Možnosti hovädzieho pečeného hovädzieho mäsa

Kvalitne varené mäso vždy ozdobí každý sviatočný stôl. Najlepšou možnosťou pre rodinné stretnutia je hovädzie pečené hovädzie mäso. Ide o tradičné anglické jedlo, ktoré má vynikajúcu chuť, pričom príprava si vyžaduje veľmi málo času a úsilia.

Samotný názov jedla "roast beef" je vypožičaný z tradičných anglických receptov, zostal nezmenený, takže kuchári všetkých krajín ho používajú v pôvodnej podobe. Definícia sa skladá z dvoch častí „rast“ – čo v preklade znamená „smažiť“ a „hovädzie“ – v preklade hovädzie mäso. Preto je zrejmé, že pečené hovädzie mäso je pečené hovädzie mäso, ale niektorí známi ľudia uprednostňovali prípravu jedla z iných druhov mäsa. Napríklad americký prezident Winston Churchill uprednostňoval bravčové mäso a bol s týmto receptom veľmi spokojný.

Mimochodom, hovädzie mäso sa považuje za pomerne ťažký produkt, veľmi húževnatý a veľmi ťažko spracovateľný. Navyše v 18. storočí, keď toto jedlo získalo celosvetovú slávu, stálo hovädzie mäso oveľa viac ako všetky ostatné druhy mäsa. V tom čase sa v Spojenom kráľovstve často dusilo a sekalo, navyše boli veľmi obľúbené známe pirohy s mäsovou náplňou.

Dnes je výrobok cenovo dostupný, takže z neho môžete variť rôzne jedlá, ale pečené hovädzie mäso je stále jedným z najchutnejších a aristokratických jedál svojím vlastným spôsobom. Samostatne by sa malo povedať o obsahu kalórií - 100 g takéhoto mäsového výrobku obsahuje asi 175 kcal, zatiaľ čo obsah bielkovín je 19,25 g, tuk - 10,7 g, ale v pečienke nie sú žiadne sacharidy.

Produkt je nielen chutný a výživný, ale aj zdravý, obsahuje popol, vitamíny B a tokoferol, ako aj užitočné minerály ako vápnik, horčík, sodík, fosfor, selén, železo a draslík. Všetky majú najpriaznivejší vplyv na fungovanie nervového a pohybového systému. Navyše, prospešné vlastnosti všetkých týchto komponentov nie sú zničené agresívnym tepelným spracovaním.

Zaradenie pečeného mäsa do jedálnička pomáha stimulovať metabolizmus a krvotvorbu a okrem toho má pečené mäso protizápalové, imunomodulačné a antioxidačné účinky. Ľudia trpiaci nadbytkom cholesterolu, ako aj kardiovaskulárnymi patológiami a urolitiázou by sa však mali radšej zdržať konzumácie tohto jedla.

Anglická škrupulóznosť je všetkým známa a pri výbere produktu sa prejavuje naplno. Kus mäsa na pečienku musí byť dosť objemný, preto sa najčastejšie používa stredná časť chrbta, približne po štvrté rebro - bližšie k chvostu, kusy sú už väčšie, ale ich priemer sa zmenšuje. Hlavnou požiadavkou je, že mäso musí byť čerstvé, no zároveň musia uplynúť aspoň 3 dni od zabitia zvieraťa.Vtedy sa začnú tvoriť enzýmy, ktoré prispievajú k zmäkčeniu proteínu, vďaka čomu je hotové jedlo také jemné.

Teľacie mäso v pare neuvoľňuje enzýmy, takže pri varení stvrdne. Tiež nemusíte kupovať mrazené mäso, najlepšie je kúpiť čerstvú panenku od dôveryhodného súkromného obchodníka, zabaliť ju do potravinovej fólie a uchovávať na chladnom mieste pri 0 stupňoch asi 5 dní. Iba týmto spôsobom môžete získať chutné, chutné a voňavé jedlo. Niekedy maloobchodné predajne ponúkajú hotové prípravky na pečené hovädzie mäso v špeciálnych vákuových obaloch – dajú sa použiť aj tie, je však dôležité venovať osobitnú pozornosť trvanlivosti výrobku a jeho trvanlivosti.

Receptov na lahodnú pečienku je veľa krok za krokom, zamerajme sa na tie najobľúbenejšie.

Všetky žily a filmy by sa mali z mäsa odstrániť a udržiavať pri teplote 20-25 stupňov asi 2-3 hodiny, v tomto prípade sa počas varenia upečie veľmi rovnomerne a bude šťavnaté. Zároveň platí, že čím väčší kus, tým šťavnatejší bude výsledný produkt, preto skúste odobrať kúsky od dvoch kilogramov. Budete tiež potrebovať soľ, zmes papriky a slnečnicového oleja. Kus mäsa treba zviazať špagátom, aby si zachovalo rovnomerný tvar a zo všetkých strán potrieť korením a soľou, potrieť olejom, potom vložiť do hlbokej misy a nechať asi pol hodiny marinovať.

Po uplynutí stanoveného času by sa budúce pečené hovädzie mäso malo položiť na predhriatu panvicu a vyprážať zo všetkých strán, kým sa nevytvorí kôra.Hneď ako sa to stane, preložíme vyprážaný kúsok do rúry a zohrievame 25 minút pri teplote 200 stupňov, potom oheň trochu znížime, aby bol stupeň ohrevu 150 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu. Pripravenosť misky sa kontroluje špízou, po ktorej je potrebné sporák vypnúť a hotové jedlo nechať ďalších 20-25 minút.

Toto jedlo bude vyžadovať širšiu škálu prísad:

• hovädzie mäso;
• olej;
• soľ;
• provensálske bylinky;
• čierna alebo červená paprika;
• muškátový oriešok;
• Dijonská horčica;
• sójová omáčka;
• pomarančový džús;
• med.

Mäso sa musí umyť, odstrániť z filmov a vysušiť, potom vložiť do hlbokej nádoby a naliať marinádu. Na prípravu plnky zmiešame olej so šťavou, pikantnou horčicou, sójovou omáčkou, pridáme trochu medu, soľ a prípadné korenie. Mäso sa uchováva v marináde asi 2-4 hodiny, potom sa mierne vypráža v horúcom oleji, kým sa neobjaví zlatá kôra. Ďalej budete potrebovať niekoľko listov fólie, aby ste kus hovädzieho mäsa úplne zabalili do dvoch vrstiev - takto pripravené hovädzie mäso by ste mali poslať na hodinu do predhriatej rúry.

Recept na voňavé pečené hovädzie mäso z čerstvého hovädzieho mäsa nenechá nikoho ľahostajným, zatiaľ čo pridanie nezvyčajnej omáčky dodá jedlu nové odtiene a zdôrazní jeho mäsovú chuť. Budete potrebovať:

• mramorované hovädzie mäso;
• slnečnicový olej;
• morská soľ;
• súprava korenia.

Na prípravu omáčky potrebujete:

• čerstvý chren;
• horčica;
• nakladané uhorky;
• rustikálna kyslá smotana;
• prírodný hustý krém.

Na výrobu ruskej omáčky je potrebné nastrúhať chren na jemnom strúhadle, pridať nasekané uhorky, ako aj horčicu a mliečne výrobky (smotanu a kyslú smotanu). Na túto omáčku možno považovať za pripravenú.

Rúru vyhrejeme na 250 stupňov a kým sa zohreje, je potrebné nechať mäso „dýchať“ pri normálnej izbovej teplote 40-60 minút.

Potom by ste mali skombinovať soľ s olejom a pripraveným suchým korením, najlepšie je použiť mletú papriku, pretože všetky ostatné koreniny môžu zabiť chuť mäsa. Nastrúhajte hovädzie mäso touto zmesou, položte ho na horúci plech a pošlite ho do rúry na pol hodiny. Akonáhle sa vytvorí kôrka, budete musieť znížiť teplotu na 150 stupňov a piecť do mäkka.

Recept na grilované anglické pečené hovädzie mäso sa považuje za celkom zaujímavý, aj keď je dosť ťažké ho variť, pretože budete musieť neustále udržiavať požadovanú teplotu. Táto práca sa najlepšie vykonáva pomocou plynového grilu. Najprv musíte mäso marinovať - ​​na to sa citrónová šťava zmieša so soľou a zmesou papriky. Celý kus mäsa je hojne namazaný touto kompozíciou a umiestnený na chladnom mieste na 9-10 hodín, napríklad v noci.

Grilované mäso je najlepšie piecť v alobale, pred tým treba mäso zabaliť škrtidlom, aby malo tvar súdka. Ak sa tak nestane, hovädzie mäso počas pečenia jednoducho stratí svoj tvar. Plynový gril by mal byť nastavený na 130 stupňov, potom naň položte marinované teľacie mäso a počkajte, kým sa uvarí. Grilovaný rostbíf má pikantnejšiu chuť a vôňu.

Ak chcete, môžete mäso variť podľa anglického receptu na tlejúcich uhlíkoch. V takom prípade budete musieť pohrať, aby ste zabezpečili stálosť teplotného režimu v ohni. Pečené hovädzie mäso sa tiež pripravuje v pomalom hrnci, pričom môžete použiť úplne akýkoľvek recept zo všetkých vyššie uvedených.

V ideálnom prípade by sa pripravenosť hovädzieho mäsa mala kontrolovať špeciálnym teplomerom, ktorý dokáže merať teplotu v samom strede vareného produktu - mala by byť 60-65 stupňov. Takúto vychytávku má však po ruke málokto, a tak vám poslúži najobyčajnejšia drevená palica. Ak pri hlbokom prepichnutí uvidíte, že mäso je mäkké, ružovkasté a šťavnaté, potom môžete rúru pokojne vypnúť a nechať mäso ešte štvrť hodiny.

Hovädzie mäso sa zvyčajne podáva teplé aj studené. Uvarené mäso sa položí na veľký tanier a cez zrno sa nakrája na kúsky s hrúbkou 1,5 – 2 cm.Tradične sa anglický pečený rostbíf podáva s hráškom a ochutí horčicou a chrenom. Ak plánujete pripraviť bufetový stôl, mali by ste jedlo doplniť uhorkami, malými cherry paradajkami a šalátom.

Ako hlavné teplé jedlo by sa mali uprednostňovať zemiaky pečené s mäsom, sladká paprika. Pred podávaním je tiež zvykom posypať mäso zelenou cibuľkou. Hovädzia pečienka sa hodí k rôznym obilninám, ale aj k cestovinám a dusenej zelenine, je vhodné ju podávať s arménskym lavashom alebo iným orientálnym chlebom.

Nie je ťažké správne variť toto jedlo doma. Hovädziu pečienku môžete použiť ako hlavné jedlo na obed a večeru, alebo ako predjedlo, ak sa rozhodnete pre menšie posedenie doma.V každom prípade sa pečené hovädzie mäso stane skutočnou ozdobou stola, vďaka čomu bude stretnutie s rodinou a priateľmi skutočne útulné, atmosférické a teplé.

Recept na pečené hovädzie mäso s horčicovou omáčkou je uvedený vo videu nižšie.