Ako variť hovädzí steak na grile?

Steak, najmä hovädzí steak, je veľmi atraktívne jedlo. Ocenia ho skúsení kuchári aj gurmáni. Je však dôležité poznať jemnosti a nuansy varenia tohto jedla.

Tvrdenia, že na steaky je potrebné vyberať hovädzie mäso, nájdete často len na trhoviskách. Zároveň sa odvolávajú na to, že vákuové balenie v obchode neumožňuje čo najpresnejšie posúdiť kvalitu produktu. V skutočnosti však všetko nie je také jednoduché: prefíkaní obchodníci dokážu oklamať aj kuchárov, ktorí si vyberú hovädziu sviečkovicu. V niektorých prípadoch je možné pochopiť nevhodnosť výrobku na konzumáciu až vtedy, keď sa mäso už pripravuje. Zvyčajne sa to prejavuje nepríjemným zápachom.

Niekedy sa hovädzie mäso môže scvrknúť, uvoľní veľa vlhkosti, vôbec nie ako obyčajná mäsová šťava. Bez ohľadu na to, ako veľmi sa kuchári snažia, jedlo bude varené, nie vyprážané. Okrem toho je konzumácia takéhoto pochybného produktu jednoducho nebezpečná. Ak chcete znížiť pravdepodobnosť takéhoto výsledku udalostí, musíte vykonať niekoľko jednoduchých testov v nasledujúcom poradí:

• lisovanie (otvor by sa mal narovnať a zostať suchý);
• kontrola (bledoružové, jasne červené a tmavočervené tóny sú neprijateľné);
• kontrola zápachu (nie sú povolené žiadne pachy, s výnimkou vône čerstvého mäsa);
• hodnotenie tuku (nemalo by byť šedé, žlté alebo hnedé);
• posúdenie povrchu (absencia najmenších lepkavých, presušených alebo podmáčaných oblastí).

Kvalitné hovädzie mäso nemôže produkovať zakalenú šťavu, iba číru tekutinu. Musíte sa dôkladne pozrieť na štruktúru kúskov: na steaky nie je vhodné ani veľmi voľné, ani extrémne husté mäso. Je tiež nežiaduce kupovať hovädzie mäso, ktoré je jasne stratifikované na vlákna. Ak zistíte niektorý z týchto príznakov, mali by ste odmietnuť nákup mäsa. V tomto prípade nemožno dôverovať slovám predajcov a dokonca ani nimi predloženým dokumentom. Je veľmi dôležité kontrolovať pult aj predajné miesto ako celok: dôležitá je presnosť vystavenia produktov, čistota obchodnej podlahy a uniformy predajcov.

Malo by byť zrejmé, že aj pri nákupe prvotriedneho mäsa veľa závisí od schopnosti kulinárskych špecialistov pripraviť ho. Mramorové hovädzie mäso musí byť odležané (mokré alebo suché). Pri steakoch z hovädzieho mäsa je dôležité správne krájanie (odstránenie všetkej kože, ktorá sa ovinie okolo vonkajšej strany rezu). Odporúča sa narezať vlákna na úlomky s hrúbkou asi 3 cm.

Ak neexistujú náležité skúsenosti s manipuláciou s korením, experiment by sa mal odložiť do budúcnosti. Odporúča sa použiť klasickú sadu korenín:

• soľ;
• mletá paprika rôznych druhov;
• malé množstvo olivového oleja;
• tymián (samotný alebo s rozmarínom).

Elektrický gril vám umožní pripraviť hovädzí steak čo najrýchlejšie a s minimálnym úsilím. Zároveň by ste sa však mali uistiť, že zariadenie je pripojené k správne fungujúcej bezpečnej elektrickej sieti. Pri varení mramorovaného steaku na elektrickom grile sa pravdepodobne objaví dym. Preto si musíte vybrať dobre vetranú miestnosť.Ak kvalita vetrania ponecháva veľa požiadaviek, budete musieť pracovať s otvorenými oknami.

Pracovné časti elektrických spotrebičov aj priestor, kde sa mäso varí, musia byť úplne suché. Preto bude potrebné opustiť myšlienku pečenia hovädzieho mäsa vonku na elektrickom grile. A dokonca aj v interiéri sa oplatí skontrolovať, či zariadenie bezpečne stojí. Neinštalujte ho na vratké, naklápacie základne. Ak sú splnené všetky požiadavky, ohrev elektrického grilu bude trvať v priemere 5 minút.

Niektoré grily vyžadujú, aby ste steak pri zatváraní grilu jemne stlačili vekom. V opačnom prípade automatizácia nerozpozná, že v nádobe je mäso, a bude pokračovať v ohrievaní povrchu, pričom si bude „myslieť“, že je stále prázdna. Pripravenosť misky sa dá posúdiť podľa zmeny farby obrazovky, čo naznačuje dosiahnutý stupeň prepečenia.

Príprava steaku na vzduchovom grile je vo všeobecnosti podobná práci s elektrickým grilom, ale prístup k pečeniu mäsa môže byť odlišný. Takže, aby sa získala chrumkavá kôrka, výrobok sa umiestni pod samotné ohrievacie zariadenie, to znamená na hornú vrstvu, a teplota sa nastaví na 200 ° C. Stredná úroveň vyprážania sa zabezpečí umiestnením mäsa na spodnú vrstvu. vrstva s teplotou ohrevu 180 ° C. Po 5 minútach je potrebné kontrolovať spracovanie chodu.

Solenie mäsa na steaky sa odporúča vopred. To pomôže získať kôru, ktorá je pre mnohých ľudí taká atraktívna. Normálne uvarené je jedlo, ktoré je zvonku zhnednuté, no vnútri si zachováva šťavnatosť. Preto by ste mali mať pripravený teplomer na varenie. Presušenie mäsa je len chyba, ktorú nemožno napraviť.

Existuje jednoduchý spôsob, ako si doma uvariť šťavnatý hovädzí steak. Začínajú tak, že panenku nakrájame na kúsky hrubé 2 cm, potom ju vložia na 24 hodín do chladničky a po uplynutí tejto doby necháme mäso 3 až 4 hodiny pri izbovej teplote. Hovädzie mäso sa nesmie umývať ani namáčať, musí sa uvariť nasucho. Gril je rozohriaty na maximálny stupeň, panenka je solená extrémne striedmo (a ak je kvalita mäsa bezchybná, zaobídete sa úplne bez soli).

Varenie misky krok za krokom zahŕňa vyprážanie 3-4 minúty na každej strane. Keď sa steak obráti, zvyčajne sa hneď posype čiernym korením. Po dokončení vyprážania preložíme hovädzie mäso na reznú dosku. Ihneď ho prikryte papierovou utierkou a fóliou. Jedlo bude možné podávať na stole asi za 10-15 minút.

Dôležité: hovädzí steak by ste nemali dopĺňať prílohami obsahujúcimi veľa sacharidov. Kde je lepšie variť jedlo doma so zeleninou. Varenie začína ľahkým orestovaním póru a sladkej papriky. Tieto plody musia byť vyprážané zo všetkých strán. Potom sa vyprážajú baklažány, pridávajú sa huby v závislosti od osobných preferencií.

Keď je všetka zelenina pripravená, vložíme ju do hlbokej misky a ihneď ju okoreníme:

• citrónová šťava;
• olivový olej;
• rozdrvený cesnak;
• soľ.

Čas samotného vyprážania mäsa sa volí individuálne. Odporúča sa zamerať na dobrú, no nie príliš silnú pečienku. Na prípravu hlavnej časti jedla použite:

• 0,4 - 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• korenie;
• soľ;
• malé množstvo slnečnicového oleja.

Všeobecne sa uznáva, že 100 g hovädzieho steaku obsahuje 209 kcal, čo je 10 % dennej potreby moderných občanov. Ale pôvod mäsa a vlastnosti každého receptu nevyhnutne ovplyvňujú tento ukazovateľ.Grilovaním sa teda zníži obsah kalórií v miske na 170 kcal. Koniec koncov, tento spôsob spracovania takmer nevyžaduje použitie olejov. Koreniny by sa mali používať opatrne: povzbudzovaním chuti do jedla sťažujú kontrolu veľkosti porcie.

Ako marinovať hovädzí steak pred grilovaním sa dozviete v nasledujúcom videu.