Mramorový hovädzí steak: čo to je a ako variť?
Mramorové hovädzie mäso je známe svojim vzhľadom, špeciálnou chuťou a cenou. O tom, čo to je, prečo sa to tak volá, prečo to nie je lacné a či to odôvodňuje jeho cenu - v tomto článku.
Čo to je?
Mäso získalo také nezvyčajné meno kvôli svojej podobnosti vzhľadu s kameňom rovnakého mena.
Mramorovaný hovädzí steak sa od bežného líši špeciálnou štruktúrou žíl, mäsa a tukovej vrstvy, ktorá sa dosahuje chovom dobytka v špeciálnych podmienkach.
Tento druh hovädzieho mäsa má špeciálnu charakteristiku - stupeň mramorovania, ktorý zahŕňa tri odrody. Treba ich poznať.
- Select - najnižšia úroveň mramorovania - obsahuje najmenej mastných vrstiev.
- Voľba – stredná vrstva mramorovania – môže zahŕňať až tretinu percent oblastí s tukom.
- Prime - najvyšší prah mramorovania - má veľké množstvo tukových usadenín.
Pri mramorovanom hovädzom mäse sa používajú len tie svaly, ktoré boli najmenej fyzicky namáhané. Výsledkom je, že len 7 až 10 percent z celého tela zvieraťa je vhodných na steaky z takéhoto mäsa. Najcennejšie kúsky na steak sú rezané z pliecka (ribeye), z bránice (sukne), z miazgy stehna (raunramb), z chrbtovej časti (klub) a iné.
Odrody steakov
- Azda najznámejší steak z mramorovaného hovädzieho mäsa je ribeye.Vďaka vysokému obsahu mastných pruhov sa po varení ukáže ako veľmi chutné a šťavnaté. Tomuto jemnému mäsu sa hovorí filet mignon, no aby to tak dopadlo, je potrebné mať pri jeho výrobe špeciálne zručnosti.
- Striploin je nízkokalorické hovädzie mäso s vysokým obsahom mäsa.
- Portehouse obsahuje kombinované kusy mäsa, ktoré kombinujú dva druhy steakov: striploin a filet mignon.
- T-bon - je podobný portehouse, ale má viac mäsa ako ten druhý.
Príprava produktu
Stojí za zmienku, že mramorovaný hovädzí steak sa nikdy nevarí z čerstvého mäsa. On je vydržaný. Tento proces trvá od pol mesiaca do 20 dní. Mäso bude mäkšie a žily budú menej nápadné. Pred vyprážaním musíte mäso rozmraziť na izbovú teplotu. Zmrazené kúsky by sa mali rozmraziť v chladničke. Primárne spracovanie mramorovaného hovädzieho steaku zahŕňa odstránenie žíl, filmov a všetkého prebytočného tuku.
Pred použitím horúcej suchej handričky je veľmi dôležité kúsky vysušiť. Niektorí kuchári odporúčajú ihneď soľ, korenie a posypať mäso rôznymi koreninami.
Recept
Grilovaný steak je vysoko cenený a vyrobený na grile a na uhlí sa stáva jednoducho čarovným. Takéto potešenie je dostupné pre málo ľudí a nie je vždy vhodné zakúpiť gril na mramorované hovädzie mäso. Varenie jedla na panvici doma tiež nie je ťažké, ukáže sa to veľmi chutné. Stačí si vybrať panvicu s hrubým dnom a pokúsiť sa mäso vopred správne marinovať (voliteľné).
Príprava mramorovaného hovädzieho steaku zahŕňa niekoľko fáz.
- Najprv musíte nakrájať mäso pozdĺž vlákien na kúsky s hrúbkou 3 alebo 5 cm.Čím menej chcete mať steak hotový, tým by mal byť hrubší.
- Potom by ste mali marinovať hovädzie mäso, utrieť ho olejom a posypať korením. Korenie sa nesmie vstrebať, aby si mäso zachovalo pôvodnú chuť.
- Teraz zohrejeme panvicu a steak opečieme z každej strany 4 minúty.
- Potom môže byť mäso úplne pripravené v rúre. Za týmto účelom ho vložte na 8 minút do rúry predhriatej na 150 stupňov. Na začiatok je potrebné mäso namazať zmesou vody, soli a korenia.
- Výrobok vyberieme a vložíme do teplej nádoby, prikryjeme fóliou, necháme 10 minút postáť a jedlo je hotové.
Mramorované hovädzie mäso môžete variť na panvici, grilovať, grilovať. Všetko závisí od toho, aký stupeň prepečenia chcete dosiahnuť. Pamätajte, že chuť korenia by nemala prebiť chuť samotného hovädzieho mäsa!
Recept na lahodný mramorovaný steak s krvou sa dozviete z nasledujúceho videa.
