Ako variť hovädzie srdce?

Hovädzie srdce sa v posledných rokoch stáva na našich stoloch pomerne vzácnym hosťom – a úplne márne. Čo sa týka nutričných hodnôt, nielenže nestráca, ale dokonca predčí bežné mäso. Produkt sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií, bohatým na vitamínové a minerálne zloženie a významným množstvom bielkovín, pričom jedlá z neho sú chutné a zdravé.

Naše mamy a staré mamy srdiečko pomerne často varili - varili, dusili a vyprážali a mletým mäsom z týchto drobov plnili aj palacinky a pirohy. Srdce sa tešilo zaslúženej láske medzi Rusmi vďaka nízkej cene a výnimočnej nutričnej hodnote. Obsahuje vitamín PP, ako aj C a A a navyše obsahuje vysoký obsah horčíka a železa, ktoré sú pre telo potrebné na udržanie normálnej činnosti nervovej a obehovej sústavy, jeho užívanie je obzvlášť dôležité pri nízka hladina hemoglobínu.

Zvýšený obsah bielkovín a aminokyselín je ďalšou z jeho výhod, kvôli ktorým ho pediatri odporúčajú používať na kŕmenie detí od 9 mesiacov. Obsahuje horčík, ktorý je taký potrebný na udržanie práce srdca a krvných ciev.

Okrem toho je tento produkt bohatý na sodík, ako aj fosfor, mangán, síru a mnoho ďalších stopových prvkov, ktoré udržujú normálnu rovnováhu solí a minerálov v ľudskom tele.Aby však hovädzie srdce telu prospelo, treba ho správne vybrať. Skúsení kuchári odporúčajú kúpiť produkt získaný z jatočného tela mladého teľaťa, v takom prípade je hotové jedlo pripravené pomerne rýchlo a je mimoriadne jemné a mäkké.

Mäso je najlepšie kupovať chladené a pred nákupom ho treba dôkladne zvážiť. Je dôležité, aby mäso malo úplne jednotnú štruktúru a bohatý odtieň jasne červenej. Prítomnosť rôznych tmavých škvŕn a bodiek na povrchu srdca je kategoricky neprijateľná.

Z teľacieho srdca sa dá pripraviť veľa chutných jedál, pričom sa ukážu ako chutné, jemné a jemné.

Na prípravu tohto druhého chodu potrebujete samotné srdce, mrkvu, cibuľu, kyslú smotanu, ako aj soľ a korenie. Mäso sa musí dôkladne umyť, odstrániť filmy, krvné zrazeniny a tuk, potom ho nakrájať na polovice a zbaviť sa tepien. Pred varením sa vnútornosti zvyčajne namočia do vody aspoň na 2,5 hodiny, potom sa zmieša mastná kyslá smotana so soľou, obľúbeným korením a cesnakom a srdiečko sa potrie, uloží na alobal a posype nakrájanou zeleninou .

Je potrebné pevne zabaliť mäso a poslať ho do rúry na niekoľko hodín. 20-30 minút pred koncom varenia treba alobal rozvinúť, aby mäso mohlo mierne zhnednúť.

Na prípravu jedla budete potrebovať takú jednoduchú sadu produktov, ako sú:

• Srdce;
• údený vrkôčikový syr;
• Červená cibuľa;
• kuracie vajcia;
• majonéza s kyslou smotanou;
• soľ a horčica.

Hovädzie srdce sa predvarí a nakrája na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky a syrový vrkoč sa rozoberie na samostatné prúžky a nakrája sa tak, aby ich veľkosť zodpovedala veľkosti mäsa. Vajcia sú varené a nakrájané na malé kocky. Všetky zložky sa zmiešajú a ochutia kyslou smotanou a majonézou s horčicou. Šalát by sa mal nechať niekoľko minút uvariť, potom osoliť a dôkladne premiešať.

Klasickým jedlom, ktoré sa najčastejšie robí zo srdca, je guláš. Aby to bolo obzvlášť chutné, najprv by sa malo namočiť a v poslednej fáze - v mlieku, a nie vo vode. Po poslednom opláchnutí ho treba zľahka udrieť kuchynským kladivom. Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Srdce;
• paradajka;
• Cibuľa;
• Pšeničná múka;
• slnečnicový olej;
• soľ s korením.

Namočené a zbité srdce sa musí nakrájať na malé kúsky tak, aby hmotnosť každého nepresiahla 50 g, potom by sa mäso malo znova umyť pod studenou tečúcou vodou. Pripravené kúsky vložíme do hrnca s hrubým dnom, najlepšie do hrnca, na rozohriaty slnečnicový alebo olivový olej. Srdce sa smaží za stáleho miešania asi 10 minút, potom sa k nemu pridajú cibuľové krúžky a zahrievajú sa ďalších 15 minút.

Ďalej posypte celý obsah panvice múkou, potom premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5-7 minút.Potom nalejte vodu do panvice, pridajte paradajkový pretlak, soľ a posypte mletým korením.

Nádoba na varenie sa prikryje hrncom a dusí sa na najmenšom ohni asi hodinu a pol. Ak chcete, môžete guláš variť na jednoduchej panvici, jediným rozdielom v tomto prípade je, že múka sa pridáva na samom konci vyprážania. V tomto prípade je srdce nakrájané na kúsky, vyprážané na horúcej panvici a rovnako ako v prvom recepte spojené s cibuľou.

Obsah panvice sa vypráža, potom sa do nej pridá voda s paradajkami, soľou a korením a dusí sa ďalšie 1,5 hodiny.

Na varenie drobov plnených hubami a zeleninou musíte pripraviť prísady ako:

• droby - 1 ks;
• tvrdý syr - 150 - 200 g;
• šampiňóny alebo hlivy;
• paradajka - 3 polievkové lyžice;
• cibuľa, bylinky, soľ s korením.

Srdce je potrebné dôkladne očistiť, umyť a namočiť vo vode asi na 3 hodiny. Huby sú rozdrvené a vyprážané v slnečnicovom oleji, po objavení sa zlatej kôry sa k hubám pridá zelenina: cibuľa, mrkva, ako aj strúhaný syr a soľ s korením. S výsledným vyprážaním sa začínajú droby, pevne zviazané povrazom, aby sa vytvorila akási roláda. Miska sa odošle do rúry, ktorá bola predhriata a udržiava sa dve hodiny. Počas pečenia je potrebné mäso z času na čas poliať šťavou, ktorá z neho vplyvom teploty vyteká.15-20 minút pred úplnou pripravenosťou položte nakrájanú kapustu a pór na plech na odkvapkaný tuk a nechajte, kým sa zelenina úplne neupečie.

Tento pomerne originálny šišský kebab, ktorý sa varí v mastnej sieti. Vo svojej podstate nejde o klasické mäso z dreveného uhlia, výrobok je pečený varený, ale vyprážaný na dva veľké kusy. Mastná sieť ho obohatí o chuť a dodá požadovanú šťavnatosť. Na začiatok sa srdce namočí na niekoľko hodín do studenej vody, potom sa tuk odreže a uvarí sa s pridaním nového korenia a petržlenu.

Hotový výrobok sa musí navinúť do korenia podľa chuti, trochu marinovať a zabaliť do mastnej siete, potom sa srdce pečie na uhlí, kým sa tuk úplne neroztopí a mäso nie je pokryté kôrkou.

A, samozrejme, chutné polievky sa dajú pripraviť od srdca a jedným z najchutnejších jedál je maškrtník. Na prípravu tejto polievky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1 kg hovädzieho mäsa s kosťou;
• 0,5 kg srdca:
• 100 g slaniny;
• 5-6 poľovníckych klobás;
• 2 nakladané uhorky strednej veľkosti;
• 1 lyžica paradajok;
• 0,5 šálky nálevu z uhoriek;
• cibuľa, mrkva;
• soľ s korením.

Recept krok za krokom vyzerá takto:

• hovädzie mäso na kosti sa umiestni do hrnca, privedie sa do varu, pena sa úplne odstráni, pridá sa cibuľa a mrkva a varí sa asi hodinu a pol na strednom ohni;
• vývar sa prefiltruje, mäso sa odstráni z kostí a klobásy sa nakrájajú na kúsky 1–1,5 cm;
• slanina sa nakrája na malé kocky, vloží sa do panvice, tuk sa úplne roztopí, pridá sa cibuľa a smaží sa asi 10 minút; potom nalejte mierne uvarené srdce nakrájané na malé kocky a všetko spolu smažte ďalších 10 minút. pred objavením sa zlatej kôry;
• vyprážanie sa pridá do vriaceho vývaru a varí sa asi 30 minút a medzitým sa na roztopenom masle s pridaním nálevu a paradajok mierne opražia solené alebo nakladané uhorky a klobásy;
• po varení sa obsah panvice prenesie do panvice, osolí sa a varí sa na miernom ohni ďalšiu štvrtinu hodiny; jedlo sa podáva horúce s jemne nakrájanou zeleninou, olivami a kyslou smotanou.

Veľmi chutné srdce sa získa v pomalom hrnci. Na začiatok by sa droby mali dôkladne umyť a očistiť od všetkých filmov, ako aj tuku a krvných ciev, potom sa nechajú vo vode 3-4 hodiny. Pripravené mäso sa prenesie do misky multivarky a dusí sa asi 3 hodiny. Počas 15-25 min. pred koncom varenia srdce osolíme. Hotový výrobok sa nakrája na kocky a do pomalého hrnca sa vložia na kocky nakrájané zemiaky, kolieska cibule a nakrájaná mrkva. To všetko sa zmieša s olejom a varí sa v režime "Multipovar" asi 20 minút.

Po pípnutí sa k zelenine pridajú uhorky s paradajkami, ako aj jemne nasekané srdce, osolia sa, posypú korením a dusia ďalšiu pol hodinu v režime „Multi-cook“.

Srdce každého cicavca je svalové tkanivo, ktoré má skôr vláknitú štruktúru. Preto by sa malo správne variť, inak bude hotové jedlo tvrdé a bez chuti. Skúsení kuchári dávajú niekoľko odporúčaní, podľa ktorých bude srdce jemné a mäkké.

• Je veľmi dôležité správne odrezať droby, ide o jednoduchú záležitosť, ale je dôležité venovať tomu veľkú pozornosť. Najprv musíte odstrániť hymen a odstrániť všetky existujúce tukové výrastky, po ktorých sa produkt rozreže na 2-3 časti a odstránia sa všetky vnútorné tepny. Potom by sa všetky krvné zrazeniny mali odstrániť a až potom namočiť.

• Dlhodobé varenie - tu je všetko jednoduché, čím dlhšie sa produkt varí, tým je srdce mäkšie a jemnejšie. Majte na pamäti, že ho môžete variť iba na najmenšom ohni. Pokiaľ ide o konkrétny čas, neexistujú žiadne všeobecné odporúčania, srdce mladého zvieraťa môže dosiahnuť pripravenosť za hodinu a produkt odobratý dospelej krave môže trvať tri hodiny.

• Predmáčanie môže výrazne zlepšiť chuť hotového jedla. Zvyčajne sa uchováva vo vode asi 3 hodiny, ale skúsení kuchári odporúčajú nahradiť vodu mliekom a umiestniť do nej produkt asi na hodinu. Niektoré skúsené ženy v domácnosti navrhujú namočiť srdce do vody s minimálnym prídavkom octu, v tomto prípade kyselina pomáha zmäkčiť vlákna. Táto metóda sa však môže použiť iba vtedy, ak plánujete piecť mäso na uhlí alebo v rúre, ale táto metóda je neprijateľná pre diétne alebo detské jedlá.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť guláš z hovädzieho srdca, pozrite si video nižšie.