pikantného jedla budete potrebovať:

• 800 gramov mäsového filé;
• dve vajcia;
• pohár mlieka;
• jeden a pol pohára múky;
• pár lyžičiek prášku do pečiva.

Okrem toho budete na ten istý účel potrebovať dve polievkové lyžice masla, rovnaké množstvo rastlinného oleja, soľ a korenie, samostatnú tretinu pohára múky na omáčku a 600 mililitrov mlieka. V hrnci sa maslo roztopí spolu s rastlinným olejom - výsledkom by mala byť homogénna konzistencia. Hneď ako sa dosiahne cieľ, zasiahne tam múka a všetko sa udržiava na strednom ohni asi dve minúty.

Naleje sa tam mlieko a omáčka sa zahustí. Na záver sa do hmoty pridajú dve lyžičky soli a mletého čierneho korenia.Mäso vo vrecku odklepeme a potrieme zmesou soli a korenia. Každý rump steak sa obalí, potom sa ponorí do zmesi mlieka a vajec a znova sa odošle na obal. Na rozpálenom oleji sa každý rump steak opečie asi päť minút z každej strany. Hotové jedlo podávame preliate omáčkou a posypané čerstvými bylinkami.

Informácie o tom, ako pripraviť bešamelovú omáčku, nájdete v nasledujúcom videu.